Bakłażan na zimę nr 1

Bakłażan na zimę nr 1

Kategoria: Puste

Składniki
Bakłażan 4 kg
Cebula 0,5 kg
Czosnek 75 gr
Ocet winny 9% 1 szklanka
Zmielone nasiona kolendry 2 łyżki l
Zmielone ziarna kozieradki 1 łyżka. l
Szafran imeretyjski 1 łyżka. l
Granaty 2 sztuki
Ostra czerwona papryka i sól do smaku

Metoda gotowania

• Boję się konserwować bakłażany, więc gotuję według tego przepisu i przechowuję w lodówce. Nie psuj się do wiosny. Jeśli nie ma przypraw, to jest w porządku i jest takie pyszne. Obierz bakłażany. Przekrój na pół i obficie posyp solą. Pozostaw w ten sposób na około godzinę. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Pozostawia to gorycz i wchłania mniej oleju. Smażyć bakłażana z obu stron, aż będzie ugotowany. Cebulę pokroić w ćwiartki i usmażyć. Schłodzone bakłażany pokroić na szerokość 1-2 cm, dodać do nich smażoną cebulę, rozgnieciony surowy czosnek, ocet, przyprawy, ostrą czerwoną paprykę, pestki granatu. Dopraw solą, w razie potrzeby dodaj. Wszystko wymieszaj. Włożyć do suchego słoika, przykryć plastikową pokrywką. Przechowywać w lodówce !!!! Zimą, jeśli chcesz, do aplikacji dodaj trochę mielonych orzechów włoskich. Bardzo pomocny przy niespodziewanych gościach.

Naczynie jest przeznaczone do

3 kg

Program gotowania:

Talerz

Uwaga

Marysia Photos27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovadlaczego boisz się konserwować bakłażany?

[Kokoschka]

Kokoschka, Boję się zatrucia jadem kiełbasianym. Ogólnie zachowuję bardzo niewiele. I tylko to, co można ponownie ugotować po otwarciu puszki. Wolę trzymać bakłażany w lodówce. Ocet ich nie psuje.

Przekrój na pół i obficie posyp solą. Pozostaw w ten sposób na około godzinę. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Pozostawia to gorycz i wchłania mniej oleju.

Gayane, po co myć?
Czy wystarczy tylko ścisnąć lub wywrzeć presję?
Nie lubię wody z puszki, chyba że jest to oczywiście marynata, w kawiorach i sałatkach jest wyraźnie zbędna, im mniej, tym lepiej.

[alba et atra]

alba et atra, Elena myję bakłażany, bo nie ma nadmiaru goryczy i podczas smażenia wchłaniają mniej oleju. W tych bakłażanach nie będzie wody. Smażysz je.

[alba et atra]

alba et atra, Elena myję bakłażany, bo nie ma nadmiaru goryczy i podczas smażenia wchłaniają mniej oleju. W tych bakłażanach nie będzie wody. Smażysz je.

Nie, cóż, po oleju wszystko jest jasne.
Ja też to robię.
Pokrój bakłażany, dodaję, poczekaj chwilę, wyciskam na patelni.
Dlaczego spłukiwać?
Gorzkie bakłażany to prawie mit (chociaż zakładam, że gorzkie bakłażany gdzieś przetrwały).
Hodowcy już dawno wyeliminowali tę gorzką wadę.
Płukanie to niepotrzebne ruchy ciała i nadmierne zużycie wody.
Czy możesz dodać do przepisu wyjaśnienie, że słodkie bakłażany nie wymagają płukania?

[alba et atra]

alba et atra, Elena to kwestia twojego wyboru. Jeśli nie masz ochoty spłukiwać, nie spłukuj. Tyle, że podczas smażenia wchłaniają znacznie mniej oleju i nie są zbyt tłuste.

