Chleb Pełnoziarnisty Z Płynnymi Drożdżami Bananowymi

Upiekłam to! Zdjęcie opublikuję później, póki nie ma czasu, ale zapach to miód, jagody, owoce ...
Wyciągnąłem go z piekarnika i usiadłem nad nim, nie mogłem oddychać! Taki pierwszy raz! Zastanawiasz się, jak będzie smakować? Ale możesz go kochać tylko za zapach

[Elfów]

Elfów, elena kadiewa, Lenoczki, drogie dziewczyny! Cóż, jakie piękno stworzyłeś! Kim jesteście! Gdybyś wiedział, jaka jestem ładna, że ​​masz wszystko: girl_love: b. Wszystko wygląda super! Tacy przystojni mężczyźni! Cóż, nie mam wątpliwości, że są smaczne i aromatyczne. Dziękuję, kochani, za taki poranek! Zadowolony, och, jak zadowolony!

Ludaaa, a co za pyszny, nie mogłem się oprzeć, kroiłem go na gorąco z mrożonymi śliwkami. olej! Jeden kawałek, drugi ... Zaniosłem kawałek do mojej siostry z pracy, nie czuła jagód.
Poprawnie napisany tutaj, nie jest.
A można to policzyć na mąkę najwyższej lub 1 stopnia, czy mam dość zdrowych pieczywa?
Linochkaaaaaa, pomóż! W tej chwili jest mną ze swoją „magiczną różdżką”!

Helen, powiedzieć, że jestem zadowolony z twojego chleba, to nic nie mówić! jesteś taki wspaniały! Jestem z Ciebie dumny!

A można to policzyć na mąkę najwyższej lub 1 stopnia, czy mam dość zdrowych pieczywa?

Oczywiście! Wodę korygować tylko podczas mieszania. Będzie potrzebnych trochę mniej.

Linochkaaaaaa, pomóż! W tej chwili ma mnie ze swoją „magiczną różdżką”!

Taka jest, nasza Linochka ... Już śpisz, ale rano to przeczytasz i zrobisz wszystko dobrze!

Tutaj jestem! Lyudochka, weź raport! Przepraszamy, nie powiodło się cały chleb z fototrawą! Pachniał tak bardzo, że przerwał zapach ciast wielkanocnych! Wśród wszystkich aromatów w kuchni wyraźnie usłyszałem aromat chleba! A potem barszczik przybył na czas ................ .... Dziękuję Lyudochka!
Z pewnością nie jest tak piękny jak twój, ale jest piękny !!!




Gratulacje z okazji jasnego zmartwychwstania Chrystusa! Życzę ci dobroci i duchowej radości!

[Nikusya]

Nikusya, Ilonochka, masz wspaniały chleb! Gratulujemy nowego etapu w sztuce pieczenia! Mądra dziewczyna! Dzięki za takie fajne zdjęcia i raport! Już się ślinili!
A ty, Ilono, z jasnymi świętami Wielkanocy! Niech cię Bóg błogosławi!

Dziewczęta i chłopcy, wszyscy z jasnym zmartwychwstaniem Chrystusa! Lyudochka, dlaczego nie masz takich dziur jak twoja? Chleb jest pyszny, ale taki sam jak Leny.

Pomyślałem, że może „dziury” zależą od tego, na czym wyrosły drożdże

[baba nata]

baba nata, ale sam jestem zaskoczony. Tylko raz mi się to udało. Wtedy było, ale mniej. A na innych drożdżach takich nigdy nie było. Najwyraźniej złapałem je u szczytu aktywności. I wcale nie zmiażdżyła ciasta, ale starannie je uformowała. Pamiętam też, że kiedy formowałem obrabiany przedmiot, te bąbelki były na powierzchni. Przekłuwałem je igłą przez około 10 minut, aby powierzchnia była gładka. Nawiasem mówiąc, Chińczycy mają bardzo nieszczelny chleb na prawie wszystkich drożdżach.

Pomyślałem, że może „dziury” zależą od tego, na czym wyrosły drożdże

Na świeżym materiale jest więcej otworów niż na suchym. Ale nie mam jeszcze okazji porównywać, bo banany to jedyny świeży materiał, a reszta jest sucha. Generalnie duży wpływ ma miękkość ciasta i kształtowanie. Im cieńsze ciasto i delikatniejsza forma, tym większe otwory. To pierwszy raz, kiedy zrobiłem ten chleb na całkowicie miękkim cieście i uformowałem go - bez oddychania ...

