Chleb pełnoziarnisty

[Zaczyn]

Chleb pełnoziarnisty

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 54%	70 g
Mąka pszenna 1c	220 g
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
woda	250 g
Drożdże prasowane	5 g
Sól	8 g
Olej roślinny	12 g
Cukier	4 g
Niesfermentowany Słód (Biały)	2 g

Metoda gotowania

• To jeden z moich eksperymentów z wypiekiem chleba z mąki pełnoziarnistej z wykorzystaniem autolizy na zimnym zakwasie.
• Mąka 1 s. 3 młyn. Mąka pełnoziarnista z granatów. Wilgotność ciasta w procentach wypiekowych wynosi 74-75%. Ciasto okazuje się dość płynne, ale dzięki autolizie na zimno gluten wzmacnia się i chleb można bez wysiłku uformować. Dobrze rośnie w piekarniku podczas pieczenia.
• Zaczyn
• 10 g 100% zakwasu pszennego
• 25 g wody
• 50 g mąki
• Zagnieść i pozostawić na 10 godzin w 24 ° C. W nocy zakwas potroił się i stał się kopułą. Upewnij się, że nie wypadnie. Jeśli temperatura jest niższa, może to zająć 12 godzin. Wskazane jest, aby dzień wcześniej odświeżyć kulturę starterową matki.
• ciasto
• Ciasto należy rano poddać autolizie na zimno
• Wymieszaj 200 g wody i większość mąki, ugniataj i wstaw do lodówki w temperaturze 4 ° C przez 1 do 2 godzin.
• 30 minut przed zakończeniem autolizy aktywuj drożdże w 30 g ciepłej wody i niewielkiej ilości mąki
• Ugniatanie w kombajnie:
• połączyć drożdże z mieszanką wody i mąki, ugniatać na 1 prędkości przez 5 minut, przełączyć na drugą prędkość i ugniatać przez kolejne 5 minut. Dodaj porwaną zakwas, olej i sól, ugniataj, aż ciasto się połączy.
• W wypiekaczu do chleba ugniatane w programie „pizza”. Pierwsza partia to 15 minut, reszta to 10 minut, druga partia to 10 minut. Możesz zobaczyć, jak ciasto stopniowo zbiera się w błyszczącą jedwabną kulkę.
• 
• 
• Ciasto jest lepkie, przełóż do miski tłustymi rękami. Złożyć kilka razy.
• Fermentacja w lodówce przez 2 godziny. 30 minut (ciasto powinno wzrosnąć od półtora do dwóch razy)
• 
• Listwa Batard.
• 
• Garowanie w koszu przez 1 godzinę - 1 godzinę 30 minut do podwojenia.
• Piec w temperaturze 240 ° C 10 minut na parze, 20 minut bez pary, obniżając temperaturę do 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek około 600 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Pyszny, aromatyczny chleb z chrupiącą skórką i miękkim miękiszem. Zachowuje świeżość następnego dnia. Więcej nie można było sprawdzić, ponieważ specjalnie obliczyłem przepis na mały chleb. Myślę, że autolizę można przedłużyć na całą noc, wtedy ten chleb wygodnie wpasuje się w harmonogram dnia.
Piec dla zdrowia i ciesz się pysznym chlebem!

Och, jaki chleb, jaki chleb! Tak piękna, że ​​chcesz kawałek z mlekiem lub dżemem. I jest to możliwe w obu przypadkach. Brawo!

[Wasylisa]

Wasylisajak zawsze genialne! I co za cięcie. Zanotuję.

Chleb - jakie to wspaniałe!

[MariS]

MariSMarisha, chętnie bym to potraktował, gdybym miał okazję ...
ang-kay, Angela, cieszę się, że ci się podobało. Pekie na zdrowie i podziel się swoimi wrażeniami ...
Kras-VlasDziękuję Olya!

Piękny chleb!
I nadal nie mogę się zdecydować na zakwas ...
Myślę, że nie mogę tego opanować.
Więc na razie tylko patrzę ...

Vasilisa !! jaki chleb !!!

Myślę, że autolizę można przedłużyć na całą noc, wtedy ten chleb wygodnie wpasuje się w harmonogram dnia.

tak trudno jest teraz dopasować najprostszy i najszybszy chleb do mojej rutyny. Dziękuję, za notatkę liczę i zastanawiam się, jak dostosować. Wasylisa Bardzo lubię chleb z fermentacją w lodówce, ale w lodówce nie ma wyrośnięcia. Naprawdę chcę upiec Twój chleb, zwłaszcza że jestem na wakacjach za tydzień!

[Maria]

MariaBędzie pragnienie i zakwas, jak mówią: „oczy się boją, ale ręce…”. Generalnie dobry chleb można upiec zarówno na cieście, jak i na cieście fermentowanym. Nie bój się...

Galina S, Cześć Galya! Dobra robota, co pieczesz, najważniejsze jest to, że rodzina ma własny chleb.Nabierz sił na wakacjach, będę czekał na Twój chleb ...