Pachnące bagietki pszenne

[Opara]

Pachnące bagietki pszenne

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
mąka pszenna	300g
woda	200g
świeże drożdże	5g
Ciasto końcowe
mąka pszenna	700g
woda jest zimna)	470g
zakwas pszenny	80g
świeże drożdże	5g
mąka z ciecierzycy (fasoli)	10g
kochanie	2h l.
Sól	20g

Metoda gotowania

• Mam 50% nawodnioną kulturę starterową na manitobie. Przed użyciem (po lodówce) kupiłem go w ciepłej, słodzonej wodzie, a potem zacząłem go karmić. Okazało się 2 razy przed pieczeniem.
• Opara
• Wymieszaj wszystkie składniki na ciasto i pozostaw do dojrzewania w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
• 
• 
• Ciasto końcowe
• Rozpuścić drożdże w wodzie, w tym samym miejscu rozpuścić miód. Dodać ciasto, zakwas, mąkę. Ugniataj, aż rozwinie się gluten. Następnie dodaj sól i ugniataj, aż ciasto wyjdzie dobrze z boków miski robota kuchennego. Średnio zajmie to 8-10 minut.
• 
• Następnie odstaw ciasto na 90 minut do wyrośnięcia. Jednocześnie * rozciągnij ciasto * raz na 45 minut.
• Po 90 minutach podziel ciasto na 300g kawałki. Zwiń i odpocznij przez 20 minut.
• 
• Następnie z każdej części uformuj bagietkę.
• 
• Nałożyć proofer na lnianą szmatkę, zszyć na 50 minut.
• 
• Następnie przenieś na blachę do pieczenia, wykonaj cięcia.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 240C. Pierwsze 5-7 minut na parze. Następnie usuń parę, obniż temperaturę do 220C. Piecz przez kolejne 20 minut. Schłodź gotowe bagietki.

Naczynie jest przeznaczone do

6 szt.

Program gotowania:

piekarnik

[Natalia]

Natalia! Nie kusz innym arcydziełem! : girl_cray1: Cóż, nie mogę za tobą nadążyć! Właśnie wczoraj upiekłam twój batonik i znowu pracuję! : girl_cray: czy można upiec takie piękno ?!
Przejdźmy do drugiej części! : girl_haha: Jaki masz zakwas? : girl-q: Nagrywam pytanie. Czytam to.

[Natalia]

Nataliajakie luksusowe bagietki !!! Jakbym słyszał: crunch-crunch!

Ach, jakie kuszące bagietki - byłyby z mlekiem !!!
Czy teraz pieczesz na zakwasie, Natasza? Tak i tam dobrze sobie radzisz!
Chleb jest bardzo piękny. Chcę tylko spróbować.

[Natasza]

Natasza, bagietki są po prostu SUPER !!!

[Szczęśliwego Nowego Roku!]

Dziewczęta, drodzy, dziękuję za tak ciepłe odpowiedzi!
Wszyscy z nadchodzącym Szczęśliwego Nowego Roku! Z Melanką i Wasylem! Biegnę. Jutro Wasyl przyjdzie do mnie od samego rana, żeby pobiec przygotować Marishgolonka już przygotowana, będzie się czym uraczyć Wasilu!

[Angela]

Jaki masz zakwas?

Angela, Widziałem, dobrze i wspaniale!

Teraz pieczesz na zakwasie

To jak karta. Dziś chcemy jednego, a jutro czegoś innego. Wszyscy jesteśmy zmienni!

: cześć: Natasza, napisałem tutaj dla ciebie całą wiadomość, ale mój nowy laptop gdzieś upuścił całość. Czasu jest mało, więc będę krótki. Masz doskonałe bagietki. Kupiłem już mąkę z ciecierzycy. Nadal musisz opanować zaczyn.

Nadal musisz opanować zaczyn

Tak, musisz.

Natasza, czytałem tutaj o zakwasie. Tyle zostało napisane… Nie przeczytałem wszystkiego wieczorem. Wziąłem książki. Piszą, że zakwas pszeniczny jest najbardziej kapryśny. W jednej książce przygotowanie takiego zaczynu zajmuje aż 3 tygodnie. I nigdzie nie czytałem o nawilżaniu zakwasu (a nawet 50%). Czy możesz podać link?

[miodunka]

miodunka, czy mogę ci powiedzieć? Cóż, żeby dużo nie czytać

Nigdzie nie czytałem o nawilżeniu zakwasu (a nawet 50%).

Uwodnienie to ilość wody przypadająca na każde 100 g mąki na zakwasie.
100 g wody i 100 g mąki = 100% uwodnienia
50 g wody i 100 g mąki = 50%

[Natick]

Natickwiesz, możesz dużo czytać, ale dopóki nie zrobisz tego sam, nic nie zrozumiesz. Dla mnie osobiście.

Przygotowanie takiego zakwasu zajmuje 3 tygodnie.

