Naturalny miękki ser domowy na zakwasie z pepsyną

Teraz sam zrobisz całe mleko w domu

Jedz dla zdrowia

A także chleb, ciasta, majonez, szynka i wiele więcej !!!

Dziękujemy wszystkim, którzy dzielą się swoimi wspaniałymi przepisami !!!

Zrobiony z domowego tłustego mleka. Z 2 litrów wyszło 290 gramów bardzo smacznego sera, ale z jakiegoś powodu to jest jak „kauczuk”, chociaż wziąłem domowe, tłuste mleko.
Powiedz mi, co jeszcze może wpłynąć na „gumowatość”?

Gumowatość pojawia się, gdy gotujesz ser ze świeżego mleka o niskiej zawartości tłuszczu (beztłuszczowego)
Druga opcja - nie obciążaj go, ciecz wyjdzie sama przez otwory formy.

Nie zależy od pepsyny - pepsyny jest mało, mleko długo zgęstnieje, albo w ogóle się nie złapie (miałem taką), wsyp tyle ile potrzebujesz.

[Domowy Ser]

to Domowy Ser... Powinien wyglądać jak gęsty twarożek.

jeśli zastosowałeś się do mojego przepisu, to:

Po zsiadłym mleku nie ma potrzeby ponownego podgrzewania masy. Musisz dodać do niego sól według własnego gustu.

Delikatnie wymieszaj kostki łyżeczką, aby sól wniknęła wszędzie, a następnie natychmiast włóż do sita, durszlaka i innych pojemników z otworami, aby cały płyn zniknął.

Sama masa zostanie ściśnięta do pożądanego stanu, nie ma potrzeby naciskać na nią. Nie musisz niczego filtrować.

Do smaku - tak, smak twarożku, ale gęsty i smaczniejszy niż twarożek. Na etapie solenia do masy można dodać słodką paprykę, zioła, zioła i inne dodatki.

Należy podgrzać bardzo świeże mleko do 40 * C, następnie dodać zakwas pepsynowy - wyjdzie dobry skrzep jak galaretka.
Nie ma potrzeby podgrzewania go drugi raz, nie ma też potrzeby oddzielania serum - ile wyjdzie.
Kiedy zaczniesz mieszać po soleniu, będzie więcej serwatki. Przenieś natychmiast na sito - gaza nie jest potrzebna.

A potem naszym celem nie jest zebranie jak największej ilości serum - ile wyjdzie.
Gęstość sera zależy od gęstości i zawartości tłuszczu w mleku oraz od ilości serwatki wydostającej się z twarogu.

Administrator

Dziękuję bardzo!
Dziś mi się udało, okazał się bardzo smaczny ser, ale ubrałem się w mundur (mój błąd), zawiesiłem wszystko w gazie, a jak trzeba było usunąć ser, to się przykleiło ... zrobić to dobrze ...
Następnym razem, gdy opublikuję zdjęcie, mam nadzieję, że mi się uda!

O kwasowości:
Czytałem wcześniej na innych stronach, że przed dodaniem pepsyny należy najpierw dodać kwaśną kulturę starterową: jogurt, kwaśne mleko lub specjalnie uprawianą kulturę starterową, poczekać, aż mleko zsiadnie (w stanie płynnym, przed zsiadaniem), a następnie dodać pepsynę .

To tylko teoria, sam jej nie próbowałem. Spróbuj - powiedz mi. Może warto najpierw spróbować z tańszym mlekiem krowim?

Nic nie trzeba dodawać.
Bardzo świeże mleko rynkowe (naturalne) podgrzane do 40 * C i pepsyna. Być może dodaj trochę więcej pepsyny.

„Postanowiłem nie przerywać i położyć go na łaźni wodnej (38 stopni), aby podgrzać masę”.

Zobacz posty 145, 147

„I JAK OTRZYMAĆ NIEZBĘDNY KWAS W SERIE?”


