Wiele osób lubi robić herbatę ze świeżych liści porzeczek, truskawek, wiśni ... A na zimę są zaopatrzeni ... Ale herbata z suszonych liści nie jest tak smaczna i aromatyczna jak ze świeżych. Fermentacja liści umożliwia wykonanie bardzo smacznego, aromatycznego i bogatego w kolor napoju.
W przepisie
Herbata Ivan (fermentacja liści chwastów) Szczegółowo opisałem, jak zrobić herbatę wierzbową poprzez fermentację jej liści. Na tej samej zasadzie robię herbatę z liści różnych roślin ogrodowych i dzikich.
Fermentacja liści polega na przekształceniu nierozpuszczalnych (nieekstrakcyjnych) substancji tkanki liściowej w rozpuszczalne i łatwo przyswajalne. Aby rozpocząć proces fermentacji, struktura liścia musi zostać najpierw zniszczona, zanim sok zostanie uwolniony. Bakterie, występujące w dużych ilościach na powierzchni liści oraz w powietrzu, aktywnie uczestniczą w procesie fermentacji.
Ważne jest, aby zrobić pyszną i aromatyczną herbatę
wybierz odpowiednie rośliny do jego przygotowania.
Podstawowe zasady przy wyborze roślin na herbatę są:
1. Obecność w liściach garbniki (garbniki)... Jeśli w liściach nie ma garbników, herbata okaże się bez smaku. Dlatego wybierając roślinę do robienia herbaty, powinieneś przeczytać
ze składem chemicznym liści rośliny, składając wniosek
w dowolnej wyszukiwarce internetowej... Młode liście są najbogatsze w garbniki. Jest ich więcej w delikatnych surowcach. W stwardniałym liściu rezerwy garbników są znacznie zmniejszone.
2. Z tych roślin przygotowujemy herbatę
owoce, z których chętnie jemy - jabłonie, truskawki, wiśnie, jeżyny, maliny, czarne porzeczki, gruszki, śliwki, ciernie, derenie, odrosty, winogrona, pigwa… W liściach każdej z tych roślin garbniki są w wystarczającej ilości.
Robię herbatę z wiśni, jabłka, gruszki, truskawki ogrodowej, maliny, czarnej porzeczki, aronii, pędów sosny, mięty i melisy. Te herbaty są bardzo smaczne, aromatyczne i piękne. Próbowałem zrobić herbatę z liści lipy, klonu, orzecha laskowego. Ale ta herbata nie zrobiła na mnie żadnego wrażenia. Nie smaczne i pachnie jak miotły do kąpieli ...
Proces wytwarzania sfermentowanej herbaty z liści różnych roślin polega na
Kilka etapów. Każdy etap jest ważny. Naruszenie technologii nawet na jednym z nich może sprawić, że herbata będzie bez smaku.
1. Zbieranie liści.Liście zbieramy przy suchej pogodzie, najlepiej rano. Wskazane jest wybieranie roślin znajdujących się w cieniu. Liście tych roślin są bardziej soczyste, a proces fermentacji będzie lepszy. Wskazane jest, aby nie myć liści, ponieważ zawierają bakterie, które są bezpośrednio zaangażowane w proces fermentacji. Ale jeśli liście są brudne, lepiej je umyć i wysuszyć przed wilgocią.
Liście na herbatę można zbierać przez cały sezon. Wiosną są bardzo kruche, łatwiejsze w obróbce i fermentacji. Herbata okazuje się delikatna, o delikatnym aromacie.
Ale lepiej jest zbierać liście na herbatę w okresie owocowania roślin., wtedy liście, podobnie jak owoce, zgromadzą wiele użytecznych, aromatycznych i aromatycznych substancji. Jesienią liście są gruboziarniste, trudniejsze w obróbce, a fermentacja trwa dłużej. Jesienią trudniej jest zebrać wysokiej jakości liście - są one uszkadzane przez szkodniki ogrodowe i choroby.
Musisz to również wziąć pod uwagę
jeśli liście są zbierane przed zawiązaniem owoców, następnie wypływ składników odżywczych dla wzrostu nowych liści, niezbędnych do prawidłowego procesu fotosyntezy, czyli odżywiania roślin,
nie pozwoli na powstanie pełnoprawnych roślin.
2. Więdnięcie liści.Ten proces jest potrzebny, aby ułatwić przetwarzanie liści w przyszłości. Co więcej,
nadmiar wilgoci w liściach nie pozwala na późniejszą fermentację wysokiej jakości... W rezultacie herbata będzie słabej jakości.
Tego kroku nie można pominąćponieważ więdnięcie liści zaczyna zachodzić reakcje, które częściowo niszczą chlorofil i inne związki, które nadają liściom smak i zapach zieleni, gromadzą się olejki eteryczne i powstają inne substancje aromatyczne, które przyczyniają się do pojawienia się przyjemnego zapachu.
