Chleb Pełnoziarnisty Z Płynnymi Drożdżami Bananowymi

[lappl1]

lappl1dzięki za pomysł, nie pomyślałem, żebym sam włożył kilka słoików! Dostarczę to jutro.

[Anastazja]

Anastazja, możesz umieścić więcej. Mam 4, ale zawsze używam 3. Trzy to trochę. A 2 mi nie wystarczy.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Wczoraj na noc położyłem preenzym (prawie napisałem preferencję), rano ugniatałem ciasto, jak podano w przepisie, ale musiałem dodać mąkę: a gdy ugniatałem pierwszy gruby kolobok (ja nie mogłem tego dostać bez dodania mąki…) i kiedy już wyrabiałem ciasto. To normalne?
Zapomniałem zapytać, jak gruby powinien być preenzym, kiedy go właśnie ugniatałem? Miałem jak ciasto na grube, grube naleśniki.
Teraz zostawiłem go, żeby wszedł do miski pod folią. Czy musiałeś przekłuć film wykałaczką?

Jednym słowem, proces się rozpoczął! Poczekajmy, co się stanie.

[Natusichka]

Jaka była gęstość preenzymu, kiedy go właśnie ugniatałem? Miałam to jak ciasto na grube, grube naleśniki.

Natusichkatak, tak po prostu. Mąka jest inna dla każdego. Zastanów się, co masz.

Czy musiałeś przekłuć film wykałaczką?

Jeśli ciasto nie jest konieczne. Jeśli PF jest konieczne.

Jednym słowem, proces się rozpoczął! Poczekajmy, co się stanie.

Natusichka, powodzenia!

[Lyudochka,]

Lyudochka, podziękować! Nie mogę się doczekać, kiedy wrócę do domu i zobaczę, jak się tam ciasto ...
A jeśli ciasto rozpuści się w mojej misce, czy będę musiał dodać więcej mąki przed formowaniem?
Nie mogę zapytać z domu, bo w domu nie mam internetu ...
A jednak, jak uformować okrągły chleb? A jednocześnie trzeba przecież uważać, żeby nie uszkodzić bąbelków ...

A jeśli ciasto rozpuści się w mojej misce, czy będę musiał dodać więcej mąki przed formowaniem?

po sfermentowaniu ciasta nie dodaje się do niego mąki.

jak uformować okrągły bochenek? A jednocześnie trzeba przecież uważać, żeby nie uszkodzić bąbelków ...

Obejrzyj ten film. Robię to samo.

[Lyudochka!]

Lyudochka! Cóż, jestem z wynikiem!
Mówię Ci:
01.07 o godzinie 22:30 włączyłem preenzym. Słoik (1 litr) z preenzymem wkładam na noc do rozgrzanej (na oko, trzymam rękę, żeby było ciepło) mikrofalówki (kładę na złożonej serwetce z tkaniny (żeby nie zaparowała) od dołu, ponieważ szklany stół kuchenki mikrofalowej nagrzał się bardziej niż samo powietrze)).
02.07 rano o 6:30 preenzym był gotowy do pracy (zwiększony o 2 razy) i zacząłem postępować zgodnie z przepisem ... Nie było koloboka. O 7:30 wkładam ciasto do szklanej miski nasmarowanej olejem słonecznikowym, przykrywam folią i wkładam z powrotem do rozgrzanej kuchenki mikrofalowej.
W porze obiadowej (o 13:15) uformowałem bochenek i położyłem go na garowni w lekko nagrzanym piekarniku gazowym. Po 1 godzinie i 30 minutach wyciągnąłem chleb z piekarnika i rozgrzałem piekarnik do żądanej temperatury. Mam przedpotopową kuchenkę gazową, piecze się obrzydliwie, ale nie mogła zepsuć TEGO CHLEBA !!!! Pieczone zgodnie z przepisem. Wypiekane w szklanej formie, przykryte papierem do pieczenia (na wszelki wypadek).

W mieszkaniu był taki aromat podczas pieczenia !!!! Niezrównany! Mąż wyszedł z ulicy i powiedział: „Co ugotujesz kompot?” Kiedy chleb był gotowy
🔗

Położyłem go na drucianej podstawce i owinąłem ręcznikiem. Nawet przez ręcznik zapach rozprzestrzenił się po całym mieszkaniu!

