Kapusta kiszona

[Nadzieja]

Nadzieja, dobrze, że przepis się przydał! Ja też teraz robię to tylko nie w wannach, ale w razie potrzeby w bankach.

Olenka dzięki za przepis, to bardzo smaczna kapusta.

Dziewczyny, przepraszam, ale teraz możesz już zakwasić kapustę? Nie jestem specjalnym specjalistą w tej kwestii, ale chyba czytałem, że zimą fermentują, a główka kapusty powinna być taka spłaszczona. A teraz naprawdę chcę kapustę!

Wczoraj wieczorem napełniłem 3-litrowy słoik, dziś zacząłem bąbelkować. Główka kapusty była okrągła, nie spłaszczona, ale napięta. Kapusta rosła w daczy pod Moskwą. Odmiana nie jest znana. Dziewczyny, a brzegi nie są niczym zasłonięte podczas fermentacji?

[Garvich]

GarvichTamara, po prostu zakrywamy brzegi z góry.

[MariV]

MariVdzięki za przepis. Naprawdę chcę to zrobić.
Po prostu nie mam emaliowanej patelni. Czy to jest bardzo pryncypialne?

Zjedliśmy już jedną główkę kapusty, tradycyjnie fermentowanej, a teraz spróbuję różnych innych przepisów. Podobał mi się ten ze względu na jego prostotę.

[anavi]

anaviOlga, zawsze możesz sfermentować kapustę, jeśli jest fajne miejsce i odpowiednia odmiana Biała kapusta kapusta!

Fermentowałam w kwietniu, w piwnicy jest jedna puszka - chrupiąca!

Teraz na rynkach i w supermarketach pojawił się gatunek kapusty „Slava” i inne Biała kapusta odmiany odpowiednie do przechowywania i fermentacji w okresie zimowym. Główka kapusty niekoniecznie jest spłaszczona, może być okrągła.

Marina22, naczynia mogą być dowolne, najważniejsze nie jest aktywne chemicznie, wlewasz tę solankę z powrotem do słoika.

Florichka, Irina, spróbuj. Ponownie fermentowałem na wiele sposobów, zatrzymałem się na tym ze względu na prostotę.

[MariV]

MariV, Olga! Dzięki za przepis. Proste, smaczne i zawsze świetne rezultaty!
Teraz mam dwa ulubione i sprawdzone przepisy, Twój i „Kapustę kiszoną bez wysiłku” (Tumanchik).
Dzięki jeszcze raz!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, bardzo się cieszę, że stary przepis się przydał!

Jest to bardzo na czasie, ponieważ kapusta sfermentowała od jesieni prawie się skończyła, a już zmiękła.

Olya, jak to fermentujesz jesienią? Chcę teraz kupić torebkę kapusty i fermentować w dużej gotowanej emalii. Więc moja babcia zawsze robiła na zimę, pamiętam - zimą idziesz do stodoły, podnosisz miskę kapusty, a ona już z kawałkami lodu w nieogrzewanej stodole ...
Ale wcześniej mnie to nie interesowało, byłem jeszcze dzieckiem, a teraz nie ma komu powiedzieć, niestety mojej babci nie ma ...
A moja mama nie pamięta, jak i co robić.
Czy możesz mi powiedzieć? Poza tym kochamy kiszoną kapustę, ale jak to zrobić, nie wiem

a mama właśnie zwinęła kiszoną kapustę z pokrywkami - iw piwnicy stała idealnie przez całą zimę bez nadtlenków, ale nadal boję się tej metody)) łatwiej jest mi trochę sfermentować w razie potrzeby ale zanim ludzie musieli przechowywać plony, dużo mogli, fermentować w beczkach, ale teraz - poszedłem do sklepu i kupiłem huśtawkę - sfermentowano ... tak teraz żyjemy

[lana light]

lana light, Swietłana, jeśli jest dużo na zimę, spójrz tutaj

Kapusta kiszona od matki Chuchiny (Strach na wróble)

- To tradycyjna metoda, wypróbowana przez wiele pokoleń gospodyń domowych.

