Zakwas żytni (półprodukt)

[Arka]

Arka

z 1 art. łyżka wszystko jasne, ale gdzie jeszcze?

Z reszty upiekłam naleśniki, dodałam trochę mąki pszennej, jajka, sól, cukier do smaku, w razie potrzeby płyn. Naleśniki z mąki żytniej nie są gorsze od pszennych.
I niczego nie wyrzuciła. To prawda, nie wiem, jak długo stał twój zaczyn, może już zjełczał, spróbuj.
Nadal myję włosy mąką żytnią (samo mydło), a kto przeszkadza nam myć włosy zakwasem?

Basja,
dobre sugestie, tylko czyn został już zrobiony
Kolejne pokolenie rośnie na 1 łyżce (sesja zdjęciowa została zamieszczona wcześniej), a reszta już płynęła pod mostkiem ...

W porządku! Kończymy proces, kładziemy pół na pół na zimno. Im zimniej, tym lepiej. Oczywiście w rozsądnych granicach.
Przy +3 była ze mną w porządku, a przy +6 moja przyjaciółka musiała karmić się „wiecznie” przynajmniej raz w tygodniu.

[Viki]

połóż pół na pół na zimno

Vikimiło mi znowu słyszeć!
Czy trzeba połowę? A kiedy doprowadzimy to do końca? Ściśle w czasie czy we wzroście zakwasu?
Kolejne pytanie, jak myślisz, 5^oCzy to pasuje? Mam 5 na dolnej półce, 12-13 na górze. Obawiam się, że jeśli ją zredukujesz, to nie zadziała na „wieczność”.

Ściśle w czasie i temperaturze, tylko w ten sposób wynik będzie przewidywalny. Połowa nie jest konieczna, ale po co przechowywać 400 gramów, jeśli mimo wszystko użycie ich wszystkich nie jest realistyczne. Więc "wrzuciłem" 200 gr. na chleb. A zakwas w misce jest bardziej obszerny.
A 5 * C będzie pasować zarówno do niej, jak i do „wieczności”, kwas nie będzie się tak szybko gromadził.

Więc "wrzuciłem" 200 gr. na chleb. A zakwas w misce jest bardziej obszerny.

Teoretycznie mogę dziś wieczorem upiec (ugnieść) chleb na pół, prawda?
Bardzo lubię czerń, najlepiej bez pszenicy.
Jeśli nie jest to dla Ciebie trudne, powiedz mi przepis na ten zakwas

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! Wołali z domu, zaczyn zaczął się wyrywać z litrowej puszki! Pachnie jak ciasto. Może dziewczyna jest dojrzała? W domu ciepło, dziś +26.
Co robić? Mieszać? Nie dożyje wieczoru, na pewno się zawali! Albo uciekaj, poszukaj jej później ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

Jaki jest nasz plan? Ups, więc jest gotowa!
I aktywny, a zapach jest dobry.
Można go karmić i umieszczać na zimno po 1 do 3 godzinach od karmienia. Lub możesz go nakarmić i pozostawić w cieple, jeśli planujesz upiec chleb.

I okazało się, że ugniata chleb na pół
na własne ryzyko
bez twojego cudownego przewodnictwa
Zastanawiam się, ile czasu zajmie podniesienie ciasta? A może to wszystko na próżno?

A druga połowa, po przeszkodzeniu, wzięciu udziału, rozstrzygnięta, była poruszona i już 2,5 p. wzrosła. To jest zwinność !!!
Niestety paparazzi nie zdążyli sfilmować jej ucieczki

A druga połowa, po przeszkodzeniu, wzięciu udziału, rozstrzygnięta, była poruszona i już 2,5 p. wzrosła. To jest zwinność !!!

Aha, ktoś narzekał: „mój zaczyn nie rośnie”, teraz dogonić!

Dobra, drażnij się ...
Powiedz mi lepiej, czy jest szansa na chleb?
A jednak, żeby nakarmić drugiego dorosłego na mrozie? czy prosto na zimno? (to chyba we mnie obudziło się lenistwo)

czy jest szansa na chleb?
nakarmić dorosłego i na mrozie? czy prosto na zimno? (to chyba we mnie obudziło się lenistwo)

Jest szansa! I będzie jej odpowiadał każdy przepis, który jest na zakwasie żytnim. Ile ich mamy ...
Nakarmiłbym go tak, żeby ile zakwasu - taką samą ilość mąki i wody zostawił na godzinę, potem pozwolił mu dojrzeć w lodówce. Ale dostateczne ogrzanie zajmie dwie godziny.

