Chleb wiejski (na długim cieście)

Zakwas zamarzł

Nie panikuj. Czy pacjent nadal żyje?

[lappl1]

lappl1, Ciasto Lyudochka nie zostanie utracone. Stałem ponad 4 dni.

[Loksa]

LoksaOksanochka po prostu dobrze wymieszaj i wszystko jest zgodnie z przepisem. Czy zapach chleba pochodzi z zakwasu (ciasta)?

Ciasto nie zniknie. Stałem ponad 4 dni.

Ach ... Cóż, dobrze! Upieczę tylko jeden chleb. Ciasto będzie gotowe za godzinę.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, mówię o tym pijanym, dzwonię. Postawię chleb dzisiaj o 21.00

[Loksa]

LoksaOksanochka, pobiegłem i sprawdziłem zakwas w lodówce. Żyje dobrze.

Mówię o pijaku

Jeszcze nie wiem, powiem ci.
Przeprosiny są akceptowane.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaHa, to ciasto, które mam, jest musujące, a co, nie wątpię! W naszym chlebie ciasto można mieszać trzepaczką, ale ja jestem na cieście - ale to jutro!

Dziewczyny, Tonya, Oksana, ciasto ugniata się w HP. Ile czasu zajmuje mu przyjście? Jak długo trwa sprawdzanie już w obrabianym elemencie? Czekam na odpowiedź, bo ciasto już niedługo będzie gotowe.

Tutaj jest napisane, jak dobrze jest dzielić, kształtować i sprawdzać przez 20 minut, aw przypadku żyta pszennego - 40 minut - to również w przybliżeniu.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, aby zbliżyć się do ciasta na 20-30 minut i wyrastać, jest czas można wydłużyć do 40 minut. Lepiej jest z czasem zwiększyć rozrost ciasta.

[Antonina]

Antonina, więc lepiej jest zwiększyć proofing?

[Loksa]

LoksaTak, w ten sposób Oksanochka jest lepsza.
I kolejna rada, gdy ciasto ma 3 godziny, lepiej nie zwiększać tego czasu. Smak nie jest taki sam, próbowałem.

idź do ciasta na 20-30 minut i również wyrastaj, jest czas można wydłużyć do 40 minut. Lepiej jest z czasem zwiększyć rozrost ciasta.

Tak niewiele? 20-30 minut nie jest nawet zwyczajowe. Zwykle wystarczy 90 minut. Cóż, przyjrzę się jego zachowaniu. Dziękuję Tonya za tak szybką odpowiedź. Poszedłem położyć ciasto do garowania. Tak piękny, pachnący! Dała mężowi ciasto do powąchania - poprosił o ogórek!

I kolejna rada, gdy ciasto ma 3 godziny, lepiej nie zwiększać tego czasu. Smak nie jest taki sam, próbowałem.

Podczas spaceru ściśle trzymam się przepisu. Nawet nie zaczęła zmniejszać ilości ciasta. Zostawiłem go na następny chleb i zużyłem całość.

[lappl1]

lappl1, w

[Oksana]

Oksana, A w jakiej temperaturze jest piekarnik? Tonya, Oksana, powiedz mi dziewczyny. Teraz przygotuję się do korekty.
Dziewczyny, to takie interesujące. W ciągu 30 minut ciasto urosło tak bardzo, inne pieczywo nie urosło w tym czasie tak bardzo.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, piekę w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, termometru nie mam.

Tak ... jak dotąd ustawiłem to na 250 *. To chyba trochę za dużo. Teraz zredukuję do 220. Dziękuję Tonya! Razem pieczemy chleb online,

Cóż, włóż ciasto. To prawda, że ​​w niedzielny wieczór w naszym sklepie na podwórku nie ma świeżych drożdży. Musiałem użyć suchych. Wsunąłem patelnię do piekarnika przy włączonym świetle, ponieważ tam, gdzie jest ciepło, duży pojemnik się nie mieści. Rano założę HP z szybkim starterem, potem zrobię drugi etap. Zgłoszę się!

[paramed1]

paramed1, Veronica będzie czekała na raport.

Tony, z pewnością. Zapomniałem, zmieniłem mąkę, bo nie piekę na najwyższą klasę 150 gramów 1 a reszta to całe ziarno. A potem mąż nie może być inaczej, cukrzyca typu 2 ...

