Krótki słownik kuchenny dla dzieci
Gotowanie to metoda gotowania polegająca na podgrzewaniu produktu w wodzie, soku, bulionie, mleku lub parze. Wszystkie produkty można gotować. Sól dodaje się do warzyw na początku gotowania, następnie zachowuje się w nich witaminy. Konieczne jest, aby warzywa nie były gotowane, - przy dłuższym gotowaniu ich wartość odżywcza spada. Pod koniec pieczenia do mięsa dodaje się sól, aby zmniejszyć ilość piany. Jemy buliony mięsno-warzywne. Makaron i płatki należy włożyć do wrzącej wody, na początku gotowania posolić.
Gotowanie na parze... Soczyste potrawy są gotowane na parze: wczesne ziemniaki, marchewki itp. Tak przygotowane potrawy są bardzo smaczne i bogate w witaminy. Wrząca woda znajduje się na dnie naczynia, jedzenie na metalowej siatce nad wodą. Woda jest gotowana przy zamkniętej pokrywie. Potrawa jest zmiękczana w gorącej parze. Gotowanie trwa dłużej niż w wodzie. Należy uważać, aby woda się nie zagotowała.
Śmigać ręczny lub mechaniczny (mikser) do przygotowywania napojów i różnych potraw, ubijania lub miksowania.
Chłosta... Podczas ubijania do potrawy dostaje się powietrze, w wyniku czego zwiększa się objętość produktu, kolor staje się jaśniejszy, a smak bardziej miękki. Śmietana jest ubijana, jeśli zawiera 35% tłuszczu. Krem powinien być zimny, możemy szybko ubić trzepaczką. Do tego najlepiej nadaje się szklany słoik z ostrzami przymocowanymi do wieczka. Na początku ubijania do śmietany dodaje się cukier.
Dodaj kilka kryształków soli lub kwasu cytrynowego do białek i ubijaj je miotłą, aż białko wyhodowane przez miotłę stwardnieje bez kapania. Dodaj cukier do już ubitego białka. Następnie ubij go ponownie, aby rozpuścić cukier.
Do żółtek dodać cukier, pocierać drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści, a żółtko się rozjaśni.
Przed ubiciem masło należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu przez kilka godzin, aby zmiękło. Jeśli o tym zapomnieliśmy, podgrzej miskę i lekko posyp masło mąką. Następnie przetrzyj drewnianą łyżką. Przygotowując maślaną śmietankę, dodaj do masła trochę cukru pudru - zwykły cukier nie rozpuszcza się w maśle.
Ubij semolinę i inne gotowe dania na słodko mocną trzepaczką.
Do ubijania metalową trzepaczką weź glinianą lub fajansową miskę; po potarciu drewnianą łyżką miska może być emaliowana, ale w aluminiowej misce nie można ubić żadnego rodzaju żywności - to zepsułoby kolor naczynia.
Wylewanie zbóż do wrzącej cieczy podczas gotowania zupy lub owsianki z kubka lub rolki papieru. Dzięki temu płatki są bardziej równomiernie mieszane z płynem. W trakcie nalewania potrawę zamieszaj drewnianą łyżką.
Wyciskanie soku z cytryny... Jeśli potrzebujemy tylko odrobiny soku z cytryny, zrób dziurę w skórce czubkiem noża. Aby wycisnąć cały sok, pokrój cytrynę na 2 części i wyciśnij sok rękami lub wyciskarką do cytryn. Sok będzie lepiej wyciskany, jeśli cytryna będzie ciepła i ugniatana wcześniej rękami.
Pieczenie piecze w suchym piekarniku. Pieczą czarny i biały chleb, ciasta, ciasta.
Smażenie - To jest gotowanie w małej lub dużej ilości gorącego tłuszczu. Najpierw podgrzej patelnię, a następnie połóż na niej tłuszcz. Włożyć produkt do smażenia na rozgrzanym tłuszczu, zrumienić z jednej strony i obrócić na drugą. Jeśli patelnia jest zimna lub zostanie na niej umieszczona zbyt dużo jedzenia, nie ugotuje się dobrze.
Moczyć polega na umieszczeniu w wodzie pokarmu w celu ich zmiękczenia (fasola, groszek), zmniejszenia zawartości soli lub goryczy (solone mięso, grzyby). Jemy wodę z moczonych owoców i grochu, wylewamy wodę z moczonych grzybów, fasoli i solonego mięsa.