[Arka]

Arka

a reszta już przepłynęła pod mostem ...

ach szkoda, że ​​go wyrzucili, a można też upiec wspaniałe belgijskie gofry na zakwasie

[Arka]

Arka ach szkoda, że ​​go wyrzucili, a można też upiec wspaniałe belgijskie gofry na zakwasie

Mam jeszcze „wieczne” dojrzewanie w lodówce 1,5 litra
więc będzie gdzie wędrować

A oto pierwszy chleb na tym zakwasie, wypiekany na noc. Pęknięcia to moje nieudolne rany

przepraszam za jakość zdjęć

Trochę się podniosło, z dobrą kwasowością, bez grama drożdży (4 części mąki żytniej, 1 część mąki pszennej), zamiast wody dodano słodu, kminku i kolendry.

można też upiec wspaniałe belgijskie gofry na zakwasie

Basja,
Świetny!
Link do przepisu? Coś, na co się wspiąłem i dokładnie na zakwasie Nie znalazłem tego, ale eksperymentowanie jest trochę przerażające

[Arka]

Arkatutaj możesz przeczytać 🔗... Sprawdzone receptury.

Basja, dzięki!
Nawet pachniał goframi
i gdzie możesz zadawać pytania dotyczące tych przepisów?

Na naszej stronie, spójrz na sekcję używającą "nadmiaru zakwasu" jest bardzo przydatna.https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... A oto wiele przepisów https://mcooker-plm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Myślę, że w jednym z tych tematów można zadawać pytania. Zasadniczo możesz zadać Ludmiłę pytanie w jej czasopiśmie, być może odpowie.

[Ściana]

ŚcianaDzięki za wskazówkę dotyczącą przechowywania zakwasu. Proszę podać informację, ile przekarmionego zakwasu używasz w chlebie zwykłym i francuskim (wypiekasz w KhP)? Coś mam taki piękny chleb jak ci się nie udaje, dach w chlebie okazuje się falisty. Po prostu nie rozumiem, co robię źle. Może z twoją pomocą to się uda.

[Viki]

Viki Powiedz mi, czy można użyć zakwasu do wypieku chleba Borodino?

[Viki]

Viki Powiedz mi, czy można użyć zakwasu do wypieku chleba Borodino?

Pewnie. Upiekłem na nim GOST Borodinsky. Wykonała świetną robotę.

podziękować

Na nim zaczęła też półkwas i kwas chlebowy dla Darnickiego.

Viki, bardzo dziękuję za przepisy i za cierpliwość.
Mój pierwszy zaczyn jest prawie dojrzały. Dzięki tobie okazało się, że pierwszy raz.
Jutro część pójdzie na chleb (chcę spróbować Borodino wg GOST), trochę na maseczkę, część na kwas chlebowy, kupiłem słód czerwony fermentowany.
Skopiowałem milion przepisów i oczywiście się pomyliłem.
Pisałeś o słodzie: trzeba parzyć i nalegać - prawda? Chcę smacznego, niekwaśnego i aromatycznego kwasu chlebowego.
Ale przepis na kwas kwaszony na litr lub trzy litry wody?
I kolejne pytanie - czy kwas półkwasowy to młody (pierwszy) kwas chlebowy?

[Upuszczać]

Ale przepis na kwas kwaszony na litr lub trzy litry wody?
I kolejne pytanie - czy kwas półkwasowy to młody (pierwszy) kwas chlebowy?

UpuszczaćJak się cieszę, że ci się udało! Hurra!
W temacie o kwasie chlebowym miałem około trzech litrów.
Ale gdzie jest półkwas i kwas chlebowy - chodzi o przygotowanie zakwasu na chleb Darnitsa. Biorę łyżkę zakwasu i nie karmię go od razu, ale niezbędne karmienie dzielę na trzy części, najpierw daję jedną trzecią, a po 3-4 godzinach pozostałe dwie trzecie. Ten proces nazywa się półkwasem, a następnie kwasem chlebowym. Przepraszam, jeśli cię wprowadziłem w błąd.

Dziękuję, wróciłem do tematu o kwasie chlebowym.

