Szynka biała (szybkowar Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, odpowiedział osobiście

Dziewczyny, zatrudniliśmy Beloboka, żeby spróbował. Zrobiłam 600 g mięsa (piersi z kurczaka i boczek wieprzowy 1: 1, sól, pieprz - nie przeszkadzało). Nie ma szybkowaru, gotowałem w piekarniku w minimalnej temperaturze (150 stopni, nie było innego wyjścia) 2 godziny 40 minut. Okazało się bardzo smaczne! Teraz poczekam na moją szynkę (Teskoma), chociaż Beloboka bardzo mi się podobała, wszystko jest łatwe. Na razie piszę przepisy.

[Masinen]

MasinenJak określiłeś tempo 75?
Nigdy nie wiadomo ... Cóż, mówię o mikrobach

[Sikorka]

Sikorka, Nie zdefiniowałem)
Zgodnie z techniką gotowania temperatura powinna wynosić od 70 do 80 gramów.
Nie więcej i nie mniej)
Zawsze robię 75g)

[Masinen]

MasinenWielkie dzięki za przepis! Ułożyłem wczoraj szynkę w stos. Piękne i pyszne! Ale nie różowy. Na wieczornych zdjęciach wygląda na różowy, ale w rzeczywistości ma kolor gotowanego mięsa. Zaskoczy mnie zakup soli azotynowej. Chcę różowej.
A może możesz zrobić jej sous-vid? Ile godzin powinieneś wytrzymać w wieku 65 lat, aby nie prześwietlić?

Mam szynkę Redmond, a nie Beloboka. Redmond ma 4 sprężyny. Wczoraj włożyłem tylko 2 sprężyny, włożyłem szynkę do woreczka do pieczenia, a potem do woreczka foliowego, a worki nadal przekłute ... Nie wiem, co o tym myśleć.

Oto zdjęcie w świetle poranka:


Wczorajsze zdjęcia:

[Fantik]

Fantik, Nastya, bez soli azotynowej trudno zachować kolor.
Ale lepiej jest gotować szynkę na minimum 75 gramów.
Miałem ten bez soli azotowej, ale był różowy, może nadal zależeć od mięsa.
Ale dzięki azotynom kolor jest nadal lepiej zachowany)
Dziś zrobię przepis na kolejną szynkę w Stebe, ale będzie już z azotynami)

Długotrwałe (od 12 godzin do 2-3 dni) dojrzewanie mięsa lub mięsa mielonego zwykłą solą kuchenną pozwala na zachowanie różowego koloru bez soli azotynowej. Do tego odpowiednia temperatura i czas gotowania. Cóż, jeśli chcesz być aktywnie zaróżowiony, nikt też nie odwołał soku z buraków. (Szeptem: dlaczego chcesz coś zrobić samemu, skoro dodajesz śmieci, które są dodawane w zakładzie mięsnym?)

[Irina]

Irina, dzięki za informację.
Myślę, że przyda się tym, którzy chcą szynki bez chemii.

[filirina]

filirinadziękuję! Mój stał przez 12 godzin. Była opcja pozostawienia go o 24, ale wstałem wcześnie i ugotowałem po 12.))) Dzięki za buraki!
Masinentak, jeśli są opcje, to oczywiście musisz wybrać bez chemii ...))

Myślę, że przyda się tym, którzy chcą szynki bez chemii.

Bardzo dziękuję za przepis! Dodane serca z kurczaka i mięso łosia - bardzo smaczne!

[Nikolay]

Nikolayświetna szynka !!

[Masinen]

Masinen, może w tym wątku reaguję szybciej, stoję przed wyborem szynki Bełoboka wyjdzie około 850 rubli. i teskomovskaya, zostanie wydana 2400. Którą wybrać? Teskomovskaya nie pasuje do żadnej kreskówki, czy wygodniej byłoby kontrolować tempo? Z góry dziękuję)))

[kVipoint]

kVipointVit, najczęściej używam Tescoma. Jedyną rzeczą jest to, że nie możesz zamknąć osłony przed multi.
Białostronny jest dobry, bo zmieści się w nim dużo mięsa.
Ale musisz dokręcić sprężyny i potrzebne są pakiety.
Coś takiego)

Tak, po prostu nie chcę dużo mięsa, dzięki, prawdopodobnie wezmę Teskomovską.

Następnie weź Teskuy)
To jest bardziej praktyczne. Używam go cały czas)

Dobrzy ludzie, ale w Panas, co w ogóle nie ma pojęcia, jak wyczarować wymaganą temperaturę? Niedawno kupiłam maszynkę do szynki, ale teraz już swędzi - muszę spróbować! I nie ma sondy temperatury ani innego termometru, nie ma trybów „zupy” czy „multi-cook” wskazanych w przepisach ... jeśli nie w multicookerze, to tylko w piekarniku, prawda? Możesz tam nawet ustawić temperaturę ...