Pieczenie polega na smażeniu potraw na ogniu, rozżarzonych węglach lub na grillu elektrycznym. Możesz upiec całego kurczaka i rybę lub kawałki jedzenia nadziane szpikulcem lub zawinięte w folię. Jedzenie mięknie szybciej w ogniu niż na patelni.
Tankowanie To poprawa smaku potraw poprzez dodanie odpowiedniej ilości przypraw. Należy pamiętać, że przyprawy są łatwe do dodania, ale nie można później zmniejszyć ich ilości. Dlatego lepiej jest pozwolić potrawom na bardziej miękki smak i podawać przyprawy na stole, aby każdy mógł je dodawać do woli.
Warzywa - liście kopru, pietruszki, selera, pióra zielonej cebuli i szczypiorku - zawiera wiele witamin i innych przydatnych substancji. Dodaje się go do wszystkich słonych potraw, gdy są gotowe.
Produkty do szlifowania wytwarzane przez pocieranie, siekanie lub użycie maszynki do mięsa. Z siekanych produktów przygotowuje się sałatki, kotlety, zapiekanki i pasztety.
Wrzenie... Gdy woda i sok zagotują się, w cieczy pojawiają się bąbelki, które unoszą się na powierzchnię i kipiąc, uwalniają parę do powietrza. Zatem wrzenie można rozpoznać po ruchu płynu i bąbelkowaniu. Mleko, które zaczyna wrzeć, nagle unosi się pod wpływem bąbelków pary i wypływa z krawędzi naczynia. Aby temu zapobiec, umieść „strażnika” mleka na dnie naczynia - metalowy krążek, który sprawia, że mleko cały czas się przesuwa.
Korzenie... Do przyprawiania potraw najczęściej używamy marchewki, pietruszki, selera, cebuli, porów. Dają szczególnie dobry smak potrawom duszonym w postaci posiekanej w tłuszczu. Koniecznie należy upewnić się, że się nie palą.
Cebulę lepiej posiekać przy gorącym piecu lub przy otwartym oknie - wtedy nie będziemy musieli nad tym płakać.
marynata To kwaśny płyn przygotowany z octu lub kwaśnego soku i przypraw, w którym przechowywane są warzywa, grzyby, ryby i inne produkty.
Marynowanie - To jest konserwacja produktów w kwaśnej marynacie. Jabłka, gruszki i jagody gotuje się na słodko, grzyby i warzywa w solonej marynacie. Przygotowaną rybę i gotowane buraki po prostu zalewamy marynatą. Surowe mięso jest również marynowane, aby szybciej zmiękło podczas gotowania: mięso zalewamy zimną marynatą, trzymamy w nim kilka godzin lub dłużej, a następnie przygotowuje się danie mięsne.
Morse - zimny napój z kwaśnego soku, cukru i wody. Nazywa się go rodzajem soku: sok cytrynowy, jabłkowy, żurawinowy, malinowy.
Zmywanie naczyń... Zabrudzoną miskę od razu napełnij wodą, bo wtedy, gdy potrawa pozostanie sucha, trudno będzie ją umyć. Resztę natychmiast wyrzuć do kosza. Naczynia należy myć ciepłą bieżącą wodą lub w dwóch miseczkach. Wtedy lepiej dodać płyn do mycia naczyń do pierwszej miski. W drugiej misce z cieplejszą wodą szybko opłucz naczynia i postaw je na ruszcie do wyschnięcia, pozwól wodzie spłynąć. Szklanki, widelce i noże natychmiast suszymy ręcznikiem.
Maszynka do mielenia mięsa jest przeznaczony do mielenia dużych ilości mięsa, ryb i warzyw podczas gotowania kotletów i zapiekanek.
Sznurowanie produkty na metalowym lub drewnianym szpikulcu. W tej formie możesz podawać na stół warzywa, kiełbasę i szynkę. Kruche i zbyt mocne produkty (gotowana ryba, suche ciastka) nie nadają się do sznurowania. Pieczemy surowe mięso lub świeżą rybę, nadziewane warzywami na metalowy szpikulec.
Ciąć... Chleb kroimy dużym nożem lub specjalnym pilnikiem do chleba z nacięciami. Szczególnie dobrze nadaje się do krojenia miękkiego chleba. Zwykły nóż tylko go spłaszcza. Mięso lepiej ciąć ostrym nożem w poprzek włókien. Pokrój ciasta i ciasta cienkim długim ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie.