Chcę podziękować Viki za ten przepis! Wszyscy początkujący początkujący powinni prawdopodobnie zacząć od tego! Napisane znakomicie, nie pojawiły się żadne pytania. Zakwas wyszedł pierwszy raz, w przeciwieństwie do wiecznego, z którym wciąż jestem na WAS. Smak prawdziwego chleba Darnitsa Tylko smaczniejszy i bardziej aromatyczny, chleb na 4. dzień jest tak świeży i miękki jak pierwszego, miękisz, jak powiedziała moja córka, sprężysty, krótko mówiąc, tego szukałam! Można powiedzieć, że wynik jest stabilny. Dach lekko wybuchł, nie rozumiem dlaczego. Oto przepis według którego zrobiłem, ktoś przerobił dla siebie pieczenie w Mula 5004 ..
300 gr zakwasu
150 g żyta
250 g pszenicy premium (nie podobał mi się smak w pierwszej klasie)
1 łyżka oleju roślinnego
250 ml wody
drożdże dodawane na dno miarki około 1/8
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki słodu dla koloru i aromatu
Program 5 Bułka francuska czas 3,40 waga 750 g lekkiej skórki.
Próbowałem wyłączyć i dodać czas do wzrostu przez około półtorej godziny, ale wynik nie był imponujący, miękisz okazał się lekko wilgotny, chociaż widać, że wszystko jest upieczone, oto resztki bochenek ... a jak to pasuje do soli i rustykalnego pachnącego oleju słonecznikowego mmmmm!

Shl, upiekłam ten przepis na wieczność, dach się przewrócił, ale pisałem o tym w stosownym temacie.

Viki, dzięki!
Twoja kultura starterowa rośnie, nie pleśnieje
Dzisiaj wieczorem upieczę

jedyne - nakarmiłem go rano, a godzinę później zakwas już wyrósł na brzegi litrowego słoika - co to znaczy? już szczyt? czy może nadal stać do wieczora?

a ile zakwasu nałożyć na 1 bochenek, jeśli nie piec raz w tygodniu? )
a zanim włożysz do wiadra - trzeba to wymieszać, żeby piana lekko opadła?
p.s. ogólnie - do wieczora zakwas spadł o 25 proc., do wiadra wrzucam 200 g, 400 g mąki żytniej, 400 g wody, sól, cukier i słód.
coś brzydkiego upieczonego, teraz dojrzewa w ręczniku))

tutaj jest, to niemożliwe))

Wstawiam do wiadra 200 g, 400 g mąki żytniej, 400 wody, sól, cukier i słód.

Jeśli 500 gr. weź 500 g wody. mąki, to ani nie piec, ani nie jeść jest prawie niemożliwe.
Mamy tak wiele sprawdzonych przepisów, dlaczego nie zaczniesz od nich?

być może, ale ten przepis podała mi kobieta z forum, która z powodzeniem upiekła chleb i pyszni się w gałęzi o wiecznym zakwasie
eh

[Lenka_minsk]

być może, ale ten przepis podała mi kobieta z forum, która z powodzeniem upiekła chleb i pyszni się w gałęzi o wiecznym zakwasie
eh

Potwierdzam, że jest to zgodne z moją recepturą przetestowaną w HP. Wszystko jest pieczone normalnie. Proporcje wody i obranej mąki żytniej prawie zawsze wynoszą 1: 1 (kupuję Obrane Żyto "Stolichnaya Mill", wygląda tak 🔗). Sądząc po sposobie, w jaki robię chleb (z pęknięciami), mąka jest nawet trochę wody, ale nie próbowałem jej dodać. Przypuszczam, że jest to albo zaczyn, którego silny okres został pominięty, albo partia. Konieczne jest dokładne kontrolowanie ugniatania, w razie potrzeby dodawanie mąki (w końcu mąka jest inna), a jeśli pod koniec ugniatania ciasto okaże się wyhodowane, po prostu wygładzam je mokrą ręką. A może zabrakło czasu na impregnację, w moim mieszkaniu jest bardzo ciepło.
Lenka_minskszkoda, że ​​nie wyszło. Nawiasem mówiąc, czy wszystko też źle smakuje, czy tylko na zewnątrz? Możemy próbować robić wszystko synchronicznie. Mogę wrzucić telefon do prywatnego, dziś wieczorem po prostu zjem żyto.

