Custard cakes (kolekcja przepisów)

Wszystko zaczęło się od Beilis. Rano ugotowałem baileys na 4 żółtka w maszynie do czekolady, zostały 4 wiewiórki. Postanowiłem przyczepić je do sufletu dla ptaka, dostałem się do agaru, okazało się, że jedna z toreb zbliżała się do końca okresu przydatności do spożycia. Ale nie można włożyć takiej ilości agaru do ptaka, postanowiłam zrobić suflet twarogowy, śmietany nie ubiłam osobno w parku, ale wszystko się rozlało na twaróg, okazało się, że jest to śmietana. Wtedy przypomniało mi się sowieckie dzieciństwo i odwieczne pytanie - dlaczego eklerów i krążków twarogowych jest tak mało nadzienia. A potem wszyscy zdecydowali się upiec eklery, no cóż, w ogóle kwestia recyklingu kremu została podjęta samodzielnie

Nawiasem mówiąc, zrobiłem też ptaka, ale wygląda na „do użytku domowego”

Lika, pierścienie są fajne! A jaką dyszą rozprowadziłeś ciasto?

Lika, pierścienie są fajne! A jaką dyszą rozprowadziłeś ciasto?

Podziękować!! Otwarta zębatka z małymi zębami, mocno dociśnięta i powoli poruszająca się

Lika, piękna !!!! i twaróg można stosować w kremach?

Podziękować,
krem jakoś wyszedł zaimprowizowany, rzucę go na coś innego i rozłożę

[„Ciasto” Eclair]

Moe „Ciasto” Eclair

ciasto:
masło 125 gr
jajka 5-6 szt.
woda 1 szklanka
mąka 1 szklanka

krem:
mleko 1,5 szklanki
jajko 1 szt.
masło 300gr
0,5 szklanki mąki

Ciasto: Ostudź do zagotowania wody z dodatkiem 125g masła
Wlej mąkę, mieszając, aż masa pozostanie za ściankami naczyń
Schłodzić do + 36C
Do masy dodajemy jajka i wszystko mielimy razem do uzyskania konsystencji śmietany.
Ciasto wyłożyć łyżką na grudki na blasze.
Robię okrągłe.
Piecz przez 20-30 minut

Śmietanka: 1. Zagotuj razem 1 szklankę mleka i 0,5 szklanki cukru.
2. Wymieszaj 0,5 szklanki mąki i 1 szklanki cukru z 0,5 szklanki mleka.
3. Wlej drugą mieszaninę do pierwszej.
4. Zagotuj wszystko razem, ostudź.
5. Wbij jajko i ubij wszystko razem, stopniowo dodając masło.

Wypełnij każde ciasto kremem.
Czasami dodaję do śmietanki trochę kawy rozpuszczalnej
i starte orzechy włoskie.
Jest dużo ciast

Uwielbiam eklery, ale do śmietanki dodaję borówki lub żurawinę. Krem jest lekko kwaśny, delikatnie różowy i pyszny!

Skoro był taki upał, dzisiaj też zdecydowałam się na ekleritsya, to co za smakowita uczta

[Lisss]

Chcę też skupić się na pedanterii Lisss, co wskazywało na wagę jaj. W swoim przepisie ma 45 gramów jajek, kupuję po 60-65, ale mniej więcej Skórka owocowa ogólnie milcz. Myślę, że może to być kluczowe ... czasami ...

Ale moje eklery nie są zbyt udane, piekę je około godziny w temperaturze 180 stopni. Eklery wychodzą, bardzo chrupiące i zbyt chrupiące. Trzymasz mniej - nie są upieczone, a wewnątrz pachną jak jajka I dlatego chcę miękkich eklerów ... Czy ktoś może mi powiedzieć, jaki jest mój błąd?

Myślę, że temperatura to twój błąd. Zbyt niska temperatura. Wysychają razem z tobą. 1 godzina to bardzo długo dla eklerów.

Temperaturę ustawiono tak samo jak w przepisie. A w tym wątku na forum napisali też o 180 stopniach. W jakiej temperaturze je upiec?

[Floris]

Floris , czy jesteś taki pewny co do piekarnika? Ustawiłem też na 180 stopni, ale po tym, jak moje eklery nie dawały żadnych oznak życia przez około 10 minut, dodałem temperaturę. Zaczęły rosnąć, ale skorupa już się chwyciła i powierzchnia wyszła rozdarta. Teraz wątpię, czy tam były deklarowane 180 stopni.

