Czarny chleb na zakwasie żytnim i słodzie

[Rusłan]

RusłanPróbowałbym ją ożywić - nakarmić i pozwolić jej wejść w ciepło, a więc 3 razy lub więcej. A teraz odkładam z ciasta (które zaczynam od wody i mąki, a następnie do ciasta dodaję słód i cukier (miód)) 3 łyżki. l. następnym razem. Przechowuję w lodówce, używam do następnego ciasta i ponownie odkładam.
Tak więc zakwas jest za każdym razem odnawiany i czuje się zauważalnie wspaniały ... (a wcześniej miałem zakwas w słoiku, z którego położyłem go na chleb i nakarmiłem, w wyniku czego umierał ode mnie raz na pół roku .. .)

Cześć.

Powiadomienia nie przychodzą i to wszystko (((

To dziwna rzecz. Miałem zapas w innym mieszkaniu przez 4 tygodnie. Przybył, pachnie alkoholem z góry, taka kolonia unosi się, widać, że jest dobra. Wymieszany, jak poszło, jak poszło))))))))) Dałem tego prześwietlonego w upale w kuchni, i stało się kwaśne.

Próbowałem z ręcznikiem. Zdejmujesz to i tak skrada się))))) Rozumiem że muszę dodać mmuki, ale obawiam się
Ostatnim razem, gdy dodałem, wcale nie wzrósł (
Jakoś trzeba tak dobrać, aby ciasto było wilgotne, miękkie, a jednocześnie zachowało swój kształt.
Tym razem na NG te naleśniki okazały się))) Miękkie smaczne, ale płaskie)))

Szczęśliwego Nowego Roku i Wesołych Świąt wszystkim !!! Wszystkiego najlepszego i tylko odrobina szczęścia.

[Rusłan]

Rusłan, Dziękuje za Twoje gratulacje !! i Wesołych Świąt !!! Powodzenia!

Anno, bardzo dziękuję za przepis na chleb. Zrobiłem to ściśle według przepisu, konsystencja ciasta i ciasta okazała się dokładnie taka jak na zdjęciu, oczywiście była chęć dodania mąki, oparłem się ciągle piekłem chleb żytni na zakwasie i przyzwyczaiłem się do nieco mniej wilgotnego ciasto.
Na stół nalałem 50g. mąkę i uformowałem bochenek, ale generalnie nie udaje mi się uformować chleba żytniego, ogólnie zrobiłem bochenek, tylko zamierzam go przenieść, a już przykleił się do stołu, skręcę go ponownie. .. W rezultacie zużyłem wszystkie te 50 gramów mąki, ale nadal włożyłem półfabrykat do kosza garowniczego. Prawdopodobnie dla wygody lepiej w tym przypadku użyć szerokiego ostrza.
Ciasto niesamowicie urosło, w około 1 godzinę i 20 minut, ale mogło być mniej, ponieważ podczas przenoszenia go na blachę do pieczenia było dla mnie ogólnie zdmuchnięte, najtrudniejszym momentem jest przeniesienie półfabrykatu z garowni koszyk na blachę, no cóż, nigdy nie nauczę się tego pięknie robić ...
W efekcie: chleb okazał się pyszny, taki klasyczny smak chleba żytniego na stałe
Moja rodzina i ja byliśmy bardzo szczęśliwi, bardzo dziękuję !!! Teraz będę piec cały czas, na równi z litewskim chlebem kremowym Omelok.
Jeśli chodzi o sól, 20 g zwykłej drobnej soli to 1 łyżka. l. pod nożem, zważyłem go ze specjalistą, w sam raz !!!

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/59870/image~14.jpg]

[Wiktoria]

WiktoriaPrzyniosłeś mi wielką radość!
Okazał się niezły chleb!
Powiem ci również, jak zamienić chleb bez strat:
Wymaga to łopatki do chleba i nieprzywierającej maty. Możesz dopasować szeroką deskę do krojenia z uchwytem ze sklepu, szlifując cieńszą krawędź ... A potem:
Na odległy chleb nałóż silikon (mam matę z politetrafluoroetylenu - fajnie i tanio!) I przykryj ją łopatką (którą trzeba trochę natrzeć mąką, żeby matę lepiej nasunąć). bez naciskania, ale lekko dotykając, szybko odwróć go koszykiem z chlebem! - wszystko! chleb na łopatę.
Ostrożnie wyjmij kosz.
I wysyłasz go do piekarnika w ten sposób: połóż łopatę z chlebem na blasze do pieczenia (lub kamieniu), umieszczając ją na środku i ostro (bez zmiany kąta nachylenia, równolegle do blachy do pieczenia, wyciągnij łopatę spod maty do chleba.Idealnie wygodne! Robię to od dawna ...