Liście rozprowadzamy w pomieszczeniu na bawełnie lub lnie w małej warstwie (3-5 cm). Konieczne jest kontrolowanie procesu i okresowe mieszanie liści, aby równomiernie uschły. Staraj się chronić liście przed promieniami słońca, w przeciwnym razie liście wyschną i nie uschną. Z tego samego powodu liści nie należy suszyć na zewnątrz, ponieważ słońce i wiatr szybko wysuszą liście, co skomplikuje ich przetwarzanie i pogorszy jakość przyszłej herbaty.
W zależności od wilgotności i temperatury powietrza proces ten trwa średnio 12 godzin. W suchy, słoneczny dzień proces przebiega szybciej, w deszczowy i chłodny - dłużej (dzień lub dłużej). Za najlepszą temperaturę dla więdnięcia uważa się 20-24 ° C przy wilgotności względnej 70%. Stosunkowo mocny
uschnięty liść zwija się lepiej i daje więcej dobrej herbaty niż niedokończony liść... Pozostała zawartość wilgoci w arkuszu powinna wynosić 60–62%.
Koniec procesu więdnięcia określamy, składając liść na pół. Jeśli na większości liści poczujemy „chrupnięcie” nerwu środkowego, wówczas usychanie powinno być kontynuowane. Jeśli większość liści nie ma „chrupania”, przejdź do następnego etapu. Koniec więdnięcia określa się w inny sposób - przy silnym ściskaniu garści uschniętych liści guzek nie powinien się otwierać.
Jeśli dom jest bardzo wilgotny lub odwrotnie, suchy lub nie ma czasu na mieszanie liści, to
można je ususzyć w bawełnie lub lnie... W tym celu wskazane jest, aby wybrać możliwie gęstą i grubą tkaninę (narzuty, ręczniki, obrusy, prześcieradła). Aby to zrobić, rozłóż liście cienką warstwą równomiernie na materiale, złóż go jak pokazano na zdjęciu i skręć tak mocno, jak to możliwe. Tkanina wchłonie nadmiar wilgoci, liście nie wyschną i staną się bardzo giętkie do dalszej obróbki. Gotowość liści sprawdzamy w ten sam sposób - ściskając garść. Jeśli liście jeszcze nie zwiędły po 5-6 godzinach, można je przenieść na inną suchą szmatkę i powtórzyć proces owijania.
Liście uschnięte w ten sposób wytwarzają mocniejszy granulat i łatwiej je obrabiać w maszynce do mielenia mięsa. Ta metoda działa szczególnie dobrze w przypadku twardych liści.
Możesz natychmiast po uschnięciu
zamrozić liście... to
opcjonalny proces, ale ułatwia dalsze przetwarzanie liści w ramach przygotowania do fermentacji. Podczas zamrażania błony komórkowe pękają i uwalnia się sok, czego potrzebujemy. Zwiędłe liście wkłada się do torby i przesyła do zamrażarki na dzień lub dwa. Im dłużej liście znajdują się w zamrażarce, tym łatwiej będzie je później przetworzyć. Liście można przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.
Gdy liście są całkowicie zamrożone, rozkłada się je na stole równą warstwą, krótko rozmraża i przygotowuje do fermentacji w jeden z następujących sposobów.
3. Przygotowanie liści do fermentacji.Na tym etapie potrzebujesz
zniszczyć strukturę liścia przed sapowaniemco pozwala na najpełniejszą ekstrakcję użytecznych substancji z rośliny i lepszą fermentację. Sok z liści zawiera enzymy, czyli substancje bezpośrednio odpowiedzialne za fermentację.Jeśli sok nie wystarczy, fermentacja nie będzie wysokiej jakości, co wpłynie na smak i aromat herbaty.
Możesz zniszczyć strukturę liści
na kilka sposobów.
3.1. Pierwsza metoda polega na ręcznym zwijaniu liści. Weź kilka liści (7-10), kilkakrotnie zwiń je między dłońmi, aż pociemnieją od wypływającego soku. W rezultacie powstają rolki o długości do 10 cm i grubości 1-1,5 cm, w przyszłości rolki są cięte i otrzymywane
mała herbata liściasta.
3.2. Druga metoda to ugniatanie i kruszenie liści.
Ta metoda jest podobna do procesu ręcznego wyrabiania ciasta. Przy energicznych ruchach ściskania liście są „ugniatane” w głębokiej i szerokiej misce przez 15 - 20 minut (można bezpośrednio na stole). W rezultacie struktura liści ulega zniszczeniu i uwalnia się sok. Podczas ugniatania należy okresowo poluzować grudki i oddzielić sklejone ze sobą liście. W przyszłości się okazuje z takich liści
duża herbata liściasta... Wadą takiej herbaty jest to, że po skończeniu okazuje się bardzo pojemny i zajmuje dużo miejsca podczas przechowywania.