Zawsze pieczę w temperaturze 200 ° C przez 15 minut, a jeśli jest lekki, zmniejszam T i pieczę tyle, ile potrzeba w temperaturze 180 °.

A ja piekłam w piekarniku gazowym z ryzykiem 170 stopni z odwróconym blatem na górze przez długi czas ... co najmniej czterdzieści minut. Ale mi się nie spieszy!

Mnie też się nie spieszy, pieczę je godzinę, przede wszystkim dezorientuje mnie zapach jajek. Trochę się utrzymuje, nawet gdy eklery są prawie brązowe. Oznacza to, że okazuje się, że środek w ogóle nie jest upieczony, a góra wysycha. A dopóki ciasto w środku nie wyschnie, zapach jajek nie znika. A wewnątrz eklery okazuje się pusta, to znaczy w porównaniu z pustym pudełkiem, więc to jest to

Lubimy też eklery, uwielbiam je nawet bez kremu
co było i co się stało

Dzisiaj też upiekłam ciastka. Wyszły świetnie, ale po wszystkich arcydziełach i zdjęciu nie ma sensu publikować. Zrobiłam to na sposób mojej mamy, po prostu położyłam łyżką na blasze do pieczenia. A do nadzienia kremem (kremem) dostałem strzykawkę cukierniczą z żywności wyprodukowanej w ZSRR. Nie dało się go wykorzystać, nie ma szczelności korpusu i tłoka i wszystko wznosi się we wszystkich kierunkach. Chociaż pomysł. Teoretycznie potrafią zrobić ciasteczka i udekorować ciasta śmietaną, a nawet ubijać jajka. Ale w praktyce. Dziewczyny, czy ktoś używa strzykawki Teskom? Jak on jest dobry? Albo ten sam nonsens.

Wydaje mi się, że wszystkie strzykawki są bezsensowne ... Proste opakowanie jest lepsze !!!

[k.alena]

k.alena, Miałem jeden. Czy w otworze jest tłok? Nie jest to zbyt wygodne, ponieważ jest dość duże. Myślę teraz, że jeśli przetniesz dysze, możesz ich użyć z torbą na ciasto.

Czy w otworze jest tłok?

Tak. Ale nasaki są tam mocowane za pomocą pierścienia, który jest przykręcony do korpusu, więc IMHO nigdzie ich nie można zaadaptować A torebki pewnie trzeba będzie kupić, bo ciasta są proste, składniki dość zwyczajne i wszystko jest bardzo smaczne

[Ciasto powinno sięgać po łyżkę i być lepkie i żylaste, ale nie powinno kapać z łyżki.]

Nie ma ludzi, którzy nie lubią ciast z kremem.
Przeczytałem, że nie każdemu się to udaje i postanowiłem podzielić się sprawdzonym przez lata przepisem ze starego zeszytu, może komuś pomogę. W każdym razie zgodnie z tym przepisem zawsze dostawałem je zarówno w piekarniku gazowym, jak i elektrycznym. Niestety nie mam tego w gramach, ponieważ kiedy zacząłem je piec, nie miałem jeszcze wagi. Więc szukaj fasetowanego szkła

2/3 gr. szklanki wody
100 g masła lub margaryny
1 gr. szklanka mąki
4 jajka
Ugotuj olej i wodę, dodaj szczyptę soli, dodaj mąkę i trzymaj chwilę, mieszając nad ogniem, jakby do wyschnięcia. Zdejmij z ognia i ubijaj jajka pojedynczo. Dokładnie po jednym na raz, ponieważ możesz potrzebować nie 4 jajek, ale 5. Ciasto powinno sięgać po łyżkę i być lepkie i żylaste, ale nie powinno kapać z łyżki..
Można to zrobić całkowicie bez miksera, ale za pomocą zwykłej łyżki, za każdym razem dobrze mieszając jajko z ciastem.
Piec w gorącym piekarniku, lekko otwarty przez 15 minut, następnie zmniejszyć ogień, zamknąć piekarnik i na złoty kolor.
Okazuje się, że z tej liczby 14 eklerów.
Śmietankę według własnego uznania.
Bardzo kocham posypane eklerki. Do tego używam okruchów biszkoptów, które można mieszać z okruchami orzechów. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.
W przypadku eklerów od dawna trzymam metalową rurkę. A jeśli rozprowadzę je łyżką, to w mieście mojego dzieciństwa nazywano ich shu, zwykle posypuję je po prostu cukrem pudrem na wierzchu.

