Chleb pszenny wieloziarnisty ze sfermentowanym mlekiem pieczonym i serwatką (piec)

[Rozpoczynamy robienie chleba i wyrabianie ciasta.]

Chleb pszenny wieloziarnisty ze sfermentowanym mlekiem pieczonym i serwatką (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Kasza jaglana	40 g
Kasza jęczmienna	40 g
Płatki „5 zbóż” (skład - płatki owsiane, jęczmień, pszenica, żyto, gryka)	40 g
Płatki gryczane	40 g
Razem różne kasze 160 g
Ryazhenka	180 ml
Serum twarogowe	220 ml
Sól	1,5 łyżeczki.
Miód półpłynny	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże	1,8 łyżeczki
Mąka pszenna	200 g +100 g +4 art. l jeden po drugim

Metoda gotowania

• Mąkę do koloboka dobierzemy zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”.
• Rozumiem, że chcesz obliczyć moje dane na mąkę i bez agonii ułożyć wszystkie produkty w zwykły sposób, a następnie upiec chleb bez problemów.
• Ale spróbuj zrobić wszystko, aby przejść całą drogę zgodnie z obraną opcją i spróbuj nauczyć się piec chleb zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”, a wtedy zrozumiesz, jak skuteczna jest ta metoda, aby poprawnie określić ilość mąki w cieście. Ponadto, gdy masz do czynienia z tak nietypowymi produktami piekarniczymi jak zboża wieloziarniste.
• Ponieważ płatki są twarde, namoczyłem je, a wraz z nimi i płatki sfermentowanym mlekiem pieczonym i serwatką twarogową w całości według przepisu.
• Po nocy - płatki moczono przez 9 godzin. Widzisz, ile płynu wchłonęło płatki i płyn. Po ukąszeniu zad stał się miękki, można go włożyć do ciasta w tej formie.
• Ale jeśli nie jesteś zadowolony z twardości płatków podczas gryzienia, możesz najpierw trochę zmielić płatki za pomocą blendera przed nalaniem. Ale wszystko jest kompletne i nie mielę zbóż i płatków, wtedy po prostu okaże się mąka - ale ogólnie chleb okazuje się smaczniejszy.
• Rozpoczynamy robienie chleba i wyrabianie ciasta.
• Wlej olej roślinny do wiadra, dodaj miód, a następnie rozłóż namoczone płatki.
• Na razie dodaję 200 gramów mąki na wierzch, bo nie wiem, ile dokładnie trzeba dodać mąki.
• Na wierzch wlej sól i drożdże.
• Włączam wypiekacz do chleba w trybie Ciasto o 1.40.
• Uwaga: jeśli zamierzasz upiec chleb w całości w x \ n to od razu ustaw program Podstawowy (podstawowy) na czas 3.20-3.50 - dla kogoś jak na czas lub Pełnoziarniste - do takiego ciasta bardziej nadaje się program dłuższy.
• Natychmiast po ugniataniu widać, że nie ma wystarczającej ilości mąki, ciasto jest cienkie.
• Dodaję kolejne 100 gramów mąki i czekam na jeszcze trochę. W tym momencie program przechodzi w tryb intensywnego mieszania.
• Ciasto się polepsza, ale trzeba jeszcze dodać trochę więcej, po kilka łyżek każda (mam dodatkowe 4 łyżki)
• Wreszcie otrzymuję wynik, który mi odpowiada.
• Piernikowy ludzik po pierwszym ugniataniu jest nadal luźny, ale nie rozmazuje się po dnie, szybko biegnie po wiadrze, miękko i sprężyście jak balon.
• Druga partia - kolobok już wygląda porządnie. Jest też sprężysty, ale już wygląda gładko, równo i pulchnie. Teraz ciasto trafia do pierwszego garowania w wypiekaczu do chleba.
• Ciasto. Czas się skończył i kładę ciasto na stole, aby pokazać Ci, jak wygląda ciasto w Twoim cieście po rozrostie - ponieważ nie możesz tego zobaczyć samodzielnie, masz tryb podstawowy (podstawowy).
• Teraz rozstaliśmy się!
• Nadal pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba!
• Uformuję chleb w foremkę i upieczę w piekarniku.
• Zagniatam ciasto i wkładam do formy. Należy zaznaczyć, że ciasto okazało się bardzo giętkie i plastyczne w dłoniach, dobrze nadaje się do obróbki, dłonie nie przylegają do ciasta, mimo że ciasto jest bardzo miękkie.
• Ciasto zajmuje połowę objętości formy - zaznacz ten znak. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o 2-2,5 razy i nie więcej. Nie patrz na zegar - objętość ciasta jest dla nas ważna - rośnie wraz ze wzrostem.
• Wiem od razu, że z tym przepisem i tą bułką ciasto rosło wystarczająco szybko. Można było to przewidzieć, wystarczyło zobaczyć ciasto już po pierwszym garowaniu!
• Roztopimy się w piekarniku w temperaturze 30 * C.
• Koniec drugiej korekty. Zobaczcie, jaka zgrabna skórka wyszła, równa i bez przerw - więc jak dotąd wszystko idzie dobrze! Ciasto było dokładnie tak daleko, jak potrzeba!
• Niemniej jednak jest sygnał, że ciasta nie powinno się dłużej topić. Widzisz, na styku formy i ciasta znajduje się małe pęknięcie. To ciasto zaczyna się łamać, a jeśli prześwietlisz je podczas garowania, łamie się jeszcze bardziej - a tego nie potrzebujemy, to już jest przeciążenie ciasta. Może ucierpieć jakość gotowego chleba.
• Podwyższamy temperaturę piekarnika do 180 * C i rozpoczął się proces pieczenia.
• Chleb w środku jest tak miękki i puszysty, że nie odważyłem się położyć go na pięcie - bałem się, że chleb po prostu opadnie, a blask nie pozostanie w całej okazałości !!!!
• Dlatego położyłem chleb na boku, aby odpoczął i ostudził - od razu przypomniałem sobie, że ciastka zostały schłodzone w ten sposób, aby nie opadły.
• 
  
