Koszyczki cukiernicze z kremem proteinowym i dżemem zgodnie z GOST

[Natasza]

Natasza, co za piękność!!!

Ira, kochanie!
Cóż za wspaniały przepis na ciasto! Uwielbiam przepisy GOST! Jesteś tak dobrze zrobiony, że opublikowałeś to pyszne! a także bardzo, bardzo piękne!

[Lyubochka]

Lyubochkadziękuję! Bardzo miło słyszeć od takiej rzemieślniczki jak ty!

[Merri]

Merri, Irina, jeszcze raz dziękuję za recnpt. Któregoś dnia znowu zrobiłem twoje kosze. Pyszne !!!
Trenowałem z kremem, chciałem zrobić róże bezpośrednio na koszu, ale krem ​​się nie trzymał, okazało się, że to tylko kwiaty. To ja uczę się dekorować kremem, wyszkolona. A z pozostałej śmietany ozdobiła patyki francuskie.
Krem tym razem okazał się dobry, nawet 3 dnia był tak świeży, że nawet nie przykrył skórką.

[Merri]

Zalać cukrem wodą, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, gotować około 5 minut w temperaturze 120 ° C lub do momentu pobrania próbki na średniej kulce.

MerriIrina, czy gotujesz syrop cukrowy termometrem?
Ponownie przeczytałem przepis i zdałem sobie sprawę, że tym razem nie ugotowałem syropu. Z jakiegoś powodu numer 112 * był w mojej głowie. Kupiłem termometr i przegotowałem go do 112 *, ale powinno być do 120 *, więc moja śmietanka nie zachowała dobrze swojego kształtu.

[Irina.]

Irina., Syrop ugotowałem na oko, aż do średniej kulki.
Ja też bardzo lubię ten krem!

Dzięki za przepis! Bardzo smaczne! Owszem, do kremu użyłem mokrej bezy, robię to lepiej, więc kupię termometr i spróbuję. Na 2 porcje ciasta
zajęło mi to 4 wiewiórki-127 gram, może ktoś się przyda.


Następnego dnia kosze wydawały mi się mniej piaszczyste.

[Irina]

Irina, okazała się wspaniała polana!

[lawenda38]

lawenda38, jakie piękne kosze się okazały! Chciałem też upiec prosto, muszę to zrobić szybko.

[Irina.]

Irina.ale bardzo smaczne!

Dzięki za piękny i niedrogi przepis! Od pierwszego razu wszystko się udało - prosto i smacznie jak w dzieciństwie! Z synem ścigamy się, aby dokończyć resztę kremu))

[Olga]

Olga, to nie ja muszę podziękować, ale autorka książki! Są książki, na których można gotować - czysta przyjemność!

[Merri]

Merri, Irina, czy masz tę książkę? Ściągnąłem go, ale myślę, może uda mi się go kupić, czy łatwiej będzie z nim pracować w kuchni niż czytać na komputerze? Zawsze pod ręką.

[Irina.]

Irina.tak, to jedna z moich ulubionych książek kucharskich, zawsze pod ręką. Przekupiła mnie dokładną powtarzalnością umieszczonych przepisów, nigdy mnie nie zawiodła!

[Merri]

Merri, Irinadziękuję. Więc musisz kupić.

[Merri]

MerriNapisałem już moje entuzjastyczne recenzje. Bardzo, bardzo często piekę. Okazało się, że to wcale nie jest długi proces. Po pracy ciasta są gotowe na obiad. Mąż nie przepada za słodyczami, ale wychował go: „Mamy dziś wakacje” jak balsam na serce. Ciasto zawsze zagniatałam na robocie kuchennym i kosze były dość pulchne. Kiedyś kupiłem koszyk w cukierni, więc ciasto tam po prostu kruszyło się podczas odgryzania, naturalnie kruche. Nie mogłem się oprzeć, zapytałem cukiernika, jaki jest sekret. Okazuje się, że dodaną mąkę ręcznie mieszamy z masłem, cukrem i żółtkiem dobrze ubitym na kombajnie. Delikatnie wmieszałem silikonową szpatułką, aż mąka została wchłonięta przez masę. W efekcie koszyczki okazały się zupełnie jak z cukierni, bardzo kruche. Postanowiłem podzielić się swoim doświadczeniem. Nie spodziewałem się, że taka drobnostka wpłynie na wynik. Jeszcze raz dziękuję za przepis.

[degteva]

degtevadzięki za szczegóły wykonania ciasta kruchego! Jeśli uważnie przeczytasz przepis, to również tam zwraca się uwagę, że mąka nie jest mieszana przez długi czas przez 10-20 sekund.