Tak, te drożdże to ciekawa „rzecz”. Dziękuję za odpowiedź.

[Elfów]

Elfów, elena kadiewa, Nikusyaco za dobry chleb, a pret-enzym Leny jest bardzo aktywny! Jeszcze nie piekę, później!

[Oksana]

OksanaDziękuję. Co prawda chleb okazał się płaski, generalnie myślałem, że go nie uratuję. Kupiłem przed Wielkanocą mąkę „Pudov” najwyższej jakości i wysypałem ją, broń Boże, wyciągnąć co najmniej 2 klasy. Cyna! Ciasto pływa i to wszystko. Preenzym tylko dla najwyższej jakości wykonany w kolbie. Na początku nie chciałem przesyłać zdjęć, ale kiedy je wyciąłem ..... Wszystkie wątpliwości zniknęły! Lyudochka, jestem twój na zawsze !!

[Nikusya]

Nikusya,

[Elfów]

Lena-Elfów, Lena-elena kadiewa, Ilona - masz taki piękny chleb! Przypadkowo dzisiaj również wybrałem ten przepis. Moja metoda wypieku jest najbardziej prymitywna - HP, ale zauważyłem, że bułka jest miękka, a sklepienie chleba nie odpada, a nawet chleb pełnoziarnisty okazuje się wysoki, „łamiąc” wszelkie stereotypy.

Jedynym minusem jest wierzchnia skórka, która „kurczy się” w miarę stygnięcia bochenka. Owinąłem ją ręcznikiem i zostawiłem odkrytą - wynik jest rozczarowujący. Na szczęście nie wpływa to na smak!
Lyuda, czy gotowość ciasta do pieczenia jest określana w taki sam sposób, jak do pieczenia, aby po naciśnięciu pozostała dziura? Moje ciasto zawsze się odtwarzało, może nie czekałem na pełne podejście?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, w wypiekaczu do chleba, jesteś wyjątkowy! W życiu nie odważyłbym się, ale jaki dowód dałeś? Masz fajny chleb.

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyatak jak Ilona jestem zachwycona Twoim chlebem! Co za okruch - być oszołomionym. Dobra robota, upiekłeś go w HP! Strach na wróble natychmiast zaczął to robić. Teraz ty też! Klasa.

Czy gotowość ciasta do pieczenia jest określana w taki sam sposób, jak do pieczenia, aby po naciśnięciu pozostała dziura?

Zhenya, jest to jedna zasada dla każdego pieczenia, a nie tylko do pieczenia - jeśli po naciśnięciu przedmiotu obrabianego otwór jest ostro wyprostowany, to jeszcze się nie poruszył, jeśli powoli się prostuje, przedmiot jest gotowy do pieczenia. Jeśli w ogóle się nie wyprostuje, obrabiany przedmiot stał. Więc nadal możesz czekać. Świadczy o tym poziomy kierunek otworów. jeśli jest pionowy, przedmiot obrabiany jest dobrze rozmieszczony. Ale to wszystko jest nonsensem. Widać, że masz chleb bardzo wysokiej jakości.

Jedynym minusem jest wierzchnia skórka, która „kurczy się” podczas stygnięcia bochenka

W rzeczywistości w przypadku chleba z KP nie jest to minus, ale zasada. Prawie każdy chleb zrobiony z miękkiego ciasta w HP działa w ten sposób. A gdybyś upiekł w piekarniku, to by się nie stało. W KhP temperatura jest niska do wypieku chleba z miękkiego ciasta.
Ogólnie jesteś bohaterką! Jestem z Ciebie dumny! Mądra dziewczyna!

[j @ ne]

j @ nebo to często bywa z dachem, dach jest na początku nawet piękny, a potem układają się dołeczki. Ale nie jest gruba i chrupiąca! Gotowość ciasta można również określić, ściskając kawałek ciasta, zwijając małą kulkę i zanurzając ją w szklance wody. Najpierw opadnie na dno, a następnie uniesie się w górę - gdy ciasto wyjdzie, możesz je upiec. Czasami, gdy ciasto jest miękkie, wygodnie jest zdefiniować je w ten sposób. Myślę, że już o tym pisałem, okej, nie besztaj mnie zbytnio za powtarzanie!

[j @ ne]

j @ ne, Evgeniyaa chleb jest bardzo, bardzo piękny.

[Oksanchik]

Oksanchik, przeczytaj o tym gdzieś, ale nie próbowałem tego. dzięki za przypomnienie. Na pewno skorzystam z twojej rady!

