Chleb wiejski (na długim cieście)

[Cherednichenko Stosunek suchych drożdży do świeżych drożdży 3,6-3,8.Gertrude Weidinger Stosunek suchych drożdży do świeżych drożdży 2,85-3,75średnio 3,3 I. Lazerson - Stosunek drożdży świeżych do drożdży suchych 1:3.]

Nie wierzę w to
: mail1: Piszę ponownie

Cherednichenko
Stosunek suchych drożdży do świeżych drożdży 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
Stosunek suchych drożdży do świeżych drożdży 2,85-3,75średnio 3,3
I. Lazerson -
Stosunek drożdży świeżych do drożdży suchych 1:3.

Jeśli Vumny już podsumowuje, to nie jesteśmy zaskoczeni! lappl1, Lyudochka, i nie musisz przeklinać mnie sprytnymi, „natychmiastowymi” słowami, nie wiem lub nie pamiętam, które drożdże sklasyfikować. Żart, czy mam jakieś nasze? nie jest tam napisane, wydaje się? : umnik2: I to nie ma znaczenia, drożdże dodajemy raz, a potem pieczemy w cieście. nie dodawaj więcej drożdży - prawie zaczyn. Kopnij mnie - jestem już zmęczony sobą: szalony: to jestem zdenerwowany: u mnie ciasto czeka, odurzający zaczyn czeka, a ja jestem w pracy Gram głupka

Oksana, wszyscy są sprytni, dlatego wątpią! I robimy tak, jak jest napisane, wierzymy wszystkim!

Lyudochka, nie musisz przeklinać mnie sprytnymi „natychmiastowymi” słowami, nie wiem lub nie pamiętam, które drożdże sklasyfikować.

Nie możesz się nawet kłócić ...
Tutaj, spójrz. To zwykłe suche drożdże

I to jest natychmiastowe - Saf-Instant.

Wyglądają dokładnie tak samo. Ale drożdże instant są znacznie bardziej aktywne niż zwykłe drożdże suszone. Dlatego należy je umieszczać mniej niż zwykłe suche. To jedyne drożdże, które nie wytwarzają zapachu drożdżowego w pieczywie. Ponadto nie zmniejszają swojej aktywności po otwarciu opakowania w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego wykorzystania.
A potem są drożdże Saf-Levure w postaci granulek.


Przed użyciem drożdże Saf-Levyur należy rozpuścić w ciepłej wodzie, a drożdże Saf-Moment i Saf-Instant natychmiast wsypać do mąki w postaci suchej.
Tak, Saf-Levure i Saf-Moment są produkowane w Rosji, a Saf-Instant we Francji.
Użyłem prostych i błyskawicznych. W przypadku natychmiastowych przebić nigdy nie było.
Nie porównuję jeszcze drożdży suszonych z drożdżami prasowanymi. Żywe drożdże zaczynają się psuć, gdy tylko zostaną przygotowane. I często, kupując nowe opakowanie świeżych drożdży, mamy do czynienia z tym, że nie bawią się ani nie pachną.
Oksan, nie przejmuj się. Peks na to, do czego jestem przyzwyczajony. Ale ja, podobnie jak Luda, Sergey z LiveJournal, jestem gotowy do komponowania piosenek o drożdżach w proszku. A za co bym ich nie wymienił.
Tonya, wybacz mi, że zaśmiecam ten temat.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Nie ma mnie, nie mam! Następnie robię zdjęcie.
Tonya, nie doszlibyśmy do tego bez zdjęć! może ktoś inny się przyda !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka to bardzo dobry chleb i podobał Ci się do gustu. Bardzo się cieszę. Czas pieczenia zależy od wielkości chleba i temperatury piekarnika. Nie ma dla mnie termometru.
Dziękuję dziewczęta za wyjaśnienie dotyczące drożdży.
lappl1, Loksa, Chleb za każdym razem będzie smaczniejszy.

Ciasto wkładam do foremek. Pędzi przed naszymi oczami. Poczekaj kolejne 15 minut - i w piekarniku! Ciasto jest pyszne, zawsze smakuję na surowo.

Odleciało ... Ale wydaje mi się, że to do smaku surowego ciasta, że ​​można dodać mniej drożdży. Pieczemy - do końca zrozumiem.

[paramed1]

paramed1Veronica jaki będzie zapach podczas pieczenia! Bardzo spirytus chlebowy. Uważaj na pieczenie, nie prześwietlaj.

Tonya, nie martw się! Nie prześwietlę! Siedzę obok Ciebie, gdy ciasto się topi, i włączam piekarnik - nie mogę oderwać oczu! Obawiam się, że chleb nie ostygnie ...

[paramed1]

paramed1Veronica, kroję to, posolę i jem tyle.

Tonya, ale nawet nie tnę, odrywam kawałki ...