[Werbena]

WerbenaOlya, spokojnie możesz to zrobić w piekarniku lub airfryer

Wyszła na wódkę i kurczaka ...
Aero grill też nie jest dostępny) byłam czegoś tak pewna, że ​​w końcu złapałam szynarkę z rabatem, że z zamkniętymi oczami ugotuję ją w kreskówce) no cóż, teraz najważniejsze jest, aby zauważyć mielone mięso i włożyć na dojrzewanie ... a potem czytaj na forum przed rozpoczęciem pieczenia)))

[Olga]

Olga, A jaka kreskówka?

Panasonic, 18 ... Redmond pasuje tam idealnie ...

[Olga]

Olga, możesz to zrobić na ogrzewaniu, po prostu poświęć trochę więcej czasu i gotowe.
Na przykład 4 godziny 20 minut

Na grzaniu to tak - wrzucam szynkę z lodówki do kreskówki, nalewam zimną wodę, włączam "grzanie", odczekam 4 godziny lub więcej ... czy muszę najpierw zacząć w jakimś trybie a potem przełączyć się na ogrzewanie?

[Olga]

Olga, nie trzeba zaczynać.
Po wyjęciu z lodówki pozostaw ją na godzinę w cieple.
Następnie wlej wodę do miski multicooker, włóż maszynkę do szynki i włącz ogrzewanie)
Możesz wcześniej włączyć ogrzewanie, a za pół godziny woda się nagrzeje, a następnie postawisz kosiarkę.

: ozhidanie: Maria, dzięki za szczegóły tu i teraz !!!!! Na pewno ponownie przeczytam forum, wszystkie wskazówki, ale to wymaga czasu)))) i vandoy, jak powiedział mój syn w młodości, dzisiaj)))) i jest mięso, a nawet kupiłem wódkę))) )) Biegałem tak latem po butelkę Cointreau z powodu dwóch łyżek do dżemu)))), więc rzuciłem się do eksperymentowania)))) prosto - bez puchu dla siebie)))

[Olga]

Olga, Powodzenia !! Czekam na raport! 1

[Maria]

Maria, stało się!!! Może nie idealnie, szczerze mówiąc, po raz pierwszy próbuję domowej kiełbasy szynkowej, ale jest pyszna i świetna! Jak tylko otworzyłem paczkę, dostałem szynkę, kot pobiegł do kuchni najszybciej jak mógł i bardzo wymagająco zaczął udowadniać, że naprawdę, naprawdę tego potrzebuje)) i to jest wyznacznik)) mój mąż jest pod wielkim wrażeniem , teraz rozumiem, dlaczego tańczyłem dookoła okna z szynkarzem, głaszcząc kupon rabatowy))) dziękuję za pomoc, za radę! Ulepszę!)))

kot pobiegł do kuchni z całej siły i bardzo wymagająco zaczął udowadniać, że naprawdę, naprawdę tego potrzebuje))

Zwierzęta zawsze czują, gdzie jest prawdziwe mięso))

mąż jest pod wielkim wrażeniem

Co było potrzebne, aby udowodnić, że rzecz została kupiona bez powodu!

Dziękuję za pomoc i radę! Ulepszę!)))

Zawsze chętnie pomogę !!

Zrobiłam to już 2 razy i wszystko według przepisu i ugniatam i stoję i gotuję i gotuję w 75 stopniach wewnątrz barona, ale w środku nadal jest szaro. Gdzie jest błąd?

[Olga]

OlgaZgadza się, mięso szarzeje po ugotowaniu. A jeśli chcesz różową szynkę, musisz dodać sól azotynową.
Potem zrobiłem się różowy bez soli azotynowej, ale nadal nie tak różowy, jak się okazuje z solą azotynową.
Zaleca się, aby żywność stopniowo podnosić temperaturę, w tych godzinach o 50 gramów, a następnie o 75 gramów.

Zrobiłam to już 2 razy i wszystko według przepisu i ugniatam i stoję i gotuję i gotuję w 75 stopniach wewnątrz barona, ale w środku nadal jest szaro. Gdzie jest błąd?

przesyłanie zdjęć kończy się niepowodzeniem

Dziewczyny, Belobok został mi podany tylko w Nowy Rok, więc przepraszam za głupie pytania. Są woreczki do pieczenia 25x38 i jest rękaw o szerokości 30 cm, 12 mikronów (?), Z wątpliwymi opaskami z tego samego tworzywa. Rękaw wydaje się zbyt szeroki dla Beloboki, czy to możliwe? A co zawiązać - tymi paskami? Kolejny problem - blender nie ma spirali, czy nadal możesz ugniatać HP?