[Merri]

MerriTak, nie zwracałem uwagi na czas ugniatania, ale zdałem sobie sprawę, że generalnie nie jest wskazane mieszanie mąki z kombajnem i wyjaśnili mi, że podczas produkcji mąki to samo przeszkadza się ręcznie. Nie chciałem cię urazić moimi wyjaśnieniami.

[degteva]

degtevawręcz przeciwnie, jestem szczerze wdzięczny za wymianę doświadczeń! Ciasto kruche najczęściej wyrabiam ręcznie, oto wersja autorska. Najważniejsze, żeby nie ugniatać (nieważne kombajnem lub ręcznie), w przeciwnym razie ciasto będzie „ciasne”, po upieczeniu będzie twarde. Jeśli się mylę, niech mnie poprawią cukiernicy.

Dzięki za przepis! Dodam to do zakładek i spróbuję któregoś dnia.

[Helena]

Helena, smakuje jak za dawnych czasów GOST!

[Merri]

Merri, z koszami wszystko jest jasne. Ale nadzienie, które mam, to tylko gotowane mleko skondensowane z masłem. Niestety, zrobiłam krem ​​kremowy 3 razy - nigdy nie działał. Gdy syrop cukrowy został karmelizowany, gdy został dodany do masy białkowej, za drugim razem białka po prostu osiadły na drugi dzień, a ostatnim razem syrop wizualnie wyglądał, jakby dużo go przepływało przez wszystkie kosze rano. Może są jakieś sztuczki. Jak pobrać próbkę gotowości syropu cukrowego? Jak delikatnie dodać syrop, aby wszystko było w porządku? Naprawdę chcę opanować ten krem.

[Natalia]

Natalia, Nawet nie wiem, co jeszcze dodać do przepisu, wydaje się, że wszystkie subtelności są akcentowane. Czy przygotowałeś krem ​​specjalnie dla tego przepisu? O gotowości syropu decyduje próbka na środkowej kulce, gdy kulka jest zgnieciona palcami jak zwykła plastelina. Jeśli masz termometr do gotowania, jeszcze łatwiej jest gotować przez około 5 minut w temperaturze 120 stopni (co robię najczęściej). Aby wszystko było w porządku, musisz przestrzegać proporcji wszystkich składników i ściśle przestrzegać przepisu. Możesz skorzystać z linku i na stronie 242 książki zapoznać się ze szczegółami przygotowania tego kremu, być może znajdziesz coś jeszcze pożytecznego.

Bardzo dziękuję za przepis! Kosze okazały się cudowne, ale śmietanka najwyraźniej nie gotowała się. Ale potem włożyłem je do piekarnika na 100 gramów. zestaw 20 min. Wszystko jest bardzo smaczne.

[Lika))]

Lika)), a krem ​​na pewno zadziała!

Dzięki za przepis !!!
to są moje produkty) pyszne
Nie wiem, możesz tu wstawić fotkę od radykała ...

[Vera]

Verawyszło świetne ciasta! Krem jest bardzo bujny!

okazały się wspaniałe ciasta! Krem jest bardzo n

Podziękować!
Krem wyszedł za pierwszym razem

Witaj!
Powiedz mi proszę, kiedy syrop się gotował, termometr z jakiegoś powodu wskazywał tylko 110. Nie wzrósł dalej. Po odczekaniu 5 minut boki i dno rondla przykryto krówką. Następnie zrobiłem wszystko według przepisu. Krem okazał się zbyt lekki, prosty, nieważki i nastąpiło lekkie złuszczanie syropu. Napełnione kosze pozostawione do eksperymentu stały przez 3 dni. Krem nie osiadł.
Co może być moim błędem? Dlaczego syrop nie wzrósł do 120 stopni?
Z góry dziękuję!

[taneskaa]

taneskaa, Nie mogę nic powiedzieć o temperaturze na termometrze, powinienem rosnąć. Bez termometru można się w ogóle obejść, wykonując test na środkowej kulce (myślę, że wiesz, jak to zrobić). Sądząc po tym, że Twoja śmietana była bardzo lekka i nie osiadła podczas przechowywania, syrop był prawidłowo ugotowany.

[taneskaa]

taneskaawzrasta do 120, wszystko jest w porządku. Z termometrem jest mi wygodniej, jakoś nie nauczyłem się definiować piłkę.
Z jednego programu dowiedziałem się, że gdy gotuje się syrop to tylko od razu można ostrożnie dokładnie wymieszać cukier, a potem nie można go mieszać łyżką, wystarczy lekko zamieszać rondelek, aby syrop nie spadł na ściany i nie zamrażać ze skórką. Robię tak, termometr też przyczepiam do brzegu rondla i czasem delikatnie przecieram nim syrop, żeby temperatura była równa.