Tutaj gruszka odchodzi po ugniataniu:
3.3. Trzecią metodą jest skręcanie liści w maszynce do mięsa (siatka z dużymi otworami). Okresowo pozwól maszynce do ostygnięcia. W zależności od liczby liści trwa to od 10 do 15 minut. Wynik to
herbata granulowana.
Skręcanie liści roślin ogrodowych na mechanicznej maszynce do mięsa jest raczej trudne. Dopóki nie miałam elektrycznej maszynki do mielenia mięsa, powierzyłam ten proces swojemu mężowi.
4. Fermentacja liściJakość tego procesu decyduje o właściwościach herbaty - smaku, zapachu i walorach napoju. Fermentacja zaczyna się od zniszczenia komórek i uwolnienia soku na powierzchnię liścia. Enzymy zapewniają ciągły łańcuch przemian: produkt utworzony przez jeden enzym jest przedmiotem działania innej grupy enzymów. Wyłączenie któregokolwiek z enzymów w łańcuchu tych przemian (z powodu nieodpowiednich warunków) powoduje zawieszenie lub niedopuszczenie do pożądanego poziomu, co negatywnie wpływa na efekt końcowy. Dlatego jest to ważne
stworzyć odpowiednie warunki do fermentacji - wystarczającą objętość sfermentowanej masy, temperatury i wilgotności.
Liście przygotowane jedną z powyższych metod układa się w warstwie 7 - 10 cm w emaliowanym lub plastikowym pojemniku. Przy małej ilości liści fermentacja nie będzie wysokiej jakości. Dlatego należy zebrać wystarczająco dużo liści na porcję herbaty.
Jeśli liście zostały skręcone w maszynce do mięsa, zmiażdż je trochę ręką.
Jeśli liście są skręcone z rolkami lub zmieszane, nakładamy na nie ucisk.
Przykryj wilgotną lnianą lub bawełnianą szmatką i umieść w ciepłym miejscu do fermentacji. Okresowo sprawdzamy, czy tkanina jest sucha. Jeśli jest suchy, ponownie go zwilżamy. Jeśli pomieszczenie jest suche, zamykamy pojemnik nie tylko szmatką, ale także pokrywką, robiąc małą szczelinę na wlot powietrza.
Jak długo potrwa fermentacja, nie można powiedzieć na pewno - zależy to od temperatury. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces fermentacji.
Zbyt wysoka temperatura i nadmierna ekspozycja są niebezpieczne - herbata nabiera zapachu niskiej jakości herbaty... Należy wziąć pod uwagę optymalną temperaturę dla procesu fermentacji
22 - 26 ° C... Poniżej 15 ° C proces fermentacji zatrzymuje się, w temperaturze 15 - 20 ° C odnotowuje się jego początek, powyżej 30 ° C część rozpuszczalnych produktów fermentacji, które nadają naparowi siłę i „masę”, przechodzi do nierozpuszczalnego stan, jednocześnie traci przyjemny aromat herbaty. Jeśli w domu jest zimno, przykrywam pojemnik liśćmi kocami. W wyniku procesów oksydacyjnych następuje samorozgrzewanie masy, koce zatrzymują to ciepło, a proces fermentacji liści przebiega w sposób naturalny z wysoką jakością.
Fermentacja liści roślin ogrodowych odbywa się średnio
6-8 godzin w zależności od temperatury. Zapach masy podczas fermentacji zasadniczo się nie zmienia (jak herbaty wierzbowej), po prostu nasila i nabiera ciekawych nut - każda roślina ma swoje.
Ważne jest, aby „złapać” najsilniejszy zapach (z doświadczeniem będzie to łatwe). Ten moment będzie sygnałem do zakończenia fermentacji. W miarę trwania fermentacji zapach będzie słabnąć, a herbata może mieć słabszy aromat. Ważne jest, aby nie prześwietlić liści podczas fermentacji, aby nie stracić tego smaku.
5. Herbata susząca.Jeśli przed fermentacją liście zostały skręcone lub ugniatane i zmiażdżone, należy je pociąć na grubość do 0,5 cm, w wyniku czego otrzymujemy
herbata liściasta... Im drobniejsze są bułki, tym cieńsze będą liście herbaty. Nie musisz kroić mieszanej herbaty, wtedy otrzymujemy dużą herbatę liściastą. Ale będzie miał bardzo dużą objętość.
Mogą skaleczenie rolki i
przed fermentacją... Wtedy masa będzie gęstsza, a fermentacja będzie lepsza.
