Czarny chleb bez drożdży i bez zakwasu

W każdym razie jestem głupi, nie jest do końca jasne, dlaczego test potrzebuje kolejnej godziny. Czy to mu nie wystarczało?
Czy ma znaczenie, gdzie stał: w naczyniu do pieczenia czy w naczyniu do ugniatania?

Przenosząc się z naczynia do naczynia, uwolniłeś gazy z ciasta. Niech znów się uformują. Powstają, jeśli nie przegrzejesz ciasta.

Przeczytaj powyżej, właśnie wyjaśniłem „dlaczego”

Dzień do fermentacji i tworzenia drożdży
Godzina na podniesienie ciasta

Nie rozumiem, jaka jest różnica, nie udało mu się wstać w formie do ugniatania w jeden dzień? ) Czy gdy tylko wlejesz ciasto do naczynia do pieczenia, zdaje sobie sprawę, że musi pilnie przerwać fermentację i zacząć rosnąć?)
Moje pytania mogą brzmieć dla ciebie głupio, ale jestem nowy w pieczeniu bez drożdży. Nie jedliśmy drożdży od kilku lat, ale nie mogę żyć bez chleba, więc staram się „kręcić”. Szczerze mówiąc, nie jest to jeszcze zbyt udane ...

Przenosząc się z naczynia do naczynia, uwolniłeś gazy z ciasta. Niech znów się uformują. Powstają, jeśli nie przegrzejesz ciasta.

Teraz wszystko jest dla mnie jasne, dzięki!

Ciasto rośnie normalnie tylko w cieple i przy określonej temperaturze T * C

Wyobraź sobie siebie w zamrażarce przez 24 godziny - więc czego chcesz? racja - ciepło do ożywienia, ponieważ wszystkie procesy w organizmie są zahamowane

Nie wiesz, czy możesz zrobić taki chleb z samej mąki pszennej?
Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy nie upiekli tego chleba, ale naprawdę chcą: zrób to i nie wahaj się! Okazało się bardzo smaczne nawet dla mnie. Nieco słodko dodałam jednak jedną łyżeczkę miodu.

Dodałam jedną łyżeczkę miodu.

Z miodem tylko pobudziłeś mąkę, aby drożdże w cieście tworzyły się aktywniej

Wydaje się, że powyższe wypiekano na pełnoziarnistej pszenicy. Zobacz wszystkie komentarze

Wydaje się, że powyższe wypiekano na pełnoziarnistej pszenicy. Zobacz wszystkie komentarze

Czytam tutaj wszystko, interesuje mnie zwykła mąka. Nie posiadamy w sprzedaży pełnego ziarna.

Tak, odświeżyłem też pamięć. Nie o centralnym zamku, który tam napisali, ale o pszenicy I klasy. Co nie jest „zwykłą” mąką

ale o pszenicy pierwszego gatunku. Co nie jest „zwykłą” mąką

Gotujemy własną mąkę pełnoziarnistą oraz mąki I i II gatunku

Czy ktoś zrobił ten chleb w powolnej kuchence ??

Chleb jest przepyszny. Będę też gotować.
Podziękowania dla autora za przepis.

Chleb jest przepyszny. Ugotowałam w Multicooker Dex 80. Upiekłam w trybie Chleb

Świetnie. Brak zdjęcia? Proszę to opisać

A ja piekłam ten chleb już dwa razy, bardzo mi się podobał. Za pierwszym razem piekłam w formie odpinanej to trochę przykleiła się do dna, za drugim razem - w silikonowej wyskoczyłam idealnie. Podziękowania dla autora za przepis !!!!!

Och, ja też upiekłam, choć tylko raz ...

Ciekawy chleb chociaż z wyglądu nadal jest bardziej ciastem okazało się, moi zjadacze aprobowali !!!

Dla odmiany bardzo!

Podziękowania dla autora !!!

