Austriackie rogi

[Zaczyn]

Austriackie rogi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: austriacki

Składniki
Zakwas pszenny 71%	130 g
Spawalniczy:
mąka 1c	50g
woda	100 gramów
niesfermentowany słód	3 g
kminek mielony	3 g
Płat:
siemię lniane	15 g
ziarna słonecznika	20 g
sezam	10 g
woda o temperaturze pokojowej	50g
Ciasto:
zaczyn	wszystko
spawalniczy	wszystko
mąka orkiszowa c. godz.	126 g
mąka pszenna 1c.	200 g
Sól	10 g
drożdże prasowane	3 g
płat nasion	wszystko
woda	120-160 g

Metoda gotowania

• Zaczyn
• 80 g mąki pszennej
• 56 g wody
• 8 g kultury starterowej macierzystej 100%
• Fermentacja - 8 godzin w temperaturze pokojowej.
• Jeśli nie ma zaczynu, możesz położyć ganek (ciasto fermentowane):
• 84 g mąki pszennej
• 60 g wody
• 2-3 g sprasowanych drożdży
• 2 g soli
• 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce w 4 ° C do 48 godzin.
• Spawalniczy
• Wymieszaj trochę mąki ze sfermentowanym słodem i odstaw na bok, resztę mąki z kminku zaparz gorącą wodą, dobrze wymieszaj, a dopiero potem dodaj resztę mąki słodowej. Pozostaw na scukrzanie na 2 godziny w 65 ° C. Liście herbaty powinny być błyszczące, słodkie i cienkie.
• Płat
• Zalej nasiona lnu wodą o temperaturze pokojowej. Podsmażyć na patelni słonecznik i sezam i dodać do lnu.
• Ugniatać ciasto ze wszystkich składników oprócz nasion i zakwasu. Odpocznij przez 30 minut, następnie ugniataj przez 5 minut przy 1 prędkości, następnie przy drugiej, aż gluten wytworzy podłoże, na koniec dodaj kulturę starterową i namoczone nasiona.
• Fermentacja 2 godziny. Przez pierwszą godzinę zwiń ciasto dwa razy po 30 minutach. Ciasto powinno przynajmniej dwukrotnie wyrosnąć.
• Gotowe ciasto zawinąć w bułkę i podzielić na 100 g kawałki, zawinąć w kulki. Odpocznij przez 10-15 minut pod odwróconą miską.
• 
• Wrzuć każdy kawałek do języka i zwiń róg.
• 
• Skropić wodą i posypać nasionami.
• Miejsce na proof. Zamknij folią.
• Impregnowanie - 40-60 minut. Można przechowywać w lodówce przez noc.
• Pieczywo.
• Przed pieczeniem ponownie skrop je wodą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 240 ° C, obniż temperaturę do 200 ° C i piecz przez 15-20 minut na złoty kolor.
• 
• Tryb pieczenia można wybrać w zależności od czasu. 1. Na noc wyłożyć zakwas, liście herbaty i płatek, rano zagnieść ciasto i upiec rogi. Dobrze zamrażają, nie tracą smaku, rano przez kilka minut rozgrzewają się na śniadanie.
• 2. Rano włożyć starter, liście herbaty i płatek. Wyrób wieczorem i na noc (jeśli znajdziesz miejsce) w lodówce, przykrywając folią do pieczenia. Rano wypieki.
• Wybierz tę, która najbardziej Ci odpowiada.

Naczynie jest przeznaczone do

8 szyszek po ok. 100 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Pyszne śniadanie - filiżanka kawy i ciepły bajgiel z masłem. Czym nie są słynne austriackie bary - Stangerl.
Przepis zrodził się z tego, że nie chciałem długo jeździć piekarnikiem w upale. Chciałem też połączyć to, co użyteczne z przyjemnym. Myślę, że się udało, rogi okazały się bardzo smaczne. Te, które pozostały, natychmiast zamarły i rozgrzały się w razie potrzeby
Piec i ciesz się austriackim śniadaniem!

Zabrałem przepis)
A jeśli robisz to skokowo, dostajesz te same piękne bułeczki?

Jakie piękne rogi!

[Wasylisa]

Wasylisa, to są bułeczki - co za piękno!
Nie możesz oderwać wzroku od zdjęcia, dobra robota! Są tak kuszące, że mogę ich skosztować ...

Jakie piękne !!! Chciałbym spróbować, a co może zastąpić niefermentowany słód?

AAaaaaaaa Vasilisa, co za cud !!!! Na pewno piekę, wszystko co kocham i wszystko jest!

