Ciasto „Wiśniowe Trufle”

[Marisha]

Marisha!

Dzień dobry dziewczyny! Czytałem wasze forum od dawna, przestudiowałam je i w końcu postanowiłam pokazać moje ciasto. Marina, ciastko jest pyszne. Próbowałem tylko skrawków - pyszne. A sam tort trafił do urodzinowej dziewczyny. Obiecali nóż.



Po raz pierwszy wykonałem lustrzaną glazurę, ale nie wyrównałem dobrze boków. Następny będzie lepszy (miejmy nadzieję).

Okazało się cudownie, ale na wysłany fason długo nie liczyłem. Niewielu ludzi dotrzymuje obietnicy)

Dziękuję, miło słyszeć pochwały od mistrza.

Co robisz? Jakim jestem mistrzem? Ja sam od czasu do czasu pytam o coś, jak to zrobić? )) Ale ja nigdy nie zrobiłem takiego czekoladowego kwiatka. Więc to nie jest dla mnie))

Lepiej powiedz „mistrzowi”, jak wypełnić boki glazurą, co byłoby gładkie i zadbane bez smug? Odwracałem ciasto i zanurzałem je w misce z lukrem (żartuję). Ale jak?

Przeczytałem Marię Selyaninę i postanowiłem to przetestować. Nie wiem, jak to zrobić dobrze. Zrobiłem to - posmarowałem ciasto ganaszem, dobrze zamroziłem i polałem polewą 40 ​​stopni (dużo). Leela najpierw do środka, następnie wzdłuż krawędzi, tak aby boki były dobrze pokryte glazurą. Zrobiła to wszystko na kracie.

Wyszło świetnie. Ale jeśli naprawdę znajdziesz błąd, warstwy biszkoptu są lekko widoczne, co oznacza, że ​​ktoś nie wyrównał całkowicie ciasta. Ale tak już jest ... popracuj nad błędami na przyszłość.

Tak… Zrozumiałem to (o bokach). Nauczmy się. Nie bogowie palą garnki.

[Elena]

Elena miło poznać! Ciasto okazało się po prostu cudowne! Mam nadzieję, że smak urodzinowej dziewczyny nie zawiedzie!

Marina, ciastko jest pyszne.

Lena, dzięki! Smak i konsystencję tego biszkoptu uzyskuje się dzięki prostej dodatkowej operacji z migdałami. Dzięki za naukę Karl Schumacher - nauczyłem się od niego tej techniki. Nawiasem mówiąc, bardzo lubię jego przepisy na szkliwo lustrzane. A na tym torcie jeśli nie sekret, to który?

Marish, mam 2 pytania: czy mogę użyć 40% glukozy aptecznej i upiec biszkopt w powolnej kuchence?

[Anya]

AnyaMyślę że można piec w MV ale będzie bardziej wilgotno. A takiej glukozy nigdy nie używałem, nawet nie wiem, co to jest. Jeśli syrop glukozowy nie jest dostępny, możesz spróbować zastąpić go melasą. Możesz po prostu przykryć ciasto innym lukrem, który nie zawiera tego składnika w przepisie.

[Anna1957]

Anna1957, Upiekłam w wolnej kuchence. Ciastko okazało się nieporównywalne! Wzrosła bardzo dobrze, nie była zbyt mokra.

Dziękuję wam dziewczyny

Glazuruj na żelatynie, ponieważ mam tylko suchą glukozę.
Woda 150 ml
Śmietanka 33% 120 ml
Cukier granulowany 180 g
Kakao 65 g
Żelatyna 6 g
Woda 35 g.
Zagotuj wodę, śmietanę i cukier. Zdjąć z ognia. Dodaj kakao w proszku. Delikatnie wymieszać. Ostudzić mieszając do 45 stopni, wlać stopioną żelatynę, ostudzić do 40 stopni i wylać na ciasto przez sitko. Wydaje się, że jest dobrze. I dobrze smakuje. Cieszę się, że się przyda. Nie zawsze możesz znaleźć glukozę.

Nauczmy się. Nie bogowie palą garnki.

Oczywiście, że się nauczymy!

Kaczmarek 180

A co to za cukier?

Oczywiście cukier granulowany

[Anna1957]

Anna1957, glukoza apteczna nie nadaje się do pieczenia i cukiernictwa !!! Przepisów na syrop inwertowany jest wiele, można go również zastąpić sztucznym miodem

Dziewczyny, przepis na glazurę wzięłam od Marii Selyaniny. Mówi, że nie można zastąpić syropu glukozowego syropem inwertowanym lub miodem w glazurze lustrzanej. Właściwie - nie wiem.

[Anna1957]

Anna1957, glukoza apteczna nie nadaje się do pieczenia i cukiernictwa !!! Przepisów na syrop inwertowany jest wiele, można go również zastąpić sztucznym miodem

ATP, inaczej nadal chcę to gdzieś dołączyć

Powiedz mi, czy możesz zastąpić czymś mąkę migdałową, czy możesz to zrobić sam?