Nie czekając na całkowite ochłodzenie odciąłem krawędź, bo.pojechaliśmy z wizytą (a tam właściciele mają obsesję na punkcie wszelkiego rodzaju eksperymentów!) i nie mogłem się doczekać, aż przyniosę moją pracę na sąd! Mój mąż i nasi przyjaciele próbowali i mówili, że było BARDZO SMACZNIE i BARDZO CIEKAWE !!!! Jestem pewien, że teraz zrobią też płynne drożdże i upieczą ten zdrowy i pyszny chleb!
Jest naprawdę samowystarczalny, można go po prostu zjeść… bez niczego! A skórka… to osobny temat!

Dziś rano jak na śniadanie mój mąż „mruczał” jak kot!

Lyudochka! Dziękuję Ci bardzo!!!!! Za pokazanie tego przepisu, za naukę robienia drożdży i chleba i za cierpliwe odpowiadanie na pytania (czasem szalone)!
A teraz pokazuję:

🔗
Celowo położyłem linijkę, żebyś mógł widzieć. Długość - 30 cm

🔗
szerokość - 16 cm.

Struktura:
🔗
🔗
spójrz, gdzie możesz lepiej widzieć.

Gdy całkowicie dociśniesz chleb, całkowicie wróci do swojej pierwotnej pozycji! Nie kruszy się, nie jest gumowaty, ale miękki, wilgotny i puszysty! W ten sposób chcesz zrozumieć tę kombinację.
A zapach i smak chleba to tylko piosenka!

[Natusichka]

Natusichka, to jest raport! A jakie zdjęcia! Ale co najważniejsze, jaki masz wspaniały chleb! Okruchy są poprawne! Skórka - też! I to jest pierwszy raz! Mogę sobie wyobrazić, co będziesz miał za miesiąc, kiedy koleje nabiorą siły! Ty, co najważniejsze, nie zapomnij ich nakarmić! Natasza, tak się cieszę, że jesteś szczęśliwa! Pieczywo chlebowe dla zdrowia! Jestem pewien, że będziecie chcieli coraz mniej zwykłego chleba drożdżowego.
Bardzo dziękuję za tak wspaniały raport.

[Lyudochka,]

Lyudochka, DZIĘKUJĘ CI BARDZO !!!!

Luda, dzień dobry. Jestem do ciebie o radę. Zainspirowany Twoim motywem zdecydowałem się na drożdże i Twój chleb. Ale mam kompletną porażkę: drożdże sfermentowane, wszystko jest jak twoje, zacząłem ciasto na noc (preenzym) - zwiększone o 2 razy. Dodano wszystkie ingi dodatkowo i tu jest bummer. 1- Ciasto jest ciemnoszare jak zwykle Darnitsky ((, mąka pszenna Sokolnicheskaya i całe ziarno "Altai Health", masz je tak lekkie
2 - piernikowy ludzik w ogóle nie działał, bo owsianka była lepka, dodałem dużo mąki pszennej, około pół szklanki bardziej się bałem i wciąż trzyma się w dłoniach jak w kreskówce "Vovka w trzydziestym królestwie" Po prostu powtarzałem: „Dlaczego ona jest taka lepka!”
Krótko mówiąc upiekłem na trybach tak jak pisałeś i dostałem coś niejasnego i grubą twardą skórkę, też się spalił, chociaż zakryłem go folią. Moje ręce mnie zawiodły)))))) Ale i tak wykończę go do perfekcji! Tylko o mące, proszę powiedz mi, dlaczego tak się dzieje. Zawsze piekłam na Sokolnicheskaya i nigdy mnie to nie zawiodło, nie jest mokre, żeby przepis wymagał tyle mąki dodatkowo ... a ile można jeszcze dodać. mąka, żeby nie zepsuć chleba? Myślę, że przed takim kolobokiem potrzebowałbym szklanki, ale czy to możliwe?

[makaron]

makaron, Ira, dzień dobry. Dziękuję, że zdecydowałeś się na chleb na kolei. Tak ... Musisz dowiedzieć się, co i jak ...

masz to tak lekkie

W rzeczywistości mój PF jest również przyzwoicie szary. Ciasto jest trochę lżejsze, ponieważ główna mąka jest nadal biała. Mniejsza o kolor. Najważniejsze, że wszystko inne się udaje.