[+ Gala +]

Zabrałem przepis)
A jeśli robisz to skokowo, dostajesz te same piękne bułeczki?

Można to zrobić z drożdżami, pisałam jak zrobić ciasto kiszone zamiast zakwasu. Dlaczego nie będą piękne, jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich zasad przygotowania liści herbaty, warunków temperaturowych, pieczenia ... Wszystko w naszych rękach

+ Gala +, MariSdziękuję dziewczyny, bardzo się cieszę, że polubiliście ...

Jakie piękne !!! Chciałbym spróbować, a co może zastąpić niefermentowany słód?

Słód można zrobić w domu. W ostateczności obejdź się bez niego, ale pamiętaj, aby odłożyć trochę mąki do zaparzania i dodać ją, gdy napar ostygnie do 65 stopni i moczyć przez 2 godziny w tej temperaturze.

Galina S, Zaznacz pole i podziel się wrażeniami. Dawno cię nie słyszałem ...

Po prostu zachwycony recepturą, składem i wydajnością !! Jeszcze wczoraj wybierałem przepisy - Twój jest liderem !!!

Jakie wspaniałe bułki lub rozhki! A także z orkiszem.
Na pewno upieczę!

Vasilisa - niesamowicie piękne rogi! miękisz jest doskonały, po prostu nie da się lepiej upiec!

[Rada-dms]

Rada-dms, Będę zadowolony, jeśli ci się spodoba
Mirabel, Vika, piec dla zdrowia
SanechkaA, Sasha, dzięki, przeceniasz mnie ...

[barbariscka]

barbarisckaJak zawsze wszystko jest super! : girl_claping: Bez pary do pieczenia? Pociągnij do zakładek.

Dziękuję Angela, pieczona bez pary, skropiona wodą i to wszystko. Może z parą byłoby lepiej ...

Gdzie jest lepiej ?!

Zawsze jest miejsce na ulepszenia ... próbowałbym np. Upiec je pod maską, ale niestety nie mam czym przykryć blachy do pieczenia i pieczenia w kawałkach na kamieniu (co mam do przykrycia ) to za dużo ... I marzy mi się też perforowana blacha do pieczenia, na niej takie pieczenie jest dobre ... Widzisz ile rzeczy.

A ja też piekę na perforowanym. Ale częściej na nim i na kamieniu w tym samym czasie. Lubię też wypieki pod maską.

Mogę Ci zazdrościć, mam mały piekarnik i nie znalazłem jeszcze perforowanej blachy do pieczenia ...
To, czy piekarnik znajduje się pod maską, zależy od jego właściwości. W starym Brześciu piekłam bez zakrętki na odwróconej blasze i wszystko się udało. Temperaturę ustaliłem ręcznie ... Teraz piekarnik jest nowoczesny i jest kamień, ale problemy tylko się zwiększyły

Więc blacha do pieczenia została trochę odcięta. To też nie pasowało.

barbariscka, ale można obejść się bez drożdży w cieście?

Jest to możliwe, ale wydłuży się czas fermentacji i rozrostu, w gotowym produkcie będzie można wyczuć kwaskowatość. Możesz też zwiększyć ilość zakwasu, ale musisz policzyć wszystkie składniki.

[Wasylisa]

Wasylisa, Cześć. Ile nakładasz na płatek ucha? Minuty przez 30 lub więcej godzin?

Cześć Angela! Równocześnie z zakwaszaniem i warzeniem ...

[Wasylisa]

Wasylisa, Wstawię do piekarnika. Jeśli tu jesteś, powiedz mi, pliz, a co jeśli upieczesz je na parze?

Angela, myślę, że nie będzie gorzej. Sukces! Ale prawdopodobnie już to upiekłeś?

Tak. Z parą. Moim zdaniem wyszło świetnie. Spróbowałem na ciepło, pyszne. Wtedy wrzucę zdjęcie.

Tutaj.

Angela, wyszły cudowne rogi ... Dzięki za zdjęcie!

Vasilisa ,. Wczoraj upiekłam nową porcję, tę zjadłam od razu. Ugniatano od razu na zakwasie i dodano syropu skrobiowego.





Nie zrobiłem dobrego zdjęcia, ale efekt jest dobry. Myślę. który okazał się wspanialszy.

Angela, melasa jest dobra na ciasto. A ugniatanie można zrobić naprawdę od razu, ja też nie zauważyłem różnicy. Pieczone piękne rogi !!!

też je ugotował. Ale tak się złożyło, że ciasto się zatrzymało i schrzaniłem formowanie.
Smak jest boski. A my dopracujemy wygląd.

Najważniejsze, że podobał Ci się smak i opanowałeś formowanie