Pulpety rybne w sosie (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

[Masa kotletowa:]

Pulpety rybne w sosie (przepis dla zakładów gastronomicznych, 1955)

Kategoria: Dania rybne

Składniki
Masa kotletowa:	w przepisie (netto !!) / wziąłem
sandacz czy ...	80gr / -
lub sum	80gr / -
lub szczupak	80gr / -
lub dorsz	80gr / 1400gr
lub okoń morski	80gr / -
chleb pszenny (2-3 dni)	15gr / 200gr
mleko czy woda	25gr / 330gr
cebula	18gr / 300gr
sól pieprz
jajko (w przypadku dorsza lub okonia)	0,05-0,1 szt. / 1 ​​szt. C2
smalec / łój wołowy lub masło	weź 50-100g na 1 kg miazgi rybnej / 100g. smalec
Sos:
mąka pszenna	40gr
kwaśna śmietana	300gr
koncentrat pomidorowy	2st. l.
bulion / bulion / woda	1 litr
masło	50gr
sól, cukier
Do smażenia:
mąka do walcowania
olej roślinny

Metoda gotowania

• Muszę od razu powiedzieć, że są bardzo smaczne. Bardzo, bardzo ... Uwaga - podane produkty netto! Oznacza to, że ryba jest już bez kości / skóry itp., Czyli mięso mielone, cebula - obrana itp.
• Teraz zdradzę wszystkie sekrety, jak wszystko jest tam namalowane, jak możesz zmienić ten przepis, aby uzyskać dobry wynik. Więc,
• 1. Robimy ryby mielone. Jak widać, zrobiłem go z dorsza (naprawdę uwielbiam dorsza do kotletów). Ryby, zwłaszcza rozmrożone (a innej po prostu nie mamy, praktycznie) płyną dość dużo. Wyciśnij go, aby nie było nadmiaru płynu.
• W przypadku chudych ryb do mięsa mielonego można dodawać tłuszcz wołowy lub wieprzowy lub masło w ilości 50-100 g tłuszczu na 1 kg miazgi rybnej. Dlatego zwykle nie jest to wskazane bezpośrednio w recepturze, ale jego dodanie jest dozwolone w opisie produkcyjnym.
• 2. Biały chleb pszenny bez skórki namoczyć w mleku.
• 3. Cebulę obrać, pokroić, dobrze podsmażyć. Przełóż cebulę i chleb wraz z mlekiem, w którym był moczony, przez maszynkę do mięsa. O wiele lepiej jest usmażyć cebulę, ale jeśli nie ma czasu ani chęci, nie jest to konieczne. Odmiany tego przepisu nie pozwalają na pieczenie. Gotowanie 1952 nalega - smażyć! To zależy od Ciebie. Smaczniejsze jest ze smażonym))).
• 4. Do dorsza dodałam 1 jajko, pieprz masę kotletową i sól, dobrze wymieszałam.
• Przy wytwarzaniu mięsa mielonego z dorsza, labraksa i innych ryb, które mają niewystarczającą ilość substancji wiążących (klejących), dopuszcza się stosowanie jaj w bardzo małych ilościach: od 1/20 do 1/10 1 jajka na porcję. Dlatego mam 1 jajko kategorii C2 na całą mieloną rybę o wadze 1400g.
• 5. Uformować klopsiki o średnicy około 6 cm, obtoczyć w mące i smażyć na dość dużym ogniu, aż będą chrupiące. Lub włóż do głębokiej blachy do pieczenia i piecz w bardzo gorącym piekarniku na złoty kolor.
• 6. Wlej sos i gotuj klopsiki z sosem przez 10-15 minut.
• 
• Sos:
• Rodzimy sos z tego przepisu jest pyszny, ale gotowanie zajmuje dużo czasu. Nie miałem czasu, więc użyłem sosu do klopsików, który ciasno ułożony, bez pustych przestrzeni, zajmie około półtora litra na porcję mielonego mięsa, którą wziąłem.
• 

[Nata]

Oooh, klopsiki
Bardzo smaczne danie i bardzo je uwielbiam
Nata, dzięki za przepis dodany do zakładek. Myślę, że nie będzie tam długo leżeć

[OlgaGera]

OlgaGera,

Te kotlety, te klopsiki - zasada gotowania jest taka sama, tylko klopsiki duszone są w sosie przez 10-15 minut. I to wszystko. Jest dużo tekstu, ale tylko po to, aby wyjaśnić subtelności i zasady, ale w rzeczywistości nie ma z nimi dużo pracy. Nie więcej niż zwykle.

Przez cały weekend przygotowywałem coś))).Ciabatta, duszona ryba, duszony twaróg, klopsiki, ciasto, grill ... Mój oddech co drugi raz))).