[Ilona]

Ilonawięc najwyższa klasa chleba to daleka od najlepszej opcji ... Lepsza klasa 1 i całe ziarno. Najwyższa klasa zawiera zwykle kilka dodatków i wybielaczy.

[Veronica]

VeronicaWszyscy to wiedzą, ale jeśli kupię mąkę premium, to znaczy, że chcę BIAŁEGO chleba, a nie tego, co oni polali. Zwłaszcza o obrzydliwej jakości, nie zepsułem ciastek na niewiele z powodu ich chciwości.

[Ilona]

Ilona, zrozumiały. Nie kupowałem Pudovy, jak MacFoo, od dwóch lat. Mąka się zepsuła. Moim zdaniem leżą one również w procentach białka. Może jest podróbka? Na Ryazanochce upiekłam ciasta wielkanocne, okazały się świetne, mimo że mąka jest niedroga.

[Nikusya]

Nikusya, tak, mogą to zrobić ... Wzięliśmy mąkę 1 / s na próbkę. Było fajnie - chleb był wspaniały. Powiedziałam mężowi, żeby przywiózł więcej - 20 kilogramów, żeby za kilogram za każdym razem nie jechać z wioski. Sprzedawcy powiedzieli, że mąka się skończyła, przyniosą ją jutro. Mój mąż pojechał jutro, ale dzięki Bogu kupił tylko 6 kg. To nie była tortura i nie wiem co.Wydaje się, że paczki są takie same ... Ale data jest inna. I już tam wylali figę, wie co ...

Tak dziewczyny, a zabawne jest to, że to nasza mąka z Taganrogu! Hańba dla całego kraju!

[Ilona]

Ilona, czy to nie twoje ?! Nawet nie zwróciłem uwagi ... Ale masz wspaniałą pszenicę! A mąka powinna być taka sama! Jakoś byłem w Taganrogu ... Według teorii mąka z południowej pszenicy powinna być mocniejsza niż północna. Ale w praktyce okazuje się odwrotnie ...

W teorii mąka z pszenicy południowej powinna być mocniejsza niż mąka z północy. Ale w praktyce okazuje się odwrotnie ...

Och, teraz w pogoni za zyskiem nie można stworzyć takiego „cudu”.

Nasza pszenica jest eksportowana przez nasz port i do Turcji. Sąsiad pracuje w porcie. Więc chodź. Nie rozmawiajmy o smutnych rzeczach.

[Ilona]

Ilona, wtedy wszystko jest jasne. Dla nas to, co zostaje, wlewa się do worków ...: girl_cray No właśnie, czas zasiać pszenicę i żyto!

[Oksana]

Gotowość ciasta można również określić, ściskając kawałek ciasta, zwijając małą kulkę i zanurzając ją w szklance wody.

Oksana, na pewno napisałem do mnie na zakwasie chmielowym. Próbowałem, działa, potwierdzam.

na zakwasie chmielowym na pewno do mnie napisała. Próbowałem, działa, potwierdzam.

Cóż, to wszystko, więc znaleźli inny sposób. Boom, aby się cieszyć. Oksanchik, dzięki!

[Loksa]

Jakiego rodzaju dowód dałeś?

Ilona, ​​trzy zawijane koperty na godzinę każda iw HP aż do podniesienia co trzy - dokładnie 5 godzin, a okazuje się, że to za mało. Ciasto sprawdziłam przed pieczeniem, było bardzo miękkie, sklejone i naciągnięte na palec, nie tworzyło dziury. Ale pęcherzyki powietrza wyglądały bezpośrednio z góry i włączyłem pieczenie. Przez okno można było zobaczyć, jak chleb jeszcze wyrósł i nie spadł. Dziś spróbowaliśmy - jest dla mnie tak przewiewna, chyba po raz pierwszy, kiedy zacząłem korzystać z kolei.

Loksa, lappl1Dziękuję za docenienie mojego chleba i praktyczne rady!

Tak, tak, zapisuję to. Dziękuję Zhenya!