Dziękuję, zrobię to ponownie! Zbliża się dzień nauczyciela!

Znowu mam raport! Cud kosza !!
🔗

[Vera]

Vera, brawo!

[Vera]

Vera, co za piękność!!!
Tak bardzo pokochaliśmy ten krem. Wczoraj wrzuciłam je do ciasta francuskiego. Pyszne !!! Ja też osobno wkładam męża do miski, więc zjada krem ​​łyżeczką, bardzo lubi krem ​​proteinowy.
Merri- Irina, dzięki wiele więcej, wiele razy za ten przepis.

[Irina.]

Irina.Nigdy wcześniej nie wyobrażałem sobie, że krem ​​proteinowy może być tak pyszny! Teraz to także mój ulubiony krem.

[Merri]

Merri- Irina,

[Merri]

MerriDzisiaj po raz czwarty próbowałam zrobić krem ​​proteinowy. Trzy razy nie wyszło, ale dzisiaj wydaje się, że wyszło. Ugotowałam syrop i wylałam wszystko na spodek, żeby sprawdzić kulkę i wszystko było płynne. Dopiero wtedy wspięła się gdzieś, żeby poczytać i jest napisane, że kroplę syropu należy wlać do zimnej wody i że będzie jak plastelina. Wreszcie złapałem ten moment. Ogólnie rzecz biorąc, zdjęcie jest tym, co się stało.


Wielkie dziękiMerri o wsparcie i jasne wyjaśnienia. Czytam, każdy dostaje krem, ale nie. Cóż, spróbuję tego po raz ostatni. Nawiasem mówiąc, krem ​​wydawał się trochę słodki i bałam się dosypać cukru do gotowego. Ale kiedy jesz gotowe koszyczki, słodycz wydaje się normalna. Jeszcze raz dziękuję Irina za przepis i wsparcie

[Natalia]

Natalianawet zdjęcia pokazują, że krem ​​okazał się cudowny! Cieszę się, że cierpliwie doszedłeś do celu. Zgadzam się, że to przyzwoity deser!

Irina, a jeszcze jak prawidłowo sprawdzić próbkę dla środkowej piłki. Nie ma termometru.

[degteva]

degteva, Nataliajeśli to możliwe, kup termometr, jest z nim tak wygodny. Te testy piłki nie były dla mnie jasne. Różne przepisy mają różne szerokości - miękkie, średnie ... Dla mnie tak było. A termometrem bez problemu nastawię syrop do wrzenia i po prostu patrzę na temperaturę, a potem zaczynam pracę nad białkami. Mam elektroniczny, około 350 rubli, kosztuje, jeśli nie jest zdezorientowany. Ale nigdy nie żałowałem, że go kupiłem. Teraz ten krem ​​jest dla mnie łatwy do wykonania. I bardzo go kochamy.

[Irina.]

Irina., gdzie znalazłeś taki tani termometr. proszę Podziel się

W zwykłym centrum handlowym, w części kuchennej. naczynia, drobne rzeczy, o które prosiłem i powiedziano mi, co mam jeść. Dlatego możesz nie zauważyć tego w zasięgu. Od razu kupiłem dwa - elektroniczne i metalowe do piekarnika. Zapytaj w sklepach, a może nie masz drogich.

[Irina.]

Irina., Dziękuję za odpowiedź. Spróbuję poszukać. A potem poszedłem na stronę tam, koszt to około 1000 rubli.

[Natalia]

Nataliagdy nie ma termometru, syrop należy ugotować w rondelku z cienkim dnem, doprowadzić syrop do wrzenia na dużym ogniu i kontynuować gotowanie na średnim ogniu, w którym to przypadku zwykle trwa około 5 minut możesz obejść się bez termometru). Jeśli chcesz sprawdzić gotowość syropu, zdejmij syrop z ognia (aby nie strawił), weź kroplę syropu łyżeczką i zanurz w szklance wody z lodem. Spróbuj uformować piłkę. Jeśli piłka łatwo się marszczy, należy gotować jeszcze przez minutę, piłka powinna być dość gęsta w dotyku, ale nie twarda.

Ja też jakoś nie mam szczęścia z kremem proteinowym. Myślę, że chodzi o syrop. A kto próbował dodać gotowy syrop glukozowy? Może to też jest możliwe?

Syrop cukrowy, tak jak w przepisie.

[Merri]

Merriwielkie dzięki za przepis !!! Kosze są pyszne!!!

[Julia]

Juliai róże, róże !!!