Ten domowy ser jest serem naturalnym - w przypadku kwasu do gotowego twarogu można dodać sok z cytryny, różne dodatki, zioła, paprykę i inne (przed umieszczeniem na sicie).
Ten ser zapewnia jedynie dodatek soli do smaku.

Witryna zawiera przepisy na inne opcje produkcji sera - złóż wniosek.

I częściej eksperymentuj samemu - na wiele pytań znajdziesz odpowiedź.

„Gorączka stała, może szybko ustąpiła, albo koza przeżuwała niewłaściwą trawę… Można tylko zgadywać. Dojarka powiedziała, że ​​koza zjada jej zioła”.

Pisałem już o tym w temacie - w maju - czerwcu takie chwile są naprawdę możliwe, gdy bydło wyprowadzane jest na wypas w okresie kwitnienia ziół. A taka sytuacja jest możliwa - że z niektórych ziół mleko jest kiepskiej jakości.
Sama cierpiała na to - świeża śmietana od dojarki „gotowana” przez noc.

Oprócz wyszukiwania spróbuj użyć przycisku Przepisy (powyżej autoryzacji) - znajdź Inne, a następnie żądany przepis, jest wystarczająco dużo domowego twarożku i sera.

Wszyscy jesteśmy samotnymi rzemieślnikami na forum, robimy, co w naszej mocy, potem wystawiamy. i ucz się od siebie nawzajem

Przepraszam za głupie pytanie, może nie dokończyłem tutaj czytania, ale czy da się zrobić ten ser z gotowanego domowego mleka ... zostało dużo, nie mam czasu coś na nim ugotować. z góry dziękuję

Możesz zrobić ser, ale tylko ze świeżo gotowanego mleka.

W przyszłym tygodniu zrobię, opublikuję wynik - jeśli poczekasz

[Administrator]

ok dzięki Administrator oczywiście poczekam na odpowiedź

Możesz zrobić ser, ale tylko ze świeżo przegotowanego mleka.

W przyszłym tygodniu zrobię, opublikuję wynik - jeśli poczekasz

Ja też na to nie mogę się doczekać - DZIĘKI!

Administrator

Bardzo dziękuję za przepis.
Czy można do sera dodać pyszne dodatki (koperek, pomidor…)? Jeśli tak, to jakie i ile?

Dodatki opisano powyżej.

Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie dodatki, które lubisz, są dodawane do sera, od czosnku po rodzynki, ilość zależy od Ciebie.

Melduję

Próbowałem zrobić domowy ser na wrzącym mleku.

Nie wypracował

Do wrzącego mleka dodał rozpuszczoną pepsynę, długo czekał na skrzep - i nie czekał

Dlatego do schłodzonej mieszanki mleczno-pepsyny dodałem gęstą śmietanę i pomyślnie sfermentowałem jogurt - okazało się

Wynik ujemny jest również wynikiem

Albo zrobiłem coś złego, albo ciotki na rynku coś okłamały

Jeśli będę mógł wymyślić coś innego, natychmiast poinformuję o tym wszystkich

Oto mój ser!
Podziękować!

Okazało się super I mam nadzieję, że wyśmienicie

Bardzo smaczne, delikatne!
Jeszcze raz, wielkie dzięki !!!

ale zrobiłem z pieczonego mleka

Pyszne z pieczonym mlekiem?
Okazało się bardzo fajne, nie spodziewałem się, że z pieczonego mleka da się zrobić ser feta

pyszne, wczoraj też zrobiłam naleśniki nadziewane serem feta.
Cóż, więc nk za każdym razem, gdy możesz to zrobić, ale dla odmiany.
To z preferencji smakowych.
Mam tylko specjalny rondel do duszenia mleka, muszę go podgrzać - to prosta sprawa.
Dlatego może się to komuś wydać kłopotliwe.

Ser wcale nie jest nowy - jest sprzedawany na rynku.

