Chleb wiejski z mąką Zakwas Nastyusha Premiere (w piekarniku)

Zakwas na mące żytniej, kwas mlekowy 300 g (nie ml!)

Mąka Nastyusha Premiere ulepszona 220 g.
Mąka pełnoziarnista (tapeta pełnoziarnista Belovodye) 100 g.
Otręby pszenne 20 g.
Kasza żytnio-pszenna Belovodye 20 g.
Drożdże prasowane 5 g (lub suche 0,5 łyżeczki)
Ciepła woda 200 ml
Sól 1,5 łyżeczki
Sezam 3 łyżki l.
Nasiona słonecznika 2 łyżki l.

Rozpuść sprasowane drożdże w ciepłej wodzie. Jeśli wyschnie, nie rozcieńczaj.
Otręby, ziarna, sezam i nasiona smażymy bez oleju.

Umieść wszystkie składniki w wypiekaczu do chleba.
Podczas pieczenia w wypiekaczu do chleba - tryb pełnoziarnisty, żytni, dietetyczny lub francuski. Średni bochenek i ciasto. Obserwuj koloboka podczas mieszania.

Podczas pieczenia w piekarniku:
Użyłem pierwszej porcji w trybie pełnego ziarna z grzaniem, włączyłem ją 3 razy czyli czas ugniatania wynosił 30 minut.

Dalej jest wyrastanie ciasta. Wyjęła ostrze, a potem program trwał 45 minut.

Ciasto położyłem na posypanej mąką desce, wyciągnąłem rękami w kwadrat 20 na 20 cm, złożyłem czterokrotnie w kopertę z rogów, ponownie nałożyłem na nowe rogi, odwróciłem ciasto i uformowałem bułkę .

Położyłem go na garowni w formie pokrytej papierem do pieczenia, lekko naoliwiłem i posypałem mąką. Posyp trochę mąki, przykryj serwetką. Broniła go przez 40 minut.

15 minut przed końcem garowania rozgrzałem żeliwny ruszt z pokrywką na maksymalną temperaturę w piekarniku na ruszcie - mam 240.

Ciasto włożyłem do koksownika razem z papierem. Pieczone przez 30 minut w zamkniętym cieście, następnie obniżono temperaturę do 220 i przez kolejne 20 minut z otwartą pokrywką.

Komentarz: Tuż przed tym wypiekano wiejski chleb na francuskiej mące wiejskiej Francine, bez zakwasu, na 10 g świeżych drożdży.
Chleb na zakwasie z Nastyą z 5 g świeżych drożdży okazał się półtora raza wyższy i więcej ...

Zdjęcie przekrojowe i porównanie dwóch chleba wiejskiego, o którym pisałem powyżej

Alexandra, dzięki za wspaniały przepis!
Wprowadzono drobne zmiany:
- dodano 50 gramów obranej mąki żytniej
- zamiast grysów żytnio-pszennych były płatki pszenno-gryczane „Ałtaj Skazka”
- dodano 1 łyżkę. l. olej roślinny
- Niedawno odmłodziłem zakwas, nie było wymaganej ilości, musiałem wziąć 150 gramów wiecznej pszenicy i 150 gram żyta. Minęło 12 godzin od ich ostatniego „karmienia”
- dodano 1 łyżkę. l. słód rozcieńczony w 50 ml wrzącej wody (oczywiście schłodzony)
- dodano 1 łyżkę. l. nasiona lnu
- 1 łyżka. l. cukier (następnym razem nie dodam)
- 1 łyżka. l. panifarina (myślę, że można się bez niej obejść)

Pieczone w wypiekaczu do chleba na ustawieniu pełnoziarnistym - 5 godzin.

[Błyskotka]

Błyskotka

Doskonałe kreatywne podejście do przepisu i odpowiadający mu genialny wynik