Deser „Pavlova”

[tinaff]

tinaffmoże twój problem leży gdzie indziej ???

Vinokurova,
Dziękuję za szybką odpowiedź!
Faktem jest, że opis najpierw dotyczy podgrzewanie do 200 ° C i na zmniejszeniu grzania (przy wkładaniu bezy do piekarnika) do 100 *.
Nie mam z tym problemu
Mam problem z kolejną frazą dotyczącą pieczenia beza w piekarniku "podgrzany do ~ 100 ° C.

Wydaje mi się, że jedną z temperatur jest wstępny ogrzewanie jest błędne (wkradła się literówka), dlatego chcę to rozgryźć, zanim wezmę Pavlova.

[Larissa]

Larissapomóż proszę, zmieszany w trybach temperatury. Ludzie pieczą pomyślnie, ale nigdy tego nie rozumiem

W swoim przepisie masz trzy parametry temperatury pieczenia:
... Zacznijmy od ustawienia piekarnika na wstępne nagrzanie do 200 *
... Przestawiamy temperaturę o 100 min i od razu wkładamy nasze ciasta do piekarnika
... Piec bezę ~ 1-1,5 godziny podgrzany do ~ 100 ° C piekarnik.

Pytanie: do jakiej temperatury wstępnie rozgrzać piekarnik - 200 ° C lub 100 ° C?
Podziękować!

przepraszam, na miłość boską, że tak cię pomyliłem. Przepis mówi: do 100 *, ale dziewczyny czegoś nie upiekły. Dlatego dodałem, a gdy robiłem zdjęcia do klasy mistrzowskiej rozgrzałem do 200 *, a przed włożeniem do piekarnika obniżyłem temperaturę do 100 * i od razu włożyłem do niego ciasto
Oczywiście musisz przyzwyczaić się do piekarnika. Ale to wcale nie jest trudne. Później przekonasz się, jak najlepiej

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Aha, ale nie robiłeś zdjęć? Ile porcji zrobiłeś? Ile porcji i jaką średnicę dostałeś? batem przez długi czas i nie trzeba, masz rację. wystarczy, jak tylko białka nie wypadną z miski. nie jest bardzo gęsty, ale zachowuje swój kształt

Tak, Larisa, zrobiłem to. Zrobiłem jedną porcję. Okazało się, że 8 ciastek ma średnicę około 12 cm i około 4 cm wysokości. Wszystkie mieszczą się na jednej blasze do pieczenia. Wewnątrz nextura jest delikatna, ale nie suflet, ale beza. Nie zaczęła. Chcę powtórzyć, aby zrobić wszystko dobrze, aby suflet wyszedł do środka.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Anyut, najwyraźniej przerwał, a potem też wysechł. w teorii nie powinny szczególnie ciemnieć. Wręcz przeciwnie, jeśli można uczynić je białymi, ale chrupiącymi iz sufletem w środku, to jest to najbardziej poprawne! Ale sam to zrobiłem tylko raz.

[Larissa u]

Larissa u, Larisochka, dziękuję! Bardzo podobał mi się deser. Ale siła do pracy - wszyscy też są zachwyceni. Mam na myśli fakt, że dziewczyny w mojej pracy są zepsute. Często noszę je nowe kompozycje do testów lub ozdoby z niestandardowych ciast))

Przepis mówi: do 100 *, ale dziewczyny go nie upiekły. Dlatego podgrzała do 200 *, a przed włożeniem do piekarnika obniżyła temperaturę do 100 * i od razu włożyła do niego ciasto.

Larissa, bardzo dziękuję za wyjaśnienie i ogólnie za wspaniały przepis!

[Yanusya08]

Yanusya08, Yanochka, bardzo się cieszę! A potem im więcej uczę się od wszystkich tutaj, przynajmniej raz, żeby ci się przydać.

