Chleb żytni na zakwasie chmielowym w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na zakwasie chmielowym w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	1 filiżanka
mąka żytnia	2 kubki
Zakwas (z dużym plasterkiem)	3 łyżki. l.
Cukier	2 łyżki stołowe. l.
Sól	2 łyżeczki
Słód	3 łyżki. l.
Gorąca woda (słód warzelny)	70 ml.
Olej roślinny	30 gr.
jajko	1 szt.

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki wkładamy do wiadra wypiekacza do chleba i umieszczamy je w trybie „pizza” do zrobienia ciasta.
• Następnie wyłącz wypiekacz do chleba i pozwól, aby ciasto wyrosło 2 razy. Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie ugniataj je i pozostaw do wyrośnięcia przed pieczeniem.
• WAŻNY: raz ugniatać ciasto żytnie! Podczas gdy dwukrotnie ugniatamy pszenicę.
• Jak tylko ciasto wyrośnie, włącz tryb „pieczenia” na 1 godzinę.
• Okazuje się niezbyt wysoki, ale bez dodatkowych dodatków żytni smaczny i zdrowy chleb.
• Powodzenia!

Podobne przepisy

Pszenno-żytnie na ostro z wytrawnym zakwasem chmielowym (svetik63)

Chleb pszenny z orzechami nerkowca i zakwasem chmielowym. (Lola)

Chleb pszenno-żytni na zakwasie chmielowym (Lola)

Dzięki za zdjęcie, Lola! Jest teraz standard czarnego chleba! Wypiekłam chleb żytni, warzony słód, dodałam zakwas Extra R i kolendrę, okazało się, że jest ciemno-ciemny i niski, gęsty, smaczny jak Borodinsky. Bardzo chcę się uczyć na zakwasie chmielowym, wydaje mi się, że to już akrobacja, zakwas skopiowałem, spróbuję.

Od trzeciego tygodnia jestem szczęśliwym posiadaczem automatu do chleba. Ups, ta sprawa się opóźnia - chociaż wcale nie jestem kulinarnym specjalistą!
2 tygodnie jako rodzina w ogóle nie kupuje chleba - jemy tylko własny. W lodówce leżą 2 kultury starterowe - jeden chmiel, drugi z drożdżami. Oba zostały przetestowane, lubię oba, głównie korzystam z przepisów tej strony, za co wszystkim serdecznie dziękuję
a tu na tym chlebie były pytania.

1) Dlaczego olej roślinny jest wskazany w gramach - wygląda jak łyżki lub czy jest mierzony w ml? ok uzbrojony w łuski, lejąc kropla po kropli, okazało się, że 2,5 łyżki oleju. Mało?
2) Dlaczego w przepisie nie podano wody? W moim wypiekaczu do chleba (Moulinex OW-3000 Domowy chleb), zgodnie z instrukcją, najpierw nalewane są płyny, więc polewanie oka wodą nie zadziała - trzeba znać przynajmniej z przybliżenia
próbował dokonać obliczeń według schematów podanych przez Lolę
na 2 filiżanki (rozumiem, że standardem jest szklanka, taka, która we francuskich przepisach nazywa się filiżanką - 240 ml) żyta i 1 pszenicy, przypuszcza się 300 ml wody. 70 z nich zostanie wydanych na warzenie słodu, trzeba zabrać 2,5 łyżki ze względu na olej (jest płynny), uzyskuje się około 200 ml wody.

Za każdym razem byłam gotowa coś dodać, ale wydawało się, że ciasto okazało się dość żytnie - lepkie i prawie bułka, ale się rozciąga i rozmazuje.

Generalnie piekłam ten chleb 2 razy - za każdym razem mocno wyrósł, ale przez długi czas - pierwszy raz około 6-7 godzin, drugi raz - jeszcze 2.
W rezultacie chleb jest oczywiście niższy niż pszenny, ale dość wysoki i bardzo smaczny. Naprawdę chcę wziąć to jako podstawę, żeby coś dodać, ale jednocześnie zachować taką ilość mąki żytniej i zakwasu, a nie drożdży.

Powiedz mi, doświadczeni piekarze

• • Czy poprawnie obliczyłem wodę?
  • Czy jest dużo oleju?
  • W jakiej ilości do tego przepisu można dodać nasiona słonecznika, pestki dyni, sezam, siemię lniane, kminek mielony, kolendrę, otręby i co trzeba będzie zwiększyć / zmniejszyć.

?
[/ list]

Z radością witam nowego sojusznika!
Odpowiadam na pytania:

1. Dlaczego olej roślinny jest oznaczony wg?
Faktem jest, że mam ulubioną miarkę w gramach.

2. Dlaczego w przepisie nie podano wody?
Cóż, woda jest wskazana - jest napisana razem ze słodem.Możesz używać osobno. Wlej wodę (tylko już zimną), następnie suche składniki, w tym słód.