Teraz używam tylko metody konserwowej.

kavminstak, oczywiście, poszedłem i kupiłem główkę kapusty, na szczęście kapusta jest zawsze w sprzedaży.

[MariV]

MariV, Olya, najsmaczniejsza jesień, jak Slava, to nie ma jej w sklepach. Sprzedajemy już żelbeton zimą, oczywiście to nie to samo

[Jiri]

Jiri, Irina, dzieje się to w jakikolwiek sposób. Nauczył się przechowywać.

[MariV]

MariVOlga, kupiłam kapustę - owszem, odmiana "Slava" okazała się - marynowana, dziś zaczęli jeść - cóż, taka pyszna rzecz wyszła - po prostu odlecieć !!! Bardzo dziękuję za tak prosty i pyszny przepis!

[anavi]

anaviOlga, cieszę się, że wszystko jest szybkie, proste i smaczne!

[Olga]

OlgaCo za pyszna kapusta! Wszyscy moi mężczyźni, a zwłaszcza mój syn, lubili to. chrupiące, umiarkowanie kwaśne. Kupuję też gotową kapustę na targu od sprzedawczyni od kilku lat. Po spróbowaniu mojej kiszonej kapusty byłem bardzo zaskoczony, że moja była 1000 razy smaczniejsza i bardziej soczysta! Teraz sferę siebie i żadnych zakupów rynkowych! To tak łatwe, że nawet nie wiedziałem. Wystarczy kupić zwykłą kapustę, a ręce same sięgną po nóż, żeby zrobić taki smakołyk. Pokroję kapustę w bardzo cienkie paski za pomocą wielofunkcyjnej krajalnicy Philips. Delikatnie wymieszane z marchewką. Słoik był szczelnie wypełniony, bez zbytniego nacisku na kapustę. W rezultacie kapusta okazała się tym, czego potrzebujesz! Dzięki za wspaniały przepis!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Bardzo mi miło! Uwielbiam to szybko i bez skazy!

[MariV]

MariV, Olga, Kapusta okazała się po prostu okropna! Bardzo się cieszę, że teraz dzięki Tobie nauczyłem się fermentować kapustę! Wielkie dzięki dla Olgi za taką kapustę!

[velli]

velli, Valentine, i cieszę się!

Olenka, powiedz mi proszę, czy musisz dodać cukier, czy możesz pominąć ten moment? Obawiam się, że mój mąż go uczy. Wącha nawet sałatki z kapusty (no cóż, nie lubi kiszonej kapusty z dodatkami).

[Tanya,]

Tanya, jakie problemy? Postępuj zgodnie z innym przepisem! Jest ich tak wiele zarówno w internecie, jak i na forum!

Kapusta gotowana lub solona (MariV)

lub zrób to w ten sposób - szybko i smacznie!

lub zrób to w ten sposób - szybko i smacznie!

Za późno, żeby się spieszyć, posiekane już od rana. Kapusta była trochę sucha i przez tydzień leżała w domu, więc przepis był tylko dla niej. Opowiem o wyniku bez cukru.

Raportuję. A bez cukru wszystko jest normalne. Kapusta jest chrupiąca, umiarkowanie kwaśna, tak jak lubię. Bardzo szybko i bezproblemowo. Bank został już przecięty o połowę, trzeba to jeszcze zrobić. Olga, dziękuję.

[Tanya]

Tanya, Szczerze się cieszę, że przepis mi się podobał! My również zmniejszyliśmy już o połowę 3 litry!

Dziewczyny, powiedzcie mi, z trzema łyżkami cukru, czy to słodkawa kapusta?
Jutro wieczorem będę musiał dodać cukier, więc siedzę i zastanawiam się, czy cukru jest za dużo?
Mój mąż boi się, że kapusta okaże się słodka, więc pomyślałem.
Nigdy nie dodawałem cukru do kapusty, całe życie fermentowałem bez cukru.

Dodano niedziela 20 listopada 2016 11:02

[Czarodziejka]

Czarodziejka, Olga, kapusta wcale nie będzie słodka, bo wytrzyma jeden dzień, kwas mlekowy i inne pożyteczne bakterie będą kruszyć cukier, fermentacja będzie kontynuowana.