Veronica, ile suszonych drożdży włożyłaś? To prawda, teraz mam surowe - jestem bogaty. Wczoraj do 2 w nocy podzieliłem drożdże na 10 - 20 - 30 gramów. Ale teraz to wystarczy na długi czas.
Mam już chleb w piekarniku

[lappl1]

lappl1Spójrz, Lyudochka, skórka będzie sucha.

Szukam, Tonya! Jeszcze nie upieczony. Ale pod koniec sprawy się toczą. I nie przestraszysz mnie skórką. To moje ulubione miejsce na chleb.

Uff, pieczone! Tonya, nawet on okazał się dla mnie brzydki. Rozerwał go od dołu ze wszystkich stron, chociaż stał w przedmiocie przez 40 minut. Ciasto było miękkie. Co mam zrobić, żeby było pięknie? Teraz się ochładza. Wytnę to jutro.

[lappl1]

lappl1, Namaść Lyudochkę wodą i przykryj ręcznikiem.

Rozerwij go od dołu ze wszystkich stron,

To normalne, zdarza się. Jeden bochenek jest równy, drugi jest taki sam.

[lappl1]

lappl1, Luda, okazało się piękne - duże. Czy myślisz, że można to wyciąć?

Wygląda jak Keith! : róża: piekłam w rondelku, nie rozmazałam pokrywki, nawet nie pomyślałam. Potem przyszedł czas na strzelanie, a on przykleił się do pokrywy - Fuh też jest zabawny!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka to piękny chleb!
Czekam trochę, nie mam dość cierpliwości.

Tonya, Oksanchik, dziękuję, moi drodzy! I za pomoc i za miłe słowa! Ale ja chcę być ładniejsza. Oksana, upiekłaś go w jego mundurze?

Wygląda jak Keith!

Tak, dlaczego miałby komponować zamiast fontanny?

Namaść Lyudochkę wodą i przykryj ręcznikiem.

Tak, dowódco! Już zrobione! Jutro pokażę Wam wrażenia z cięcia i smaku. A teraz opowiem o aromacie. Boski! To cały raport do tej pory!
Tonya, dziękuję za przepis! Okazało się, że wszystko jest bardzo proste! Kosztują siebie ciasto. Najważniejsze to nie zapomnieć o przyjściu na czas i zrobieniu z nimi tego, co powinieneś!

Czekam trochę, nie mam dość cierpliwości.

Może i nie czekałbym długo, ale dzisiaj nie zjem. Spóźniony na jedzenie.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tak się cieszę, że przepis mi się spodobał. Jutro poczekam na pokrojenie i posmakowanie chleba (podobało Ci się?)

Luda, okazało się piękne - duże. Czy myślisz, że można to wyciąć?

Oksana, sądząc po moim teście, nie dałoby się tego przeciąć - zbyt miękka. Teraz myślę, że jest lepszy w formie piekarnika. Ponieważ ciasto jest miękkie, kęs pędzi we wszystkich kierunkach. I wydaje mi się, że dowód nie wystarczył. łamie chleb zwykle z powodu niewystarczającej korekty. A w formie możesz go dłużej przechowywać w korektorze. I będzie rosnąć tylko w górę, nie osłabiając od dołu. Cóż, zgadza się, moje spekulacje.
Oksana, powiedz mi, w jakiej temperaturze upiekłaś? Może byłem bardzo duży (220 *)?

Lyudochka, tak się cieszę, że podobał mi się przepis. Jutro poczekam na pokrojenie i posmakowanie chleba (podobało Ci się?)

Przepis bardzo mi się podobał. Najważniejsze, że na próżno się bałem. Tonya, nawet nie wahaj się - jutro pokażę ci cięcia. Ale już jestem pewien, że będzie pięknie i smacznie.

Luda, wzięła 3 łyżeczki drożdży, gdzieś 9 gramów. Idzie pełną parą już w piekarniku z zapalonym światłem. A dach wieje i pęka z powodu nadmiaru drożdży lub niewystarczającego czasu na sprawdzenie. Za każdym razem proces może przebiegać inaczej, mąka może inaczej reagować, a drożdże mogą być bardzo mocne.
Ciekawe, co mogę zrobić z mąką tsz. Naprawdę chcę nakarmić mojego męża!

drożdże zajęły 3 łyżeczki, gdzieś 9 gramów.