P.S. Przypomniałem sobie, że wziąłem tu podstawę przepisu na mój pierwszy chleb na zakwasie https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Piekłam na nim tylko bez Agrama i drożdży, ale na zakwasie żytnim i użyłam programu jak w tym przepisie. Wszystko się udało za pierwszym razem.

[Arka]

Kupuję Obrane Żyto "Stolichnaya Mill", wygląda tak ... Przypuszczam, że materia jest albo w zaczynie, którego silnego okresu brakowało, albo w partii. Konieczne jest dokładne kontrolowanie ugniatania, w razie potrzeby dodanie mąki ...
Czy to też nie smakuje, czy tylko na zewnątrz?

Zrobiłam to z fińskiej mąki żytniej, mój mąż przywiózł ją z Sankt Petersburga i znalazłam ją na tej stronie) tutaj 🔗, może powinniśmy wziąć nasz CM?
Kontrolowałem partię przez 15 minut) Dodałem mąkę, ale od razu pojawiły się wątpliwości) kulka nie toczyła się, jak zwykle się toczy. Podczas wynurzania według programu nie podnosił się, podczas pieczenia lekko się podnosił.
nie da się jeść, miękisz po prostu przykleja się do zębów jak żywica))
Myślę też o zakwasie
Arkabardzo dziękuję za troskę) dzisiaj nie jestem gotowy do pieczenia, nie nakarmiłam zaczynu)
jak się spotkam - skontaktuję się z Tobą

więc nadal szczyt może być wcześniejszy niż 7-12 godzin?
wrażenie jest takie, że szczyt mam w ciągu 1-2 godzin, po karmieniu był ostatni

[pod względem objętości]

więc nadal szczyt może być wcześniejszy niż 7-12 godzin?
wrażenie jest takie, że szczyt mam w ciągu 1-2 godzin, po karmieniu był ostatni

Najbardziej odpowiednim zakwasem do wyrabiania chleba jest ten, który urósł pod względem objętości po karmieniu dwa razy.
Dzięki temu nadal ma potencjał do dalszego wzrostu i dość łatwo podnosi chleb. Upadły zaczyn nie jest już aktywny.
Lenka_minsk, spróbuj ustawić starter w „fit”
A także odstawić zagniecione ciasto w ciepłe miejsce, na przykład przy baterii lub podgrzane do max 40 ° C^o i wyłączamy piekarnik (okresowo podgrzewamy, jeśli ostygnie), żeby było widać, kiedy ciasto „puchnie” i zaczyna rosnąć.
A jeśli po ugniataniu otrzymasz łopatkę, możesz włączyć / wyłączyć ogrzewanie na „Bezglutenowe” w HP i pilnować, kiedy jest wystarczająco dużo.
Alternatywnie możesz użyć długiego impregnacji na zimno (10-15^o), a następnie podgrzej przed pieczeniem.
Powodzenia! Jeśli już - napisz w osobistym kontakcie, mogę zadzwonić.

Lenka_minsk, ja też miałem takie bzdury. Zakwas, choć „wieczny”, podwoił się w ciągu kilku godzin, postanowiłem wytrzymać co najmniej 6-7 godzin. W tym czasie już zaczęła spadać. Zrobiłem mniej więcej to samo co twój. z którego doszła do wniosku, że należy go użyć, gdy tylko się podwoi.

Wczoraj postanowiłem ponownie spróbować szczęścia
wykonane według przepisu i planu na zdjęciu od Arki, bardzo dziękujemy !!!
szczyt zakwasu nastąpił o 24.00))

i oto jest rezultat mojego nocnego cierpienia:









są wady, ale! pyszne i wszystko się udało !!!

Eko zawrócił go!
Myślę, że póki zakwas jest młody, to trzeba go odstawić na dłuższy czas, pozwolić mu rosnąć więcej, może dodatkową min. 30-40.
Dobrze, że wyszło pysznie!
Kiedy zaczyn się wzmocni, wszystkie procesy przebiegną szybciej. Powodzenia, Lenka_minsk i szczęśliwego Nowego Roku!