  O wpływie różnych rodzajów składników na ciasto i jego wypieku przeczytasz w temacie „Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto” połączyć https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Chleb świetnie smakuje !!!!!! Nie będę komentował niczego więcej - wszystko widać na zdjęciu!
  
  Polecam zrobienie tego chleba - nie pożałujesz!
  I nie bój się używać różnych składników w swoich przepisach - ważne jest, aby znać wzajemne oddziaływanie ugniatanych produktów i przestrzegać zasad koloboka - reszta zostanie wykonana automatycznie!
  
  Smacznego, wszyscy! Piec i jedz dla zdrowia!

[Administrator]

AdministratorBardzo polubiłam wasz chleb !!! Przepis skopiowałem i zabrałem do kuchni, upieczę w piekarniku - to na pewno! W KhP chleb wciąż nie jest taki, ale tutaj trzeba to robić „z wyczuciem, z rozsądkiem i porządkiem”.
Mam do was pytanie, nawet dwa.
1. Czy ziarna w gotowym chlebie są mocno wyczuwalne?
2. Wydawało mi się, że w piekarniku postawiłeś naczynie do pieczenia niżej?
Fakt jest taki, że mam chleb w tej samej formie z bardzo lekką skórką po bokach i dnie, bałem się go schować niżej (piekarnik elektryczny).
Ale babeczka w tych samych warunkach okazuje się piękna. Proszę o radę.

[Elenka]

Elenka, dzięki za wskazówkę
W piekarniku uzyskuje się zupełnie inny chleb i jest pyszny.

Jeśli masa zbóż wytrzyma 9-12 godzin podczas moczenia, ziarna w ogóle nie są odczuwalne i nie ma ich dużo, nie powiedziałbym, że przeszkadzają i są bardzo wrażliwe na zgryz.

Formę stawiam na drugiej półce od dołu (piekarnik elektryczny Bosch), piec w 180 * C, piec w 165 * C.
Pieczę w metalicznej czarnej foremce, chleb jest namoczony.
A w szklanej formie - wierzch i skorupa nie zawsze się okazują.