Jeśli liście zostały skręcone w maszynce do mięsa, otrzymamy
herbata granulowana.
Ułóż sfermentowaną masę o grubości 1 cm na blachach pokrytych papierem do pieczenia i delikatnie rozluźnij, aby nie było grudek.
Suchy
w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w ciągu 1 - 1,5 godziny w temperaturze 100 * C. Następnie obniżamy temperaturę do 50 * - 60 * C i suszymy herbatę do usunięcia wilgoci. Ciągle mieszaj masę na blachach do pieczenia. Herbatę mieszam w następujący sposób. Unoszę przeciwległe rogi kartki, potem pozostałe. Herbata jedzie do centrum. Następnie delikatnie wyrównuję herbatę rękami na blasze do pieczenia (nie pali się). Możesz też mieszać szpatułką, ale przy mieszaniu rękami herbata praktycznie nie kruszy się, niż gdybyś robił to szpatułką.
Kiedy główna część „liści herbaty” pęka, a nie kruszy się, herbata jest gotowa.
Ważne jest, aby nie suszyć herbaty... W przeciwnym razie straci swój smak i aromat.
Wyciągamy blachy do pieczenia z piekarnika, zostawiamy herbatę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wlewamy do woreczków (w poszewce) z cienkiej bawełnianej lub lnianej tkaniny do suszenia.
Suszenie herbaty do zaniku wilgoci resztkowej spędzamy na dworze w cieniu przy ciepłej i suchej pogodzie lub w pokoju przy deszczowej pogodzie. Okresowo wstrząsaj torebką, aby herbata szybciej wyschła.
Trudno powiedzieć, jak długo herbata będzie wysychać. To zależy od pogody. Zdarza się, że przy wilgotnej pogodzie, gdy w domu jest wilgotno, herbatę suszy się przez tydzień. A przy suchej pogodzie wystarczy jeden dzień. Jeśli nie jest możliwe stworzenie warunków do suszenia herbaty, to można do minimum podgrzać piekarnik, wyłączyć go i trzymać tam herbatę do całkowitego ostygnięcia (okresowo mieszać herbatę).
Dobrze wysuszona herbata jest praktycznie bezwonna i po wstrząśnięciu w torebce wydaje suchy szelest. Jeśli herbata ma mocny aromat, to nie jest jeszcze sucha. Dobrze wysuszone granulki herbaty nie kruszą się ani nie kruszą, ale pękają.
Ważne jest, aby dobrze wysuszyć herbatę, w przeciwnym razie podczas przechowywania może się spleśniać.
Możesz suszyć herbatę w małych porcjach
na patelni - najpierw na średnim ogniu, a po 20 minutach - na małym ogniu.
Z powodzeniem można w niej suszyć herbatę
airfryer... W przypadku Hotter airfryer dzieje się to w następujący sposób. Herbatę przełożyć na blachę do podgrzewanego AG i najpierw suszyć przez 15 minut w temperaturze 150 * (średnie obroty), mieszać po 10 minutach. Następnie suszyć przez 20 minut przez 85 * lub 105 * (w zależności od tego, jak AG się nagrzewa - prędkość jest średnia). Suszyć w 65 * (średnia prędkość). Podczas całego procesu okresowo mieszaj herbatę, aby równomiernie wyschła. Upewnij się, że pokrywka jest uchylona - możesz włożyć szpikulec.
To wszystko, herbata jest gotowa do przechowywania.
Możesz spróbować suszyć herbatę metodą stosowaną przez chińskich producentów do niektórych rodzajów herbaty. Ta metoda nosi nazwę „
smażyć". W tym celu na początku suszenia należy ustawić temperaturę 125 - 150 * na 10 - 20 minut. Ta temperatura umożliwia karmelizację cukru zawartego w soku roślinnym na wierzchu granulek i niejako uszczelnienie resztę soku w środku, a następnie wysusz herbatę zgodnie z przepisem, dzięki tej metodzie uzyskasz łatwy, karmelowy i herbaciany aromat.
6. Przechowywanie herbaty.Gotowa herbata jest przechowywana
hermetycznie zamknięte w szklanych słoikach z polietylenowymi pokrywkami, w jednorazowych plastikowych pojemnikach, w kory brzozowej lub w metalowych skrzynkach
w ciemnym, suchym miejscu.
Herbatę lepiej zaparzyć około miesiąca na tzw
sucha fermentacja... Jeśli spróbujesz zaparzyć herbatę zaraz po zaparzeniu, może nie zrobić na Tobie wrażenia. Im dłużej herbata jest przechowywana, tym smaczniejsza i bardziej aromatyczna się staje.
Herbatę przechowuję w jednorazowych plastikowych pojemnikach. Na każdym pojemniku przyklejam taśmę samoprzylepną (do klejenia okien) i wykonuję na niej
napis, w którym wskazuję rodzaj rośliny, czas fermentacji oraz datę przygotowania herbaty.