Inne produkty kroimy na kawałki na desce do krojenia, a nie na wagę.Ostrym nożem wycinaj kawałki o wymaganym rozmiarze, aby nie trzeba było ich ponownie ciąć. Do tego nadaje się duży ostry nóż; warzywa można również ciąć nożem ząbkowanym, aby uzyskać kawałki z ząbkowanymi krawędziami.
Tarcie polega na mieleniu potraw ręczną lub elektryczną tarką. Warzywa przecieramy małymi lub dużymi słomkami, chleb - bardzo drobno. W przypadku cytryny pocieramy tylko cienką żółtą warstwę skórki smakowej, ponieważ jej biała część jest gorzka.
Nadzienie To produkt lub pyszna miękka mieszanka żywności, którą wkłada się do naleśników, ciast, warzyw lub mięsa. Do nadzienia odpowiedni jest twarożek, dżem, mięso mielone, pasztet i wiele innych siekanych produktów.
Brutalny żywność jest przygotowywana z surowej żywności, zwłaszcza warzyw lub mleka, takiej jak świeże sałatki i zupy jogurtowe.
Resztki... Podczas czyszczenia i rozpakowywania żywności pozostają różne pozostałości. Zbieramy je na specjalnie przygotowanym papierze i wyrzucamy do kosza lub do zsypu na śmieci.
Czyszczenie polega na usunięciu twardej, nieodpowiedniej części pokarmu. Przed czyszczeniem umyjemy warzywa i ziemniaki z ziemi, skórkę usuniemy cienką warstwą, ponieważ bezpośrednio pod nią znajduje się wiele cennych składników odżywczych. Po umyciu wypłucz je w czystej wodzie. Warzywa przed gotowaniem należy pozostawić w stanie suchym, a ziemniaki wstawić do zimnej wody, w przeciwnym razie ciemnieją.
Zwilż cebulę ciepłą wodą, aby jej cienka skórka stała się bardziej miękka. Migdały należy przez chwilę trzymać we wrzącej wodzie, wtedy skórka łatwo odpadnie.
Łeb to miękka, oleista mieszanka z wątroby, mięsa lub ryb i oleju. Możesz szybko zrobić pasztet z szynki, sera, wędzonej ryby.
Kipieć... Jeśli potrawa zacznie bardzo mocno wrzeć, łatwo się wygotuje. Piec się brudzi, trzeba wykonać dużo niepotrzebnej pracy. Aby temu zapobiec, należy doprowadzić żywność do wrzenia i usunąć piankę, zdejmując pokrywkę z naczynia. Następnie kontynuujemy gotowanie na małym ogniu, aby było kilka bąbelków. Teraz lepiej przykryć garnek pokrywką, ale jeśli jedzenie zacznie się kipieć, zdejmij pokrywkę i wyreguluj płomień palnika, aby potrawa lekko się zagotowała pod pokrywką. Wrzątek na kuchence posyp solą i szybko przetrzyj szczoteczką. Przegotowaniu mleka można zapobiec za pomocą mlecznego „stróża” - specjalnego metalowego krążka.
Spalone jedzenie... Jeśli zdarzy się, że jedzenie się spali, szybko wlej je lub przenieś do innego naczynia, oddzielając spaloną część. Garnek, w którym potrawa przykleiła się do dna, napełnij zimną wodą, dodaj detergent i po chwili umyj.
Praca przygotowawcza... Zanim zaczniemy przygotowywać jedzenie, wyobraźmy sobie cały przebieg pracy. Dokładnie przeczytamy przepis, przygotujemy wszystkie niezbędne produkty i przybory kuchenne. Przygotować produkty: warzywa obrać, umyć i pokroić, rodzynki opłukać i osuszyć, przyprawy posiekać. Aby przygotować gorące posiłki, rozpuść kuchenkę i postaw na niej garnek z wodą do gotowania i mycia naczyń.
Półprodukty to półgotowe dania, które wystarczy usmażyć lub dolać wody i zagotować. Sklep sprzedaje pierogi, klopsiki, kotlety, ciasta, zupy konserwowe oraz koncentraty zup. Gotowe potrawy znacznie ułatwiają gotowanie.