[MariV]

MariV, Olga, bardzo dziękuję.
Jaka temperatura powinna być w chłodnym miejscu?

Olga, od 0 do +10. Jeśli jest wyższy, szybko się nadtlenek. Mam teraz +15 na loggii na podłodze, chociaż warto, ale zostaje pół puszki dwóch butelek trzylitrowych. Nie robię dużo.

[MariV]

MariV, Chciałem wyjaśnić ten moment, kiedy zapytałem o fajne miejsce.

Trzeciego dnia gwałtowna fermentacja zatrzyma się, spuść solankę, dodaj 3 łyżki. l. cukier granulowany, wlać kapustę i odstawić w chłodne miejsce. Za dzień kapusta jest gotowa do użycia.

Doskonale wiem, gdzie przechowywać kapustę).
Na mojej loggii nawet przy silnym mrozie temperatura jest tylko o 2 - 4 stopnie niższa niż w mieszkaniu.
Ale są specjalne szafki, w jednej temperatura jest jak w lodówce, aw drugiej jest znacznie chłodniej, mój mąż wykonał system wentylacji.
Zwykle przechowuję kapustę tam, gdzie jest bardzo zimno, ale jest to już długoterminowe przechowywanie.

[Olga]

OlgaDzięki za wspaniały przepis! Długo opierałem się nowemu: jak mówią, nawyk to druga natura, ponieważ kapusta była solona w rodzinie, więc kontynuowałem! Ale dusza nie mogła znieść poeta - nieważne jak niby kupię "Sławę", ale nie leżał blisko niej, mimo że główki kapusty są płaskie, ale niestety nie smaczne i wytrawne, więc tradycyjną metodą nie był lód.
Dostałem główkę kapusty na Berner, nadziałem 3-litrowe plastikowe wiadro (w domu nie ma puszek) - siedzę czekam zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem - efekt przerósł moje oczekiwania: smaczny, chrupiący, soczysty !!! Teraz nie będę zawracał sobie głowy szukaniem „właściwej” kapusty - posolę to, co znajdę

[Natalia]

Natalia, tu jestem tak samo - tego roku jesienią zjadłem tradycyjnie, do stycznia zjedli wszystko.Zwróciłem uwagę na ten przepis z moich archiwów, spróbowałem, wszystkim bardzo smakowała kapusta! Teraz to jedyna rzecz, którą robię.

A jednak - jeśli masz wątpliwości co do przepisu, zrób litrowy słoik. Policz cukier, to wszystko. Chociaż istnieje opinia, że ​​wszelkiego rodzaju pożyteczne bakterie - kwas mlekowy itp., W tym drożdże, szanują dużą objętość - zarówno ciasta, jak i innej fermentacji. Cóż, wydaje się, że jest gdzie się zawrócić ...

Raportuję.
Kapusta jest miękka, smak niezrozumiały.
Zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu.
Przez pierwsze trzy dni kapusta stała w temperaturze 24-25 stopni, czwarty dzień w chłodnym miejscu.
Wędrowała aktywnie i dobrze jadła cukier, ale nadal coś poszło nie tak.
Jednego dnia zrobiłem kapustę według dwóch receptur, według tego jednego i według mojej wieloletniej (suszonej).
Jakość kapusty jest taka sama, ale jedna jest miękka, a druga chrupiąca.

Jutro spróbuję zrobić to ponownie według tego przepisu, powinno działać jak wszyscy.

[Czarodziejka]

Czarodziejka, Olga, to znaczy, że musisz to robić po swojemu przez wiele lat. I to wszystko.

[MariV]

MariVCóż, zwłaszcza, że ​​mam więcej niż jedną metodę długoterminową.
W końcu błędy są możliwe, a jakość kapusty może się nie udać ...
Może wynika to z reżimu temperaturowego, ponieważ mój dom jest bardzo ciepły.
OlgaJutro ponownie spróbuję zrobić kapustę według Twojego przepisu, zwłaszcza że kupiłem już inną odmianę kapusty.
Chcę też spróbować tej pysznej kapusty

[Olga]

Olgawszystko może być, chociaż moje mieszkanie też jest bardzo ciepłe. W kuchni, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Mam ten sam problem. A jeśli gotujesz, wszystko jest 26-28. Dlatego konieczne było ciągłe utrzymywanie maski i otwieranie okna. I włóż kapustę tak, aby nie było przeciągu ani nawet naskórka.