Dodano w poniedziałek 15 sierpnia 2016 18:51

Dlaczego spłukać?

pisać:
* Specyficzny gorzki smak nadaje im substancja zwana „solaniną M”. W wysokim stężeniu jest trujący. Ale nie powinieneś się tego bać: po pierwsze, jest go bardzo mało w bakłażanach. Po drugie, łatwo się go pozbyć (i jednocześnie z goryczy): pokrój bakłażana, połóż na talerzu i posyp solą; po chwili da sok, który można zmyć zimną wodą lub wykręcić rękami.Goryczka zniknie, nawet jeśli bakłażany będą gotowane w wodzie lub pieczone w piekarniku, a następnie lekko wyciśnięte. *

chociaż znowu piszą - w środku znajduje się duża ilość solaniny przejrzały owoce, których prawdopodobnie nie ma na rynkach

Nigdy nie myślałem, że zdanie o myciu bakłażana może wywołać taką dyskusję.

które można zmyć zimną wodą lub wykręcić ręcznie.

Irlandzki, widzisz, oznacza gorycz, jeśli istnieje, można ją usunąć za pomocą pompek!

Dodano poniedziałek, 15 sierpnia 2016 20:20

Nigdy nie myślałem, że zdanie o myciu bakłażana może wywołać taką dyskusję.

Gayane, wybieram dla siebie nowe przepisy z bakłażanem, podobał mi się twój!
Chciałbym zrobić wszystko dobrze, więc zadaję pytania, które mnie interesują.
Może takie mycie jest konieczne, muszę wyjaśnić.
Więc nie spłukuję, po prostu wykręcę, jak zawsze.
Dzięki za komentarze!

Może takie mycie jest konieczne, muszę wyjaśnić.

przed, przed, zawsze stanowczo radzą: zalać słoną wodą przez godzinę lub pół godziny, w zależności od grubości cięcia, następnie wycisnąć pod ciśnieniem, aby szklanka wodna, woda po namoczeniu pociemniała i zaciągnęła się solaniną (jak pachnie zielona część ziemniaka)

ogólnie - to z odległych lat. teraz bardzo rzadko zaleca się spłukiwanie, bo jest dobre, a więc, zwłaszcza jeśli nie jesz dużo bakłażanów naraz

być może - a odmiany są teraz inne i jest wiele nowych odmian

Ja, jeśli tylko usmażę szpik warzywny z ziemniakami, po prostu go kroję

a jeśli w konserwacji - czyli po ugotowaniu i włożeniu do słoika, a jeśli jest smaczne = i jest bardzo smaczne to nie zjesz za dużo = zwiększa się koncentracja bakłażana w brzuchu - moczyć i wyciskam

[alba et atra]

alba et atraElena to dla mnie główny cel spłukiwania, aby mniej oleju się wchłaniało. Mam przepis na duszonego bakłażana, w którym idzie cały bakłażan i nie ma goryczy.

Gayane, kochanie, bardzo dziękuję za przepis, jest bardzo, bardzo smaczny i oczywiście nie da się go uratować do zimy, zjemy go wcześniej.

[oliya1971]

oliya1971, Olga na zdrowie. Bardzo miło, że mi się podobało. Właściwie zrobiłam 3 porcje. I jeden na drugi przepis. Zrozumiałem też, że nie przeżyją. Są bardzo pomocni przy niespodziewanych gościach.

[Gayane]

Gayane, czy można to zrobić bez nasion granatu, czy są one wymagane?

Światło jest możliwe bez granatów. Po prostu smaczniejsze z granatami. Może przynajmniej możesz dostać. Możesz dodać go później. Powodzenia.

[Gayane]

GayaneKiedy zapytałem, czy w domu nie ma granatów, poszedłem do sklepu i kupiłem.

Kiedy robisz światło, napisz, jak ci się podoba.

[Gayane]

Gayane, Przychodzę z raportem
Bakłażany na talerzu do serwowania:

Naprawdę pyszne

Bakłażan z solą:

Wysuszenie:

Na patelni:

Do smażenia wystarczyło tylko 1,5 słoika rastu. obrazy olejne:

Posiekana cebula:

Gotowany:

Wreszcie zdobył przyprawy.
Kozieradka:

Szafran imeretyjski.

Sprzedawca powiedział, że ilość takiego szafranu mierzy się wyłącznie sznurkami i nie można dorzucić łyżki.
Wziąłem wersję imeretyńskiego szafranu z Azerbejdżanu:

Łączymy wszystko:

W gotowej formie:

Piękno Mary się okazało. Jedz za swoje zdrowie.