Ale w smaku różni się znacznie od zwykłego, który chce zrobić - najpierw zrób małą porcję

Nie odważę się wyjaśnić - wszystkie sery są dobre i zasługują na smak, ale mamy różne gusta

dziewczyny, smak jest taki „energiczny”
silny
Niedawno oglądałem program podróżniczy, w jednym z krajów skandynawskich robią twardy ser z pieczonego mleka, jest bardzo brązowy i jest ich narodowym skarbem.
I utopiłem mleko nie w kreskówce, ale w powolnej kuchence jest większa pojemność, natychmiast włożyłem 5 litrów.

tutaj o mojej zapiekance
https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Administrator Mam pytanie. Dziś kupiłam tu zakwas serowy, nazywa się kurczak i wołowina 100gr. - 184 ruble. Kierownik powiedział, że to enzym do produkcji sera, ale już miałem wątpliwości, czy go wziąłem, czy nie?

Och, to pierwszy raz, kiedy o tym słyszę

Do twarogu i mleka potrzeba zakwasu - zakwas pepsyny i jest bardzo drogi. Taki zaczyn robiony jest z komór młodych babek - nazywa się to podpuszczką, a zakwas podpuszczkowy.

[Preparaty enzymatyczne powodujące krzepnięcie mleka]

To są informacje z Twojej witryny:

Preparaty enzymatyczne powodujące krzepnięcie mleka

Wszystkie wytwarzane enzymy różnią się aktywnością krzepnięcia mleka oraz zawartością w nich NATURALNYCH enzymów: podpuszczki (chymozyny) i pepsyny.

Preparaty enzymatyczne powodujące krzepnięcie mleka to biały lub jasnoszary proszek.Dostarczane w workach polietylenowych po 100, 200, 500 gi 1 kg, o standardowej aktywności - 100 000 i 150 000 cu. mi.

Preparaty enzymatyczne powodujące krzepnięcie mleka dzieli się na następujące typy, w zależności od przetwarzanych surowców i składu enzymów:

* podpuszczka - preparat sporządzony z suszonej podpuszczki jagniąt i cieląt;
* preparaty z wołowiny podpuszczkowej - preparaty sporządzone na bazie podpuszczki i jadalnej pepsyny wołowej;
* preparaty złożone - preparaty powstałe w wyniku zmieszania jadalnej pepsyny drobiowej i / lub podpuszczki i / lub jadalnej pepsyny wołowej w optymalnym (pożądanym) stosunku w gotowym do użycia enzymie.
* jadalna pepsyna wołowa
* pepsyna z kurczaka spożywczego

Po fermentacji mleko - smak

Przepraszam za natrętność, proszę, ile należy nałożyć na 3l. mleko według twojego przepisu? Nigdy nie robiłam sera, ale naprawdę chcę.

To zależy od tego, którego zakwasu używasz

Nie natrafiłem na Twój zakwas, musisz spojrzeć na opakowanie lub zapytać sprzedawcę, u którego kupiłeś.

Jeśli moim starterem jest pepsyna, to przejdź do pierwszej strony tematu, przeczytaj wszystko tam szczegółowo i zobacz - jeśli robisz to pierwszy raz, lepiej najpierw spojrzeć

A jeśli zamiast sita powiesić przyszły ser w gazie?

Nie próbowałem się zawiesić

Ale struktura sera pepsyny jest taka, że ​​ser szybko się kompresuje.
Dlatego jest wykonany w formie walca. Ten ser na zakwasie służy jako podstawa do wyrobu prawdziwych serów dojrzewających.

Na forum cały temat poświęcony jest serom okrągłym pod presją

[Romchka]

Romchka, a chciałem też zapytać: jaki jest termin przydatności do spożycia tego fermentu pepsyny? (rozumiem, że to głupie pytanie, mam saszetkę na 100 litrów mleka, termin przydatności do spożycia nie jest tam wskazany) Właśnie otworzyłem opakowanie kilka miesięcy temu - wszystko sfermentowało doskonale, ale dziś i wczoraj się nie zamyka. Raczej się zwija, ale jak kefir, a nie gęsta masa… chyba pepsyna się zepsuła?