Podziękować! Wzajemnie!
Pomyślałem też o dogrywce
Będę dalej eksperymentować

Przeczytałem sporo tematów na temat zakwasów i stąd wniosek, że ludzie piszą zupełnie inne rzeczy! Ktoś pisze, że zakwas po podwojeniu przez 6 godzin pisze ktoś inny - bierze zakwas głodny, żeby się nie zakwasił, jeden pisze - ja biorę zakwas bezpośrednio z lodówki, następny pisze - wyjmę i podgrzeję w górę! nie skopiowałem tych wszystkich sprzecznych stwierdzeń, ale jak pracować z zaczynem wciąż nie jest jasne (((kilka porozrzucanych puzzli w mojej głowie i po prostu nie mogę ich umieścić w obrazku

Przeczytałem sporo tematów na temat zakwasów i oto wniosek - ludzie piszą zupełnie inne rzeczy!

najprawdopodobniej przeczytałeś wiele tematów dotyczących RÓŻNYCH zakwasów. Spróbuję wyjaśnić (jak rozumiem oczywiście), jeśli gdzieś się mylę, to może Vicky lub inne dziewczyny na zakwasie mnie poprawią

Faktem jest, że różne zakwasy są karmione na różne sposoby i są używane i przygotowywane do pieczenia, cóż, są przygotowywane na różne sposoby.

Powiedzmy główne rzeczy, na które być może trzeba będzie zwrócić uwagę
1. Zakwas - mieszanka mąki i wody, w której zachodzi tzw. symbioza bakterii kwasu mlekowego i kilku rodzajów drożdży. Nawet zamiast wody m. B. produkty z kwasu mlekowego - kefir, jogurt, serwatka itp., wtedy jest to kultura starterowa kwasu mlekowego (MKZ)

2. Zakwasami według rodzaju mąki są mąka pszenna, żytnia i pełnoziarnista

3. Chleby żytnie stosuje się głównie (chociaż można je oczywiście wypiekać także do wypieku chleba pszennego) do chleba pszenno-żytniego, żytniego i żytniego. Żyto (wieczne, na przykład półprodukt) są przechowywane we względnie zimnym miejscu - zarówno w lodówce, jak i po prostu w chłodnym (od 4-5 * C do 8-11 * C) miejscu. Ponadto każdy empirycznie wybiera, który zakwas najbardziej lubi - przechowywać w lodówce lub w cieplejszym miejscu. Jeśli kultury starterowe żyta są utrzymywane w cieple, bardzo szybko dojrzewają i zakwaszają. A chleb na nich również okazuje się kwaśny.

4. Pszenica - francuska, winogronowa, rodzynkowa itp. - jest uprawiana tylko z mąki żytniej, karmiona mąką pszenną. Przechowywane tylko w cieple, nie niżej niż 12-15 * C. Ponieważ bakterie kwasu mlekowego kultur starterowych pszenicy giną z powodu zimna. Pozostają tylko drożdże, a znaczenie zakwasu pszennego zostaje utracone, ponieważ zakwas pszenny oprócz wyrastania nadaje niesamowity aromat chleba

5. Zakwas z mąki pełnoziarnistej (przy okazji można też zrobić wieczne z mąki c / z, a raczej jest to jeden z rodzajów zakwasu wiecznego) można przechowywać w lodówce.Moim zdaniem to kompromisowa wersja zakwasów - można na niej upiec zarówno ciemny chleb, jak i pszenicę.

6. MKZ - przechowywany w lodówce, jeśli jest ciepły - po prostu zepsuje się, a chleb będzie odpowiednio bez smaku

7. Różne kultury starterowe są przygotowywane na różne sposoby do pieczenia. Ale w zasadzie, jeśli są przechowywane w lodówce, wyjmują je, czekają, aż rozgrzeje się do pokoju T, położyli na nim ciasto, resztę nakarmili i wysłali do lodówki. W cieple - wszystko jest dokładnie takie samo, tylko pomijamy moment ocieplenia

I w końcu. Radziłbym zatrzymać się na jednym zakwasie, przestudiować temat, a potem zacząć rosnąć. Dopóki czytasz wszystko z rzędu, będziesz miał bałagan w głowie.
Jeśli w Twojej rodzinie je się chleb żytni, to jesteś w Temkach o wiecznym, półfabrykacie, MKZ itp.
Jeśli wolisz biały chleb, to francuski, winogronowy, rodzynkowy
Jeśli używasz wszelkiego rodzaju otrębów, pełnoziarnistych i różnych rodzajów mąki - to pełnoziarnistej lub wiecznej

Po prostu twoje pytanie jest tak naprawdę pozbawione szczegółów. Zadaj pytanie dotyczące konkretnego zakwasu - i uzyskaj odpowiedź

Mam nadzieję, że spotkamy się w jakimś konkretnym temacie

rinishek, dziękuję za odpowiedź. Ale. Tak napisałem, przeczytałem wiele tematów o zakwasie, a właściwie te sprzeczne fragmenty jednego tematu: „wieczny zaczyn”. Początkowo próbowałem wyhodować MKZ, ale dosłownie na trzecim lub czwartym karmieniu z pomocą Viki przekarmiłem ją na wieczność. Ten temat jest drugim, który przeczytałem o zakwasie. Wczoraj postawiłam „półprodukt żytni”, bo w zasadzie chleb żytni nie wypada i naprawdę to uwielbiam!