Oto, co zrobiłem dzisiaj! Tonya, dwóch przystojnych mężczyzn z przodu - twój chleb. Niezbyt wysoki, bo kształty są za duże. Nie wiem, jak to smakuje, właśnie się urodzili. Ale zapach zapiera dech w piersiach. Rozchylane w formie na 30 minut, pieczone w tempie 210 z konwekcją przez 18 minut. Za rozrusznikiem jest szybko. Jest też wciąż ciepły.

Okazało się, że wysokość 10 cm jest całkiem normalna!

[paramed1]

paramed1, Veronica, co za piękności! Wierzę w zapach. Napisz później jako smak.

[paramed1]

paramed1, Veronica, wysokość jest po prostu taka.

Tonya, będę musiał spróbować żyta jaglanego, podniosę go wyżej. Upiekło się zaskakująco szybko.

Rozcięłam to na gorąco, nie mogłam tego znieść. Tonya, bądź oszołomiony! Pyszne! Poczekaj, pożrę połowę, aż mój mąż to zobaczy! I niech dżinsy z trudem się zapinają, ale co za pyszne! Zawsze wiedziałam, że wszystkie Antoniny są mądre, piękne i nieuczciwe! Moja babcia, Twój imiennik, wiele mnie nauczyła ... Dziękuję za przepis i kopniak w stronę pieca!

[paramed1]

To wszystko, już dojrzałam psychicznie do upieczenia tego chleba i kupiłam świeże drożdże, ale jak zobaczyłam chleb Weroniki paramed1 poszedł i położył ciasto.

[Elya]

Elyadziękuję! Peki, pyszne, przewiewne, pachnące!

Tu jestem łopianem, pośpiesznie ... Teraz wyszło na jaw, że wystawiłem ciasto na najwyższą klasę. Ale wędruje aktywnie, „szept” jest dobrze słyszalny i narastał co 4 razy, może chociaż dodać łyżkę 1 stopnia czy nie warto?
Skończone czytanie, ciasto na najwyższym, reszta na 1, wtedy wszystko się zgadza. Fałszywy alarm...

[Elya]

Elyai generalnie kładę ciasto na połowę pierwszego gatunku i połowę całego ziarna. I wszystko było w porządku!

[Veronica]

Veronicadzięki, zdałem sobie sprawę, że możesz wszystko. Zaraz po przeczytaniu informacji, że w mące premium nie ma nic przydatnego, pomyślałem, że proces fermentacji jakoś pójdzie źle. Nie kupiłem jeszcze pełnego ziarna, ale już myślę.

[Elya]

Elyanajzdrowsze są produkty pełnoziarniste. A mąka najwyższej klasy jest rafinowana, bielona, ​​z dodatkami ... Ale często jest w niej dużo glutenu, więc wzrośnie.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale po raz pierwszy na receptę. Wtedy zaprzyjaźnisz się z przepisem i dodasz własny, wystarczy, że zrozumiesz smak chleba. Zobacz przepisy na pszenno-żyto, żyto. Według wszystkich przepisów chleb jest pyszny, wybierzesz, będzie Twoim ulubionym. W tym przepisie możesz upiec na 1 klasie mąki. Generalnie smaczne i zdrowe.

Lyudochka to bardzo dobry chleb i podobał Ci się do gustu. Bardzo się cieszę.

Tonya, dziękuję! Oraz b. Nyure. Dobra robota, przynosicie ludowy przepis do mas!

[Veronica]

Oto, co zrobiłem dzisiaj!

Veronicamasz wspaniały chleb! Dobra robota !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka przepis mojej mamy, B. Nyurin to chmiel i ciasteczka.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Zrozumiałem, dzięki, uczę się. Więc tak robię, pieczę według różnych przepisów, mój mąż jest oburzony: "Po co piec taki pyszny chleb?" Ostatnie były bochenki ziemniaczane z Sonadora , budyń bułki z Gashi i żyto na gotowej mieszance lokalnej piekarni. Jutro będzie rustykalne, a potem spróbuję kolejnej mąki.

Lyudochka, dziękuję, próbowałem! Gdy pierwszy raz piekłam w tej technologii, cały czas sprawdzałam przepis, ale wszystko wyszło bardzo smaczne. Następna będzie pszenno-żytnia, chcę spróbować nowej mąki żytniej.

A moje ciasto zamarzło, nie pasuje - nie rozumiem? Tonya po ostatniej partii 20 + 20 w sumie 40 minut jest odpowiednia? Nie rośnie, poczekam!

Przepis mojej mamy Lyudochka, B. Nyurin to chmiel i ciastka.

Tonya, a potem ogromne podziękowania dla mamy! Oraz b. Dzięki Nyura! Ona kontroluje twój chleb.

A moje ciasto zamarzło, nie pasuje - nie rozumiem?