A co do pleśni - tak, dlatego boję się, że może wyrosnąć kolejna niewola…)), ale przecież ludzie w internecie… jedzą… i tak mnie kusi…))

[ksun4ik]

ksun4ik, w ogromie internetu, którego po prostu nie jedzą, czasami przeraża ich czytanie, a nie tylko oglądanie i jedzenie.
Nie mam moralnego prawa do udzielania porad, jeśli nie znam odpowiedzi lub nie jestem pewien przydatności i bezpieczeństwa żywności lub potrawy.

Termin przydatności do spożycia należy sprawdzić na opakowaniu lub wyszukać w Internecie.

Bardzo często winne jest mleko - używano go na gorąco, kwaśne, czasem smak kwaśny nie zawsze pojawia się od razu.

Spróbuj ponownie

Dziewczyny, czy możecie mi powiedzieć, jak prawidłowo przechowywać pepsynę? Zadałem już pytanie w temacie o mozzarelli, przestałem robić ser. Jestem winny trzymania zamkniętej torebki z pepsyną poza lodówką. Nalałem całkiem sporo pepsyny, nie zwijałem się, podgrzałem, powoli zacząłem się zwijać, a nawet ser okazał się, ale bardzo miękki. Myślę, że tę pepsynę można już wyrzucić. Chcę kupić tabletki acedin-pepsyny. Jak powinny być przechowywane? A może to nie warunki przechowywania, ale coś innego ???

Jak wyjaśniła moja dojarka, trzyma ją w słoiku na półce w szafce.
Ale to nie działa - z różnych powodów, w tym mleka - też to miałem.

Dzięki Admin nauczyli mnie, jak robić domowy ser i jakie to proste. Zrobiłem to po raz drugi i udało mi się sfotografować. Bardzo delikatny i smaczny, tym razem z koziego mleka i nie zauważył żadnych różnic w smaku. To dla Ciebie .
Tutaj jest:

Chcę podzielić się nowym odkryciem - może ktoś się przyda!

Jest mi tak niewygodnie bawić się gazą, żeby odcedzić twarożek - cząsteczki twarogu zawsze będą się w nim zaplątać (w końcu potrzeba więcej niż jednej warstwy gazy, żeby później sam twarożek nie wyszedł przy opróżnianiu - gaza nie jest tak jednolita), a potem tak długo wyjmować ją myjąc, boisz się, że cząsteczki nie pozostaną tam, żeby nie zgniły, a wtedy nie dostałyby się stare wysuszone okruchy kolejna partia - więcej zamieszania z gazą do prania niż z przygotowaniem samego twarożku!

Długo myślałem, wymyśliłem i ostatecznie zdecydowałem, jaką gazę można wymienić!
Poszedłem do sklepu z tkaninami i kupiłem 70cm (wyszedł idealny rozmiar - wystarczający do zawiązania i powieszenia) najmniejszego perforowanego zwykłego tiulu syntetycznego (wziąłem go z drewna, żeby nie był miękki).Z doświadczenia powiem, że jedna warstwa wystarczy - nic nie będzie pełzać, więc śmiało przeciąć ten kawałek na pół i będziesz miał dwa kawałki o wymiarach 70x70 każdy (jego szerokość to 1,40 m) (drugą możesz dać komuś lub zachować to przy wymianie). Nie zapomnij umyć nowego tiulu mydłem domowym lub czymkolwiek innym, czego używasz podczas jedzenia.
Jestem nim po prostu zachwycony - wysycha za chwilę, tylko piosenka zostaje skasowana, nic w nim nie utknie - no cóż, robienie twarogu to przyjemność!
A nawet weź biel - nie wiadomo, jak malują tam bardzo kolorowo. Krótko mówiąc, jest tani i zły!

Dzień dobry, administratorze, dziękuję za wiele ciekawych przepisów na tym forum.
Próbowałem zrobić ser według twojego przepisu. Zrobiła zarówno domowe, jak iz podpuszczką (Meito). Rezultatem jest takie piękno:
🔗

podziękować

Admin, powiedz mi, czy wkładasz ser do silikonowej formy, dlaczego jest taki ładny w diamentie?