Sukces

Admin, witaj !!! Przyjmijcie proszę wyrazy wdzięczności za waszą tytaniczną, ale tak ważną i niezbędną dla nas - "młodych piekarzy" - pracę !!!! Szczery ukłon! Dla mnie to magazyn wiedzy !!!
Temat o chlebie wieloziarnistym przeczytałem po raz trzeci. Ale nie mogę się zdecydować na rozpoczęcie pieczenia takiego chleba ... Zadanie polega na tym, że po prostu nie mogę się zorientować na czas ... Musisz piec płatki przez 9-12 godzin, ale nie ma czasu na pieczenie rano ...
W związku z tym miałem pytanie: czy można to w jakiś sposób „parować”, aby przyspieszyć proces zmiękczania zbóż. Chcę, aby zboża były ziarnami, a nie mielonymi ...
A jednak ... czy da się zastąpić płatki gryczane nasionami lnu (nie lubię zapachu gryki w pieczywie, ale naprawdę szanuję siemię lniane)? A liczba nasion powinna wynosić 40 gramów?

Z góry dziękuję za odpowiedź...

[Rodzynki * ka]

Rodzynki * ka , Odpowiadam na Twoje pytania

Moczyć:
Możesz moczyć płatki przez różny czas, w zależności od tego, jak miękkie mają być. Od kilku godzin do 48 godzin. Następnie płatki można zmielić za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
Można rano moczyć - wieczorem wyrabiamy ciasto.
Płatki można gotować na parze wrzątkiem, gorącą wodą i pozostawić do spęcznienia na kilka godzin.
W jednym z pieczywa (przepisu nie pamiętam gdzie) gotową owsiankę ze zbóż w bulionie mięsnym !!! Wyszedł bardzo dobry chleb !!!
Ale dla mnie najlepszą opcją jest namoczenie płatków w zimnym płynie!
W porównaniu wszystkiego się nauczysz, wypróbuj opcje!

Rodzaje zbóż, dodatki i ich ilość:
Używam różnorodnych kombinacji zbóż, okruchów, płatków i ziaren (zwanych dalej „ziarnami”).
Proporcje zbóż mogą być różne, a kombinacje też są różne 1-2-3-4 itd., Na ile możesz sobie pozwolić na posmakowanie i ile jest dostępne.
Jednocześnie należy wziąć pod uwagę, jaki efekt może wystąpić z tych zbóż, ich wpływ na wynik końcowy. Na przykład ryż i płatki owsiane suszą ciasto, gotowy chleb jest kruchy i szybko wysycha. Dlatego te ziarna trzeba dodawać do ciasta mniej niż inne.
Nie ma konieczności wykonywania proporcji ziarna 1x1x1, można wziąć własne proporcje, w zależności od preferencji dla niektórych ziaren i zbóż. Chociaż ciasto z dodatkiem płatków owsianych okazuje się takie plastyczne i wdzięczne w obróbce !!!

Dodatki do ciasta:
Do ciasta można dodawać różne dodatki.
Na przykład wczoraj dodałem do porcji 1 łyżeczkę pikantnej mieszanki chlebowej - bardzo dobry wynik!
Możesz dodać nasiona lnu i inne do smaku.

Stosowanie produktów kwasu mlekowego podczas wyrabiania zbóż:
Lubię używać dojrzałych potraw z kwasem mlekowym do namaczania, ciasto jest o wiele lepsze, a kwaśne mleko dobrze zbiera ziarna i ciasto.
Przeczytaj więcej na ten temat tutaj: Używanie dojrzałego twarogu w cieście chlebowym.
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Ilość ziaren i mąki:
Ilość zbóż i mąki zależy tylko od chęci uzyskania chleba dużego lub małego rozmiaru i wagi.
Zaczynamy od ilości zbóż i ilości płynu do ich moczenia.
Jeśli na przykład weźmiemy 4 rodzaje po 40 gramów zbóż, to dodajemy tyle wody (płynu), aby całkowicie pokryć zboża, a one nadal mogłyby wchłonąć ten płyn i pozostać bardzo wilgotnym w czasie pęcznienia. Nie mówię o ilości płynu, bo to zależy od chłonności ziarna, ale po prostu nie trzeba z tym przesadzać. Im więcej wody (płynu), tym więcej mąki trzeba będzie dodać do ciasta.
W moim przykładzie (przepisie) do spęcznienia zbóż potrzeba było 400 ml płynu (sfermentowane pieczone mleko + serwatka). Zboża wymagają więcej płynu niż drobna mąka!