[Wiktoria]

Wiktoria, Wikaaaa! Chleb to przystojny mężczyzna!

Mam matę politetrafluoroetylenową

Ania, Podniosłem szczękę z podłogi, oderwałem język od warkocza po tym, jak spróbowałem wymówić słowo, nauczę się specjalnego słowa i zmiażdżę każdego swoim intelektem! Pójdę po zdjęcie w internecie i poszukam, jakie to zwierzę

[Sveta]

Sveta„bestia” jest cudowna! Doskonale się myje (w przeciwieństwie do silikonu, z którego tłuszcz nie jest od razu zmywany). Szybko wysycha. A lepkość też jest lepsza!

Wczoraj po raz pierwszy upiekłam chleb na zakwasie (50 + 75, pięć dni).
Za pierwszą próbę wziąłem ten przepis, upiekłem pół dawki, zgubiłem się w czasie, ciasto wyszło o 5 rano, wszystko musiałem zrobić rano przed pracą, chciałem zrobić formę, ale nie zrobiłem nie mam czasu ugniatałam w wypiekaczu do chleba (redmond 1908), jest też odstrojenie (2 godz.), pieczenie 1-30 godz. Niedużo niedopieczonych, miękisz trochę wilgotny. Mąka plus 36 gr. i panifarir 3% mąki (dla siatki bezpieczeństwa).
Prawdziwy chleb, jak w dzieciństwie. Wniosek jest jednoznaczny, odtąd tylko chleb na zakwasie, więcej czasu i więcej bzdur, ale warto.
Kolejne wypieki, ukształtowane i wykonane tą techniką.

[hag61]

hag61, dobrze!

Proszę doradzić w dobrym sklepie internetowym, gdzie kupić słód. Podziękować.

[Talia 70]

Talia 70Mogę doradzić nazwę słodu - „KOLOBOK” Kupuję w sklepie „Globus”. w sklepach internetowych
nie musiałem ...

[Talia 70]

Talia 70,



Przyjąłem to drugie, wszystko jest jasne i szybkie.

5 dni temu wyjąłem zakwas z lodówki, dziś wziąłem 60 gramów. podgrzany, podawany wg receptury 1-1-1, ile zakwasu należy przechowywać do gotowości, po 4 godzinach zakwas rósł 2 razy. Rośnie dłużej. Odpowiedź jest pilnie potrzebna.

[hag61]

hag61Wystarczy 2 razy!

Bardzo dziękuję za przepis na chleb! To było moje pierwsze doświadczenie z chlebem żytnim na zakwasie i okazało się idealne. Zapach jest niesamowity, a smak nie do opisania. Specjalne podziękowania za oryginalny projekt przepisu !!!

[soknat]

soknat, Jestem bardzo szczęśliwy! Dziekuję za odpowiedź!

Anna w lesie, dzień dobry!
Piszę do Was z odległego 2020 roku. Twój przepis przeszedł do historii)))
Smak ukraińskiej khlibyny, którą w latach 80. sprzedawano w Kijowie, to „smak dzieciństwa”.
Okazało się, że za pierwszym razem nic się nie zmieniło w recepturze. Pieczone w rondlu.
Z mielonym boczkiem z czosnkiem i koperkiem uciekł, poleciał prosto do pyska)))

[Tanya]

Tanya, bardzo miło !!! Jak pięknie się okazałeś !! i takie porównanie

Smak ukraińskiej khlibyny, którą w latach 80. sprzedawano w Kijowie, to „smak dzieciństwa”.

- pochlebne !!! Moje dzieciństwo jest ściśle związane z Ukrainą i rozumiem ... Dziękuję!