Serce wołowe kazy

To złudzenie co do pęknięcia muszli ze shtikuvannya.
Dokładnie odwrotnie.

Masz rację)) Zdecydowanie musisz chodzić z igłą lub wykałaczką (najlepsza opcja, użyłem jej i wyrzuciłem), nawet jeśli kazy jest owinięty nitkami)))
Po raz pierwszy słyszę o „kazy” z serca) Prawdziwe kazy robione są wyłącznie z końskiego mięsa.

[Sivana]

SivanaZgadzam się, że 120% kazy składa się wyłącznie z mięsa końskiego.
To są „fałszywe kazy”, hmm, powiedzmy dla ludzi, którzy nie mają pojęcia JAK można jeść końskie mięso)) lub gdy kupowanie końskiego mięsa jest problematyczne.
Serce jest włókniste jak mięso końskie. Kiełbasa okazuje się bardzo podobna do kazy.

[Malika]

Malika, Myślę, że okazuje się pyszna kiełbasa

[Sivana]

Sivanatak, pyszne, spróbuj jakoś to ugotować
chociaż łatwo można kupić kazy, w Alma-Acie ten kazy jest pełen najwyższego standardu

Skończę pre-ambasadora, zrobię to i zobaczymy

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

nieszczęście

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Bardzo postępuję zgodnie z Twoimi przepisami i nie tylko ja, ale także samplery
ale spójrz
dzisiaj wziąłem maggi na drugą \ no, w torbie, przyprawę i woreczku do pieczenia \ zrobiłem mielonego kurczaka i dodałem przyprawy z woreczka, ale wypchałem woreczek, którego tu nie było, ale brzuch
gotować przez 1 godzinę na małym ogniu
więc wszyscy myśleli, że jest słona \ poza mną - piłem do piwa \ a twoja sól jest, no, kilka razy więcej niż powinna być według zasad
dlaczego jestem
wygląda na naturalną muszlę, ale sól przez nią nie wyszła

Zrobię kilka bochenków. Odłożę jeden, porównajmy.

[cień]

cieńdzięki, bardzo się cieszę, że przepisy przypadły mi do gustu.

jeśli wszyscy mówią, że soli jest dużo, to prawda))) błąd wyszedł, przepraszam.

Myślałem już o edycji przepisu, zmniejszeniu ilości soli, ale to nie działa

nieszczęście, napisz, która opcja jest lepsza.

[Malika]

Malika, jaki ciekawy przepis są moi rodzice z regionu Niżny Nowogród. Koń we wsi jest uważany za żywiciela rodziny, podobnie jak krowa. W zamożnych domach źrebię kupują, wychowują, karmią, zabierają na najlepsze łąki na całe lato i dają mu czystą wodę. W pierwszych przymrozkach, głównie w listopadzie, tną i wzywają całą rodzinę do gotowania kazy. oczyścić mięso z żył, chrząstek, pokroić na kawałki, dodać zmiażdżony czosnek, sól, pieprz, tłuszcz, włożyć do muszli (sztucznej lub naturalnej) i zawiesić na strychu pod dachem. a gdy są mocne grudniowe i styczniowe przymrozki, kazy wysychają, od połowy lutego zaczynają już próbować te kiełbasy w nienaturalnej skorupce, a od marca te w naturalnej. Na tej kiełbasie wychowywaliśmy się od dzieciństwa, na naszym stole nie ma już bez niej, mój mąż i ja nie jesteśmy już stołem, kiedy zaczęliśmy razem mieszkać, on też na początku wykrzyknął, że nie jadł końskiego mięsa i nigdy tak, a teraz nie możesz tego ciągnąć za uszy

Gulnara, dziękuję.

Przepis A la kazy, szczególnie dla osób, które nigdy nie jedzą końskiego mięsa.

Kto jadł kazy od dzieciństwa to przysmak, a ktoś z przyzwyczajenia jest dziki)))

No na przykład nie rozumiem jak można jeść „zgniłe jajka”, może po spróbowaniu będę fanem)))))

Gusta się zmieniają ...

Mówimy o gotowaniu, pa.
Jest tu sztuczka z solą, która wiąże się z metodą wiązania kiełbasy.
Potem przeczytałem, że jest autentyczny - końce nie są zawiązywane, a zapinane wykałaczką.
Tak więc część soli wpływa do bulionu. W środku rosół z kiełbasą.

Tak więc pytanie z przymrużeniem oka nie jest takie proste.
Chciałbym zachować maksimum w bochenku. Następnie posolić inaczej i bardzo gotować
ostrożnie. Lub gotuj w piekarniku z kontrolowaną temperaturą. Zaciąć końce kiełbasy.

Bardzo ważny jest zakres temperatur od 40 do 50 stopni.
W tym czasie zachodzi fermentacja i powstaje smak.

-----------------------------------------------------------------
O obróbce cieplnej serca wołowego. Ogólnie.
Będziesz zaskoczony, ale wystarczy 20 minut. Ani godziny, ani półtorej. Dokładnie 20 minut.
Sekret tkwi w cięciu.
Należy usunąć folię zewnętrzną wraz z naczyniami.
Wewnątrz też dokładnie wyczyść.

I z tego pokroić w grube paski o grubości co najmniej cala.
Gotowane w 20 minut do temperatury 72 stopni w środku z hukiem

Zachowaj soczystość i konsystencję.
Nie gotuj przez dwie godziny, nie psuj jedzenia!
20 minut to więcej niż wystarczająco.

Szkoda bulionu z kiełbasy, mięso nie będzie smaczne.
Prawdopodobnie lepiej jest mieć mniej soli i mocniej związać ogony bochenka.

W temperaturze 70-75 C gotuję bułki, z miękkich części mięsa uzyskuje się soczyste, delikatne mięso.

Obawiam się, że temperatura gotowania 40-50 C dla serca lub mięsa końskiego nie zadziała.
Boleśnie mięso jest włókniste i twarde.

Nie, po prostu musisz pozostać w temperaturze od 40 do 50.
Przynajmniej przez godzinę.
A następnie doprowadź go do wymaganej gotowości.
Mam około 70.

[nieszczęście]

nieszczęściebardzo dziękuję za cenne rady.

Właśnie jutro chciałem zrobić kiełbasę, na pewno spróbuję.

I będę kontynuował pre-ambasadora do poniedziałku,
Potem napełnię bochenki, pozwolę mu dojrzeć, będą gotowe we wtorek.
Zrobię zdjęcia.

Pod względem soli, zgodnie z oczekiwaniami, są to Ad i Izrael.

[nieszczęście]

nieszczęście, Piękno!!!
moim zdaniem nie mogę zmienić przepisu, ilości soli ...
Poproszę Moderatora ...
ile soli radziłbyś napisać za 1 kg mięsa ???

Mam inny bochenek na który mięso
umyte z soli.
Jutro ostygnie i przyjrzymy się.

Przy takiej ilości soli możesz to zrobić, ale namocz sól.
Zwykła ilość soli to 13-15 gramów na kilogram.
17-18 jest już słone, ale mięso na pewno się nie zepsuje. Uformowana wołowina peklowana.

Myślę, że wspólnym wysiłkiem przypomnimy sobie przepis)))

--------------------------------------
jak zrobić ciasto na beshpomchik Z jajkiem czy bez?

Specjalnie zarejestrowany.

Przyjmuje się wskazaną przeze mnie sól
-12-13 dla kiełbas niemieckich
-17- dla suszonych, surowych wędzonych.

Istnieją dwie opcje dotyczące autora tych zaleceń:
1. Autor jest szczerym idiotą.
2. Autor jest złośliwym idiotą.
Nienawidzę tak charakteryzować nieznajomego, ale jego zalecenia, przynajmniej w części suszonej / niegotowanej wędzonej kiełbasy, są niezwykle niebezpieczne dla zdrowia.
W branżach używają od 22 g / kg (bardziej prawdopodobne 25-28-30-33-35 g / kg). sole z użyciem azotanu potasu lub sodu lub z użyciem soli azotynowej.
W domu do suszenia kiełbas dodaj 30 gr. sól kuchenna lub 27 azotynów, a najlepiej 50/50 (duża sól kuchenna lub sól morska + azotyn) 28 gr. to minimalna ilość.

Malika, popraw mnie, proszę.
Myślę, że te kiełbasy zaczęły być aktywnie wykorzystywane jako zimna przekąska przez około 50-70 lat.
Najwyraźniej wcześniej obecność podobnej, mocno słonej kiełbasy służyła jako koczownik / hodowca bydła jako dressing do bulionu ze znalezionych korzeni grzybów lub zabitego barana.

[Nie wiem]

Nie wiem, Tak masz rację. Kazy jadł w święta, w ZSRR zapewne zyskał większą popularność.
I powinno być dużo soli, w przeciwnym razie nie można jej przechowywać przez długi czas, mięso wyschnie.

Specjalnie zarejestrowany.
Istnieją dwie opcje dotyczące autora tych zaleceń:
1. Autor jest szczerym idiotą.
2. Autor jest złośliwym idiotą.
Nienawidzę charakteryzować w ten sposób nieznajomego, ale jego zalecenia, przynajmniej w części suszonej / niegotowanej wędzonej kiełbasy, są niezwykle niebezpieczne dla zdrowia.
W branżach używają od 22 g / kg (bardziej prawdopodobne 25-28-30-33-35 g / kg). sole z użyciem azotanu potasu lub sodu lub z użyciem soli azotynowej.
W domu do suszenia kiełbas dodaj 30 gr. sól kuchenna lub 27 azotynów, a najlepiej 50/50 (duża sól kuchenna lub sól morska + azotyn) 28 g to minimalna ilość.

Miły człowiek, proszę.
Autor ma za sobą dział higieny żywności, a edukacja jest odpowiednia. I tak, Najwyższy.
A nie cetnar domowych kiełbasek. Poz
Jeśli chcesz posolić na oko, posól się własnym ... nikt nie będzie się smucił.
Cóż, fakt, że debiutant i worek ... Nie obchodzi mnie to.
Pochwal się dalej. Bon appetit, mój daleki białoruski przyjaciel)))

[Nie wiem]

Nie wiem, Tak masz rację. Kazy jadł w święta, w ZSRR zapewne zyskał większą popularność.
I powinno być dużo soli, w przeciwnym razie nie można jej przechowywać przez długi czas, mięso wyschnie.

Ugotowałeś Kazy, a nie suszoną. A suszony - 70 gramów na kilogram - to zepsuty produkt.
Kazy według twojego przepisu WYRZUCIŁEM.

A towarzysz, który cytuje normy zakładkowe z 1938 roku, jest teoretykiem.
Mogę założyć, że Czarnobyl go nie ominął, a Tavarisch pali.
I nazwij go pachwiną.

Malika, bardzo dziękuję za przepis. Kupujemy gotowe kazy i mięso końskie od naszych przyjaciół z Chimkent, z serca spróbujemy dzięki Tobie.
Kazy jest właściwie gotowane na bardzo słono, ale tutaj gotuje się je w bardzo dużych garnkach wraz z mięsem końskim (którego jest dużo), mięso i woda nie są solone, biorą sól od kazy. Rosół okazuje się bardzo słony, następnie gotuje się w nim soki na beshparmak. Mięso końskie i kazy gotuje się przez 3,5 godziny, a kazy są bardzo często dźgane nożem, w przeciwnym razie pękną.

Zapomniałem powiedzieć, że kazy i mięso końskie gotuje się w szybkowarze maksymalnie 1 godzinę, mięso jest bardzo miękkie i smaczne.

Spróbuj swojego zdrowia. Kazy od serca "wymuszona miara"))))))
W Kazachstanie chyba wszędzie można kupić prawdziwy koński brzuch, jest gęstszy i nie pęka podczas gotowania.
W Chimkent wiedzą, jak gotować kazy.

Tak, w Chimkencie dużo wiedzą o kazy i koninie i gotują dla siebie, więc wszystko jest bardzo smaczne. A co z solą faktycznie może być taka ilość, po prostu osoba nie widziała naszych booooooools

[zabroniony]

1. Autor jest szczerym idiotą.
2. Autor jest złośliwym idiotą.
Nienawidzę charakteryzować nieznajomego w ten sposób.

Nie tylko to, tutaj zabroniony tak charakteryzować. Ostrzeżenie ustne.

A co z solą, w zasadzie może być taka ilość, po prostu osoba nie widziała naszych booooooools

Tak, powiedzmy, że wystarczy soli

Ugotowałeś Kazy, a nie suszoną. A w suszu - 70 gramów na kilogram - jest to zepsuty produkt. Kazy według twojego przepisu WYRZUCIŁEM.

Szkoda, że ​​ilość soli w gotowym produkcie nie przypadła Ci do gustu.

Na początku chciałem poprawić przepis, potem postanowiłem ponownie ugotować kazy, po dokładnym odmierzeniu wszystkich składników.
200 g grubej soli na 2,5-2,6 kg serca wołowego, pokrojone, spłukać, marynować. Część soli pozostaje w wodzie marynaty, część jest trawiona.
Więcej niż jadalne.

W rzeczywistości sól i przyprawy są zawsze do gustu, a nie przepis ...

Autor ma za sobą dział higieny żywności, a edukacja jest odpowiednia. I tak, Najwyższy.
A nie cetnar domowych kiełbasek. Poz
Jeśli chcesz posolić na oko, posól się własnym ... nikt nie będzie się smucił.
No i fakt, że ten nowicjusz i windbag… nie obchodzi mnie to.
Pochwal się dalej. Bon appetit, mój daleki białoruski przyjaciel)))

Jakość rosyjskich kiełbas jest powszechnie znana.
Dokładnie, myślę, dzięki absolwentom „Katedry Higieny Żywności… I tak, Wyższej”.
Sama obecność tego tematu wyraźnie charakteryzuje Twoją pracę i, jeśli tak powiem, wykształcenie.
Ja z własnej naiwności i nieuchronnej wiary w ludzi przyjąłem, jak się okazało, pochlebne dla Ciebie założenia:
1. Autor jest szczerym idiotą.
2. Autor jest złośliwym idiotą
Wszystko potoczyło się znacznie gorzej - autorka jest wykształconym idiotą.
Dyplom ukończenia studiów wyższych w nieudolnych rękach jest straszniejszy niż osławiony granat w łapach małpy.
W tym celu pozwól mojemu ograniczonemu rosyjskiemu przyjacielowi wyjść)))

Żegnaj, nasz białoruski przyjacielu)))
Jakość twoich kiełbas sprawia, że ​​ludzie to robią
kiełbasa domowej roboty.
Będziemy tęsknić. Amen.

Kiełbasy, na które nie ma popytu na Białorusi, są dostarczane do Rosji.

Amen.

Żółć się skończyła, przeszliśmy na olej :)

W tym celu pozwól odejść mojemu ograniczonemu przyjacielowi z Rosji

Tak, wzięcie urlopu to jedyna słuszna rzecz.
Resztę też zachęcam do rozwagi.

Szefie, to moja wina.
Poprawiam się dobrą kiełbasą.







Proste i piękne.
PS - kto może edytować zdjęcia, poprawiać, pliz.

W razie zainteresowania mogę napisać dość długi tekst,
na Temko. „co jest nie tak z kiełbasami przemysłowymi”
i dlaczego robimy je w domu.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!

mishkind - - jeśli zainteresowany - mogę napisać dość długi tekst

dlaczego siedzimy? - na kogo czekamy?

Temat jest bardzo obszerny.
Przynajmniej streszczenie przyciągnie)))
A gdzie to opublikować?

A gdzie to opublikować?

oczywiście osobny temat

Kazy to jedna z najsmaczniejszych kiełbas. Nostalgiczny taki przepis, na pewno to zrobię, dzięki! I wreszcie dotrę do sprzedawcy, który sprzedaje gadżety wędliniarskie (jelita, azotyny itp.). Chcę też zrobić hasip.