Dodano w niedzielę 14 sierpnia 2016 21:04

tinaff, Będę bardzo zadowolony, jeśli Ci się spodoba!

do klasy mistrzowskiej podgrzała do 200 *, a przed włożeniem do piekarnika obniżyła temperaturę do 100 * i natychmiast włożyła do niego ciasto

Zrobiłem to, ale wygląda na to, że przesuszyłem (((wieczorem zbiorę, powiem

[Vinokurova]

VinokurovaDziewczyny, nie spodziewajcie się, że to mocno ściemni.
i zawsze trzymam go przez 1 godzinę, ustawiam budzik

[Larissa]

Larissatak, trzymałem go przez godzinę ... tak, nawet się tym nie martwię, to nie zadziała ... w zasadzie rzadko mi się udaje za pierwszym razem ...
a potem może nie wysuszyłem mojej Pavlova, tylko pobiłem wiewiórki na śmierć ... ponieważ masa była dość gęsta, ale wyrównała się bardzo dobrze łyżką na blasze do pieczenia))) Naprawdę mi się podobało .. .a mój deser i tak będzie pyszny, bo w kompozycji nie ma nic bez smaku)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Uwielbiam optymistów !! Dobra robota!

Melduję: Pavlova zjadła się tak szybko, że nie tylko nie zdążyłem zrobić zdjęcia, że ​​nawet słowo „zjadł” zostało zastąpione grubszym ... krótko mówiąc, degustatorzy (i wśród nich) byli na tym moment za daleko od baletu ...
Larissa, okazało się, że w ogóle niczego nie wysuszyłam (no, choć trochę - następnym razem dokładnie godzinę na mój piekarnik, bo chcę mieć skórkę, no, trochę cieńszą) wewnątrz miękkiej porowatej struktury. . umiarkowanie słodki powiedziałbym ... bardzo dobrze wyregulował smak bitej śmietany (pojemnik i trzepaczkę ze specjalistą zamroziłam na jeden dzień))) i przetrzymałam śmietankę w zamrażarce przez 15 minut ... polał to zmiksowanymi mrożonymi wiśniami ...
Larissa, dziękuję WIELKIE ode mnie i moich degustatorów! wszyscy są zachwyceni, a zwykła kolacja zamieniła się w przyjemny wieczór)))

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, jak się cieszę !!!

[Vinokurova]

Vinokurova, urrrraaa !!! Alyon, jak się cieszę !!!

Panie, jak się ucieszyłem… co najważniejsze, do ostatniej chwili wątpiłem, że stało się coś dobrego… naprawdę, naprawdę! więc nie zrobiłem zdjęcia od razu ...
Laris, ale naprawdę mi się podobało! Chesslovo!

[Vinokurova]

Vinokurovaczekamy na kontynuację bankietu i zdjęcia

wiewiórki czekają. i czekam, aż dziecko się obudzi

[Vinokurova]

Vinokurovaczekamy na kontynuację bankietu i zdjęcia

wiewiórki czekają. i czekam, aż dziecko się obudzi

Zhenya, zdjęcie jest dopiero następnym razem ... Zrobię jeden duży, potem wszystko będzie fajne! .. przy okazji, długo biję białka ... najpierw aż się pieni, a potem dodałem posiekany cukier w łyżeczce i ubij je, aby dobrze się wyprzedały .. myślę, że łącznie 15-20 minut ...

Larissa, oto jestem z raportem. Upiekłam go dwukrotnie według twojego przepisu. Pierwszy raz przed wyjazdem, drugi zaraz po przyjeździe.
Pokazałem już swój pierwszy wynik. To była całkowita porażka. Najwyraźniej pośpiech odegrał rolę. Nie było czasu, ale tak bardzo chciałem jak ty! Długo było suche, wydawało się, że nawet wyschło, ponieważ w środku było już twardo. Zostawiłem je w piekarniku. Przyjechałem, a oni są jak wata. Zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Żujesz, a przyklejają się do zębów.
Myślę. że moim błędem było złe wymieszanie skrobi. A także nie rozgrzewałem piekarnika przez 200 *. Włączyłem go wcześniej, ale na te same 100 *.
Za drugim razem się nie spieszyłem i wszystko wymieszałem według przepisu. Piekarnik rozgrzał się tak, jak powinien mieć 200 * *, przed włożeniem blachy do piekarnika przełączyć na 100 *. Ale czas został ustawiony na 1,5 godziny. A jak na małe bezy to z pewnością dużo. Wysuszyłem również w 100 *. Z jakiegoś powodu bezy są popękane. Myślę, z jakiego powodu? Ponieważ schnięcie trwało długo, czy różnica temperatur dała taki efekt? Albo z innego powodu.
Beza dobrze wyschła na zewnątrz. Oczywiście w środku nie było sufletu, ale trwał. Na 8 cm bezę 1,5 godziny to oczywiście dużo.
Moja córka doceniła deser. Powiedziała, że ​​sama beza jest pyszna, wciągająca do środka, co bardzo jej się spodobało.
Więc spróbuję ponownie. Chcę suflet w środku. Zgodnie z przepisem otrzymałem 12 sztuk o średnicy 8cm.
Oto moje przekąski.