[Sasha]

Sashapaczki nie trzeba zawiązywać, wystarczy odciąć nadmiar i zgrabnie złożyć pod białą boczną pokrywą i założyć sprężyny)

Może być ugniatany na HP)

Mash, a co jeśli rękaw? I postawię to poziomo w Kwaterze Głównej, jeśli? Sól Adyghe też, wydawało mi się, że nie widzę, co w niej jest?

są różne przyprawy i pieprz

[Sasha]

Sashawięc mój rękaw jest zapieczętowany z jednej strony i okazuje się jak worek.

Aha, tak i mam 3m długości, zajrzałem do środka rolki drugiej krawędzi - też nie jest uszczelniona. Szerokość torby jest oczywiście bardziej odpowiednia, ale w dotyku wydaje się cieńsza niż rękaw. Prawdopodobnie lepiej jest bandażować bawełnianym sznurkiem.

[Sasha]

Sasha, Zawiązuję go z samą torbą, wycinam kawałek z torby lub tym samym plastikowym sznurkiem. Bardzo to lubię. Biorę dowolną paczkę, mięso nadal będzie rozłożone na szerokość, a paczka zostanie przyjęta. To prawda, że ​​krawędzie nie będą tak gładkie jak w Tescomie

Oto moja czarownica z kurczakiem i wieprzowiną

[Olga]

Olgai jakie są Twoje wrażenia?))
To jest smaczne?

Cześć. A jeśli gotujesz w airfryer, ile powinieneś ustawić temperaturę i czas? podobnie?

[Vera]

Vera, temperatura jest taka sama i czas też, ale lepiej włożyć sondę temperatury i monitorować temperaturę wewnątrz szynki. Powinien osiągnąć 72 gramy)

[Masinen]

Mam airfryer i kreskówkę Panasonica 18) Myślę, co będzie dla niej lepsze))) Wątpię, czy airfryer nie wysycha

Dodano niedziela, 22 maja 2016 14:19

Masinen, dali mi to w piątek, ugniatałem i już czekam, gdzie marnieje) Sam w oczekiwaniu. To prawda, bez wódki i soli azotanowej. Ale tak chciałem spróbować))) już. Resztę kupię i porównam

[Vera]

Vera, w multicookerze możesz to zrobić na grzaniu, jeśli temperatura mieści się w granicach 80 gr.
Aeroril nie wysycha, w torbie jest też mięso))
A przy 75 gramach wysychanie jest nierealne)

[Masinen]

Masinenw airfryer trzeba filiżankę wody i całą szynkę wlać do bajki) Co ciekawe) czytałam o duszeniu, podgrzewaniu a Tanya w swoim filmie zrobiła to dla pary. Musisz spróbować wszystkiego. Włożyłem go do airfryer. O wyniku napiszę później

Dodano poniedziałek 23 maja 2016 09:46

Urrah))) Zrobiłem to!


Bardzo chciałem zrobić to szybko))) Pyszna, pachnąca domowa szynka !! Zrobiłem to bez wódki i dodałem zwykłej soli. Odepchnęła to, jak wskazano, przez 10 minut. na białe nitki (ale bez lodu zapomniałem) I upiekłem w airfryer na t80 stopni (nie mam dywizji 5)
Łączna ilość surowego mięsa wynosiła 1400, w tym 600 gramów fileta z kurczaka, reszta wieprzowiny.
Będę tworzyć i wstawać więcej)
Podziękować.

w airfryer przy t80 stopni

Witaj! Powiedz mi proszę, ile wody wlać i włożyć kolejną szynkę na ruszt lub do samej miski?

[verchik]

verchikVera, nie dostałem zgłoszenia z tematu ale przypadkowo wszedłem a tu taka piękna szynka !!!
cieszę się, że wszystko się udało!

Mari_Mjest to możliwe bez wody, w AG, ponieważ nagrzewa się w piekarniku.
Sama szynka jest w torbie iw szynce i nic tam nie będzie.

Mari_M jest to możliwe bez wody, w AG, ponieważ nagrzewa się w piekarniku.
Sama szynka jest w torbie iw szynce i nic tam nie będzie.

Dziękuję bardzo!

Masza, ja też biegnę do Ciebie z wielkim podziękowaniem!
Zrobiłam wszystko dokładnie według Waszego przepisu, tylko trzymałam w lodówce nie przez 12 godzin, ale okazało się, że jest 27. Zamiast wódki był koniak.
Zrobiłem to w starym szybkowarze, nie ma tam trybu ręcznego, więc zrobiłem to na grzaniu.
Temperaturę sprawdzałem wcześniej na rozgrzewce, utrzymuje.
Pomysł z „czapką” jest super!

Oto taka pyszna szynka