Mąka: ilość mąki uzależniona jest od wilgotności masy zbożowej (namoczonej). Mokrą masę wkładamy do wiadra, dodajemy kolejny płyn (np. Płynny miód, masło) a następnie zaczynamy wsypywać mąkę do ilości wymaganej przez bułkę. Na przykład w moim przepisie od razu dodaję 300 gramów mąki do wiadra, a następnie kolejne 4-5 łyżek. l mąkę podczas pierwszej partii ciasta.
Pracujemy zgodnie z zasadą „mąka w wodzie”.

Podałem przykład pracy ze zbożami. Zbierzesz odpowiednią ilość płatków i oczywiście dodasz odpowiednią ilość płynu i mąki.
Jako przykład proponuję spojrzeć na mój inny przepis na chleb oparty na tej samej zasadzie przygotowania ciasta:

Chleb pszenno-żytni z rozproszonego ziarna i zbóż od Admin.
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Powodzenia i piszcie listy!

[Administrator]

Administrator
I oto jestem z raportem. Chleb okazał się miękki, smaczny, nie sypki, o lekkim smaku i aromacie gryki, nieco bardziej wilgotny niż zwykle.
Nie miałem kaszy jęczmiennej, ale jestem tylko św. udział innych, a waga całkowita wyniosła 160g. Następnym razem spróbuję zrobić to z domowym jogurtem.

Dzięki za przepis!

Admin, dziękuję za tak szczegółową i dokładną odpowiedź! Naprawdę, tylko bardzo szczerzy ludzie mogą mieć do czynienia z chlebem!

Dziś z raportem. Upiekłam to! To prawda, że ​​nie miałem czasu fotografować w kontekście chleba. Bardzo podobał mi się chleb! To prawda, że ​​drugiego dnia smak nie był już tak wyrazisty (dlaczego? Czy zrobiłem coś źle?)

Ale oto rzecz, która mnie denerwuje - moja rodzina nie jest pod wrażeniem moich eksperymentów. Podaj im tylko bochenek, proszą o zwykły biały chleb i żyto ...A moja dusza prosi o eksperymenty !!!! Tylko znajomy ocenia mój chleb ...

Oto mój chleb wieloziarnisty

[Rodzynki * ka]

Rodzynki * kajaki on słodki !!!!

Czyli u mnie w domu też nie chce chodzić w szyku, ja piekę na prośbę mas pracujących - kto i co

Chleb to także kwestia gustu! Najważniejsze, że istnieje chęć pieczenia i eksperymentowania - to cenisz
Jeśli smak chleba nie jest odpowiedni - przygotuj własne dodatki do smaku

Dzięki za miłe słowa

Bardzo dziękuję za przepis, chleb jest bardzo smaczny.
Oto moje dzieło

Masz piękny chleb !!! Dziewczyny, czy macie tak piękny kolor gryki? A jej smak jest mocno obecny w chlebie, kiedy robiłam kaszę gryczaną, nie używałam jej. Kolor bochenka był biały. A twój urok jest taki piękny!

[Rodzynki * ka]

Rodzynki * ka jedna łyżka gryki nie wpłynie na pogodę
Nie dla smaku, nie dla koloru. Kolor może być trochę szarawy, ale smak… Nie lubię tego.

Na przykład lubię smak gryki, szczególnie w połączeniu z mąką żytnią i miodem gryczanym - uzyskuje się wyraźny smak gryki.