[Nata]

Nata, Mam wakacje po 2 tygodniach w Moskwie.
Barszcz, jagnięcina, soki i chaczapuri są leniwe w przypadku chleba i sera.
Nie zjem tak dużo, że podałeś ... dzięki za deser

[OlgaGera]

OlgaGera,

To było za 2 dni))). I nie gotuję dużo: zwykle jest to jeden raz. Bo jedzą tylko ten podgrzany: zupy, kotlety ... Dlatego tak się okazało: na obiad, na obiad ... Pulpety rybne są przygotowane na jutro, dziś nikt ich nie jadł (z mężem pobraliśmy próbkę z partii) ... Dzieci dziś zmniejszyły prawie cały tort. Orzeźwiająca, galaretka, z domowym twarogiem i własnymi truskawkami.

I nie gotuję dużo: zwykle jeden posiłek

Nie lubię rozgrzewki. Gotowane - zjadłem. Niechęć do gotowania - potem grillowany ser, sałatka lub kawałek mięsa na ogniu.
Ciastka rybne lub klopsiki można jeść na zimno. Są smaczne. W zimne dni czujesz się jeszcze bardziej

Tusya, kulki rybne oczywiście są nudne, nawet w to nie wątpię, ale skończyłem czytać i ciasto haaachu. Czy wziąć receptę?

Tusya, kulki rybne oczywiście są nudne, nawet w to nie wątpię, ale skończyłem czytać i ciasto haaachu. Czy wziąć receptę?

Och, jest taki żebraczski tort. Teraz na swoim blogu opiszę zasadę gotowania. To proste, że nawet ja to potrafię (a przy okazji w końcu nie mogę)).

(a tak przy okazji, nie mogę wreszcie ciastek))).

Tak, laaaad! : don-t_mention: Czy jest coś, czego nie możesz? Nooo wierz!

Pulpety są pyszne!!! Wszystko jest już w zakładkach.

[Nata]

Wow kulki rybne. I nie wiedziałem, że klopsiki mogą być rybą. Dzięki, Nata,

Nata, dzięki za przepis. Uwielbiam gotować według sprawdzonych proporcji. Istnieje duże prawdopodobieństwo uzyskania doskonałego wyniku.

Natul, dziękuję za kolejne przypomnienie odległej młodości!
Zrobiłam dziś klopsiki rybne z mrożonego morszczuka i dorsza. Mięso mielone okazało się cienkie, chociaż nie użyłem dużo mleka i wycisnąłem wodę z ryby ... Chociaż klopsiki uformowano w mokrych rękach, próbując zawinąć je w mąkę, kwaśnieją i zaczęły się kij. Po dręczeniu 5 klopsikami splunąłem na tę kpinę, wrzuciłem całe mięso mielone na blachę do pieczenia, wyrównałem, a potem prostym palcem narysowałem „zlewki” w górę iw dół - komórki okazały się „trumnami” 8x4 sztuk.
Bałem się, że będą się rozmazać podczas gotowania, ale mocne ciepło w piekarniku natychmiast je scementowało i okazało się, że są zarówno mocne na zewnątrz, jak i bardzo delikatne w środku. Swoją drogą mój mąż zasugerował mi taką metodę: mówią, dlaczego cierpisz, zrób zapiekankę na całym prześcieradle, a ja pomyślałem o „trumnach”, bo gdzieś tak samo musiało pracować sos, czyli potrzebne były porcje ...
Nawiasem mówiąc, sos zrobiłem na serwatce, więc wziąłem 150 gramów śmietany, a ze wszystkich ziół spuchł. Na początku myślałem, że będzie go za dużo, bo prawie dotarłem do krawędzi głębokiej blachy do pieczenia, a potem się wchłonęło, ugotowało - i och, jak mało się okazało, chciałem więcej i więcej - to wyszło tak smacznie.

Więc jeszcze raz bardzo dziękuję
A teraz często będę korzystał z takiej listwy - szybko, wygodnie, równo!

Szeptem: przepis na placki rybne podam później od OttEda z Kolekcji. Mają jeszcze więcej chleba !! Ale tak smaczne, tak ...

Natalie! Gdzie przepis na ciastka rybne? Szczerze szukałem, ale nie znalazłem. I potrzebujesz bardzo, bardzo! Zapraszamy!

Te klopsiki gotuję po raz drugi w zeszłym tygodniu! Bardzo smaczne, szczególnie cenione przez mojego męża, w przeciwieństwie do dzieci.

[Olekma]

Olekma,

I nie opublikowałem ich, wydaje się ...

A dzieci oczywiście zazwyczaj mniej wspierają ryby, co naprawdę)))

[Olekma]

Olekma,

I nie opublikowałem ich, wydaje się ...

A dzieci oczywiście zazwyczaj mniej wspierają ryby, co naprawdę)))

Przepraszam! A potem mam szczupaki w zamrażarce jak pastę do butów w Matroskin ... I jeszcze pod koniec września mój mąż, zgodnie z tradycją, uzupełni zapasy - sezon.
Natasza, prześlij proszę przepis na kotlety rybne

Proszę uważać.kto korzystał z przepisu - poprawiłem produkty brutto (gramy ryby / cebuli) na netto, aby się nie pomylić. W przeciwnym razie mogłaby kogoś wprowadzić w błąd, ponieważ podała to obrzydliwie i nie wyjaśniła, że ​​to obrzydliwe. Dlatego liczby były różne dla różnych gatunków ryb. Wybacz mi, jeśli nagle się zdezorientowałeś.