[Bazhena]

Bazhenaoczywiście możesz to zrobić samemu wystarczy zmielić obrane i wysuszone migdały w młynku

[Vilapo]

Vilapobardzo dziękuję)) Zgadłem, ale nadal postanowiłem wyjaśnić))

Bardzo dziękuję za tak wspaniały przepis! niestety nie udało mi się tego spróbować - zrobiłam to dla męża do pracy, ale powiedziałam, że wszystkim bardzo podobało się ciasto! dzięki jeszcze raz!
zdecydowanie do twoich zakładek))

[Bazhena]

Bazhena, przekaż moje podziękowania mojemu mężowi za tak pochlebną dla mnie ocenę!

niestety nie mogłam tego spróbować - zrobiłam to dla męża do pracy

Jest więc powód, aby znowu piec i rozpieszczać nie tylko kolegów męża!

Dziewczyny. Zrobię ciasto o średnicy 26 cm Chcę podwoić ilość składników. Co radzisz?

Upiekłam to ciasto w foremce o średnicy 26, podniosłam normę, na podstawie jednego jajka, o ile mi to służy, ale na pewno nie podwójnie, ale kremu nigdy za dużo. Powodzenia, ciasto jest bardzo smaczne, poczekamy na raport

Ciasto o średnicy 26 cm Chcę podwoić ilość składników. Co radzisz?

Podstawowy przepis podany jest dla formy o średnicy 20cm. Aby upiec to ciasto w formie o średnicy 26 cm, należy zwiększyć produkty według receptury o 60%. Przykład: migdały 120 g + 60% = 192 g. A więc wszystkie produkty według przepisu

Dziękuję dziewczęta za szybką odpowiedź. Spróbuję. Wypiszę się później.

Powiedz mi, jaka jest wysokość biszkoptu w f-20cm. A jaka jest przybliżona wysokość samego ciasta?

[Przystań.]

Dziewczyny. Upiekłam ciasto w kształcie 26 cm na zamówienie, więc nie ma cięcia. Zrobiłam mały knebel. Ciastko VK z kakao na 6 jajek. Okazało się, że jest niski. pokrojony na 2 i jeszcze upieczony 1 placek Cherry na śmietanę (już rozmrożony i odcedzony) wziął gdzieś 250 gr. to znaczy zwiększył składniki o 1,5 raza. Na warstwę wiśni użyłam 500g. 15 gramów żelatyny. krem okazał się dużo. Czekoladowy lukier. masło . krem. Wypróbowałam samo wykończenie kremem z kroplą wiśni. VKUSNOOO !!! Chokolodnenko-sour. Waga jak 2200.Przystań. dzięki za tak smaczną ucztę !!!

Nie mogę dziś upiec tego ciastka 3 razy i tylko ostatnie ciastko wydaje się normalne, ale nadal nie nadaje się do pracy: girl_cray1: Co ja robię źle ??? Domowa mąka migdałowa, może tak jest ... F-18cm, wypiekana na pół porcji. Pierwszy raz na pewno go nie skończył! Pieczono przez 50 minut w temperaturze 160 stopni. Wydawało się, że jest gotowe, ale nie było upieczone w środku. Za drugim razem, gdy piekłem przez 65 minut, szpikulec był czysty po przekłuciu. Wyciągnęła go, a on wypadł, schłodził, przeciął, wydawało się, że nie jest skończony. Za trzecim razem pieczono przez 75 minut. Wszystko to wypadło. Wytnij upieczony, ale środek zawiódł. Może brakuje mąki: dziewczyna-q: Czy co? Musiałem upiec VNK, a bardzo chciałem zrobić ciasto według oryginalnej receptury. I kolejne pytanie: ubij żółtka trzepaczką lub mikserem? (Biję to mikserem).

Larissa. Nie powiem o tym ciastku. ale przeszedłem przez wszystkie te etapy z VNK. Dodano mąkę. Jeśli przepis mówi 4 jajka, myślę, że 130g. następnie robię 170. Na spód podzielonej formy kładę 2 warstwy pergaminu. Ścian nie smaruję niczym i piekę na dolnej półce piekarnika. Ustawiam temperaturę na 160. Chłodzę „do góry nogami” jak ciastka szyfonowe

A jeśli teraz zastąpimy wiśnie truskawkami, czy mogę? Nie zepsujesz tego?

Myślę, że tego nie zepsujesz. Dobrze smakują również truskawki z czekoladą.

[Skręcać]

Skręcaćdzięki za przepyszny przepis! Upiekłam męża na DR, wszystkim bardzo się podobało.
Wypiekany w 23 cm foremce pomyślałem, że mógłbym pokroić biszkopt na 3 ciastka. Nie mogłem, tylko dwa. Dlatego pozostała jedna trzecia impregnacji i jedna trzecia kremu. Krem jest bardzo smaczny, przypominający lody czekoladowe, wiśnia też dobrze się czuje.Warstwa wiśni też jest super, zamiast agaru nakładam 25 g żelatyny, coś pomiędzy marmoladą a konfiturą, dobrze trzyma swój kształt, też się kroi, rozpływa się w ustach.