Admin, powiedz mi, czy wkładasz ser do silikonowej formy, dlaczego jest taki ładny w diamentie?

Ser włożyłem do plastikowego durszlaka w kwadratowe otwory i włożyłem bez gazy. Dlatego ser lekko wystaje przez otwory.

dzisiaj zrobiłem ten ser z 2 litrów mleka, okazał się bardzo smaczny, po prostu biegnę do lodówki i kroję kawałek po kawałku) dziękuję bardzo!

Gotuj i jedz dla swojego zdrowia!

Dziewczyny, takie pytanie - zrobiłem to 2 razy ze sklepu z mlekiem z miękkich torebek. Wziąłem różne rzeczy. Nie działało za każdym razem. Oznacza to, że po dodaniu pepsyny nie utworzył się żaden skrzep ... nawet po 3 godzinach. Pytanie - mleko g-ale źle, czy robię coś źle. Na pepsynie 2,5 g pepsyny jest zapisane na 100 litrach mleka. Wstawiam łyżeczkę do kawy na 3 litry. W rezultacie właśnie ogrzałem go kefirem, okazało się, że to paneer.

Najprawdopodobniej mleko niskiej jakości, nieprzeznaczone do sera.
Zwykle mleko jest natychmiast zsiadane na twaróg i po około 20 minutach uzyskuje się trwały, duży twaróg na całej patelni.

A jednak twarogu nie dostawałem, jeśli mleko było gotowane, twaróg nie chciał się w żaden sposób zwijać, więc zawsze sfermentowałem ser surowym, świeżym mlekiem, podgrzanym do 40-45 * C.

[Administrator]

Najprawdopodobniej mleko niskiej jakości, nieprzeznaczone do sera.

Administratoroczywiście .. aktualne jak rozumieć, który z nich jest przeznaczony .. Nie ma pracy domowej .. ale ja chcę ser ... Dziewczyny, czy ktoś zrobił to na opakowaniu ???

A jednak twarogu nie dostawałem, jeśli mleko było gotowane, twaróg nie chciał się w żaden sposób zwijać, więc zawsze sfermentowałem ser surowym, świeżym mlekiem, podgrzanym do 40-45 * C.

Nie, nie ugotowałem tego .. Ogrzałem termometrem ..

[Omela]

Omela, jeśli tylko spróbujesz z rynku świeżego, beczkowego w butelkach (za pośrednictwem automatów sprzedających, nie jest przetwarzany termicznie) io krótkim terminie przydatności do spożycia, całe, wyselekcjonowane

Albo pepsyna okazała się złej jakości, wygasła

[Administrator]

AdministratorRozumiem, spróbuję poszukać mleka .. Pepsin właśnie kupił go w fabryce .. nie powinno wydawać się, że wygasło, ale kto wie…

A łyżeczka do kawy na 3 litry to niewiele, jeśli 2,5 g na 100 litrów?

irza , Zdecydowałem na pewno… Wcześniej wziąłem go na czubek noża… Co do zakwasu, też to słyszałem… też spróbuję, dzięki!

[irza]

irza, być może ten schemat dotyczy produkcji przemysłowej ...

Gotowałam ser pod czujnym okiem dojarki, która robi ser z krowiego mleka i na sprzedaż.
Najpierw kupiłem od niej gotowy ser, potem kupiłem od niej pepsynę i mleko i zgodnie z jej instrukcją sam przygotowałem ser - wszystko się ułożyło. Jak gotować - opisałem proces w pierwszym poście, przepis poniżej:

Mleko o dowolnej zawartości tłuszczu (wziąłem surowe mleko z rynku) 2,5-3 l
Sól 1 łyżka l. z dużą zjeżdżalnią
Zakwas z pepsyną lub 1/3 łyżeczki do kawy bez górnej krawędzi noża

zdecydowałem na pewno ...

A może na pewno nie było to po prostu konieczne? Może wystarczy 1/3 łyżeczki?

Och, trudno jest ocenić z zewnątrz, nie widząc, nie wiedząc