7. Parzenie herbaty.Fermentowaną herbatę liściastą parzy się w taki sam sposób, jak zwykłą herbatę. Czajniczek opłucz wrzącą wodą, wlej do niego herbatę w ilości 1 - 2 łyżeczki. na szklankę wrzącej wody zalać wrzątkiem, czajniczek zamknąć pokrywką i parzyć przez 10 - 20 minut Dla lepszego zaparzenia można przykryć imbryk ręcznikiem. Następnie wlej herbatę do filiżanek bez rozcieńczania wrzątkiem, zalej czajnik i pozostaw do zaparzania ok. 15 minut, również ta herbata będzie smaczna i aromatyczna. Herbatę można parzyć do 3 - 4 razy.
Dodano 22.06.2016. Wymyślono wspaniały sposób przygotowania liści do fermentacji Zachary... Według jego metody herbata okazuje się bardziej nasycona pod każdym względem! Polecić!
Sposób utwardzania liści herbaty w przygotowaniu do fermentacji(Zachary)
Przyjrzyjmy się teraz bliżej
cechy parzenia herbaty z różnych roślin... Podzieliłem wszystkie rośliny na grupy, z których każda zawiera rośliny, które zachowują się mniej więcej tak samo w procesie parzenia herbaty.
1. Liście wiśni, jabłka, gruszki, truskawki, aronii połączyłam w jedną grupę, ponieważ przygotowując liście do fermentacji, oni
dobrze przetworzone w maszynce do mięsa.
Zasada zbierania liści dla tych roślin (z wyjątkiem truskawek) jest następująca. Jedną ręką trzymamy u podstawy gałąź drzewa, a drugą przyciągamy liście do siebie. W efekcie mamy w ręku garść liści. Staramy się nie wystawiać drzewa. Jeśli w ogrodzie jest niewiele drzew, najlepiej ostrożnie ścinać liście nożyczkami, aby nie zaszkodzić drzewom.
Herbatę robię z liści truskawki po zbiorach, kiedy uprawiam rabaty. Usuwam sadzonki ze wszystkich ściętych liści, ponieważ są bardzo szorstkie. I zostawiam sadzonki na liściach pozostałych roślin - tak naprawdę nie przeszkadzają.
Teraz trochę
więcej o herbacie z każdej rośliny.
Herbata od
liście wiśni ma bardzo mocny aromat i lekko cierpki, bardzo przyjemny smak. Podczas fermentacji liść nabiera zapachu „pijanej wiśni”. Naprawdę uwielbiam tę herbatę. A mój syn mówi, że jest w stosunku do niego „fanatykiem”. Ale rzadko parzę tę herbatę sama (chociaż okazuje się bardzo smaczna). Częściej mieszam go z innymi herbatami - bardzo dobrze podkreśla smak głównej herbaty i nadaje jej głębszy kolor i aromat. Na herbatę lepiej jest wziąć zwykłe wiśnie. Niektóre hybrydy wiśni powodują, że herbata jest słabsza pod każdym względem.
Herbata od
aronia po prostu magiczne! Kolor jest bardzo intensywny, ciemny. Smak jest cierpki, jasny, z lekką kwaskowatością. Zapach jest nieporównywalny, bardzo podobny do wiśni, ale bardziej skoncentrowany. Piję tę herbatę jak przysmak. I częściej dodaję do mieszanek herbacianych. Jestem chciwy na siebie - po prostu nie gotuję go za bardzo, bo w naszej wiosce jest tylko jeden krzak aronii, a nawet ten jest od sąsiada. Nie możesz wyciąć całości - zniknie. Ale kiedy liście zaczynają opadać jesienią, nie stoję tutaj na ceremonii - odcinam wszystko. Liście są już czerwono-żółte, szorstkie. Maszynka do mięsa chrząka, gdy przekręcam liście, ale herbata nadal jest pyszna. Lepiej jest wziąć najprostszą jeżynę na herbatę, a nie odmiany uprawne.
Herbata od
liście gruszki również wśród moich ulubionych. Jest bardzo miękki i dyskretny - zarówno w smaku, jak i zapachu. Ale niektóre głębokie, grube! Picie tej herbaty jest bardzo przyjemne - pozostaje słodkawy posmak. Kolor herbaty zrobionej z liści gruszki uratuje każdą lekką herbatę, ponieważ gruszka daje tak ciemny kolor, na który miło patrzeć.Jeśli zrobisz mieszankę herbaty, herbata gruszkowa nie zakłóci smaku i aromatu głównej herbaty. Liście do tej herbaty biorę z dzikiej gruszki, ale możesz też z ogrodowej - też się sprawdza.