[MariV]

MariV,
Olyushka, dziękuję za przyniesienie tego przepisu na kapustę. Sam wiecie, jak to się dzieje, od lat przyzwyczaiłam się do tego według jednego przepisu, bo wydaje mi się, że wszystko mi odpowiada. A potem zdecydowałem się wycofać i wybrałem tę opcję. I nagle zdałem sobie sprawę, że ten mi się bardziej podoba. Więc bardzo dziękuję

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, radość, dziękuję!

[i]

Coś „gwałtownej fermentacji” nie występuje. Stoiczwarty dzień na stole w kuchni, małe bąbelki po przekłuciu. Temperatura w kuchni to 21 *. Smakuje dobrze, ale wygląda na to, że nie jest sfermentowany, czy coś. Nadal trzymaj lub dodaj cukier - i w lodówce? Albo dodać cukier, ale potem odstawić na kilka godzin na stole?
Aha i kogo pytam, czy MariV była ostatnia 31 maja 2017 - 4 miesiące temu ...

Czy zamiast cukru można dodać miód?

IMHO nie jest dobrym pomysłem na to danie. IMHO dobry pomysł - przed ostatnim napełnieniem solanki dolej 3 litry. słoik 3-4 st. l ze szkiełkiem rodzynek bez pestek i wymieszać z kapustą. Wtedy cukier nie jest potrzebny, smak stanie się jeszcze ciekawszy, zaczyn będzie przyjemniejszy. Jednak prawdopodobnie będzie to już inny przepis ...

[TATbRHA]

TATbRHA, trzymaj na stole przez kolejny dzień, następnie dodaj cukier i na zimno.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasyakochanie dzięki, będę.

[MariV]

MariV, Olya, właśnie zrobiłem tę kapustę i teraz mam pytanie. Po co polać kapustę wodą i przechowywać przez 20 minut? Co to robi?
Szczelnie nadziałem słoik z kapustą, poszedł 2 kg. Osobno w litrze wody rozcieńczyłem sól i natychmiast wylałem kapustę bez wcześniejszego nalewania. Ale dostałem 2/3 puszki wody, a nawet trochę niżej, a przepis mówił o litrze spuszczonej wody. Dodałem trochę soli i dodałem około szklanki wody. Zaczekam na wynik.

Dziewczyny, czy wy też najpierw napełniacie wodę, a potem solankę? A ile wody uzyskuje się?

[svetta]

svetta, Od razu napełniam go wodą i solą. Woda jest zawsze ujęta na różne sposoby, prawdopodobnie zależy to od soczystości kapusty. Nasza kapusta jest teraz w jakiś sposób zła, jak palasty.

[Tancha]

Tanchai od razu napełniasz go wodą, a ile soli dodajesz? Rozumiem, że w przepisie jest 1,5 łyżki soli. l. na 1 litr wody, czyli wyraźna proporcja. A jeśli wpłynie więcej wody, to jak?
A przecież kapustę można pchać na różne sposoby, wtedy dostaje się inną ilość wody ...

A jeśli wpłynie więcej wody, to jak?

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, nalewam kolejną połowę puszki i wkładam połowę soli. Cóż, jeśli jest dużo, po prostu wylewam resztę wody.

Dziewczyny, czy wy też najpierw napełniacie wodę, a potem solankę? A ile wody uzyskuje się?

Sveta, zawsze robię to ściśle według przepisu, tak jak radzi Olya. Najpierw wlej wodę, odcedź i rozcieńcz sól. Nigdy nie mam dodatkowej wody. Ile nalałem, tyle nalałem. Kapustę zawsze mocno wciskam w słoiki.

[Nelya]

Nelyai ile wody spuszczasz? Litr czy inna ilość?