Dziękuję, Veronica! W moich obliczeniach okazało się, że 5,5 łyżeczki. suchy. Wydawało się za dużo. Dlatego czekałem na świeże, chociaż bardziej zwyczajem jest pieczenie na suchych.

A dach wieje i pęka z powodu nadmiaru drożdży lub niewystarczającego czasu na sprawdzenie.

Myślę więc, że mój chleb został rozdarty z powodu niewystarczającej korekty. Cóż, nic, następnym razem zrobię to dobrze.

Cały czas boję się, że to się skończy. Lyudochka, piekę na glinianej patelni, mam gaz, a to takie tańce, dziś upieczę, napiszę temperaturę, ale trzeba też wyregulować! Ostatnim razem miałem duży 220 - potem odrzuciłem go na pół godziny. Wtedy pomyślałem, położyłem zimną patelnię, wcześnie ją odrzuciłem. Coś takiego, ciasto pęka 3 litrami od góry, a zdejmujesz pokrywkę, schodzi ?! Chcę oddzielić bułkę i zobaczyć - czy też zwiększy swoją objętość?
Tonya, masz termometr?

Przeczytałem od administratora, że ​​25 gramów surowych drożdży to 7 gramów suszu i dodałam 14 gramów suchych drożdży.
Kosztem temperatury myślę, że było tak: wstawili do gorącego piekarnika - tam chleb eksplodował (analogicznie do innych chlebów z naszej strony), a potem upiekli w chłodnym? Tanya, czy tak było? : girl-th: Ale tutaj jeszcze nie wybuchł ani jeden chleb, jak ludzie na zdjęciach i ty, Luda, swoją drogą. Dlatego piekę w formie, za radą - nie pamiętam kogo, nie pamiętam, który przepis - napisano, że forma zastępuje eksplozję!

Dzień dobry! Oksana, suche drożdże to około 1: 4 na mokro, ale ja stawiam mniej, bo przy mniej wszystko rośnie. Ten sam Admin-Tatiana gdzieś miał proporcję drożdży do mąki, moim zdaniem od 1 g do 100 g mąki. Musisz więc sam zdecydować, jak to ująć. Sveta-Neighbor napisała, że ​​położyła łyżkę deserową, czyli 2 łyżeczki, i okazało się, że to dobry chleb. Fig, zrozumiesz to ciasto!

Tonya, Oksana, oto moje kawałki. Dzisiaj jedliśmy śniadanie z tym chlebem. Smak jest cudowny! Różni się od chleba, który pieczę.

Przeczytałem od administratora, że ​​25 gramów surowych drożdży to 7 gramów suszu i dodałam 14 gramów suchych drożdży.

Veronica, Oksana, stosunek drożdży suchych do mokrych wydaje się wynosić 1: 3. To znaczy 50 gr. mokra = 50: 3 = 16,7 gr. W 1 łyżeczce. jest 3 gr. suche drożdże. Oznacza to, że okazuje się, że 16,7: 3 = 5,6 łyżeczki. Ogólnie mam taką arytmetykę. Ale nadal czekałem na mokre drożdże, więc to ponowne obliczenie nie było potrzebne.

Dlatego piekę w formie, za radą - nie pamiętam kogo, nie pamiętam, który przepis - napisano, że forma zastępuje eksplozję!

Tak, pamiętam tę radę. Tanya-Admin została również przekazana przez inne dziewczyny. Tylko u mnie jest to bardzo trudne ze względu na mały rozmiar piekarnika. Ta eksplozja wbija jakikolwiek chleb w „sufit” piekarnika. Pokażę ci teraz nawet ten chleb z formy. Chłodny chleb o nazwie Sitny. Bardzo smaczne, chyba najsmaczniejsze z tych, które upiekłam. I wypiekane w formie piekarni. Ale ten wygląd mnie przygnębia. Tu nie było żadnych luk.

Tonya, wybacz mi, że mówię o innym chlebie na twój temat i pokazuję go, ale chcę to rozgryźć.
Popełniłem również ten błąd w chlebie Tonina. Tonya mówi, że chleb piecze się przez 20 minut. Ale piekłam z jednym dużym bochenkiem, a Tonechka z dwoma małymi. Dlatego mój chleb nie wymagał pieczenia przez 20 minut. Upiekłam 30, ale wciąż za mało. Występuje niewielka niedoskonałość. Cóż, nic, następnym razem pomyślę o chnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, cudowna moim zdaniem! Tonya, powiedz mi?
Piekłam chleb dokładnie przez 45 minut, a potem zdecydowałam, że potrzebuję jeszcze więcej, bo przez połowę czasu patelnia wciąż się nagrzewa!

