Bork. „Chleb serwatkowy z opóźnionym startem”

[Omela]

Omela,
A na świeżo wyciskanych drożdżach powiedz mi, czy próbowałeś piekarnika z opóźnionym startem?
Z chleba z Saf Moment czuję nieprzyjemny posmak, z chlebem prasowanym czegoś takiego nie ma, ten sam przepis wychodzi smaczniej.
Naprawdę chcę upiec chleb francuski i darniukian za kaucją, podczas gdy nabieram zmysłów.

[brendabaker]

brendabaker, Dawno nie piekłam świeżo. : pardon: Teoretycznie możesz ich użyć. Wiesz, że musisz spożywać 3 razy więcej świeżych niż suchych.

[Omela]

Omela, po co ugniatać bułkę i zostawiać? I po chwili uruchom program od początku? .. Po prostu nie rozumiem
Jeśli chcesz rano świeży chleb - możesz po prostu włączyć opóźniony start i sam program wszystko w porę zmiksuje .. Albo kolobokne oksyderuje na kilka godzin przed startem programu, a potem od początku znowu ugniatanie itp. - przy 34 stopniach?

[Rocher-li]

Rocher-li, bułka nie będzie się nadtlenić, nie mamy ciepła na 34c, a jeśli piecze się latem to ilość drożdży można zmniejszyć do 2g. Do tej metody ugniatania doszedłem przypadkowo i od tego czasu tylko tak ugniatam. Podczas fermentacji gluten lepiej się rozwija. Jeśli przeprowadzisz eksperyment i załadujesz tylko składniki do Xn i włączysz opóźniony start i te same składniki, ale najpierw ugniatasz, a potem włączasz opóźniony start, to w drugim przypadku chleb podniesie się wyżej, a miękisz będzie delikatniejszy . Ale może ta metoda naprawdę nie jest odpowiednia dla twojego klimatu.)

[Omela]

Omela, Cześć! Raportuję. Wytrzymał przepis i wyszedł byaka .. Myślę, że twoje słowa są poprawne

może ta metoda naprawdę nie jest odpowiednia dla twojego klimatu).

Zagniatałem zgodnie z przepisem, bałem się na długi czas postawić na opóźniony start (żeby ciasto się nie zatrzymywało), położyłem na 5 godzinnym opóźnieniu i zacząłem obserwować. 3 godziny po ugniataniu ciasto urosło prawie do górnej części wiadra. Pokusę pogrzebania go pięściami pokonałam (tak jak kiedyś robiła to moja babcia), decydując się na kontynuację eksperymentu. Godzinę później sprawdziłem - ciasto jest puszyste, oddychające, cóż, już prosi się upiec, do górnej części wiadra, ale nie wypada. Nie, szopa spłonęła - spal i chata, czekam na pozostałą godzinę. Po usłyszeniu, że program się rozpoczął (w Panasonie nr 1, zwykły chleb, nie 3, ale 4 godziny pracy) i zaczęło się ugniatanie, położyłem się spać. Rano znalazłem chleb - skąpe, pół wiadra wysokości (wcale nie tej samej wysokości, jaką widziałem podczas wstępnego osiadania), miękisz jest trochę gumowaty.
Co myślisz:
a) zaufać producentowi i po prostu upiec zgodnie z programem nr 1?
b) biorąc pod uwagę klimat, po wymieszaniu wstępnego wzrostu podać nie więcej niż 2 godziny, a następnie program numer 1?
c) istnieje program Chleb francuski 6 godzin pracy. Wyraźnie przewiduje długą ekspozycję, wymianę, znowu długą ekspozycję itp. - może na tym?

[Rocher-li]

Rocher-litutaj można określić tylko empirycznie. Zacząłbym od tego:

b) biorąc pod uwagę klimat, po wymieszaniu wstępnego wzrostu podać nie więcej niż 2 godziny, a następnie program numer 1?

Możesz zacząć od 1 godziny.

Można też wyłączyć program po całkowitym zagniataniu ciasta, przed pieczeniem poczekać na normalny wzrost i włączyć pieczenie. Na pewno nie jestem dupkiem, ale myślę, że to powinno się udać. Popraw mnie, jeśli pomysł jest szalony, po prostu nie mogę dostać wysokiego chleba na serwatce (piekę 8 płatków), ale chciałbym ... Tutaj

[Marinuly]

Marinulywitamy na forum! Twoja droga też ma swoje miejsce. On sam wymaga obecności i kontroli wizualnej. W moim przypadku piec robi wszystko beze mnie.)
shl. Nawiasem mówiąc, teraz nie zakładam go na noc, bo coś głośno zaczęło działać HP, robię to po południu z opóźnionym startem na 2 godziny, ciepły płyn i świeże drożdże.Okazuje się świetnie.

Cześć Omela!

Robię to po południu z opóźnionym startem 2 godziny, ciepłym płynem i świeżymi drożdżami. Okazuje się świetnie.

Czy jest to możliwe bardziej szczegółowo? Nie piekłam ze świeżymi drożdżami w wypiekaczu do chleba. Choć stosuję go od dawna, teraz Panasonic-2512 wstrzykuje go już od roku, a wcześniej LG ciężko pracował przez 5 lat. Na serum w LG wypadło świetnie, choć pszeniczne, ale w nowym nie chce rosnąć. Kupuję serwatkę na rynku, a pieczywo pieczywo z 8 zbóż, może się uda ze świeżymi drożdżami ... Dzisiaj wypiekłam kontrolną z tej samej torebki na wodzie, wszystko jest po prostu super, ale chcę to na serwatce ...

[przystań]

przystańwięc też robię, miksuję wszystko do bułki, bez ugniatania. Następnie włączam opóźniony start na 2 godziny. Nie wiem nawet, dlaczego twoje serum nie rośnie. Wręcz przeciwnie, dodaje się serwatkę, aby zwiększyć wzrost. Spróbuj zrobić to na pół z wodą. Najwyraźniej masz kwaśną serwatkę. Dodaj więcej cukru.

Spróbowałem pół na pół z wodą i kupiłem od różnych sprzedawców, wynik jest taki sam ... W LG, tutaj podpora była zasłona pszenicy. Ile żywych drożdży potrzeba na 400 g mąki? Spróbuję z nimi i dodam więcej cukru, zwykle kładę 1 łyżeczkę. Próbowałem serum, nie wydaje się kwaśne

Spróbuj umieścić 3h. l. cukier, drożdże 9-10g.

Podziękować!

Chleb pieczony ze świeżymi drożdżami, 10 g.
Opóźnienie chyba nie było wystarczające, postawiłem na 1 godzinę. Wydaje mi się, że trochę urósł, mógł być wyższy
Chociaż od dawna nie piekłam na 400 g mąki, może dlatego wydaje mi się mała. Zwykle piec 500 g. To nasz rozmiar, to wszystko.
Ładnie wygląda i smakuje, gdy ostygnie

Na pewno spróbuję Chcę świeży chleb na śniadanie, muszę odłożyć to na opóźnienie, ale bułki nie da się namierzyć ... A więc najlepsza opcja - bułkę widać, a chleb jest gotowy do rana

Zrobiłem to w Panasie, udało mi się ustawić opóźnienie tylko na 3 godziny, chleb okazał się niski, dach był trochę podarty, ale w środku był cały przedziurawiony, był dobrze przechowywany, nie stęchło i nie stęchło nie kruszy się przez długi czas, smak jest zbliżony do biszkoptu
Będę więcej eksperymentować
podziękować