Herbata od
liście jabłoni - niezwykły! Granulki są jasnobrązowe. A parzona herbata ma bardzo piękny kolor i delikatny, słodkawy smak i aromat. Bardzo lubię tę herbatę.
Herbata od
liść truskawki okazuje się bardzo bogaty kolor, słodkawy smak i aromat. Jeśli czekasz na jesień i zaczerwienienie liści, smak i aromat herbaty nasila się. Kiedyś próbowałem zrobić herbatę z liści poziomki. Zaleca się zbierać je jesienią, gdy zmienią kolor na czerwony. Ale jesienią wszystkie nasze truskawki zostały pokryte półmetrową trawą, więc kiedy zebrałem pół paczki liści, nadeszła prawie zima. Herbata oczywiście okazała się szlachetna. Ale nie byłem już zaszczycony za takie wyczyny.
2. Liście porzeczek i malin zachowują się zupełnie inaczej niż herbaty z grupy 1. Nie tolerują maszynki do mięsa,
granulki kruszą się, a gotowa herbata okazuje się słaba. Ale nadal możesz dostać pyszną herbatę z tych liści! W nim zapach świeżych liści, zmieniających się, staje się wykwintny. Ale wszystko jest w porządku ...
Po pierwsze, liście te są w jakiś sposób suche, nawet w deszczową pogodę.
Po drugie, są szorstkie, trudne do skręcenia i dają mało soku. Jeśli przekręcisz te liście w maszynce do mięsa, nie otrzymasz herbaty, ale jakiś kurz. Dlatego są mniej sfermentowane.
Robiąc takie herbaty kilka razy, sam zdecydowałem - tyle, więcej ich nie ugotuję. Ale wtedy sobie przypomniałem
zamarzające liście przed fermentacją. Wpisałem
liście czarnej porzeczkizwiędły, włożył torbę do zamrażarki, wyjął dzień później, rozmrażał przez 20 minut. I zaczęła się zwijać w bułki. Zwinęły się łatwo i szybko.
Wysłałem bułki do fermentacji. Fermentowane przez 5 godzin. Liść pociemniał, zapach się nasilił. Rolki kroję na podkładki o grubości 0,5 cm.
Wysłałem go do piekarnika, lekko rozluźniając masę.
Temperaturę ustawiono na 80 * C. Zapach podczas suszenia był szalony! To mnie rozweseliło, bo poprzednie próby z maszynką do mięsa nie dawały takiego zapachu. Śledziłem ten proces częściej niż zwykle. Po pół godzinie liść jest prawie suchy. Obniżyłem temperaturę do 50 * C i po 1 godzinie herbata była gotowa.
Okazało się, że herbata! Zapach jest magiczny, podobnie jak smak. Kolor nie jest ciemny, ale to nie ma znaczenia! Mam herbatę, o jakiej marzyłem!
Wszystko od tamtej pory robię w ten sposób: więdnę liście, zamrażam, a następnie rozmrażam, zwijam bułki, fermentuję, suszy i ... baw się dobrze!
Na zdjęciu herbata z liści suszonych w suszarce (najjaśniejsza), skręcona w maszynce do mięsa (nieco ciemniejsza) i po zamrożeniu zrolowana w bułki (najciemniejsza). Obok filiżanek jest herbata, z której ją zaparzyłam.
Lubię parzyć tę herbatę z gruszką, jabłkiem lub truskawką. Okazuje się wspaniały kolor czarnej herbaty i niepowtarzalny smak porzeczki! Polecam wszystkim!
Lepiej jest zbierać liście porzeczki na herbatę w czasie dojrzewania porzeczek, dopóki nie zostaną zniszczone przez mszyce i inne szkodniki. W przeciwnym razie nie dostaniemy nic później. Wskazane jest odcięcie wszystkich sadzonek, pozostawiając tylko blaszkę liściową.
Liście maliny w procesie parzenia herbaty zachowują się tak samo jak porzeczki. Podczas zbioru zaleca się wyrywanie liści bez sadzonek - są one równie szorstkie jak porzeczki i truskawki. Należy zaznaczyć, że odwrotna strona liścia maliny ma srebrzysty kolor. Ten kolor zostaje zachowany podczas całego procesu parzenia herbaty. Wierzchnia strona liścia zmienia kolor podczas fermentacji i suszenia, więc trzeba się na tym skupić.
Liście maliny wirują przez maszynkę do mięsa trochę lepiej niż liście porzeczki, ale też się kruszą. Tak, i aromat jest stracony.
Dlatego po uschnięciu również je zamroziłem.
A potem zwinęła bułki. Liście po zamrożeniu i zrolowaniu wyglądają na spleśniałe. Było to zniszczenie dolnej srebrzystej powierzchni arkusza.
Liście fermentuję przez 6-8 godzin pod ciśnieniem, ponieważ po skręceniu uzyskuje się niewiele soku.
Ponieważ w domu było bardzo zimno, umieściłem pojemnik z liśćmi w szklarni, przykrywając je nie tylko wilgotną szmatką, ale także talerzem.
Po fermentacji kroję bułki na szerokość do 0,5 cm, kładę na blasze do pieczenia, lekko rozluźniam i wysyłam do piekarnika w temperaturze 80 * na 1 - 1,5 godziny. Następnie obniżam temperaturę do 50 * C i suszę do wyschnięcia. Herbata bardzo szybko wysycha, dlatego pamiętaj, aby od czasu do czasu ją zamieszać.
Aby usunąć resztki wilgoci, wlewam herbatę do torebki z cienkiej tkaniny i zawieszam w suchym miejscu.
Kolor gotowej suchej herbaty z liści maliny nie jest zbyt piękny (w najniższym pojemniku - fermentowana herbata liściasta).
Ale ta warzona wygląda bardzo uroczo. Na zdjęciu herbata z liści suszonych w suszarce (najjaśniejsza), skręcona w maszynce do mięsa (najciemniejsza) i skręcona po zamrożeniu (na dole po lewej).
Herbata z po prostu suszonych liści okazuje się słaba, lekko rozpoznawalna w smaku i aromacie. Herbata z liści skręconych w maszynce do mięsa ma mocniejszy smak i aromat niż herbata z po prostu suszonych liści. Ale mimo wszystko trudno to rozpoznać. Ale herbata z liści skręconych po zamrożeniu, choć lżejsza niż „maszynka do mielenia mięsa”, ale ma zachwycający aromat i rozpoznawalny smak malinowy w nowych odcieniach, z przyjemną kwaskowatością. Nie trzeba go mieszać z innymi herbatami - jest samowystarczalny! Bardzo nam się to podoba.
Możesz zbierać liście malin przez cały sezon - stają się tylko lepsze! Tak, a szkodniki ich nie faworyzują (przynajmniej dla mnie). Herbata z liści maliny leśnej jest lepsza niż herbata ogrodowa. Więc jeśli masz dzikie maliny, idź tam po liście. W tym samym czasie zbierz leśne maliny. Następnie wysusz w suszarce i dodaj do dowolnej herbaty!
Aktualizacja z 22.06.2016. Nasz herbaciarni Radushka udało się zdobyć przepis na herbatę malinową granulowaną z mocnymi granulkami.
Herbata z kiszonych liści malin "Radushka"3. Liście roślin aromatycznych i korzennych (mięta, melisa, pędy sosny…) - to już inna historia. Aromat świeżych liści tych roślin nadają olejki eteryczne. Jeśli przygotujesz z nich herbatę, jak opisano powyżej, czyli fermentujesz i suszysz w temperaturze 100 *, możesz uzyskać nieprzewidywalny wynik. Podczas fermentacji zmienia się zapach olejków eterycznych, a po wysuszeniu wyparowuje. Dlatego aromat, za który tak bardzo kochamy te rośliny, zostaje utracony. Lepiej ich nie fermentować, ale utleniać. Aby to zrobić, musisz uschnąć liście, przekręcić je w maszynce do mięsa i natychmiast wysłać powstały granulat do suszarki w temperaturze 40-50 * C na 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 30 * i wysusz do końca. Granulki szybko wysychają.
Po skręceniu w maszynce do mięsa liście natychmiast zmieniają kolor, to znaczy są utleniane. Dzięki temu poprawia się ich smak. Na zdjęciu zarejestrowałem koniec procesu skręcania liści mięty. Dla porównania kładę świeże liście. Zobacz, jaki kontrast.
Teraz o parzonej herbacie z takich granulek. Zapach herbaty jest silniejszy niż po prostu suszonych liści. Kolor jest piękny, przezroczysty. Herbata miętowa pokazana na zdjęciu parzona była tylko przez 4 minuty. Smak herbaty jest dokładnie miętowy i bardzo przyjemny.
Generalnie bardzo lubimy taką miętę i melisę. I tak po prostu można je dodawać wszędzie tam, gdzie dusza zapragnie - w innych herbatach, napojach, daniach mięsnych, ciastach (wygodne!). Nie pokonają smaku i aromatu głównego napoju lub dania, ale pozytywnie je podkreślą.
Pędy sosny ... Zwróciłem na nie uwagę Linadoc z dżemem z iglastej dzikiej róży (dzięki, Linochka). Okazało się, że złamałem zbyt wiele pędów do tego zacięcia. Ugotowałem 2 porcje dżemu i zostały jeszcze pędy - duże opakowanie. Nie planowałem już robić dżemu, a szkoda wyrzucić pędy. Wtedy przypomniałem sobie, co zrobiłem z miętą i melisą. Bez wahania przekręciła pędy w maszynce do mięsa.