Tak, uprawiałem pszenicę przez długi czas. Ale ja ją lubię i moim zdaniem wcale nie jest kapryśna. Mówiąc dokładniej, ma 45% nawilżenia.Teraz na ogół nie ma z nią problemów, jest w lodówce i raz na 5-7 dni ją karmię i, jeśli to konieczne, zabieram ją do pieczenia. To wszystko.

Czy możesz podać link?

Ale problem z linkiem. Ponieważ jestem dużą zdezorientowaną osobą, skopiuję ci teraz to, co skopiowałem, i prześlę osobiście.
I jeszcze Tats w „chlebie sióstr” jest ogniwo, bardzo mi się tam podobało i wiele się nauczyłem.
Tutaj. 🔗
Natychmiast otworzyłem go dla ciebie zakwasem.
Vikus i pytanie do ciebie, mogę? Jeśli mam zakwas manitoba, czy można go przerobić na zwykłą mąkę?

Jeśli mam zakwas manitoba, czy można go przerobić na zwykłą mąkę?

Czy to jak wprowadzenie jej na dietę? Wystarczająco smaczne jedzenie, czy czas jeść łatwiej?
Oczywiście. Tylko że zrobiłbym to kilka razy. Najpierw karmiłbym prostą mąkę i manitobę na pół, a potem prosto.

[Vikus,]

Vikus, podziękować! Kiedy zaczynałam zakwas, ze względu na interesu, jeden nakładam na manitoba, a drugi na zwykłą mąkę. Więc ten na Manitobie robił się pęcherzykowy, bujny. A zwykły był w jakiś sposób, delikatnie mówiąc, nijakie. Więc zniosłem to, a potem wyrzuciłem to „jak Rzymianin”
Może musisz zacząć od mocnej mąki, a nie byle jakiej?

Może musisz zacząć od mocnej mąki, a nie byle jakiej?

Tak ... aby zacząć od silnych, karmić się silnymi ... Manitoba nie będzie kosztować dużo? Nakarmiłam go mąką I gatunku - lubiła. Najwyższa klasa - zaczynają się kaprysy. A potem wszystko ugniatała i umyła słoik. Ciasto się ugniata, myślę, co chciałem zrobić? Och, nakarm zaczyn ... i ups! niespodzianka, ale nie ma zaczynu.
Podczas gdy zacząłem żyto.

: cześć: Dziewczyny, bardzo dziękuję. Teraz będę wiedział o nawodnieniu. Mój zakwas żytni wciąż dojrzewa i zastanawiam się, jaki to rodzaj nawodnienia? Fakt, że ponad 100% to fakt. I nie wypływa zbyt dobrze. Wygląda na to, że musimy zacząć wszystko od nowa. Jeszcze raz dziękuję i zacząłem czytać, odzyskać umysł.

[Natick]

I nie wypływa zbyt dobrze

Natick, a który umieściłeś?

[Vikus]

i ups! niespodzianka, ale nie ma zaczynu.

Manitoba nie będzie kosztować dużo?

VikusCóż, to hobby i jak ludzie zbierają znaczki, czy coś droższego. A my wszyscy jesteśmy - zaczynem

Natasza, położyłem zakwas żytni 1: 1, wydawał się baaaardzo gęsty, nie mogę go obrócić łyżką. Dodałem trochę wody do gęstej śmietany (15%) i wieczorem włożyłem do grzejnika w kuchni. A rano jest bez życia. Nakarmiłem ją bardziej, umieściłem w ciepłym miejscu, urosła dziś ze mną ponad 2 razy. Patrzę na nią i zastanawiam się, co z nią zrobić? Czy powinienem nadal karmić? Teraz prawie przemówiła wierszem. To dopiero początek?

[Natasza]

Natasza, Mam półprodukt żytni firmy Viki. Nie skomplikowane i bezproblemowe.

Przeczytałem o półprodukcie i odłożyłem go na zakładki. Spróbuję poradzić sobie z tym, który zaczął kipieć mocą i głównym. Jeśli wyjdzie z tego coś praktycznego, na pewno napiszę.

Zamieniłem zakwas w pszenicę. Upiekła bagietki. Nigdy nie dostałem takich bagietek. Skórka była chrupiąca, a miękisz przewiewny i porowaty. I smak… Jedyny błąd - nie było „eksplozji” ciasta. To jej wina, podczas garowania lekko wysuszyła wierzchnią skórkę i nacięcia okazały się mniej gorące.

Nigdy nie dostałem takich bagietek

Bardzo, bardzo się cieszę!
Widzisz, zaprzyjaźniłem się już z zaczynem. Nic skomplikowanego, prawda?

Jedyny błąd - nie doszło do „eksplozji” testu

Czy to wpadka? Nie upiekłeś ich na wystawę. Najważniejsze w chlebie jest smak! A opcja wystawiennicza jest taka, aby zaspokoić własne, małe ambicje. Być dumnym z siebie! Patrzę na swój własny sposób, moim zdaniem absolutnie nie obchodzi go, co kroi chleb i jaki jest piękny

Bardzo dziękuję za przepis! Bardzo smaczne! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

A oto okruchy {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }