Nugat

Kategoria: Cukiernia

Składniki
cukier	650 gramów
woda	200 gramów
syrop glukozowy (syrop skrobiowy)	130 gramów
lekki miód	350 gramów
białko	150 gramów
cukier	60 gramów
orzech włoski	300 gramów
suszone wiśnie	150 gramów
kandyzowana cytryna	150 gramów
skrobia, cukier puder 50 * 50	do spryskiwania
papier do pieczenia
termometr
kształt 36 * 24

Metoda gotowania

Susz orzechy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 150 ° C^oC. Pozostaw do ostygnięcia. Posiekaj grubo. Wymieszaj z wiśniami i kandyzowaną cytryną. Oczywiście możesz wziąć inne orzechy, rodzynki, żurawinę, kandyzowane owoce pomarańczy. Cokolwiek kochasz.

2 Wlej cukier do białek.
3 Przygotuj syrop glukozowy lub syrop skrobiowy. Wziąłem syrop skrobiowy.
4 W misce wymieszaj cukier, wodę i melasę (syrop glukozowy)
5 Przełóż miód do osobnej miski.
6 Przykryj formę papierem do pieczenia. Wymieszaj skrobię z cukrem pudrem i przesiej na papier, aby mieszanina całkowicie go przykryła.

Ustawiamy syrop na gotowanie. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zmyć kryształy cukru, które pozostają po bokach mokrą szczotką. Potrzebujemy tego, aby cukier nie skrystalizował się i nie spalił.

8 Gdy tylko syrop osiągnie temperaturę 120 stopni, zaczynamy ubijać białka i podgrzewać miód. Nadal podgrzewamy syrop do 145-150 ^oOD
9 Tak wyglądają białka, zanim wlejemy do nich syrop.
10 Tak wygląda gotowy syrop.
11 Miód podgrzewamy do temperatury 120 ° C^oOD

Ciągle ubijając w cienkim strumieniu wlej gorący syrop do białek, a następnie miód. Obrót jest największy. Masa znacznie zwiększa swoją objętość, docierając do samych krawędzi misy. Ale wtedy to się uspokoi.

13 Zmień trzepaczkę na łopatkę i kontynuuj ubijanie ze średnią prędkością. Mam kombajn 4-biegowy. Biczowałem się przez sekundę.

Teraz zaczyna się zabawa. Nadal bijemy przez pół godziny do czterdziestu minut. W tym samym czasie miskę podgrzewamy na zewnątrz albo za pomocą termowentylatora, tak jak ja, lub suszarki budowlanej. Potrzebujemy tego, aby masa jak najdłużej pozostała ciepła i odparowała jak najwięcej wilgoci. Nie musisz go podgrzewać, ale ubijaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.

15 Gotowa masa jest plastyczna, lepka, błyszcząca.
16 Zaczyna się odsuwać od ścian, owiać łopatką, aw niektórych miejscach widać dno miski.
17 Wyłącz mikser i dodaj wypełniacz. Mieszamy.
18 Nugat nakładamy na kształt.
19 Wyrównujemy go o grubości 2-3 centymetrów. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin, a następnie wkładamy do lodówki. Pokrój nożem zamoczonym w gorącej wodzie.
Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

1800 gramów

Czas na przygotowanie:

1-1,5 godziny

Uwaga

Przepis został szpiegowany na forum Mąkowym przez Svetlana Tkhorenko. Niektóre niuanse gotowania stały się jasne w trakcie. Z nimi podzieliłem się z tobą.
To jest pyszne. Oczywiście bogate w kalorie. Bardzo słodkie. Ale to jest nugat, orientalna słodycz.
Nugat jest bardzo miękki, z czasem wysycha, nabierając struktury chałwy. Nie odstaje od lodówki, możesz ją podnieść i po prostu odgryźć. Wtedy staje się tak miękki, że można jeść łyżką. Nie rozciąga się, nie przykleja się do zębów, a po prostu rozpływa się w ustach. Przechowywać w lodówce, złożone do pojemnika. Jeśli chcesz, aby wysychał szybciej, nie zamykaj pojemnika. Gdy wyschnie, można go zawinąć w folię lub od razu posypać skrobią i cukrem pudrem, pokroić na porcje.
Wysoce zalecane!

marlanca

ang-kay,
W cichym zachwycie .....

Borisyonok

ang-kay, Angela !!!
To jest coś z czymś !!!
„Przeżułeś” nas Nugu w najdrobniejszych szczegółach! Nie wątpię, że „Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze to robić to z miłością do bliskich”.
Przepis zabrałam do "koszy" !!!
Pozostaje kupić syrop glukozowy i zrobić tę pyszną ucztę!

V-tina

Angeladzięki za przepis, nadal nie wiedziałem jak do tego podejść, teraz na pewno spróbuję

Masinen

Angela, Brak mi słów! Bardzo fajny!!
Dobrze Ci idzie
Zabiorę przepis, może zdecyduję się na taki wyczyn.
Jak myślisz, jeśli zrobisz indukcję w Kenwood i podgrzejesz miskę od dołu, a następnie ustawisz temperaturę gotowania?

Resetowanie

ang-kayAngela, od dawna marzyłam o gotowaniu nugatu, bardzo ją kocham. Teraz pozostaje przestudiować twoje instrukcje i ~~znaleźć wolny czas~~ miej odwagę gotować.

francevna

Angela, jakiś rodzaj magii. Naprawdę chcę to zrobić sam, ale odważyłbym się zobaczyć cały proces na żywo. Dzięki za szczegółowy opis i zdjęcie.

ang-kay

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się, zwrócenie uwagi i pochwały. Ja też chciałem to zrobić przez bardzo długi czas. Ile przepisów przeczytałem. Trochę zewsząd. Trzeba było coś przemyśleć. Najważniejsze, że wszystko się udało za pierwszym razem. Wcale nie jest trudne. Bardziej się boimy.

Cytat: Masinen

Jak myślisz, jeśli zrobisz indukcję w Kenwood i podgrzejesz miskę od dołu, a następnie ustawisz temperaturę gotowania?

Mashun, Nie znam takiego urządzenia. Bliżej mi do budowy suszarki do włosów, ale poważnie, w źródle dziewczyna odpowiadając na pytania pisała, że próbowała ubijać tylko ręcznym mikserem i podgrzewała ją na kuchence, ciągle przekręcając garnek. Powiedziała, że to nie było wygodne, przerażające, ale zrobił to zwykły mikser. Nie wiem, jaką temperaturę wytwarza termowentylator z pełną mocą, ale stawiam go tuż obok. Konstrukcyjna suszarka do włosów wytwarza temperaturę 200-600 stopni. W jakiej temperaturze się nagrzewa, nie wiem. Ale myślę, że 200 i dalej od statku. Nie próbowałem tego z suszarką do włosów. Moja miska była gorąca, ale ręka nie paliła się. Więc myśle. Nie mogę pomóc.

Cytat: Resetuj

miej odwagę gotować.

Cytat: francevna

ale odważyłbym się zobaczyć cały proces na żywo

Nadzieja, Allazdecyduj się, nie pożałujesz. Starałem się wszystko szczegółowo opisać i niczego nie ukrywałem.

kseniya D

Angela, co za piękność . Bardzo chciałbym spróbować tego przysmaku, ale nawet nie obiecuję, co spróbuję zrobić. Poza mocą
Przede wszystkim uwielbiała nugat, który mój ojciec przywiózł z Kazachstanu podczas podróży służbowych do Bajkonuru. To było baaaaardzo dawno temu I w tym czasie wszystko, co zostało kupione, było zupełnie inne od niej. Dlatego już nie kupuję

NataST

Angela, niedawno szukałem na forum przepisu na nugat i nie znalazłem, ale dziś zobaczyłem Twój wspaniały, szczegółowy i ilustracyjny przepis! Dziękuję bardzo, zakładka))

Zhannptica

Angelajesteś bohaterski i odważny !!!!
Nic nie rozumiałem o jakiejś suszarce termicznej, ale to dziesiąta rzecz) super !!! Jeden z moich ulubionych przysmaków, zawsze przynoszę sobie półtora kilograma do lodówki i daję sobie mały kawałek, że tak powiem, rozciągnij ...,
Będę w domu w przyszłym tygodniu i mam wszystko !! Na pewno spróbuję))
Sukces w konkursie !!!

ang-kay

Dziewczyny, podziękować. Byłbym zadowolony, gdyby przepis i MK się przydały.