Larissa, dzięki za przepis. Dziękuję, czym się z nami podzieliłeś.Dziękuję za wynik, do którego teraz będę dążyć. Dziękuję za subtelności tego przepisu, które wyjaśniłeś i teraz jest jasne, co powinniśmy uzyskać w efekcie końcowym.

[Ochrypły]

Ochrypły, Lyudochka, okazali się przystojni!
i ponownie wysuszyłem, wyciąłem. zrobione w większym rozmiarze, 12 sztuk mieści się na blasze do pieczenia. Jutro ozdobię

[Ochrypły]

Ochrypły, Lud, cóż, pozornie piękno jest oczywiście niesamowite.
Musisz trochę się do nich dostosować. Już sam możesz zobaczyć, że prześwietliłeś. Pęknięty - to nie jest straszne, one też pękają!
Ale doprowadzisz to do perfekcji!
Naprawdę chcę, żebyście poczuli ten dreszczyk emocji: ciasto i suflet! Zawsze mi wystarczy godzina. Ale nadal wiele zależy od piekarnika. Czekam! A jednak po dobrym schłodzeniu, a potem trochę więcej w lodówce (na zimno okazało się jeszcze smaczniej) - i ogólnie !!!

Dodano środa, 17 sierpnia 2016 08:53

Lud, teraz patrzę na twoją powierzchnię. Dlaczego beza jest tak nakrapiana?
Czy myślisz ze względu na skrobię? I nie staraj się rękami, ale wymieszaj kilka razy tak dobrze i szybko mikserem. Czytałem też, dziewczyny biją to bardzo długo, to też nie jest konieczne. Beza nie powinna być bardzo gęsta.

Tutaj od razu wstawiłem własne zdjęcie z piekarnika

Czytałem też, dziewczyny biją to bardzo długo, to też nie jest konieczne. Beza nie powinna być bardzo gęsta

Laris, a co d. B.?
Chyba jej przeszkadzam
podszedł do niej raz spojrzał na zdjęcia, jakby przerywając

[Ljna]

Ljna, jak tylko nie wylewają się z miski, to wszystko, wystarczy! nie musi być tak stabilny jak krem ​​proteinowy!

Cześć wszystkim. Powiedz mi, kiedy lepiej udekorować deser śmietaną i jagodami? Dzisiaj upiekłam bazę, jutro planujemy zjeść.

[irza]

irza, udekoruj jutro za kilka godzin, aby krem ​​zdążył ostygnąć i zaprzyjaźnić się z bazą w przedpokoju

[Larissa u]

Larissa uLarissa, bardzo dziękuję (po prostu agrostical) za przepis!
Zrobione dokładnie według przepisu, wyszły dwie miękkie kremowe bazy, z chrupiącą skórką i najdelikatniejszym sufletem w środku A wraz ze śmietaną i malinowo-truskawkowymi ...
Zrobiłam to rodzicom na 47. rocznicę ślubu - nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia, jedli (zjadli, proszę pana)

[irza]

irza, Irin, cóż, Evgenia już ci odpowiedziała!

Dodano czwartek, 01 września 2016 09:04

dźwigMargarita, bardzo się cieszę, że dowiedziałem się więcej !!