[ILOŚĆ DROŻDŻY DO PIECZENIA.]

ILOŚĆ DROŻDŻY DO PIECZENIA.

Cherednichenko "Chleb i produkty piekarnicze"
W przypadku ciasta wykonanego z mąki razowej i / lub z tłuszczem zwykle potrzeba więcej drożdży.
Drożdże suszone w proszku pakowane w woreczki o różnej gramaturze. Napis na opakowaniu wskazuje, ile mąki odpowiada zawartości woreczka.
Najczęstsze są drożdże suszone w torebkach po 7 gramów, co odpowiada 25 gramom świeże drożdże. Drożdże suszone są sprzedawane w workach 11 gramowych, co odpowiada kostce drożdży świeżej ważącej 42 gramy.

Przeczytałem to i ważyłem 14 gramów na wadze.

[paramed1]

paramed1Veronica, całkowicie się zgadzam, są przepisy na 1 gram drożdży! Jestem ostatni, napisałem 50 i rzuciłem!

Więc mówię, że stosunek suchych i mokrych drożdży to ciemna materia. Ale 16 g suchego na tym chlebie, moja ręka nie podniesie się, aby się załadować ...

[paramed1]

paramed1, 14

Oksana, jeśli 1 do 3, tak jak myślała Luda ... I na koniec mój chleb będzie - chcę lamę, odcedź i włóż !!!

Lyudochka, cudowna moim zdaniem! Tonya, powiedz mi?

Och, Ksyusha, dziękuję! Balsam dla wątpiącej duszy.

Piekłam chleb dokładnie przez 45 minut, a potem zdecydowałam, że potrzebuję jeszcze więcej, bo przez połowę czasu patelnia wciąż się nagrzewa!

Cóż, nie słuchałem Tonyi ... I jestem posłuszny - 20, co oznacza 20 minut. Dodałem tylko trochę czasu, musiałem piec mój duży bochenek przez co najmniej 50 minut.

Jestem ostatni, napisałem 50 i rzuciłem!

Oto jestem ...

Najczęściej są to drożdże suszone w workach po 7 gramów, co odpowiada 25 gramom świeżych drożdży. Drożdże suszone są sprzedawane w workach 11 gramowych, co odpowiada kostce drożdży świeżej ważącej 42 gramy.

Przeczytałem to i ważyłem 14 gramów na wadze.

Oksana, jakie są twoje suche drożdże? Suche też są inne. Regularne i natychmiastowe. Natychmiastowe są mniej wymagane niż konwencjonalne suche.Zawsze nakładam je o 1/3 mniej niż zwykłe suche.

Więc mówię, że stosunek suchych i mokrych drożdży to ciemna materia. Ale 16 g suchego na tym chlebie, moja ręka nie podniesie się, aby się załadować ...

Wszędzie widzę stosunek suchej do mokrej 1: 3. Luda z LJ (piekarz autorytatywny) ma ten sam stosunek. Ale ten związek jest inny w przypadku natychmiastowych.

I w końcu mój chleb będzie - chcę pętlę, odcedzić i włożyć !!!

Wydaje mi się, że na HP nie ma wielu osób, które pieczą ściśle według przepisu autora. I wtedy ...

Wydaje mi się, że na HP nie ma wielu osób, które pieczą ściśle według przepisu autora.

Na pewno! I od razu poszedłem ...

To prawda, że ​​chleb jest pyszny! Wątpiłam też w drożdże, ale ułożyłam je według przepisu i piekłam na czas, ale podzieliłam na 2 batony. A teraz na tym cieście w x. Piec, jestem też uparty, najważniejsze to bułka.

Nagle pojawiły się formy, jedna okrągła, druga długa, mała. Będziemy się w nich rozwijać! W przeciwnym razie wybuchnie ...
Drugi etap minął. Próbuję zrozumieć ciasto. W domu czuć zapach - upieczono chleb na zakwasie plus zapach przygotowywanego ciasta, a mój mąż też obierał pomarańczę ...