2- bułka w ogóle nie działała, bo owsianka była lepka, dodałem dużo mąki pszennej, około pół szklanki, bardziej się bałam

Ira, wyszło tak ciekawie ... Zwykle wszyscy narzekają, że PF okazuje się bardzo gruby. Oczywiście mąka każdego jest inna. Na przykład moja mąka jest zawsze bardziej mokra latem niż zimą. Dlatego oczywiście musisz skupić się na koloboku. Nie powinno być lepkie. Ale ty też nie powinieneś być ciasny. Ciasto jest miękkie, nie zwarte. Jest to wyraźnie widoczne na zdjęciu.
Cóż, jeśli zrobiłeś to w ten sposób z kolobokiem, uda ci się zjeść chleb.
Myślę, że albo sfermentowałeś Zhd, zjadając cały cukier (miód), albo nadal całkowicie niedojrzały. Świadczy o tym fakt, że PF podwoił się. Na moim zdjęciu widać, że PF urósł ponad 3 razy.
Wydaje mi się, że twoje koleje są raczej słabe.Radziłbym karmić drożdże poprzez dodanie surowca (skórki od bananów i cukier, najlepiej miód - 1 łyżeczka). I utrzymuj ciepło, aż będzie aktywnie bulgotać i syczeć. Mąkę dostosuj też do miękkiej bułki.
Ira, nie napisałeś nic o czasie fermentacji ciasta i kawałków ciasta. Może zajęło ci to trochę czasu? Ogólnie ciasto na kolei wymaga dużo czasu, znacznie więcej niż na zakwasach i zwykłych drożdżach. Dopóki kolej jest młoda, ten czas może zająć jeszcze więcej. A gdy staną się silniejsze, proces będzie przebiegał znacznie szybciej, ale i tak dłużej niż w przypadku zakwasu i zwykłych drożdży.
I nie rozpaczaj. Jestem pewien, że odniesiesz sukces.

Luda, ale kiedy drożdże przestają bulgotać, ale owoc nie schodzi do końca, stało się to siódmego dnia, a ósmego dnia położyłem na nich preenzym - więc sfermentowały i trzeba je upiec? Po prostu trochę bąbelkuje, tylko jeśli nim potrząśniesz, utworzy się piana i syk.
Teraz karmiłem drożdże i czy mogę wkładać nowy chleb na 3 dni?
Preenzym w tym chlebie był fermentowany przez 16 godzin, zwiększał się 2 razy, a samo ciasto stało po raz ostatni 10 godzin, również wzrosło nie więcej niż 2 razy. Podobał mi się miękisz chleba, ale skórka była okropna ...

[makaron]

makaron, Ira, jeśli słoik był wstrząsany i było dużo piany i syczenia, to kolej jest gotowa do użycia. Po prostu jesteś jeszcze młody. Po kilku chlebach i dressingach nabiorą siły. A chleb będzie lepszy.
Po karmieniu możesz upiec w jeden dzień. A 10 godzin na test to oczywiście za dużo. Nawiasem mówiąc, obserwuj temperaturę, w której gotuje się PF i ciasto. Zrobiło się teraz chłodno. Może po prostu brakuje im ciepła?

[Ludmila]

Ludmila, weź „dziękuję”! Upiekłam to:

Zdjęcia w "trybie nocnym", przepraszam. Ale jakie dziury! Uwielbiam to!
Moje drożdże to nie banan, ale winogrona. Ale mąka pełnoziarnista jest osobiście mielona. Tutaj
Smak i aromat są nie do pochwały! Dzięki za taki wspaniały chleb!

Witaj! Powiedz nam, jak ważna jest autoliza. Dlaczego nie możesz dodać wszystkiego na raz?
I jeszcze jedno pytanie. Moje ciasto ciągle wkrada się w naleśnik, jeśli pieczę bez formy. W ogóle nie dorasta.
Nieco zmieniłem przepis - mam 100 gramów mąki pełnoziarnistej i 250 gramów białej. Czy to jest powód?

Natknąłem się na temat o drożdżach w płynie, w końcu miałem zamiar go wyhodować .. ale nie skończyłem czytać później ... ale tutaj wszystko jest tak szczegółowe i zrozumiałe, dziękuję bardzo
Dzięki Twojemu chlebowi, a szczególnie żytnie, po prostu muszę zaprzyjaźnić się z tymi cudownymi drożdżami

Jakże wspaniały okazał się cały chleb! Ja też spróbuję. Wcześniej nawet nie podejrzewałem, że drożdże można w ten sposób usunąć. Wiedziałem o zakwasie, ale tutaj jest też ciekawa opcja).