Larissa, co znowu zrobiłem deser. Już lepiej, ale chciałbym jeszcze lepiej !!! Będzie działać !!!
Tym razem zrobiłem dość dużą bezę. Jego średnica wynosiła 14 cm. Piec tylko 50 minut w temperaturze 90 *. Wnętrze jest miękkie. Ale wszystko w pęknięciach.
Laris, czy nie może być tych pęknięć od różnicy temperatur? Przecież najpierw rozgrzewamy piekarnik do maksimum, a potem przestawiamy go prawie na minimum, kiedy wstawiamy bezę do piekarnika.
Tym razem zrobiłem to z składanym sfermentowanym pieczonym mlekiem + bitą śmietaną + malinami z dodatkiem cukru. Doskonały wynik !! Vkuuusno sooo !!
Ale niestety, przynajmniej nie udało mi się estetyki z wielką Pavlovą. Po pokrojeniu okazało się, że to papka.
Dlatego konieczne jest znalezienie optymalnej opcji suszenia dla porcjowanej Pavlova.



Ostatnie zdjęcie, taką miazgę uzyskuje się, gdy beza pęka.
Nadal będziemy doskonalić przepis! Dostosuj go do swojego piekarnika lub obrotów !!

[Ochrypły]

OchrypłyLud, jeszcze nie skończyłeś tej wysokości. nadal trzeba go wyciąć. Mogą wystąpić pęknięcia z powodu różnicy temperatur, ale nigdy mi to nie przeszkadza. Ale wciąż piękna!

Larissa, z następnym raportem. Uzyskano miękką strukturę wewnątrz bezy. Ale skończyły się świeże owoce, a teraz używam dżemu. Ale niestety nie jest tak smaczny jak ze świeżymi owocami.



Ale i tak udało mi się raz spróbować z taką miękką strukturą bezy i świeżymi malinami !! Jest boski. Bardzo smaczne.
Nie mogę się doczekać następnego lata.
Dziękuję Larissa za pyszny przepis !!

Dobry dzień))
Tutaj wkładam ten wspaniały deser do piekarnika do wyschnięcia. Siadam i myślę, czy spieprzyłem dużo, czy nie…, nadal piszą około 12 porcji, a ja przygotowałem jedną kartkę. Posadziłam 12 sztuk centymetrów po 10-12 sztuk i zostało mi jeszcze pół worka bezy. Cóż, włożyłem pierwszy arkusz do piekarnika na maszynie i obniżyłem temperaturę do 100 stopni. Reszty szybko pozbyłem się, ale nadal zajmowało mi to około pięciu minut, aby uporządkować proces na papierze itp. W końcu doszedłem do tematu zmartwień. Po pierwsze, było możliwe lub niemożliwe, aby otworzyć piekarnik (jeśli już, piekę bezę po raz drugi w życiu, pierwszy był powietrzny Snickers), a drugi ustawiłem Liścia nie na 200, ale na maksymalnie 140 Ech, prawdopodobnie powinienem był posadzić drugą partię i zsunąć razem dwa arkusze. Cóż, teraz nie ma nic do zrobienia. Czekam godzinę))))

[Jeanne]

Jeannewszystko będzie dobrze, też piecze się w multi, a tempera poniżej 140. Nie bój się!

[Oksana]

Oksana, fuuuuuu, dzięki !!! Jestem z tymi wszystkimi BEZEless na CIEBIE iz szacunkiem ...

Dodano środa, 02 listopada 2016 19:55

Wszystko się udało !!! Przewiewne, chrupiące i topiące się centrum. Nie używałam mrożonych jagód.Miałem najświeższe dwie minuty malin. Całe jagody)) projektant jest ode mnie bezużyteczny, więc od razu pokażę ci sekcję)
Żaden z nich nie pękł. Suszono dokładnie jedną godzinę na 100 gramów z konwekcją.


Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem. Okazało się, że 20 kółek, czyli 10 ciast)))))

[Ochrypły]

Ochrypły, Ludzie, piękno jest niesamowite !! Nie lubię mrożonych jagód, więc zimą rozbijam je cukrem pudrem w blenderze i po prostu podlewam. Pyszne też! i nie trzeba czekać na jagody!

[Zhannptica]

ZhannpticaZhanna, bardzo się cieszę, że Ci się podobało !!!