Tak. Ale nasaki są tam zamocowane za pomocą pierścienia, który jest przykręcony do korpusu, więc IMHO nie można ich nigdzie dopasować)

Myślę że możesz! Ale przekonam męża, żeby odciął górną płaską część i wąsy! włóż do torby i narysuj! Nawiasem mówiąc, jest też dysza do napełniania liści herbaty, długa.

Piec w gorącym piekarniku, lekko otwarty przez 15 minut, następnie zmniejszyć ogień, zamknąć piekarnik i na złoty kolor.

Wydaje się, że zdałem sobie sprawę, że na początku tematu było dużo skarg na opadanie eklerów po spadku temperatury.

A jeśli chodzi o liczbę jaj, rozumiem, że jazda pojedynczo ma sens tylko przy braku ciężarków. Wjechałem 4 jajka po 60 gramów. Oznacza to, że zrobiłem to pomyślnie z 240 gramami mieszanki jajecznej.Ale to jest z moją mąką i moją oliwą. Używam prawie zawsze tego samego. Chodzi mi o to, że sensowne jest odmierzenie właściwej objętości mieszanki jajecznej, aby później było łatwiej.

Wydaje się, że zdałem sobie sprawę, że na początku tematu było dużo skarg na opadanie eklerów po spadku temperatury.

Nigdy ze mną nie odpadły, bo piekarnik jest już dość dobrze nagrzany, a za 15 minut eklery mają już czas upiec w rozgrzanym piekarniku, a potem po prostu wysychają. Być może zależy to również od testu. Jeśli jest zbyt płynny, będzie tak delikatny, że na pewno odpadnie.
Ale oczywiście muszę wszystko zważyć, teraz z ciężarami. Ale jak dotąd ten przepis mnie nie zawiódł.

Kiedy wbijam 3 jajka zawsze patrzę na konsystencję ciasta, powinno być błyszczące i lepkie, wyjmujemy mieszadło i ciasto powinno podążać za nim, a nie rozrywać i jednocześnie nie spływać - jest jak świeże cukierki, łamiesz je i nadzienie się rozciąga. Do strzykawki Sovdepov napisałem że tłok w otworze musi mieć przezroczystą nasadkę, mam ją w komputerze i używam od 20 lat

A ciasta z kremem, kosze i rurki z ciasta francuskiego zawsze piekę we fryer.

Na co?

w dowolnej formie teflonu, która pasuje do średnicy urządzenia. Ogólnie w moim pierwszym aerogrillu dostałem formę z otworami na dole. Na nim jest to możliwe. Piecze szybciej niż w piekarniku. Ale jednocześnie pieczonych jest mniej ciast. Więc musisz go upiec więcej niż raz. To prawda, to mi odpowiada, ponieważ w piekarniku są zwykle ciastka lub bezy.

[ochrypły]

Hasochka, przyjechałem z fermą drobiu, aby chórem podziękować !!!
To był pierwszy raz, kiedy wyciągnąłem łabędzie, naprawdę mi się podobało! Z porcji padło 25 bramek.
Dzięki za klasę mistrzowską !!!!



Jak zrobić takie łabędzie ochrypły pokazane tutaj
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Zrobiłem to trzy razy i nic się nie dzieje, nie powstają! Może ktoś wie, o co chodzi !?

Lelka, ale możesz zapytać, co wtedy było niepowodzeniem? Czy w końcu się udało?

Prawie wszystkie przepisy w tym wątku są podobne (tylko masło / margaryna to 100 gramów, potem 125. A waga masy jajecznej jest dość niepewna), a pierwszy - autorstwa Borysa Burdy jest zupełnie inny. Więc myślę, spróbować lub nie ... Chociaż proces solenia zagniatanego ciasta wydaje się wątpliwy ... i ubijanie jajek w schłodzoną / schłodzoną mieszankę też ... I ciasto kapie z łyżki w jednej kropli ... .

[LOLKA]

Mogę powiedzieć o moim gorzkim doświadczeniu. Piekłam bardzo długo i też nic nie działało. Wąsy nie podniosły się. Wtedy zrozumiałem. Miałem dwa błędy. Wrzuciłam jajka według przepisu, ale okazało się, że jest dużo i ciasto było płynne. I drugi błąd. To jest temperatura pieczenia.
Ciasta nie wyrosną w niskich temperaturach !!!!!

LOLKAprzeczytaj jeszcze raz cały wątek i zwróć uwagę na małe rzeczy. Zdecydowanie coś jest nie tak!