Tak, nie wyjaśniłem, jak to rozumiem

Miałem półprodukt żytni. Doskonały zaczyn! działał jak zegarek!
... Wcześniej była płynna Francuzka, było też ciasto samozasuszające, był MKZ.
Teraz mam winogrono pszeniczne. Dlaczego? ponieważ kochamy chleb pszenny, bez kwaśności, nie używamy u nas żyta - więc przeszliśmy na pszenicę
Co ja robię? Zakwas był inny, a algorytm ten sam - część zakwasu była karmiona wodą mączną - to jest moje ciasto, które dodaję do chleba
W tym algorytmie świetnie sprawdza się też półprodukt żytni. I nawet chleb pszenny dobrze się na nim sprawdził. Kwaśność zakwasu żytniego była i nam przeszkadzała, a więc - doskonale wychowywał chleb! i wszelkiego rodzaju pszenno-żytnie - więc generalnie z hukiem
Jeśli potrzebujesz zakwasu do chleba żytniego, ale nie było doświadczenia, to żyto p / f jest doskonałym zakwasem. Dzięki niemu możesz przetestować swoje ulubione przepisy i poprawić swoje umiejętności.

oto świetny przepis na ten zakwas https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
a raczej jeden z przepisów, skoro w zasadzie na żytnim p / f można upiec dowolny chleb na zakwasie lub z dodatkiem odrobiny drożdży

znowu znowu upiekłam chleb żytni (przepis - żytni warzony na zakwasie (HP) z Arki: zjadany zakwas - 350g (nie było więcej), 300g mąki żytniej, 110g mąki jaglanej, 250ml wody + 160ml wrzącej wody parzonej 40g słód żytni, 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżka miodu, 2 łyżki masła, ugniatanie "PIZZY" 15 minut, ciasto było tak płynne, że nie dało się nawet tego nazwać porcją - dodałam 4 łyżki mąki jaglanej., następnie włożyć do wiadra i przez 2 godziny wyrastać w piekarniku z żarówką, ciasto uniosło się prawie do górnej części wiadra, piecząc przez 1-30 minut, stygło przez 5 godzin, dach trochę opadł, miękisz z dobrymi dziurami, ale znowu mokry, na nożu pozostaje ślad po chlebie. Znowu albo dla ptaków, albo dla krakersów 🔗
🔗, 🔗
uff, zgłoszona najlepiej, jak potrafiła)))

znowu znowu upiekłem chleb żytni

Nie rozumiem, ale gdzie żyto p / f?
sądząc po zdjęciu chleba - za mało mąki, ale ogólnie chleby żytnie są dość kapryśne, a raczej wymagają pewnych umiejętności. Naprawdę masz chleb żytni, psh. mąka ma tylko 100 g, więc jest problem z ugniataniem - żyto generalnie słabo ugniata się w KhP - w końcu ciasto jest lepkie i wilgotne
Otóż ​​miękisz jest mokry - więc jest mokry dla całego żyta, może to dla niego norma?
Nie jestem w tym dobry, bo piekłem przeważnie żyto, może czegoś nie wiem. Radzę zadawać te same pytania w Temce z przepisem, może ci, którzy już upiekli taki chleb, pomogą tam. A tutaj mogą po prostu nie widzieć

tak, masz rację dzięki za odpowiedź

Dziewczyny, niech mnie poprawią, jeśli się mylę. Któregoś dnia oglądałem program o korzyściach i szkodach chleba, więc pojawiły się oznaki dobrego chleba. Chleb żytni uważa się za dobry tylko wtedy, gdy po cięciu na nożu pozostaje mokry ślad (co oznacza „Borodinsky”, „Zavarny” itp.). Nie dotyczy to w żaden sposób białego chleba. Masz prawdziwy chleb żytni na zakwasie. Czego jeszcze chcesz ?!