[Lyudochka]

Lyudochkaw końcu go upiekłem. Jestem zachwycona !!! Jest tak przewiewne, miękkie jak puch, nie marszczy się, nie kruszy się, ma piękny kolor i kształt, ciasto nie było przenoszone o kremowo-brzoskwiniowym kolorze z powodu mąki ZZ. Smak też nietypowy, jeszcze tego nie upiekłam. Kolej była na dyni, jabłkach, czarnej aronii, potem dwukrotnie karmiona mandarynką i bananem. Oznacza to, że drożdże nie są już młode. W ciągu 12 godzin preenzym tylko się podwoił. Pomyślałem, że nie jest wystarczająco silny. Ciasto wyszło na ... ulicę, już jest gorąco. Postawiłem go na metalowym parapecie, słońce świeciło i grzało. W ciągu dwóch godzin ciasto potroiło się. Delikatnie ugniatamy i układamy w niskiej formie, zostawiając w domu. Półtorej godziny później pojawił się dwukrotnie i zdałem sobie sprawę, że przegapiłem rozmiar kształtu, aw piekarniku kapelusz spadnie na bok i nie będzie piękna. Następnie przybrała formę w metalowy przesuwany pierścień, aby ciasto dokładnie wyrosło. W piekarniku ciasto jeszcze bardziej się rozrosło.
Oto ona, od razu sobie przypomniałem: „Chleb jest głową wszystkiego”. Średnica blatu 23 cm, wysokość 12-13 cm.

[Elechka]

Elechkaco za super-duper kawałek chleba masz! Prawidłowy miękisz, porowaty! Świetnie się nadajesz do tego, żeby go wreszcie upiec. Przekonasz się, że nie będziesz traktować zwykłego pieczywa drożdżowego tak, jak wcześniej! Dziękuję Elechka za tak szczegółowy i pouczający raport! Da zaufanie tym, którzy nadal nie mają chleba, którego chcieliby.

I ja też dzisiaj upiekłam ten chleb. Wczoraj włożyłem preenzym, a dziś go upiekłem. Nie zdążył zaskoczyć uwagi, więc obrócił się trochę rumiany w piekarniku i rozgotował w obrabianym przedmiocie. A jednak okazało się, że jest tak smaczne, aromatyczne. Skórka jest chrupiąca! Miękisz jest wilgotny, wcale nie jest gumowy. Tutaj też w pośpiechu robiłem zdjęcia.

[Lyudochka]

więc w piekarniku zrobiło się trochę rumiane

Lyudochka, w jakimkolwiek miejscu wskaż taki rumiany top Już będziesz zazdrościć

Dziewczyny, już kilka razy piekłam ten chleb. W piekarniku mój baton był rozmyty, ale nadal był bardzo smaczny.Z kontrolą wody w koloboku nadal nie jestem wystarczająco dobry. Postanowiłem spróbować upiec w wypiekaczu do chleba z opóźnionym startem (bardzo chciałem włożyć składniki i zapomnieć, poza tym nic by się tam nie rozmazało)
Wynik zaskoczył mnie radością

Miałem drożdże na jabłku, mandarynce i skórce pomarańczy. Zagniatałem preenzym z dodatkiem 5 g mąki grochowej dla wierności (plus 5 g dodałem do mąki ogółem) i zostawiłem w CP na dwie godziny, następnie dodałem resztę składników i włączyłem francuską program do chleba z maksymalnym opóźnieniem (program 6 godzin + 7 godzin opóźnienia = 13 godzin). Dodałam też sfermentowaną masę owocową z samych drożdży. Okazało się bardzo smaczne, nie mogłem się oprzeć, pokroiłem na gorąco i zjadłem garb ricotty
Chcę spróbować upiec czysty biały chleb w HP. Czy dobrze rozumiem, że na 400 gramów mąki pierwszej jakości należy wziąć 80-100 ml drożdży? Czy stosunek ten będzie taki sam dla mąki premium?

[Sauza]

Sauzawspaniały chleb! A miękisz jest niesamowity, a skórka! Jest tak wspaniały, że udało mi się go upiec w HP. Rzeczywiście, to znacznie upraszcza proces. Dziękuję za tak szczegółowe sprawozdanie i zdjęcie.

Czy dobrze rozumiem, że na 400 gramów mąki pierwszej jakości należy wziąć 80-100 ml drożdży? Czy stosunek ten będzie taki sam dla mąki premium?

Sauza, Nigdy nie śpiewałem tylko z a / c. Ale myślę, że ta sama liczba. W trosce o wierność można dodać do ciasta trochę kolejki, zastępując je z całkowitej ilości wody.

[lappl1]

Sauza, nigdy nie śpiewałem tylko z klimatyzacji. Ale myślę, że ta sama liczba. W trosce o wierność można dodać do ciasta trochę kolejki, zastępując je z całkowitej ilości wody.