[Kochanka]

Kochanka, czy upiekłeś według przepisu Borysa Burdy?

Nie, mam taki przepis Ochrypły

[Ochrypły]

Mieć Ochrypły klasyczny przepis, z nim wszystko jest jasne. Ale według przepisu Borisa Burdy (na pierwszej stronie) proporcje są zupełnie inne. Więc szukam tych, którzy zrobili według tego przepisu. Lelka zrobił, ale to nie zadziałało. Potem zrobiła to inaczej i wszystko się udało. Myślę, że zrezygnowała z tego przepisu ...
Cóż, tylko się zastanawiam ...

Cóż, tak. Tylko że nie biłem jajek oddzielnie, tylko wprowadzałem je pojedynczo. Wszystko wyszło świetnie. Pieczony w 180C, ale nie 15 minut, ale około 30. Po 15 minutach. dorośli, ale byli dość lekcy. A po 30 - rumiane. Ale nadal wydaje mi się, że włączyłem konwekcję. Było wiele zaleceń dotyczących pieczenia, ale od razu przeciągam mój ulubiony przepis do mojego kulinarnego notatnika i staram się również zapisywać komentarze z tematu. Nawiasem mówiąc, ciasto w ogóle nie „płynęło”. Mama w dzieciństwie często jest zrobiona z pieczenia i mam wspomnienia z tego ciasta, że ​​wygląda jak tłuczone ziemniaki. Oto coś takiego jak ja.
Chcę od razu zapytać. Zainspirowany sukcesem kupiłam wczoraj zestaw toreb jednorazowych i 2 nasadki. Z jednym, w postaci grubej igły, do napełniania kremem, nie ma pytań. Ale drugi jest do formowania samych eklerów ... Po przeczytaniu tematu o dyszach wątpiłem czy będzie pasował. Nazywa się to "gwiazdką 8 płatków śr. 19mm" Teraz poszukam zdjęcia i wrzucę je.

do jigowania główna średnica to 19 mm. moje na zdjęciu powyżej w tym wątku posadzone gwiazdką 8 płatków o średnicy 15mm, dusiło się mocniej ale spodobał mi się efekt

W ten sposób jest tylko 10 płatków, a ja mam 8.

to jest zamknięta gwiazda, mam otwartą ...

to jest zamknięta gwiazda, mam otwartą ...

Więc to nie będzie eklerka? A może zgiąć płatki tak, aby były jak korona? Rozumiem, że to jest otwarte. A może okaże się niezdarnie i lepiej kupić inny?

Myślę, że wszystko okaże się super, tylko z zamkniętego trudniej będzie wycisnąć, ciasto jest raczej grube. z otwartej mniejszej średnicy był również ciężki, na końcu dłoni drżała. i przez zamkniętą spróbuj przepchnąć to ciasto ...

Porównałem swój przepis (z dzieciństwa) na ciasto ptysiowe z tymi w Temko. Mój przepis jest całkowicie taki sam, jak przepis na Stracha na Wróble.
Z tego testu zrobiłem zarówno „Palce damskie”, jak i Eklery.
Ciasto było grube (nie rzadkie). Po rozprowadzeniu ciasta na blasze do pieczenia na produktach były wyraźnie widoczne paski.

Husky, jestem z tobą z łabędziami, tak się stało


Oczywiście nie tak piękne jak twoje, ale w porządku, przynajmniej jadalne

Cóż, bardzo urocze łabędzie A sam pomysł jest super

Porównałem swój przepis (z dzieciństwa) na ciasto ptysiowe z tymi w Temko. Mój przepis jest całkowicie taki sam, jak przepis na Stracha na Wróble.
Z tego testu zrobiłem zarówno „Ladies 'Fingers”, jak i Eklery.
Ciasto było grube (nie rzadkie). Po rozprowadzeniu ciasta na blasze do pieczenia na produktach były wyraźnie widoczne paski.

Tak tak tak! Któregoś dnia też zrobiłam ten przepis. Rzeczywiście, na początku myślałem, że ciasto jest gęste, ale postanowiłem nie odstępować ani o krok od przepisu, w efekcie dostałem najlepsze ciasta od wypieku eklerów. Upiekły się bardzo szybko, nie było potrzeby zwiększania ani obniżania temperatury, wynik był nieważki, z dobrym pustym jelitem i doskonałą powierzchnią rury falistej!