Za pierwszym razem piekłam w foremce mierzącej 30 cm trochę się przykleiła i wyglądała jak ciasto, ale bardzo podobna do zdjęcia autora (zmiany w recepturze to 450 ml wody)
Za drugim razem upiekłam w formie odpinanej. wcześniej posmarowałem go olejem roślinnym i posypałem mąką - wszystko okazało się piękne, wyglądało jak sklepowe.
Piekłam chleb po raz trzeci w multicookerze Dex 80. Najbardziej udana opcja dla mnie. Oszczędność czasu. 5 minut ugniatania, 24 godziny dojrzewania ciasta i 2 godziny chleba pieczonego w multicookerze (1 godzina wyrastania i 1 godzina pieczenia)

[Olesya]

Olesyapokaż zdjęcie swojego chleba. Jego potrzebować pokaż On jest cudem, jak dobry!

Olesya, pokaż mi zdjęcie swojego chleba. Trzeba mu pokazać, że jest cudem, jak dobry

.

I z multicookera


A co najważniejsze, ciasto lepiej ubić hakami.

najważniejsze jest lepsze ubicie ciasta hakami

Dodam zdjęcie. Zrobiłem kilka w trakcie procesu, aby zobaczyć błędy
Więc bierzemy 300 g mąki żytniej, 180 g pszenicy i 20 g otrębów żytnich

Ubij ciasto hakami przez 4-5 minut (tak to wygląda)

Próbowałem też upiec. Okazało się, że jest bardzo kwaśny. A miękisz jest trochę nudny. Zrobiłam pół porcji do testu. Przepis był bardzo ciekawy, bo lubię chleb żytni, ale z chleba drożdżowego jakoś nie jestem zbyt dobry ...
Być może kwas był spowodowany tym, że ciasto było zbyt ciepłe. Będę musiał spróbować zrobić to jeszcze raz, ale zostawić do fermentacji w innym miejscu.

[Babovka]

Babovka, Olesya! To jakiś cud, a nie chleb! Jeśli nie wiesz, że jest bez drożdży i zakwasu, nigdy byś w to nie uwierzył!

[Dziecko]

Okazało się, że jest bardzo kwaśny. A miękisz jest trochę nudny. Zrobiłam pół porcji do testu. Przepis był bardzo ciekawy, bo lubię chleb żytni, ale z chleba drożdżowego jakoś nie jestem zbyt dobry ...
Być może kwas był spowodowany tym, że ciasto było zbyt ciepłe. Będę musiał spróbować zrobić to jeszcze raz, ale zostawić do fermentacji w innym miejscu.

Ponieważ od 7 lat nie jadłem chleba w sklepie))) zaproponowałem spróbowanie kawałka chleba przyjaciołom)) Wszyscy to lubili. Nie było kwaśności.
Wstawiam 2-litrową zapiekankę. szczelnie zamknięte pokrywką i włożone pod baterię
... Nawet po 26 godzinach nie było kwasu.

Dzieckoiw jakiej formie upiekłeś chleb?

Babovka, Olesya! To jakiś cud, a nie chleb! Jeśli nie wiesz, że jest bez drożdży i zakwasu, nigdy byś w to nie uwierzył!

Naprawdę cud. Na początku zwątpiłem w przepis, a potem zaryzykowałem. Cieszę się, że znalazłem przepis.

Podziękowania dla autora za przepis

Piekłam na dużej patelni, w pełnym piekarniku, można by rzec na blasze. A gdy ciasto było zagniatane, dodałem 60 ml wody, ponieważ ciasto nie zebrało się w bryłę. Chyba sucha mąka. Ciasto było na kotle gazowym, miałem specjalne. konstrukcja miski zapewniająca ciepłe miejsce na ciasto. Prawdopodobnie przegrzany. Ale tym razem kładę ciasto wyżej nad kociołkiem. I nie dodałem więcej wody. Zebrałem ciasto w bryłę. Teraz spojrzałem, było trochę spuchnięte, lekko poszerzone. Nie pachnie kwaśno. Wynik będzie wieczorem. Tym razem chcę piec w wolnej kuchence. Ustawię to na 35 stopni. do garowania i tam piec. Znowu pół porcji. Mamy tylko dwóch zjadaczy i kota
Do ciasta zawsze dodaję len i kminek. Nie może być tak, że tworzą kwas!

Dodano poniedziałek, 07 marca 2016 15:18

Piekłam chleb po raz trzeci w multicookerze Dex 80. Najbardziej udana opcja dla mnie. Oszczędność czasu. 5 minut ugniatania, 24 godziny dojrzewania ciasta i 2 godziny chleba pieczonego w multicookerze (1 godzina wyrastania i 1 godzina pieczenia)

Powiedz mi proszę, jak upiekłeś w multicookerze? Z zamachem stanu? A w którym momencie?

Dodano poniedziałek, 07 marca 2016 18:34

Wynik drugiego wypieku też nie był zadowolony. Znowu kwaśne, trochę mniej, ciasto. Ale nadal jem chleb. Następnym razem spróbuję umieścić go w chłodnym miejscu do fermentacji.

A gdy ciasto było zagniatane, dodałem 60 ml wody, ponieważ ciasto nie zebrało się w bryłę

Dzieciak i ciasto nie powinny zbierać się w bryłę. Powyższe zdjęcie pokazuje jego konsystencję. Piernikowy człowiek od niego i nie powinien działać

Wynik będzie wieczorem.

Jak długo piekli? Jaki program?

To prawda, że ​​nie powinno być bryły, ale ogólnie miałem okruchy, jak piasek. Konieczne jest obliczenie proporcji wody mącznej.
O pieczeniu w multicookerze. Mam Polaris. Nie czekałem na odpowiedź, zdecydowałem według własnego uznania. Pieczone na Multipowar przez 150 gr., Po 30 minutach. odwrócony, upieczony.
Niewiele pracuję z multicookerem, głównie pieczę w piekarniku gazowym.Ale w nim nie ma sposobu, aby dokładnie ustawić temperaturę, tylko bardzo w przybliżeniu.
Co powiedzieć? Istnieje doświadczenie w wypieku chleba żytniego w technologii konwencjonalnej, na drożdżach. A chleb jest dobry. Upieczmy to!
Niestety krótkie wakacje się kończą, nie ma czasu na eksperymenty :-)
Rozwijam doświadczenie z chlebem oczyszczonym. Pomyślę jak usunąć zapach sody po wypieku. :-)

Rozwijam doświadczenie z chlebem oczyszczonym. Pomyślę jak usunąć zapach sody po wypieku. :-)

Sodę oczyszczoną można zastąpić proszkiem do pieczenia w takiej samej proporcji. Te dwa składniki, soda oczyszczona i proszek do pieczenia, działają tak samo i przez krótki czas.

[Dziecko]

Dziecko, dobry wieczór.
Dodam więcej zdjęć do chleba.
Ciasto w rondlu pod pokrywką stało pod bateriami przez 24 godziny.


Włożyła ciasto do 25 cm foremki (tak samo wyglądał multicooker). Tak wygląda ciasto przed włożeniem do piekarnika lub wolnowaru.


Rodzaj ciasta na godzinę w piekarniku.


Nie robiłam zdjęcia ciasta w wolnowarowej kuchence - upiekłam je na „Chlebie” (DEX 80).
Po sygnale wyciągnęła chleb z multicookera, przewracała go na 15 minut, wyciągnęła i zostawiła na ruszcie do dojrzewania

Dziękuję wszystkim za udział i uwagę!
Spróbuję ponownie jutro rano

I robiłam to już 2 razy, dziś założę to ponownie, konsumenci bardzo to polubili. Ostatnim razem, gdy w mieszkaniu było cieplej, prawie uciekł z patelni, więc po 20 godzinach musiał ją włożyć do formy. Dzięki za pyszny i prosty przepis.

Witam, ciasto trochę wysycha, czy to normalne czy nie? Po prostu stoi w suchym miejscu.

[piekarz]

piekarza naczynia z ciastem są zamknięte?

Nie wyschłem ...

Taki ciekawy przepis! Dziewczęta i chłopcy, czy potraficie upiec w kreskówce Panasonic? Jest też jeden tryb pieczenia. I to jest ogrzewanie 40 stopni. jak powiedział Administrator, bardzo dużo. Powiedz mi, Proszę.

[Szydełkować]

Szydełkować, po prostu przykryłem go gazetą
następnym razem spróbuję czegoś gęstszego.

właśnie przykryty gazetą

Dlatego wyschło ...

Po raz pierwszy przykryłem szklany rondel własną pokrywką) możesz po prostu mocno dokręcić folią spożywczą , a drugi raz ugniatałem ciasto w takiej misce z dopasowaną pokrywką:

[Kroshik]

Bardzo ciekawy przepis, nie widziałem go.
Kroshika jak ci się podoba takie ciasto? Chcę zrobić.

[Znacznik wyboru]

a jak ci się podoba takie ciasto?

Dla mnie ?! I jak wszyscy ... nie ma mowy ...

Nie jem tego, Znacznik wyboru ...

Ale rodzina bardzo polubiła ten chleb, zresztą wszyscy trzej !!!

Kroshik, dlaczego w ogóle nie jesz chleba, nie?

Chleb, nie, nie jem ...

no od trzeciego razu coś w rodzaju chleba)
ostatnim razem, gdy dodałem mniej wody, okazało się, że jest bardziej suchy i zwykle trochę plasteliny. Tylko lekko kwaśne, eksperymentując z czasem fermentacji i cukrem.
P. c Zaskoczyło mnie, gdy pierwszy zrobił to, że w ogóle wstał)

Dodano sobota 26 marca 2016 12:19

Nie mogę dołączyć zdjęcia, ale cóż, nie ma nic specjalnego.

Dodano sobota, 26 marca 2016 12:22

mąka, nawiasem mówiąc, zużyta pełnoziarnista pszenica, może z tego powodu jest trochę wilgotna, nie jak sklepowa.

Dodano sobota 26 marca 2016 12:39

może jestem po prostu maksymalistą i chcę nieprawdopodobnego.

Taki ciekawy przepis! Dziewczęta i chłopcy, czy potraficie upiec w kreskówce Panasonic? Jest też jeden tryb pieczenia. I to jest ogrzewanie 40 stopni. jak powiedział Administrator, bardzo dużo. Powiedz mi, Proszę.

[Natasza]

Nataszapytanie „Pieczenie” nie jest do końca jasne dla wszystkich

Chodzi mi o to, że temperatura jest ustawiana automatycznie. Prawie nigdy nie używam wypieków.

Zgadza się, używamy tego programu
Po codziennym dojrzewaniu ciasta w dodatkowym pojemniku, przełóż je do misy wielofunkcyjnej, na co najmniej godzinę pozostaw na dystansie do „Pieczenia”

Dzięki, spróbuję!

[Natasza]

Natasza, powodzenia

[piekarz]

Witam, ciasto trochę wysycha, czy to normalne czy nie? Po prostu stoi w suchym miejscu.

piekarzCiasto przykryte pokrywką nie wysycha. W rondelku zagnieść 2 litry i przykryć pokrywką. Zostawiłem to na 24 godziny. Nic nie wyschło. Jeśli temperatura, w której ciasto ma stać, jest wysoka, ciasto rośnie szybciej.

Zrobiłem dokładnie ten przepis. Dała go do spróbowania miłośnikom ciemnego chleba. Wszystkim się podobało i powiedzieli, że wygląda trochę jak sklep.
Sklep Czarny nie jadłem od 5 lat, a biały od 7 lat.

Dodano wtorek, 29 marca 2016 12:48

ciekawy przepis, nie widziałem go.
Kroshik, jak ci się podoba takie ciasto? Chcę zrobić.

Gala w moim piekarniku iw powolnej kuchence nie do końca wyszła.

Dodano we wtorek, 29 marca 2016 12:58

Czy potrafisz upiec w kreskówce Panasonic? Jest też jeden tryb pieczenia. I

Ugotowałam truskawki w wolnej kuchence iw piekarniku. Ciasto z zapiekanki przeniesiono do 25 cm naczynia do pieczenia w piekarniku i pozostawiono tam na 1 godzinę. Dodatkowo temperatura nie zawierała. Potem godzinę później włączyła piekarnik i upiekła.

Ciasto też włożyłem na patelnię multicookera Panasonic, zostawiłem tam na 1 godzinę bez podgrzewania, a następnie włączyłem tryb pieczenia

Dodano we wtorek 29 marca 2016 13:02

I'm not a cake (page 4 of post 69)