Spróbuj sam

Admin, jeszcze raz dziękuję
Dzisiaj zrobiłam 200g na zakwas (żytni + gryczany) oraz okruchy pszenne i jęczmienne 1x1x1 oraz mieloną gryczaną.
Dreszcz włóż 1/4 łyżeczki.
Doskonale się podniosło, a smak jest nie do opisania.
Skórka jest cienka, kruszy się, cóż, sam możesz się przekonać.

Jeszcze raz dziękuję, dziękuję, znowu piekłam chleb według Waszego przepisu tylko na zakwasie.


ZDROWIE DLA CIEBIE

[Tatyanka]

Tatyanka - co za wspaniały chleb

Bardzo się cieszę z twojego powodu

Piec i jedz dla zdrowia

Jeszcze raz…. o chlebie na różnych płatkach zbożowych i zbożach oraz starym kefirze



Kasza pszenna - 30 gramów
Kasza jęczmienna - 30 gramów
Płatki „4 zboża” - 30 gramów
Płatki gryczane - 30 gramów
Razem kasze są różne po 120 gramów.
Stary kefir (zsiadłe mleko) - do nalewania zbóż i płatków
Olej roślinny - 1 łyżka. l
cukier - 1 łyżka. l
Sól - 1,5 łyżeczki
Drożdże - 1,5 łyżeczki
Mąka pszenna - 300 + w razie potrzeby

Ugniatanie w x \ n, wyrastanie w misce, pieczenie w piekarniku na dnie.
Ciasto jest bardzo miękkie i wdzięczne w obróbce, dobrze krojone i uformowane. Wyrastanie ciasta jest również szybkie.

Smacznego, wszyscy!

[Administrator]

Administrator
Brak słów !!! Emocje przytłaczają z każdego upieczonego chleba !!! Miękisz jest niesamowity !!!

[Administrator]

Administrator
Brak słów !!! Emocje przytłaczają z każdego upieczonego chleba !!! Miękisz jest niesamowity !!!

Szydełkować dzięki za komplement: kwiaty:

Oprócz miękiszu uzyskuje się przyzwoity smak chleba

[Administrator]

Administrator
Co za ciekawy chleb !!!!!! I przydatne przede wszystkim! Na pewno upieczę. Zgłoszę się!

[Administrator]

Administrator
Co za ciekawy chleb !!!!!! I przydatne przede wszystkim! Na pewno upieczę. Zgłoszę się!

Często robię taki chleb, bardzo prostą i niedrogą wersję pieczywa I mam u siebie zapasy zbóż i kasz różnych odmian

Smak - neutralny dla pieczywa, ale smaczny dobrze przechowywany.

Administrator,
Weź swój chleb wieloziarnisty ze sfermentowanym, pieczonym mlekiem i „odwrotnym ugniataniem” serwatki:



Zrobiłem małą bułkę do testów. Chleb okazał się bardzo ciekawy i niezwykły w smaku. Podczas ugniatania wydawało mi się, że posunąłem się za daleko z mąką, dodałem wody (najwyraźniej za mało). Miękisz jest bardzo miękki. Znowu będę piec na mleku! dzięki za przepis!

Okazało się, że to okrągły kawałek… Ta opcja jest jedną z moich ulubionych, jest smaczna, zdrowa, ciasto jest przyjemne!

Dziękuję - zadowolony

Pocałowałem nawet chleb - okazał się taki pachnący

Pocałowałem nawet chleb - okazał się taki pachnący

Piec i jedz dla zdrowia

Bardzo dziękuję za przepis!
pieczony chleb w formie bułek

iw kontekście

Witaj Admin! Upiekłem dziś Twój chleb. To cud, a nie chleb !!! Syn powiedział, że wcześniej nie jadł czegoś takiego, a wierz mi, nadal jest wybredny. Nie zdążyłem nawet zrobić zdjęcia ... pozostał tylko mały kawałek. W przypadku braku kaszy jęczmiennej zastąpiłam ją kukurydzą i wszystko jest ściśle według przepisu. Masz tak sprawdzone wskaźniki, że nie musisz się martwić o wynik !! Bardzo dziękujemy za skarb wiedzy, którym się z nami dzielicie (a kursy mistrzowskie są dla nas, „zielonych” piekarzy, generalnie wielkim pomocnikiem).
Życzę nowych przepisów, nowych pomysłów na naszą radość!