Może jest mu zimno? Nie miałeś czasu się ogrzać?

[Loksa]

LoksaKiedy szybko, wystarczy 20 minut, jeśli jest fajnie dłużej.

ale powiedz mi, proszę, jaki zapach powinno mieć ciasto?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, zapach bardzo silnej fermentacji, drożdże o zapachu alkoholowym. To pierwszy krok. Jest dużo drożdży, muszą fermentować. Z drugiej strony zapach jest słabszy.

Dziękuję za odpowiedź! (Piekłam według innego przepisu, pytałam, pytałam w tym temacie, aż spojrzałam na datę ostatniej odpowiedzi). A chleb jest po prostu alkoholowy. Upiłem się w pracy, upiłem

[Nowicjusz]

Nowicjusz, Wrzuciłem mniej drożdży, liczone do wyschnięcia. Następnym razem spróbuję umieścić jeszcze mniej. I alkohol - jest dużo drożdży, cukru, ciepła, a fermentacja alkoholowa rozpoczęła się częściowo.

Podziękować! Prawdopodobnie ja też posunąłem się za daleko w przypadku drożdży. Byłem zbyt leniwy, żeby zważyć, przymierzałem to na oko.

[Nowicjusz]

NowicjuszVeronica już odpowiedziała, drożdże będą fermentować

... Zapach zacieru, alkohol

... Nie wpływa na smak pieczywa. Pierwszy chleb, czułem innych, którzy jedli chleb nie. Powiedzieli, że przestańcie wymyślać.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka b. Nyura to główny ekspert, pytam tylko o smak.Zawsze mówi, że chleb powinien być gąbczasty, perforowany.

[Nowicjusz]

Nowicjusz, drożdże będą prawidłowo fermentować w tym czasie odstania. Bardziej niż to konieczne w przypadku innych przepisów, ilość nadaje miękiszowi lekkość. Możesz nieco zmniejszyć ilość drożdży, ale nie do standardowych 3 g na 100 g mąki. Cóż, 40 g, ale nie mniej. Struktura nie będzie taka sama. Potrzebna jest właśnie fermentacja alkoholowa - i będą dziury.

[Loksa]

LoksaCoś Oksany nie widać, nie słychać.

Tonya, prawdopodobnie, Oksana sieka zakwas ... Albo już coś z niego wymyśla.

[paramed1]

paramed1, Veronica, martwię się.

Tonya, oto ona, w innym Temko pół godziny temu została zauważona.

O dziwo, wszystko mi wczoraj się ułożyło: ciasto uspokoiło się i wszystko czego nie było, więc nie rozumiałem, może nie ma dość mąki, może nie trzeba było ugniatać w krajalnicy do chleba (dobrze by go szturchnęła) lub przyciągnę swoją złą ręką - mam bardzo podejrzane. Przyszedłem, w cieście było kilka bąbelków i wszystko musiało być tańczone. Po tańcu stało się tak: Co to było? Planety się mylą?

[Anatolyevna]

Anatolyevnacoś z moim ciastem jest nadal nie tak. Wczoraj zrobiłem to ściśle według przepisu, ale było cienkie, ale nie dodałem mąki. Wędrowałem doskonale. W nocy zatknąłem nos, myślałem, że od razu się upiję. A dziś patrzę, a to się odkleiło - na wierzchu skórki jak guma (było pod ręcznikiem frotte, może trzeba było to zmoczyć?), A poniżej jest woda. Wszystko dobrze wymieszałem, odstawiłem 200 gramów, resztę mąki. Znowu wędruje normalnie. Za godzinę dodam resztę. Może nasza mąka jest zbyt sucha i trzeba jej wziąć więcej?

Elya, wszystko w porządku! Ciasto rozwarstwia się z powodu dużej ilości drożdży. Pisałem już, jest duża ilość fermentacji alkoholowej, która na wyjściu daje puszysty i delikatny miękisz. Ciasto przed ostatnim garowaniem będzie miękkie, ręce posmarowałam trochę olejem. Ale nie dodała mąki i postąpiła słusznie. Weź tyle mąki, ile napisała Tonya, ale maksymalna ilość. Jeśli 170-200, to wysypka wynosi 200.

Oksana, czego nie lubisz? Chłodny chleb! Ciasto jest po prostu niezwykłe pod względem zachowania, plastyczności i zapachu. Jesteśmy przyzwyczajeni do czegoś innego. Ale podsumowanie jest dobre, prawda? Przy okazji, Tonya wczoraj cię straciła, widziałaś?

[paramed1]

paramed1Weronika dziękuję, czytałem o dużej ilości drożdży, ale nie sądziłem, że może się rozwarstwiać, widzę to pierwszy raz. Chociaż to też pierwszy raz, kiedy robię takie ciasto.