Porcja To ilość jedzenia dla jednej osoby. Mięso i ryby kroimy na porcje.
Wypalić się... Żywność gotowana z niewielką ilością płynu często się pali. Aby temu zapobiec, należy gotować na małym ogniu, upewniając się, że ilość płynu jest wystarczająca. Wymieszaj drewnianą łyżką. Gotując mleko, włóż „stróża” mleka do rondla lub zwilż dno naczynia wodą lub podgrzej trochę oleju tak, aby przykrył dno.
DO
przyprawy obejmują ocet ze soli kuchennej, przyprawy, zioła, ostre warzywa i zioła. Sprawiają, że jedzenie dobrze smakuje.
Wrzenie to krótkotrwałe gotowanie słonych, gorzkich lub kwaśnych potraw w dużej ilości wody. Gotuje się solone mięso, grzyby, kaszę jaglaną. Rosół nie jest używany do jedzenia.
Ekranizacja... Aby usunąć kawałki mąki i sprawić, by bułka i ciasto lepiej działały, przesiej mąkę. Posyp ciasta i bułeczki cukrem pudrem przez sito, wtedy warstwa cukru będzie bardziej równomierna i piękna.
Naciągnięcie to odprowadzanie wody z pożywienia. Odcedź ziemniaki, trzymając lekko odsuniętą pokrywę za pomocą pinezek. Do durszlaka wkładamy szczaw, szpinak i makaron. Podczas filtrowania bulionu umieść durszlak lub sito nad miską.
Przyprawy - To rośliny o mocnym smaku, rosnące głównie w krajach tropikalnych, które w naszym kraju są używane jako przyprawy. Do potraw najczęściej dodaje się pieprz, liście laurowe, cynamon, goździki, imbir i gałkę muszkatołową.
W sprzedaży dostępna jest czarna i biała papryka. Czarny pieprz to niedojrzały owoc pieprzu, biały pieprz otrzymywany jest poprzez obieranie dojrzałych ziaren pieprzu.
Przyprawy sprzedawane są w ziarnach, mielone iw dużych kawałkach (ziarna pieprzu, kora cynamonu, korzeń imbiru itp.). Przyprawy dodane w kawałkach są przez pewien czas gotowane w żywności. Przy dłuższym gotowaniu psują smak potraw, więc po jakimś czasie trzeba je wyjąć Do gotowania w marynatach przyprawy często zawiązuje się w gazę, aby były łatwiejsze do usunięcia. Przyprawę w proszku dodaje się do gotowych dań, do ciasta lub posypuje kawałkami mięsa i ryb.
Ostre sosy („wschodni”, „południowy”, „indyjski” itp.) Przygotowywane są z przecieru sojowego z dodatkiem dużej ilości przypraw i korzeni. Ketchup to ostry sos na bazie przecieru pomidorowego lub paprykowego. Do smaku dodaje się cukier, przyprawy, ocet i zioła.
Pikantne rośliny. Wiele roślin ma wyjątkowo mocny i przyjemny smak, dlatego do naszych potraw dodajemy ich liście, łodygi, korzenie lub owoce. Najbardziej znane z nich to kminek, mięta, czosnek.
Puree - jest to żywność półpłynna, do której gotowane potrawy kroimy lub przecieramy przez sito. Produkty jabłkowe, jagodowe i warzywne sprzedawane są w puszkach. Aby zrobić puree zupy, wymieszaj mleko, wodę lub bulion z puree ziemniaczanym.
Rozbijanie jajek... Połam skorupkę na środku, dociskając do krawędzi miski i trzymając jajko na pryczach w misce, oddziel skorupkę. Jeśli musimy oddzielić białko od żółtka, będziemy trzymać jajko w pozycji pionowej: wtedy białko wypłynie, a żółtko pozostanie w skorupce. Musisz ubić jajko w osobnej misce lub filiżance, ponieważ w tym przypadku może się ono zgnić i zepsuć całe danie.
Proszek do pieczenia... Sypkie ciasto drożdżowe. Rozcieńczamy je w ciepłym płynie, dodajemy mąkę i inne produkty, umieszczamy w ciepłym miejscu na kilka godzin, aby ciasto wyszło. Sodę używa się do naleśników, ciastek i wypieków. Wymieszaj z mąką i dodaj do ciasta tuż przed pieczeniem. Wraz z sodą oczyszczoną weź jogurt lub dodaj do ciasta odrobinę octu lub kwasu octowego. Bez kwasu soda oczyszczona nada wypiekom nieprzyjemny smak.