[koci Pazur]

koci Pazurdziękuję za miłe słowa Piec i jedz dla zdrowia i radości swojej rodziny
Porządny chleb, my też taki chleb kochamy i często pieczemy chleb wieloziarnisty!

Droga Romochko! Bardzo dziękuję za MK.Taki chleb pełnoziarnisty piekłem od dawna, ale jakoś musiałem się udać: ze śniadania jest owsianka, dodałem kolejną nitkę płatków i upiekłem. Rezultat był z różnym stopniem sukcesu, chociaż starałem się mieć oko na bułkę. A potem znalazłem w twoim MK odpowiedź na pytanie o weryfikację, która zawsze mnie dręczy.
Admin, bardzo dziękuję za tak dokładny, pięknie wykonany MK. Czytasz i czujesz ciepłą, szczerą postawę autora.

[Ruzhanna]

Ruzhanna, Dzięki za miłe słowa

Zawsze miło jest usłyszeć twoją opinię, a zwłaszcza gdy moje MK korzystają z ciebie i wszystko się ułoży

pieczywo bardzo piękne i widać, że jest przepyszne! Dzięki za przepis, na pewno spróbuję upiec!

Admin, bardzo dziękuję za przepis!
Wypiekam ten chleb regularnie, generalnie jest jednym z moich ulubionych, a proces namaczania nie jest straszny. To jest tego warte.
Ostatnio częściowo zastąpiłem mąkę pszenną żytnią, okazuje się jeszcze smaczniejsza.

Jak miło słyszeć, że chleb Ci się podobał, zjedz go dla zdrowia

Spróbuj też tej wersji pieczywa z płatkami - wyszedł też bardzo smaczny chleb pszenno-żytni na mieszance płatków
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Mam nadzieję że ci się spodoba

Dzięki za przepis, chleb jest pyszny

Nieznacznie zmieniłem oryginalny przepis, miałem kefir grzybowy z mleka, ale ponieważ nie była to całkowita norma, dodałem wodę. A także zmienił rodzaje zbóż i mąki. Przepis to skarbnica wyobraźni. Kaszę moczyłem na jeden dzień
Włożyłem go do wypiekacza do chleba w kolejności pokazanej poniżej. Użyłem następujących trybów: na ciasto tryb „pizza”, 1 porcja, pozostawiłem na 1,5-2 godziny do wyrastania, a piekłem w trybie „pieczenia” 1 godzinę 10 minut. Zależało mi na tym, żeby chleb był upieczony w określonym czasie, dlatego musiałem bawić się trybami.

Szybko działające drożdże Saf-Moment (6,0 gramów)
Mąka pszenna (260,0 gramów)
Mąka żytnia obrana (140,0 gramów)
Kasza pszenna (40,0 g)
Kasza jęczmienna (40,0 grama)
Kasza kukurydziana (40,0 g)
Kasza gryczana (40,0 g)
Woda (80,0 gramów)
Mleko 2,5% (320,0 gramów)
Sól (10,0 gramów)
Olej słonecznikowy (24,0 g)
Miód naturalny (25,0 gramów)

dla tych, których interesuje kaloryczność produktu
Wydajność 862 gramów
QC i BZHU gotowego chleba
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

ale chleb

Dzięki za skorzystanie z przepisu

Chleb okazał się wspaniały, równy i piękny

Nie wkładam kaszy kukurydzianej do ciasta, nie nasiąka ono wcale i cały czas pozostaje twarde i ziarniste, czego nie lubię w gotowym chlebie. Dlatego lepiej jest wstępnie ugotować to płatki (owsiankę).

Przepis naprawdę zachęca do fantazjowania o tym, co masz pod ręką.

[Administrator]

AdministratorDzięki za chleb!