Czy mogę wyjaśnić: a jeśli średnio biorę 700-800 g mąki na chleb (cóż, jest 200-250 g mąki 2-gatunkowej, kolejne 100 gramów to mieszanka: kasza manna + mąka żytnia + otręby itp. , a reszta mąki - 1 stopień), to ile płynnych drożdży potrzeba ?! Zresztą około 150 ml, a resztę płynu dodać zwykłą wodą? Albo bardziej płynne drożdże ?!
Lubię grubszy chleb :-)

[Alinenokk]

Alinenokkpłynnych drożdży nie można przesadzić. Bez względu na to, ile ich dodasz, nie zakwaszą chleba. Dlatego możesz bezpiecznie dodać kolej zamiast wody. Używałbym tylko kolei o tak „ciężkiej” kompozycji.
A kolej potrzebuje około 1: 1 na preenzym. Możesz odpowiednio zwiększyć liczbę składników preenzymu. W końcu w moim przepisie na chleb bierze się mniej mąki. Przygotuj 200-250 gramów na preenzym. mąka i kolej. I poczekaj na trzykrotny wzrost głośności.

Dziękuję, więc najpierw zamienię cały płyn na płynne drożdże, na wszelki wypadek :-)

[Alinenokk]

Alinenokk, powodzenia! Osiągniesz sukces!

Dziękuję Lyudochka za przepis na drożdże. Upiekłam ten chleb. Bardzo smaczne. Takich dziur jeszcze nie było, ale myślę, że to się uda. Ale pyszne !!! Podziękować!!!

Tanechka, cieszę się, że masz pyszny chleb! Peks na zdrowie! A dziury to prawdziwa okazja.Najważniejsze, żeby nie kruszyć zbyt mocno ciasta, starając się nie wycisnąć bąbelków. Wtedy dziury będą duże. Dziękujemy za opinię na temat chleba. Jestem bardzo zadowolony.

Oto mój chleb. Postanowiłem upiec go spontanicznie, absolutnie nie przygotowując i szczerze, nie podejmując żadnych działań do określonego momentu.
Płynne drożdże wyrosły same. Zrobiłem sok jabłkowy przez ślimak, czyli z odrobiną miąższu.
Wlała połowę słoika do foremek i zamroziła. I bezpiecznie zapomniałem o połowie puszki, więc stała przez pewien czas w lodówce. Sortując, znalazłem to i położyłem na stole. Szkoda wylewać, kiedy zastanawiałem się, co z tym zrobić, to jest jak wieczko.
Pachnie zacierem i bulgocze bąbelkami, syczy. Na szczęście przypomniałem sobie, że długo czytałem o kolei, ale potem pomyślałem, że to tak daleko ode mnie ... .. (nie mogę)
Wspiął się na tematy do wyszukiwania. Znaleziono twój Ludmiła opis procesu.
Piękno jest proste, bo wszystko jest przeżute…. I ze zdjęciem. Tym razem to dostałem. Dojrzałe oznacza i mam to.
: róża: DZIĘKI !!!!!!!! : róża: Dziękuję bardzo !!!!!!!
Wczoraj wieczorem do 150 ml zacieru dodałam mąkę pełnoziarnistą. I zostawiłem to na stole na noc. Do 12 dnia preenzym podwoił się. Dodałem wszystkie ingi do HB. Wtrąciłem się, załatwiłem, wsypałem ponownie, wszystko jest jak w przepisie. Bez wyciągania zostawiłem w HB na 1 godzinę 30 minut Ciasto wycisnąłem tak jak nauczyłeś, dziurka nie wyszła dobrze. Więc ciasto się zatrzymało? Wyciągnęła, podzieliła, bez zapału i zgodnie z formularzami. + 40 minut w ciepłym piekarniku. A do wypieków w 250 gr. Na naszych oczach urosły. Ładny i fajny.
: rose: OBRÓCIŁO SIĘ !!!!!!!! PYSZNE!!!! Trochę prześwietliłem, dno trochę spłonęło, ale szczęśliwy ...
Teraz pytanie. Powinienem tak zostawić to piwo? Lub polej wodą, dodaj skórkę od banana i miód ??? A w upale wędrować ???
Z góry dzięki za odpowiedź.

I zbierzesz mąkę.

Wszystko mierzyłem gramami, ale ciasto okazało się bardzo płynne, nie zwija się w bułkę, rozsmarowuje się ... Co można z tym zrobić? Dodać mąkę? Ale wygląda na to, że będziesz musiał dużo dodać ...