Dodam tutaj również raport o klopsiku! Bardzo smaczne!!!

Dodano we wtorek 01 listopada 2016 12:58

Proszę uważać. kto skorzystał z przepisu - poprawiłem produkty brutto (gramy ryby / cebuli) na netto,

Pulpety były równie smaczne, gdy nie zostały poprawione

[Olekma]

Olekma,

Klopsiki to moja ulubiona !!!)))

[Nata]

A jak się wymknąłem
Nata, świetny
Jak zawsze, wszystko jest punkt po punkcie iz wyjaśnieniami, bardzo dziękuję

[Tusya]

Tusya, czy filet z mintaja jest dobry?

Dodaj smalec / masło, prawda?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Oczywiście, że tak! I włóż smalec! Nie unikaj!)))

katko,

Kiedy jest jasne, skąd wyrastają „nogi”, bardzo łatwo jest zastosować go w praktyce w innych przepisach!

[Nata]

ach, jakie miałem szczęście, mój brat przyniósł mielonego szczupaka, już ze smalcem i cebulą, musiałem tylko rozmrozić i dodać bułeczki. Zrobię to w następny weekend.

Dodano poniedziałek 30 stycznia 2017 12:07

Natai jaki jest sos? cóż, w skrócie ...

[Yarik]

Yarik,

Sos rodzimy to główny sos czerwony, który zamieściłem tutaj na forum. Ten sam sos stołowy.

Mam klopsiki w piekarniku. To tylko yyyyyyyyyy, jak pachną.

[Nat]

Ryby, zwłaszcza rozmrożone, płyną dość dobrze. Wyciśnij go, aby nie było nadmiaru płynu.

Nat, ważymy ryby po pompkach, prawda?

Wędzony bekon (Mam tłusty wędzony mostek) dobry czy zły?

A może olej jest lepszy?

siekać

Jaka siatka / z jakimi otworami?

Mięso mielone przez maszynkę do mięsa raz czy dwa / trzy razy?

[Szydełkować]

Szydełkować,

Tak, po kręceniu. Przez drobny ruszt i wystarczy 1 raz. Wędzony mostek nie zadziała. Ona tam nie pasuje. Jeśli umiera i nie ma gdzie go przyczepić, lepiej go zamrozić. Włóż do pizzy.

[Tus]

Tus, Dziękuję bardzo !!!

lepiej zamrażać

*głosem komendanta schroniska z filmu "Dziewczyny"* Musieć ...

Włóż do pizzy.

Na pizzę?

Beeeeeeee, ona jest taka gruba ...

Nata jeśli pieczesz w piekarniku to 30 minut?

[Szydełkować]

Szydełkować,
Nie patrzę na czas. Do zabarwienia / smażenia.

[Natka]

Natkatak napraw z nim, z biegiem czasu, jaką temperaturę ustawić?

Masz to napisane:

piec w bardzo gorącym piekarniku

Jeśli hSiemaMam maksymalnie 300 ...

W jakikolwiek sposób obtaczaj mąkę, co do smażenia, co do pieczenia?

Więc nie chcę smażyć, znowu te nienawistne tłuste plamy po całej kuchni ...

Kroshik, wszystkie klopsiki pieczę w piekarniku na maksimum (mam 250 °) z konwekcją. Ale nie na długo. Skórka złocona, wypłynął (ew.) Klarowny sok - to wszystko, wyciągam go, żeby nie zepsuć soczystości. Jeśli w sosie, zwijasz go w mące, jeśli używasz go bez sosu, to bez panierowania. Galya (pies) napisał tę mąkę m.in. do zagęszczania sosu. Cóż, żeby nie przykleił się do patelni, essessna

[Szydełkować]

Szydełkować,

Mam maksymalnie 230, ale włączam turbo grill. Oznacza to, że to smażenie. W takich przypadkach nie używam konwekcji. Do tradycyjnego piekarnika jest opisana w Zbiorach moim zdaniem około 300gr (góra-dół)

Znowu jestem z klopsikami, pyszne!

przepyszny

Nie to słowo

Tak, jest bardzo smaczne, oooo)))

Nie mam już siły patrzeć na zdjęcia, pobiegłem na obiad))

[Nata]

Nata, zrobił. Bardzo smaczne. Dziękuję oczywiście. Inne. Sto pięćdziesiąt razy wprowadziło mnie to w Kolekcję, którą udało mi się niedrogo kupić. No i oczywiście za to, że przygotowałeś przepis, bo musisz bardzo uważnie przeglądać strony książki z 1955 roku - łatwiej jest wejść na stronę i znaleźć przepis od ciebie

Nawet sos był leniwy, jak twój. W porządku!

Miałem całą rybę, uh ... kolego, tak myślę. Tutaj jestem z fileta - mięso mielone, reszta - na bulion. Zrobiłam sos na bulionie.Prawie Julia Child w ogóle

Nie noszę zdjęcia - cóż, klopsiki są jak klopsiki. Wierz nam na słowo!