Okazało się, że sfermentowane mleko pieczone w lodówce nie tylko zestarzało się, ale też zdechło, więc trzeba było je wylać, wziąłem domowy jogurt, starą serwatkę, świeże drożdże (wcierane 1 łyżeczką cukru), resztę wg. do przepisu.
Ciasto jest naprawdę bardzo przyjemne w obróbce, z wyglądu wydaje się, że trudno będzie z nim pracować, ale kiedy weźmiesz je w dłonie, jest takie fajne, absolutnie nie lepkie, nigdzie się nie rozdziera ani nie rozlewa, trzyma jego kształt dobrze. Wydawało mi się nawet, że można to zrobić jako subwoofer i wszystko się ułoży.
Chleb jest bardzo miękki, piękny i bardzo dobrze wyrósł (z trudem nadąża). Jeszcze tego nie próbowałem, ale zapach jest niesamowity! Z tej porcji dostaliśmy dwa pieczywo, jedną standardową cegłę i jedną małą.

Użyłem następujących trybów: na ciasto tryb „pizza”, 1 porcja, pozostawiłem na 1,5-2 godziny do wyrastania, a piekłem w trybie „pieczenia” 1 godzinę 10 minut.

Proszę, powiedz mi ... włączyłeś pizzę do programu, zacząłeś ugniatać (napisane 10-18 minut) ... potem jest wzrost (7-15 minut) .... Jak wywierasz garowanie o 1,5 -2 godziny? Sam ustawiasz timer, czy co?
Proszę, powiedz mi, jak to zrobić dobrze.

Cześć Tanya. Czy musisz samodzielnie zrobić serum? Czy możesz go kupić w sklepie? Sprzedajemy ayran. Czy to nie serum?

Ira, lepiej zrób to sam, to naturalne serum.
Lub możesz rozcieńczyć jogurt wodą, aby okazała się płynna masa, jest również dobra

Opalenizna czy trzeba twaróg kefirowy?

Możesz wybielić wodę jogurtem, kefirem.
Lub zrób twarożek z kefiru, aby płynem była serwatka.

Bardzo dziękuję Tanya za szybką odpowiedź.

dla tych, których interesuje kaloryczność produktu
Wydajność 862 gramów
QC i BZHU gotowego chleba
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Dla mnie jestem zainteresowany, to po prostu bardzo ważne! Moja córka niedawno chorowała na cukrzycę typu 1. Trzustka zmarła po długiej chorobie, na tle stresu (I stopień). Więc teraz liczymy węglowodany ... więc wielkie - wielkie dzięki - dziękuję!

Admin, czy można w tym pieczywie zamienić płatki gryczane na ryż w takim samym stosunku?



Czy płatki zbożowe można namoczyć później niż płatki? W końcu zboża pęcznieją przez długi czas, a płatki są znacznie szybsze ...

[Płatki]

W tym przepisie:
Płatki „5 zbóż”
(skład - płatki owsiane, jęczmień, pszenica, żyto, kasza gryczana) 40 g
Gryka płatki 40 g
Razem różne kasze 160 g

Oznacza to, że zawiera tylko płatki. Dlatego możesz je razem namoczyć.

Można zastąpić innymi płatkami.
Bardziej lubię grykę, więc częściej jej używam. Kasza gryczana ma bardzo wyraźny smak i aromat.

Admin, chyba się nie rozumieliśmy ... W przepisie oprócz płatków znalazła się również kasze pszenna i jęczmienna. Pytam więc, czy płatki można później namoczyć, bo pęcznieją szybciej niż kasza pszenna i jęczmienna.

[Namoczyłem płatki, a wraz z nimi płatki]

Nastya, odpowiedziałem poprawnie.

W przepisie przeczytałem:
Ponieważ zad jest twardy Namoczyłem płatki, a wraz z nimi płatki sfermentowane mleko pieczone z serwatką twarogową w całości według przepisu.
Po nocy - płatki moczono przez 9 godzin. Widzisz, ile płynu wchłonęło płatki i płyn. Po ukąszeniu zad stał się miękki, można go włożyć do ciasta w tej formie.