Rozpuszczenie polega na zmieszaniu dwóch lub więcej produktów w takim stopniu, że ich oddzielenie od siebie jest trudne lub niemożliwe. Cukier i sól rozpuszczają się w wodzie i mleku, po czym płyn staje się słodki lub słony. Mąka i skrobia nie rozpuszczają się, mieszają się i wytrącają tylko podczas przechowywania.
Topienie - jest to przejście stałego produktu w stan ciekły pod wpływem ciepła. Olejek zmiękczamy trzymając go na kuchence lub w ciepłym pomieszczeniu. Podczas rozpuszczania dodaj trochę mleka do czekolady, a następnie wymieszaj. Przed gotowaniem zamrożone mięso odstawiamy w chłodne miejsce do rozmrożenia, ryby gotujemy bez rozmrażania. Jemy jagody i owoce mrożone.
Przepis zawiera instrukcje dotyczące przygotowywania posiłków lub napojów.Zawiera listę niezbędnych produktów, ich ilość oraz sposób przygotowania.
Kabina to krojenie żywności nożem na desce do krojenia lub za pomocą specjalnych urządzeń. Pokrojone jedzenie można mieszać z jedzeniem i posypywać gotowymi posiłkami; są równomiernie rozmieszczone w żywności. Istnieją specjalne urządzenia do siekania grzybów, cebuli i orzechów. Pokrój zieloną cebulę i pietruszkę na desce do krojenia ostrym nożem najpierw na pół, a dopiero potem drobno posiekaj. Można siekać nożyczkami.
Serwetka wykonany z tkaniny lub papieru przeznaczony jest do wycierania ust i palców, kładzie się na stole lub na talerzu.
Cukier puder to bardzo drobny proszek przypominający mąkę, który posypuje się ciastami i bułeczkami. Cukier puder można wytworzyć ze zwykłego cukru granulowanego, krusząc go. Gruby cukier puder należy przesiać.
Sok z miąższem wykonane z jagód, warzyw i owoców. Może służyć do przygotowywania różnych napojów i posiłków.
„Strażnik” mleka to metalowy krążek, dzięki któremu mleko jest zawsze w ruchu podczas gotowania, dzięki czemu nie wykipie ani nie przypali się.
Wysuszenie... Po umyciu lub ugotowaniu żywność jest często zbyt mokra. W takim przypadku należy je wysuszyć. Gotowane ziemniaki, spuszczając wodę, trzymaj przez jakiś czas bez pokrywki na krawędzi pieca, wtedy woda wyparuje, a ziemniaki wyschną. Umyte rodzynki wyrzuć na ręcznik lub gruby papier. Po wyjęciu łupiny podpalamy migdały przez chwilę na patelni na rozgrzanym piecu.
Gaszenie to powolne gotowanie produktów w celu zmiękczenia ich we własnym soku lub w niewielkiej ilości płynu z dodatkiem przypraw i tłuszczu. Naczynia do duszenia powinny być szczelnie zamknięte ciężką pokrywką, wtedy para nie ucieka, a składniki odżywcze i witaminy są przechowywane w żywności.
Dekoracja... Potrawy zdobią wyłącznie jadalne dodatki: zioła z pikantnych roślin, plastry pomidora, ogórka, jajka, rzodkiewka i owoce. Do dekoracji i jednocześnie dla smaku, jedzenie jest wysyłane z pokruszonymi orzechami, posiekaną czekoladą lub kandyzowanymi owocami.
Formowanie ciasteczek... Posyp mąką stół i wałek do ciasta, rozwałkuj ciasto na cienką warstwę. Dolną krawędź foremki należy od czasu do czasu zanurzyć w mące, wtedy ciasto nie będzie się do niej kleić.
Owoce kandyzowane - To skórka cytryny lub pomarańczy, plasterki owoców lub jagody gotowane w syropie cukrowym, a następnie suszone. Owoce kandyzowane dodaje się do słodkich potraw lub ciast w celu nadania im smaku i dekoracji.
Istota Jest płynem o bardzo silnym smaku i zapachu, który wkrapla się do potraw. Wytwarzane są esencje z rumu, migdałów, cytryny, wanilii i innych.
Masso S. Książka kucharska dla dzieci. 1986 rok