[tutaj]

Marinochka, przyniósł Ci kolejne podziękowania za ciasto, bardzo mi się podoba i moi klienci też ... A teraz ma prawdziwego fonata, zamówiłem na wesele, wybrał tę kompozycję w jednym z poziomów .. A teraz zamówiłem dwa torty na moje urodziny i obaj z taką kompozycją mówi, że to LUBOFFFFFF, Tutaj. Bardzo się cieszę, myślę, że Ty też będziesz zadowolony.
Obiecane cięcie

A oto moje prace, w których ukryte jest Twoje ciasto ...
tutaj
i
tutaj
i
tutaj

[Skręcać]

SkręcaćMarina, warstwa wiśni spodobała mi się tak bardzo, że użyłam jej już w innych ciastach. Ciekawie wyszło z kremem Tropicanka i kremem czekoladowym. Użyłem świeżego, mrożonego i wiśni we własnym soku z puszki, nie zauważyłem różnicy w smaku.
Podziękować!

I nadal tego nie zrobiłem! Wydrukowałem nawet przepis !!!! Potrzebujesz, potrzebujesz! Bardzo kuszące!

[fomca]

fomca, Svetik, zrób to, nie pożałujesz!

[Skręcać]

Skręcaćdzięki za przepis. Jest naprawdę pyszny: truflowo-czekoladowy z jagodową kwaskowatością, mmmmm

Czy jest to bardzo trudne? Ile waży to ciasto? Mam zamówienie i panna młoda chce tego ciasta.

[Walentynki 7]

Walentynki 7ciasto nie jest skomplikowane. Powyżej jest post walentynki52, jest wskazanie wagi, która wyszła. Dlatego wszystkie informacje można uzyskać, czytając temat. Na zamówienie wskazane jest pieczenie przepisów potwierdzonych osobistym doświadczeniem. Możesz upiec pół porcji na trening.

Dziękuję bardzo.

Och, dziewczyny, coś mnie przeraża ... Pieczę, piekę, już 50 minut i wszystko jest surowe. Może potrzebujesz więcej mąki? Mam mąkę migdałową domowej roboty. Pokroiłam go blenderem, ale oczywiście ziarna są duże. Obawiam się, że brakowało mi mąki pszennej. 25g to za mało ... Cóż, poczekaj i zobacz. Wstałem dobrze.

Ogólnie to: po 65 minutach patyk pozostał suchy, ale nadal postanowił go nie wyciągać. Sprawdziłem ponownie już w 75 minucie pieczenia. Wydawało się, że nadal trzeba go trzymać. Generalnie wyciągnąłem biszkopt w 85. minucie, patrzę na niego i syczy na mnie. Potem patrzę, wygląda na to, że skórka na wierzchu zaczyna się marszczyć. Cóż, myślę, że teraz na pewno odpadnie! Wstawiłam go do wyłączonego piekarnika, żeby się z nim ostudził. I poszła do łóżka. Jutro zobaczę, co się stało.

Mam raport. Ciasto było sukcesem! Najpierw zapiszę czas. Miejmy nadzieję, że niedoświadczeni (tacy jak ja) się przydadzą. Upieczenie porcji biszkoptu w temperaturze 160 stopni w piekarniku zajęło mi 85 minut. A potem biszkopt ostygł przy zamkniętym piekarniku wyłączonym do rana. W rezultacie biszkopt okazał się mieć 8 - 8,5 cm wysokości, a nawet kolor. Łatwo pokroić na 4 części, ale miał gęstszą konsystencję w środku niż na brzegach. Myślę, że przez pięć lub siedem minut można było jeszcze piec. Szkoda, że ​​przepis nie określa procentu gorzkiej czekolady. Miałem 70,4% ciemnej Callebaut w kapletkach, aw przepisie jest dużo czekolady! I oczywiście wyczuwalna jest czekoladowa goryczka. Ciasto okazało się nie dziecinne. Taka brutalna jak na amatora. Z tak wyraźnymi męskimi nutami. Tylko ciasto na kawę. Aby smak był lżejszy (jak mój mąż-DJ: „pop”) czekoladę należy spożywać nie więcej niż 50%. Co do reszty, bardzo się cieszę, że wszystko się udało. W glazurze odważnie zastąpiono syrop glukozowy naturalnym miodem. Nie zauważyłem różnicy, bo nie wiem, jaki powinien być oryginał. Lukier zgęstniał, przyjemnie mieni się na cieście, ale pozostaje miękki i nie chrupi. Bąbelki są lekko widoczne, ale bardziej prawdopodobne jest to, że mikserem wymieszałam krem ​​z czekoladą. Mimo wszystko trzeba było łyżką. Wydaje mi się, że jeśli ciasto na ruszcie polane jest gladorem, to jest go za mało. Nie miałem dość po bokach. To prawda, że ​​nie spłaszczyłem ciasta. Został przygotowany do domowego spożycia, a większość glazury została wygodnie umieszczona na wierzchu. Nie rozprowadziłem tego i zostawiłem tak, jak jest. Podobał mi się krój. Mąż powiedział: stylowo. Jutro opublikuję zdjęcie. Podziękowania dla autora za przepis