Pancake roll z musem orzechowym i karmelizowanym bananem

Kategoria: Cukiernia

Składniki
DLA KARMELU
mleko	500 ml + 70 ml
cukier	250 g
Soda	1 g
obrane banany	500 g
żelatyna	10 g
wanilina	1 g
NA MUS ORZECHOWY
orzechy laskowe (mam orzecha włoskiego)	230 g
krem 35% (u mnie 10%)	500 ml
żelatyna	15 g
kardamon	3 nasiona
DO PASKÓW CIASTA
Mąka pszenna	40 g
jajko	1 szt
Kakao	20 g
Cukier	50g
NA NALEŚNIKI
mleko	250 ml
mąka pszenna	110 g
jajka	2 szt
cukier	30 g
olej roślinny	1,5 łyżki. l.
rum	1 g

Metoda gotowania

Mus orzechowy
1. Do żelatyny dodaj trochę zimnej wody, zamieszaj, pozostaw do spęcznienia. Wlej do niego 50 ml śmietanki, włóż do kąpieli wodnej i gotuj do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (śmietanki z żelatyną nie można doprowadzić do wrzenia, inaczej mleko się zwięzi!). Dodaj cukier, wymieszaj, aby rozpuścić kryształy.
2. Orzechy zmiel w blenderze, dodaj zmielony kardamon, rozpuszczoną żelatynę, resztę zimnego mleka. Wstawić mus do lodówki do stwardnienia (około 1 godziny).
Karmelizowany banan
1. Mleko (500 ml) z cukrem i sodą doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 50 minut - do uzyskania pożądanego koloru, pod koniec gotowania dodajemy kolejne 70 ml mleka, bo wyszedł karmel gruby.
2. Zdecyduj o wielkości rolki. Naleśnik upiekłam na blasze do pieczenia. Na tej podstawie rozmiar ciasta okazał się mieć 25 cm długości i 30 cm szerokości (odciąć brzegi). Wtedy długość karmelowej rolki również wynosi 25 cm. Z pięciu bananów, które rozgryzłem 4, zostawiłem 1 na paski. Do karmelu dodaj więc puree bananowe, wanilinę i żelatynę rozpuszczoną w mleku (jak w musie). Wysyłamy go do lodówki w celu zestalenia (około 30 minut).
3. Rozłóż mieszankę karmelu na papierze pergaminowym. Banana pokrój wzdłuż na 4 paski. Na wierzch kładziemy 3 paski, czwarty dzielimy na trzy części i kontynuujemy 3 paski na pełną długość - 25 cm.Zawijamy rolką, na wierzchu mocujemy folią. Rolkę wysyłamy do lodówki na kilka godzin.
Paski do ciastek
1. Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę zmieszaną z kakao w małych porcjach.
2. Piec na podłużny kształt, aż po pokrojeniu uzyskasz 3 cienkie paski. Przygotowanego ciasta było dużo, więc napisałem połowę ilości składników na biszkopt.
3. Piec w temperaturze 170 ° C przez około 15 minut. Ochłonąć.
naleśniki
1. Autor przepisu upiekł naleśniki na patelni. Postanowiłam spróbować upiec 1 naleśnik w piekarniku (podpatrzyłam Mariska Maris).
2. Dodać mleko do mąki małymi porcjami, mieszać do uzyskania gładkości. Wlać ubite jajka, masło, dodać cukier i sól. Wymieszać. Wylej na blachę do pieczenia wyłożoną papierem i natłuszczoną. Pieczemy w temperaturze 160 ° C przez około 15 minut. Ochładzamy to.
Składanie rolki
1. Na pergaminie ułóż spód bułki - naleśniki pieczone lub smażone, na wierzchu - mus orzechowy. Pozostaw jedną krawędź, która będzie na szwie rolki, wolną.
2. Na mus wyłożyć 3 paski biszkoptu, przełożyć razem z musem tak, aby znajdowały się w różnych miejscach krojenia.
3. Ułóż karmelową rolkę na wierzchu. Autor przepisu ma karmel osobno zawinięty w naleśnik - lepiej będzie zachować kółko, ale naleśnika mi zabrakło. Zawijamy rolkę, mocujemy folią. Wysyłamy go do lodówki na kilka godzin. Podać schłodzone.