Oznacza to, że od samego początku płatki i płatki są razem w jednej butelce

Dzięki, Admin.

Admin, moja próba upieczenia tego pysznego chleba po raz drugi ...

Specjalnie zaopatrzyłem się w serwatkę, gotując twarożek. Nie widziałem dużo więcej wzrostu niż na wodzie, ale smak był niesamowity !!! Czekałem trochę kwaśno, jak w przypadku, gdy piekłem na świeżo sfermentowanym pieczonym mleku i wodzie, ale z jakiegoś powodu okazał się słodkawy (zapiekany na serwatce i starym sfermentowanym mleku pieczonym). Może to cukier mleczny w serwatce, który tak gra? OOOBardzo serwatka wzbogaca smak chleba! KLASA! WSPANIAŁY! ROZKOSZ! Mówię o smaku ...

Chleb jest dobrze upieczony. Bardzo miękka, cienka skórka, chrupiąca.

Jedyne, co mnie naprawdę dręczy, to fakt, że musiałem dodać baaaardzo dużo mąki. Zgodnie z przepisem trochę ponad 300 gramów musiałem dodać około 400! Czy deszcz może być tak dotknięty? Są z nami już drugi tydzień ... Dlaczego dodałeś tyle mąki? Na początku był przecinek, a potem nie chciałem oderwać się od ścian, było liii lepkie ...

A jednak mam pytanie, czym powinna być bułka przy proofingu? Utrzymałem to dobrze. Czy tak powinno być? A może bułka powinna „opadać” na dno wiadra? Cóż, żeby było jasne, tęskniłem za mąką, czy nie?

A dach to osobna piosenka ... Wszystko jest proste z kopcami i wzorzyste, jak mroźne szkło ... Dlaczego? Co to znaczy? A co to za rysunek na dachu?

[obecnie wyrabianie ciasta]

Okazało się, że dobry chleb

Na równowagę mąki i cieczy wpływają:
- jakość i rodzaj mąki (klasa / klasa, CP itd.), która na różne sposoby przyjmuje płyn.
- wilgotność mąki w czasie wyrabiania ciasta
- gęstość płynu (woda, kefir, twarożek ...)

Jeśli nie jesteś pewien, lepiej zawsze postępować zgodnie z zasadą „mąka w wodę”, nigdy nie będzie pomyłki, mąka pobierze tyle płynu, ile potrzebuje obecnie wyrabianie ciasta, za jakościowy kolobok.

Drożdże w tej sytuacji nie wpływają w żaden sposób na gęstość ciasta - tylko na wzrost ciasta.

Optymalnie ciasto powinno być zwiększane 2-2,5 razy i nie więcej! Jeśli wzrost jest wyższy i trwa tak długo, ciasto może być nadmiernie rozciągnięte, spadnie i problematyczne będzie jego podniesienie. Bułka nie powinna osiadać, już się zatrzymała.

Babcia zawsze mnie uczyła: na młodym kefirze (jogurcie) naleśniki będą niskie i matowe, a naleśniki będą kwaśne. W cieście należy wziąć kefir „nadtleniony”, wtedy pieczenie będzie przewiewne i bez kwaśnego smaku.
Dlatego do wypieku i warzenia zbóż w temacie zalecam stosowanie wyłącznie kefiru nadtlenionego. Dlaczego czekam, aż kefir zacznie bąbelkować, a serwatka już się oddzieli - to samo do pieczenia i naleśników i chleba

Dziękuję ci za przepis !!! A ten chleb to bomba, w dobrym tego słowa znaczeniu :-))) Będzie nasz ulubiony, jak Darnitsky !!! Życzę tego przepisu - tak dla światowego dziedzictwa UNESCO!



A ty, Admin, do nagrody !!!

[Nastya]

Nastya, Dzięki za miłe słowa

Wszystkie moje przepisy są sprawdzane pod kątem poprawności składników, sprawdzone i opisane tak, aby ciasto i chleb zawsze wychodziły