Pieczywo upiekłam z mąki premium, biorąc za podstawę przepis na biały chleb z instrukcji HP. Preenzym umieszczono na mące pierwszego gatunku z dodatkiem grochu. Chleb uniósł się, ale nie było czasu na oddalenie się - dach trochę się rozerwał. I pojawiła się kwaśność. Dlaczego tak się stało? Preenzym nadtlenkowy?


lappl1dzięki za komplementy dla mojego całego ziarna

[Sauza]

Chleb uniósł się, ale nie było czasu na oddalenie się - dach trochę się rozerwał.

Sauzatak, jasne jest, że trzeba było jeszcze dać czas na sprawdzenie. ale miękisz jest całkiem niezły, pełen dziur!

I pojawiła się kwaśność. Dlaczego tak się stało? Preenzym nadtlenkowy?

Trudno powiedzieć, dlaczego jest kwaśny. Mój chleb był kwaśny tylko wtedy, gdy zrobiłem go na drożdżach malinowych i dodałem do ciasta wywar z jagód malin. Reszta była normalna.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, przyjechałem z spóźnionym raportem. Odstawiłam płynne drożdże, zostawiłam w lodówce, nie było czasu. Ale czuły się tam świetnie - gazowane, o przyjemnym zapachu i bawełnie po otwarciu. Wyciągnąłem je zeszłej nocy, żeby się ogrzały. W nocy kładę preenzym. Rano nadal był nikim. A do 10 rano (minęło 12 godzin) zagrał, zwiększony o 2,5 razy

Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Ciasto idealnie pasowało. W piecu wyrósł ogromny, przewiewny bochenek. Lekki i nieważki. Piekła przez 30 minut i trzymała je przez kolejne 5 minut w piekarniku (chciałem mieć bardziej okrągłą skórkę).

Ledwo czekałem, aż chleb ostygnie, aby spróbować kawałka z mlekiem. Skórka jest cienka i chrupiąca. Puszysty miękisz. Smak jest wyjątkowy!

Dziękuję bardzo, jest pyszny!

Och, Nastya, jakie pyszne zdjęcia (a nawet preenzym), dobra robota! Ja też często piekę ten chleb.

[AnastasiaK]

Przyjechałem z spóźnionym raportem.

AnastasiaK, Nastenka! Klasa! Wspaniały chleb! A co za przewiewny okruch! Jesteś mądry! Cokolwiek robisz, zawsze robisz dobrze. Bardzo dziękuję za tak fajny raport i zdjęcie!
I tak, już upewniłem się, że bez względu na to, ile linii kolejowych jest w lodówce, po prostu nie można ich zabić!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1dziękuję!
Im dalej drożdże, tym lepiej się zachowuje. Okazuje się, że są bardzo dobre w lodówce. Mieszkają tam od prawie miesiąca, okresowo je karmię i pozwalam oddychać. Niestety nie zawsze jest czas na upieczenie chleba, w końcu jest długi i trzeba mieć gwarancję, że będzie w domu. Ale wynik jest ... um!

Im dalej drożdże, tym lepiej się zachowuje. Okazuje się, że są bardzo dobre w lodówce. Mieszkają tam od prawie miesiąca,

Nastenka, tak, jest. Im starszy, tym bardziej aktywny! A ja żyję od 4 miesiąca. I stają się tylko lepsze. Oczywiście od czasu do czasu trzeba trochę nakarmić. Ale przez miesiąc lub dwa na pewno będą żyć bez karmienia.

[lappl1]

lappl1, Nie umiem pytać tu czy w głównym temacie o drożdże - ale jak pieczę z żywymi drożdżami 2-3 razy w tygodniu to okazuje się, że dodajemy to za każdym razem, drożdże znowu nalegają prawie od zera, czy tak uda Ci się wzmocnić w tym trybie?

[AnastasiaK]

AnastasiaKtak, za każdym razem doładowujemy. Prawie nic tam nie pozostaje. Wtedy nie zawsze mają czas na dojrzewanie do następnego pieczenia. Dlatego mam 4 słoiki kolejowe. Nie ma problemów z tak wieloma.

Dziewczyny, jesteście takie sprytne I wrzuciłam swoje drożdże Ale mam nadzieję, że wrócę do nich

[Albina]

I dorzuciłem moje drożdże, ale mam nadzieję, że jeszcze do nich wrócę

Albina, tak, ja też prawie się poddałem. ale jestem tylko na chwilę. Teraz mam czas i piekarnik jest zajęty herbatą prawie przez całą dobę. A ogród nie pozwala się zrelaksować. Więc jak tylko się uwolnię, zacznę znowu piec na kolei. To mój ulubiony chleb. Nie chcesz nawet piec zwykłych drożdży.