[morze39]

ciasto było tak cienkie, że nie dało się tego nawet nazwać porcją - dodałam 4 łyżki mąki jaglanej.
2 godziny wyrastania w piekarniku z żarówką, ciasto wyrosło prawie do szczytu wiadra
dach lekko się zapadł
miękisz z dobrymi dziurami, ale znowu mokry, na nożu jest ślad chleba

Podczas ugniatania upewnij się, że jest jeszcze jakiś kolobok. Moja mąka może różnić się od Twojej wilgotności. W tym chlebie podczas wyrabiania ciasta bułka powinna tworzyć się co najmniej nad łopatką, która ją skręca. Przygotuj mąkę w pobliżu i dodaj po 1 łyżce podczas ugniatania. łyżka.
Jeśli chodzi o wyrostek, byłbym trochę za krótki, żeby ciasto mogło rosnąć podczas pieczenia. Jeśli pozwolisz, aby ciasto rosło jak najwięcej w garowni, wówczas dach z reguły zwisa podczas pieczenia. Zaznacz poziom 2,5 razy i nie przekraczaj go, chleb będzie rósł podczas pieczenia.
Jeśli ten chleb wydaje Ci się mokry, wysusz jego kromki tosterem. Ogólnie rzecz biorąc, półprodukt żytni, zwłaszcza w miarę upływu czasu, upłynnia ciasto silniej niż na przykład zakwas wieczny. Musisz więc dodać więcej mąki.
wierzę w Ciebie morze39! Wszystko się ułoży! Zrobiłem to, ale nie jestem wyjątkowy, zwykły początkujący piekarz, ale bardzo uważny
Jeśli macie więcej pytań odnośnie moich przepisów to proszę napiszcie do mnie w temacie inaczej przypadkowo zajrzałem tutaj (jak się czułem) i cały czas śledzę swoje

Rusja. dziękuję za wsparcie, uznam, że chleb był sukcesem

[Arka]

to jest piękno, które dziś otrzymałem






pieczone według przepisu i instrukcji z Arka (ale pomnożyłem ilość przez 2, łącznie z zakwasami (700 g), bardzo jej dziękuję!

i Viki również dziękuję !! wskazówki dotyczące zakwasu na początku mojej ścieżki zakwasowej))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, to jest bochenek! Pachniało chlebem żytnim! .. A co za dziurkowany miękisz!
Wydaje mi się, że chleb przed wypiekiem chciał trochę urosnąć, albo można było na nim porządnie pokroić ...

Co powiesz, guru chleba?

cóż - wychodził 2 razy w ciągu 3 godzin w piekarniku, postanowił nie czekać, po raz ostatni spadł mi dach, a raczej bochenek w HP po 4 godzinach dystansu))
Zagniatałem go rękami, nie mogłem obrócić widelcem.

w efekcie - myślałem też o nacięciach, ale wciąż trenuję i nigdy nie byłem doświadczonym piekarzem) w procesie pieczenia kilka razy spryskałem wodę z pulpy, nie wiem czy muszę czy nie, ale ja to zrobiłem

Najważniejsze dla mnie to, że przynajmniej coś się kończy i jest zachęta)) dla męża i syna taki chleb, trochę wilgotny i kwaśny - bardzo mi się podoba, nie chcą jeść drożdży z HP) )

jedyne - źle mi brakowało i spryskałem brzegi formy, dlatego z trudem ją wyjąłem, miażdżąc przy okazji obie strony i chleb, ale to nie pojawiło się po wewnętrznej stronie)
i nie mam innej formy, jeszcze bardziej pochlebnej.

W zasadzie nie jest to trudne - w piątek o 24.00 zakwas karmiłem i szedłem spokojnie spać, w sobotę ok 11-30 - podwoił się, ugniatał, smarował, ciastka - zawinięte w ręcznik o 17.00. wszystko.
i już się nie boję
w kuchni widać zakwas świeży, a nie rośnie bardzo szybko, dlatego rano przeniosłem go do łazienki i położyłem na ręczniku w niszy. następnym razem, gdy wstawię go od razu do łazienki, zobaczę, kiedy się podwoi)
i rozsmarowywanie się w piekarniku - generalnie jakieś szczęście)) zdrzemnąłem się nawet w ciągu dnia i nie biegałem po HP z timerem

Będę dalej trenować)