Następnie suszyła powstały granulat w suszarce w temperaturze 60 * C przez 1 godzinę.
Okazało się bardzo aromatyczne i smaczne!
Dla porównania: proces zbierania pędów nie szkodzi sosnom.Przeciwnie! Jeśli oderwiesz tylko połowę pędu, sosna stanie się bardziej puszysta w następnym roku. Technika ta jest stosowana specjalnie do formowania korony drzew iglastych. Ważne jest, aby zrobić to w maju, zanim pędy złożą pąki na następny rok. Takie pędy nazywane są „świecami”, są bardzo delikatne i jeszcze nie zarosły igłami. Tak więc granulowane pędy sosny były dla mnie odkryciem.
Polecam również robić z innymi pachnącymi liśćmi ziół, które pachną przepysznie dzięki olejkom eterycznym. Fermentacja i suszenie w wysokich temperaturach „zabije” te aromaty i smaki, więc pyszna herbata o wyraźnych właściwościach nie wyjdzie z nich.
Aktualizacja z 22.06.2016. Receptura herbaty fermentowanej z aromatycznych roślin została opracowana przez firmę Linadoc. Wynik jest świetny! Informacje pierwotnie umieszczone w przepisie zostawiam, aby herbaciani mieli możliwość porównania obu opcji. Osobiście zrobię teraz tylko sfermentowaną herbatę z takich roślin.
Fermentowana herbata i błonnik z aromatycznych ziół
(Linadoc)Przygotowaną herbatę z dowolnych roślin można ozdobić płatkami, jagodami i skórkami z szerokiej gamy roślin - od kwiatów roślin ogrodowych (np. Jabłka, śliwki) po różne płatki kwiatów (róże, nagietki, floks, chryzantemy, rumianki, nasturcja) , cynia, astry, topinambur, słonecznik, piwonie itp.). Do gotowej herbaty można dodać również suszone maliny, borówki brusznice, jarzębina, aronię, borówki, truskawki czy cienko pokrojoną skórkę jabłek i gruszek ... Suszone liście borówki dobrze prezentują się w herbacie. Suszone w suszarce prawie nie zmieniają koloru, pozostają zielone.
Aby przechowywać płatki, w przeciwieństwie do herbaty, potrzebujesz, podobnie jak zioła, w papierowych torebkach lub pudełkach, w ciemnym, suchym miejscu. Lepiej jest dodawać płatki do herbaty, wlewając ją do pudełek do codziennego użytku. Lub kiedy tworzysz prezentową wersję herbaty.
Zwracam uwagę na to, że nie należy zbierać kwiatów w całości. Wystarczy zebrać płatki kwiatów. Płatki są praktycznie bezwonne, nawet z tak pachnących kwiatów jak monarda i nagietki. A jeśli zbierzesz je razem z filiżankami i działkami, ten zapach pozostanie i może zakłócić zapach samej herbaty. Uwaga ta nie dotyczy kwiatów roślin ogrodowych (jabłoni, śliwek). Można je zbierać z całymi kwiatami.
Ta herbata okazuje się bardzo piękna i bardziej aromatyczna i smaczna. Po zapakowaniu takiej herbaty w piękne pudełka lub woreczki możesz ją podarować znajomym i znajomym. Konieczne jest jedynie suszenie płatków, jagód i skórki w niskiej temperaturze w suszarce lub piekarniku (40 - 50 *), aby jak najbardziej zachowały swój wygląd, aromat i smak.
Dlatego zbadaliśmy podstawowe zasady przygotowywania pysznej herbaty z liści różnych roślin. Możesz urozmaicić tę listę, ale przypominam, że ważne jest, aby wybierać liście do herbaty, które zawierają garbniki. Ważne jest również, aby wybierać liście roślin, których owoce chętnie zjadamy. Takich roślin jest wystarczająco dużo, aby zrobić herbatę w dużych ilościach przez cały sezon.
W tym temacie opisano proces przygotowywania herbat mono. Ale możesz sfermentować liście nie jednej rośliny, ale kilku naraz. Doświadczenie pokazuje, że takie herbaty są bardzo smaczne, częściej smaczniejsze niż herbaty mono. Co więcej, nie ma znaczenia, jaki skład i jakie są proporcje. Ponadto wspólne skręcenie liści w maszynce do mięsa prawie zawsze daje bardzo mocne granulki, a herbata wygląda bardzo pięknie. Więcej o tym, jak zrobić taką herbatę, przeczytasz w temacie.
Herbata wiejska (fermentowana) - siedem w jednym. Drodzy piekarze, przyłączcie się do tej ekscytującej i pożytecznej aktywności!