Cytat: Zhannptica

o jakiejś suszarce termicznej

Jeanne, wymyślmy to

Cytat: NataST

pewnego dnia szukałem na forum przepisu na nugat i nie znalazłem,

Nataszai ja też byłem pewien, że jest tu przepis. A ona sama była zdziwiona, że nie ma takiej smakowitej uczty.

Dodano sobota 10 września 2016 06:03

Cytat: kseniya D.

Przede wszystkim uwielbiałem nugat, który tata przywiózł z Kazachstanu,

Ksenia, tam prawdopodobnie jest na ogół wyjątkowy. Czy któraś z dziewczyn może ci powiedzieć, jak to się tam robi?

Irina.A

Uwielbiam nugat od dzieciństwa, bardzo chcę spróbować gotować, dzięki (jak wziąłem go do zakładek, to nabiorę odwagi)

kseniya D

Cytat: ang-kay

Ksenia, prawdopodobnie jest tam wyjątkowa. Czy któraś z dziewczyn może ci powiedzieć, jak to się tam robi?

Anioł, nawet jeśli powiedzą mi, że nadal nie zdecyduję się na ten wyczyn, nie mogę tego zrobić.
A ty jesteś tylko czarownicą

Mirt

Angela,: girl-omdlenie: Co za wspaniały przepis !! Pyszne, piękne, magiczne!

prona

Angela, wspaniały przepis. Robię prawie to samo, rezultat jest zawsze przyjemny.Jeśli chodzi o przechowywanie, polecam posmarować porcjowany nugat cienką warstwą masła kakaowego. Dzięki temu nie ulega zwietrzeniu i nie wysycha. Możesz go przechowywać poza lodówką.

ang-kay

Dziewczyny, Dziękuję kochani.

Cytat: prona

Robię prawie to samo, rezultat jest zawsze przyjemny

Natasza, Powiedz nam więcej. Bardzo interesujące.

Cytat: prona

Polecam przykryć pokrojony w porcje nugat cienką warstwą masła kakaowego. Dzięki temu nie ulega zwietrzeniu i nie wysycha

Podziękować. Bardzo przydatne informacje.
Czytałem też, że można rozłożyć na jadalnym papierze ryżowym i zawinąć. Ale nie mamy takiego dobra.

Tumanchik

Doskonała klasa mistrzowska, szczegółowa i zrozumiała. Mimo wszystko świetny temat konkursu! Taka okazja do zdobycia świetnych przepisów!
Angela dzięki za pracę! Ewolucje

ang-kay

Tumanchikdziękuję)

Koteczek

klasa! , ale skąd wziąć syrop glukozowy

ang-kay

Kate, kup w sklepach internetowych dla cukierników.

zvezda

Angela!!! Po prostu ... SUPER !!!! Dziękuję bardzo!!
Podobnie jak Masza interesuje mnie również opcja indukcyjna
I możesz sam zrobić syrop glukozowy ... google

ang-kay

Olga, Ani trochę. Opowiedz mi o indukcji, a chętnie zaakceptuję twoje eksperymenty z Maszą.

Cytat: zvezda

I możesz sam zrobić syrop glukozowy ... google

O ile wiem, można zrobić syrop inwertowany, który zastępuje glukozę. Wiem to. Ale przeczytałem, że tu nie pasuje. Znowu nie zgadzam się, bo sam nie próbowałem podmienić.

zvezda

Cóż, tak ... istnieje nieco inny wzór na reakcję hydrolizy: girl_sad: Czy zwykła melasa zadziała ??

ang-kay

Dodałem skrobię. W porządku.