[Anastazja]

Rzeczywiście, na początku myślałem, że ciasto jest grube, ale postanowiłem nie odstępować ani o krok od przepisu, w efekcie dostałem najlepsze ciasta od czasu wypieku eklerów.

Anastazjajakie śliczne liście herbaty!
A co z rowkami - super!
Wypchałeś je czymś? A może byłeś taki zrzędliwy?

[Anastazja]

Anastazjajakie śliczne liście herbaty!
A co z rowkami - super!
Wypchałeś je czymś? A może byłeś taki zrzędliwy?

Podziękować! Najbardziej podobał się fakt, że nie rozmazały się i zachowały wszystkie paski! Nie, nie było komu narzekać, robiłem to w ciągu dnia, kiedy wszyscy byli w pracy, dzięki temu ciasta nie zostały zjedzone z wyprzedzeniem! Z porcji dostałam dwie blachy do pieczenia, w połowie nadziewane twarogowym twarogiem, ubite ze śmietaną i cukrem pudrem i zabezpieczone torebką zagęszczacza do śmietany. A drugą połowę z kremem maślanym https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Oto mój raport
Dzisiaj pierwszy raz w życiu zrobiłam ciasto parzone, tak się bałam, że to nie skończy ... Wiele osób mówi, że ciasto jest kapryśne, a mój piekarnik cały czas podskakuje w złej temperaturze. Ale wszystko się potoczyło, hurra!
Jądra wbijano za pomocą HP, nadzieniem był krem ​​twarogowy. Bardzo dziękuję bardzo za przepis i radę.

[Gdalinka]

Gdalinka, bardzo dobrze!!!

I okrągłe, ponieważ obróciłeś to rękami?

I okrągłe, ponieważ toczyłeś je rękami?

Nie, jestem z kond. włożyła je do torby na blasze do pieczenia. Tyle, że nie mam dużej dyszy z gwiazdką, wziąłem największą dyszę i mam ją z gładką rurką. Nie są całkiem okrągłe, po prostu stało się to na zdjęciu.

Chcę podzielić się informacjami z tymi, którzy nadal chcą jeździć w jądrach za pomocą HP, metodą prób i błędów doszedłem do wniosku, że pożądaną konsystencję ciasta można określić po jego wyglądzie w wiaderku HP
Tak powinno wyglądać nasze ciasto:

Na środku powinna uformować się kulka z orzechem włoskim, jeśli kulka jest większa, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości jaj.
Ze wszystkich wymienionych tutaj przepisów najbardziej podobał mi się przepis od Lisss. numer postu 39
Dodaję po 4 sztuki. jajka i wtedy obserwuję ciasto, jeśli jajka są średnie, druga połowa, jeśli całość jest mniejsza. Mam nadzieję, że dziewczyny moje obserwacje komuś się przydadzą

Dla zainteresowanych recenzjami o przepisie Borysa Burdy zrobiłem to kilka razy - wszystko w porządku. Ciasto było dość grube, dobrze zachowuje swój kształt, po upieczeniu pęcznieje w piękne kulki. Starałem się obniżyć temperaturę a nie obniżać (spalanie gazu), w obu przypadkach wszystko poszło i upiekło perfekcyjnie Jeszcze raz Viki i Burda za przepis

i oto jestem z moim raportem))
wewnątrz krem ​​Charlotte - pyszny, jak w dzieciństwie)))

Postanowiłem spróbować kremu. zrobił to po raz pierwszy. wykonane zgodnie z recepturą firmy Stеrn

100 gr margaryny
1 szklanka wody
szczypta soli
1 szklanka mąki
4 jajka

W rezultacie okazało się, że w odczuciach jest jakoś płynny (prawie wylał się z samej prasy otkerskoye), ale ponieważ zrobiłem to po raz pierwszy, nie mogłem tego poprawnie zrozumieć lub niezbyt ... Forma nie była w ogóle przechowywane. I w końcu teraz staram się je jakoś wykończyć - na zewnątrz od dawna rumiane, ale w środku wciąż miękko i wilgotno. Chociaż szybko wstali i dobrze spuchli.

Jak myślisz - w czym problem? Jedno jajko okazało się zbędne (przyznaję, ja nie wieszałem po gramach - nie wiem, ile wyszło, ale nie były za duże), lub pieczeń w piekarniku T (zestaw to do 200)?

[Ernimel]

Ernimel przepis jest receptą, ale nasze produkty są inne. Margarynę różnej jakości i mąki można wlewać do szklanki na różne sposoby, czas gotowania ciasta może również wpływać na grubość.