Smażone placki z bulionem ziemniaczanym i zakwasem

[Zaczyn]

Smażone placki z bulionem ziemniaczanym i zakwasem

Kategoria: Przepisy kulinarne

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Zaczyn
Rozrusznik	10 g
Mąka pszenna	25 g
woda	25 g
Cukier	0,5 łyżeczki
ciasto
Zaczyn	60 g
Mąka	2-2,5 st.
Bulion ziemniaczany	1 łyżka.
Cukier	1 łyżka. l.
Sól	0,5 łyżeczki
Nadzienie
Ziemniaki	7 szt
Łuk	1-2 szt
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Sól	Smak
Pieprz mielony	Smak
Tarty twardy ser	1-2 łyżki. l.

Metoda gotowania

• Ponieważ piekę tylko na zakwasie, to wspaniały przepis na ciasta od Rady-dms https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440760.0 przerobiony na zakwas. Moja rodzina i ja tak bardzo spodobał mi się wynik, że postanowiłam podzielić się swoją wersją przepisu.
• Zaczyn
• Weź 10 g startera (1 łyżeczka. Ze szkiełkiem), dodaj 25 g mąki pszennej, 25 g wody i 0,5 łyżeczki. Sahara. Mieszaj i odstaw na 6-8 godzin do podwojenia.
• Nadzienie
• Ziemniaki ugotować (7 sztuk średniej wielkości). Do testu weź 1 szklankę bulionu. Ochłonąć. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju. Starty ser. Wymieszaj tłuczone ziemniaki, cebulę, ser. Sól i pieprz według własnego uznania.
• ciasto
• 1 łyżka. bulion ziemniaczany, 60 g zakwasu, 2-2,5 łyżki. mąka pszenna, 1 łyżka. l. cukier, 0,5 łyżeczki. wymieszać sól. Dobrze zagnieść ciasto. Robię to w wypiekaczu do chleba w programie do pierogów. Możesz użyć rąk. Ciasto jest miękkie, elastyczne, lekko lepkie.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, owinąć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin (w zależności od temperatury pokojowej), aż 2-3 krotnie wzrośnie. Stałem 10 godzin w 23-24 C.
• Naoliwić stół i ręce. Gotowe ciasto podziel na części. Mam 16 sztuk. Rzuć każdą część w kulkę. Przykryj puste miejsca folią i pozostaw na 10 minut.
• Bierzemy piłkę, odwracamy, delikatnie spłaszczamy palcami w okrągły placek. Rozprowadzamy 1 łyżkę. l. wypełnienia.
• 
• Oślepiamy krawędzie ciasta. Odwróć szew. Delikatnie spłaszcz ciasto do grubości 7-10 mm.
• 
• Placki odstawiamy na około 10 minut, smażymy z obu stron na wrzącym oleju. Rozprowadzamy go na serwetce, aby usunąć nadmiar oleju. Podajemy do stołu.

Naczynie jest przeznaczone do

16 sztuk

Czas na przygotowanie:

12 godzin

Uwaga

Ciasta są miękkie w środku z cienką chrupiącą skórką. Coś jak pączki. Nie wchłaniają oleju. Ciasto jest cienkie, jest dużo nadzienia. Czysta przyjemność.

[kuznez84, Natalia!]

kuznez84, Natalia! Okazało się, że fajne ciasta. A jeśli upieczesz je w piekarniku? Nie przyjaźnię się z smażonymi

Fajne ciasta !!!

[-Helena-]

-Helena-, Helen3097dziękuję.

-Helena-, Helena, Ja sam nie przyjaźnię się ze smażonymi. Nie lubię tłustych potraw. Nie odważyłem się tego zrobić przez długi czas. Ale wynik zrobił na mnie wrażenie. Ciasto jest łatwe do zrobienia, brzegi kotletów dobrze się sklejają, nie chłoną oleju podczas smażenia.
To ciasto nie będzie działać w piekarniku. Jeśli uda mi się dostosować mój ulubiony przepis na ciasto na zakwasie, na pewno się nim podzielę

[kuznez84, Natalia]

kuznez84, Natalia, Poczekam. Ja sam uwielbiam piec na zakwasie. Ale jeszcze nie próbowałem ciast.

[Natalia]

Natalia, bardzo zainteresowany twoim przepisem w oczekiwaniu na post.

Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski, owinąć folią i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin (w zależności od temperatury pokojowej), aż 2-3 krotnie wzrośnie. Stałem 10 godzin w 23-24 C.

Proszę powiedzieć, czy poczułeś kwaśność w gotowych produktach po tak długim okresie garowania w temperaturze 23-24 stopni?

To ciasto nie będzie działać w piekarniku.

Natalia, dlaczego to nie zadziała?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nie, bez kwaśności.
Do piekarnika potrzebujesz ciasta maślanego, ale tutaj nie ma nawet masła. Będą ciasta chlebowe
W przypadku piekarnika ta opcja jest lepsza. https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389343.0

[Natalia]

Nataliadziękuję

Będą ciasta chlebowe

To nie jest najgorsza rzecz. Nasze ciasta są zdecydowanie bez masła i nadal są pyszne. Dodaj wanilię, aby dodać bogaty smak i gotowe!
Cóż, to jest moja opinia!

[ang-kay]

ang-kay, Angeladzięki za podpowiedź
Generalnie, jeśli ktoś odważy się upiec w piekarniku, podziel się wrażeniami.

Cofam swoje słowa. W piekarniku ciasta są również świetne. Za radą Angeli dodałem do ciasta trochę wanilii i 4 łyżki. l. olej roślinny (tak, że była chuda wersja). Wszystko się udało
Ciasta są bujne, miękkie, bardzo smaczne! Zjadano je natychmiast, gdy tylko trochę ostygły.
Dziś jest to dla mnie najwygodniejsza wersja ciasta na zakwasie do ciast.

[Natalia]

Natalia, to wspaniale.

Był taki czas, kiedy wszystkie wypieki przeniosłem na zakwas - cierpiałem na fanatyzm. Ale potem doszedłem do wniosku, że lepiej jest robić pieczone ciasta z dodatkiem drożdży, ale smażone nie są dla każdego, to znaczy z bardzo chrupiącą skórką moja babcia i dziadek nie mogą ich żuć.

[Nana]

Nana, Oksana, każdy ma inny gust
Członkowie mojej rodziny lubią wypieki na zakwasie bez drożdży. Z drożdżami nie jest im tak smacznie. Moi rodzice zauważyli, że po ciastach nie ma ciężkości w żołądku i nie ma wtedy fermentacji w jelitach.
Generalnie praktycznie nie jemy smażonych potraw. Dlatego rzadko smażę ciasta. Częściej piekę
Postępujesz właściwie. Musisz gotować w sposób, który zadowoli wszystkich członków rodziny