3. Schematy, o których piszesz, odnoszą się do chleba bazowego - do bazy. W takim przypadku przedstawiony jest przepis, który nie wymaga dodatkowego płynu. Najwyraźniej dlatego nie dostałeś bułki, która powinna być.

4. Jeśli dodasz 3/4 szklanki (nie więcej!) Nasion lub orzechów lub ich mieszanki, nie przegapisz. Nie radzę większej ilości, chleb nie wytrzyma - rozpadnie się. I schludny z przyprawami. Prawda jest tutaj kwestią gustu.

Niestety, nie znalazłem słodu w naszej okolicy. Bez niego nie działałbym?

Niestety, nie znalazłem słodu w naszej okolicy. Bez niego nie działałbym?

Słód można zastąpić wytrawnym kwasem chlebowym

Lub koncentrat brzeczki kwasowej. Włożyłem 3 łyżki. łyżki.

Powiedz mi proszę, jaka jest konsystencja koloboka?
Z jakiegoś powodu mam bardzo fajną bułkę na zakwasie (i białą). Piec zaczyna nawet lekko pachnieć (z otworów wentylacyjnych lub jest to normalne).
Walczę z chlebem na zakwasie (mam chmiel), więc chcę zdrowego czarnego chleba ... nawet się poddaję.
Chociaż pewnego dnia okazało się, że pszenica jest bardzo smaczna, ale znowu musiałem dodać wodę podczas procesu ugniatania. I całą noc przebywał w pobliżu baterii w wiadrze.
Ale wynik !!!!!! To było tego warte.

Dostaję takiego piernikowego ludzika:



Jeśli bułka okaże się fajna, to:
- albo zaczyn jest gęsty
- albo za dużo mąki
I w obu przypadkach (jak robisz dobrze) warto dolać wody.

Aby chleb pasował szybciej, jest mała sztuczka:
Uruchom dwa pojemniki z kulturą starterową i używaj ich na przemian.
Głodny był tak, jak powinien - w jej biznesie. Następnie karmili się i odpoczywali. Podczas gdy poprzedni odpoczywa i wzmaga apetyt, my używamy drugiego.
Tak poza tym, gdy zaczyn jest głodny, staje się rzadszy. Ten zaczyn wystarczająco szybko podniesie chleb.

POWODZENIA !!!

Dobry dzień! Próbowałem zrobić zakwas chmielowy. stał przez tydzień - ani tu, ani tam. Dziś rano zdecydowałem się złożyć podwykonawstwo (i, pomyślałem, wyrzucić). Prawdopodobnie była przestraszona, a gdy zaczęła rosnąć, cóż, INTO była w litrowym słoju. Kilka razy ją „opuścił”, a ona pędziła i pędziła. Postanowiłem postawić na chleb żytni. I zabrałem ją, zwodzicielkę, na balkon, boję się wrócić do domu. Myślę, że albo się ubrudzi na balkonie, albo chleb wyjdzie na kaloryfer ...
Do chleba: musiałam dodać 2 łyżki wody. łyżki ..
Hurra! chleb w zasadzie okazał się! gęsty, ale doskonały w smaku. przed drugim wzrostem dodałem łyżeczkę kminku. jest kilka pytań dotyczących stosowania zakwasu. Czy lepiej jest go dodawać, gdy jest się głodnym, czy rano po wieczornym karmieniu?

Hurra! chleb w zasadzie okazał się! gęsty, ale doskonały w smaku. przed drugim wzrostem dodałem łyżeczkę kminku. jest kilka pytań dotyczących stosowania zakwasu. Czy lepiej jest go dodawać, gdy jest się głodnym, czy rano po wieczornym karmieniu?

Strasznie się cieszę, że dostałeś chleb i podobał Ci się jego smak

Zakwas jest najbardziej aktywny, gdy jest głodny, czyli chleb na takim zaczynie szybciej wyrośnie.
Jeśli zakwas został nakarmiony dzień wcześniej, to też zadziała, ale nie tak aktywnie, jak głodny.
W pierwszym i drugim przypadku chleb będzie niezmiennie równie smaczny.

Aha, jak źle się potoczyło… Zapomniałem zgłosić, ale upiekłem i polubiłem iz przyjemnością zjadłem.


Dziękuję Lola!

[100matolog]

100matolog, dobry dzień!

Nie mam dość kwaśności do smaku. Próbowałem też octu w kostkach i cytryny, więc zastanawiam się, czy nie wlać trochę agramu (mam ciemnego), co byś poradził?

Ech, nie dodałbym agram. Po co psuć ekologiczny chleb chorwackimi dodatkami chemicznymi?
Możesz również kontrolować kwasowość za pomocą zakwasu. Zakwas odstawiamy na dłużej niż zwykle i bez karmienia (będzie miał konsystencję śmietany) Następnie wszystko przebiega jak zwykle według przepisu (na życzenie można zmniejszyć ilość cukru).
Powodzenia

[Viki]

Vikiwspaniały, piękny, pyszny, uroczy chleb !!!
Po prostu klasa !!!