[Larissa]

Larissawitam, czy możesz mi powiedzieć, próbowałem upiec Pavlova więcej niż raz, okazuje się 2 błędy - pierwszy: wypływa u podstawy ciasta kroplami sipopu podczas pieczenia, a następnie te krople brązowieją. W drugim przypadku ciasto przepada. Mam na myśli to, co następuje: rowek, który robię, aby nałożyć tam krem, porównuje się z brzegami podczas pieczenia, uzyskują równy wierzch. Podczas układania kremu pod ciężarem góra opada, skórka pęka. Śmietana natychmiast przenika do sufletu. Wkrótce zwyciężę ... W żaden sposób nie jest mi to dane, podaj mi przyczynę błędów. Wypiekam jedno ciasto, 4 wiewiórki, rozprowadzam o średnicy 16, około 5 cm wysokości

[Alla]

Allasyrop jest zwykle oznaką nierozpuszczonych kryształków cukru. A ponieważ cukier wysysa wilgoć z produktu, na wyjściu mamy syrop. Do ubicia białek potrzebny jest bardzo drobny cukier, a zwykle część całkowitego cukru w ​​postaci proszku miesza się po ubiciu w celu ustabilizowania.
Niech mnie poprawią, jeśli się myliłem. Na podstawie mojego małego doświadczenia.

Mąż na DR))) wszyscy są zachwyceni !!!

Larissa, zadziałało
pozostawiony do zaakceptowania kremu
upiekłem się tylko 2 ciastka na konwekcji. dolna prosta jest dobra, górna wyszła kremowa i kiedy zacząłem odklejać papier to trochę skleił się i bardzo kruszył. doszedł do wniosku, że lepiej piec jeden po drugim.

[Ljna]

Ljna, Zhenya, gratuluję udanego deseru i urodzin. Bardzo fajne ciasto!

[Evgeniya]

Evgeniya, wah wah !!!! piękno !!!! czym ozdobiłeś? MB?

[Tumanchik]

Tumanchikkrem, jeśli nie są w porządku

[Tumanchik]

Tumanchikkrem, jeśli nie są w porządku

obrażony, dranie?

[Tumanchik]

TumanchikNie mogę się z nimi zaprzyjaźnić
Przerywam, nie skończę. dzisiaj jest drugi

[Evgeniya]

Evgeniya, To jest takie piękne!!!!

[Larissa]

Larissadzięki za przepis, wszystko jest szczegółowe i zrozumiałe.
Za pierwszym razem, gdy zrobiłam deser, za pierwszym razem ubiłam śmietanę.
Jedno z ciastek się rozpadło, ale nikt nie zauważył tego pod kremem
Pieczone dwa na raz, w temperaturze 100 stopni z konwekcją.
Więc rozumiem, co zrobiłem
Bardzo smaczne!

Dziewczyny, powiedzcie mi, co się stało. Białka ubić, wszystko według przepisu. Białka są doskonale ubite. Może nawet trochę przerwała. Piekarnik jest gówniany. Nie możesz wystawiać temperatury, wszystko jest na oko). Położyłam to do pieczenia. 1h20. Lekko kremowe, ale ciasto praktycznie nie wyrosło, a gdy była noc, był też osioł. Powiedz mi, jaki jest powód?

[Helena]

Helena, Powiedziałbym, że temperatura w piekarniku była niska lub niedogrzana

[Tumanchik]

Tumanchikdzięki za podpowiedź. Dzisiaj spróbuję to zrobić jeszcze raz. Ale ten też okazał się bardzo delikatny, rozpływa się w ustach. Odważ się natychmiast!

Teraz wiem, gdzie dołączyć pozostałe białka.
Szybko i smacznie

Pyszny deser 💕, bardzo dziękuję za przepis 💐. Za pierwszym razem zrobiłem to w formie 1 ciasta na próbkę, było kruszone nawet bez śmietanki😁. To już drugi bieg i chcę też cytrynowego Kurda, to wszystko, do widzenia figurze

[przystań]

przystańbardzo piękny i nie wątpię, że jest pyszny!