O pasce paraskinowej

A smak nie zawiódł, a kolor i zapach (na moim pierwszym piętrze, gdy się piekł, moja sąsiadka przez pół godziny spacerowała z psem pod oknem, zwykle przez 5 minut).
Mąka „lokalny wyciek” Kulindorovskaya. Jaja z fermy drobiu Otradovskaya. Wszystko jest „nasze” ... Tylko piec jest inny, a wiadro szerokie. To zajęło dużo czasu. W półtorej godziny było już w połowie. Cóż, włączyłem wypieki. W ciągu pierwszych 5 minut wspiął się na szczyt. Pieczone przez 1 godzinę i 10 minut.
A przed sezonem plażowym ... ... Cóż, odstraszę wczasowiczów.

[Viki]

Vikimasz piękny tort wielkanocny, taki żółty
A jaki rodzaj HP zmieniłeś?

[Kaprys]

Dzięki,Kaprys! Starałem się....
W Zizyuminka i Celestina Panasonic opracowali dla nich przepis. Mam Alaskę. I wiaderko o innym kształcie, ale na nic go nie zmienię… Żółtawe, więc żółtka były jasne i dodałem do nich kurkumę. I pyszne.

Chciałbym również bardzo podziękować Raisinowi i Celestine. Upiekłam i nadal będę piec. Przy okazji, jutro!
A szkliwo woskowe jest w 100% od Elena Bo, tylko w jednej warstwie. Wielokrotnie przeze mnie testowane. Najlepsza glazura.
Pozwólcie, że dam radę tym, którzy mają tryb „Słodkiego Chleba” w HB.
Robię ostatnią partię w tym trybie. Po pierwszym odkostnieniu usuwam ostrze. Ciasto po prostu wychodzi przed pieczeniem. Skórka wypada korzystnie w porównaniu ze skórką do zwykłych wypieków.

[Kaprys]

Dzięki,Kaprys! Starałem się....
W Zizyuminka i Celestina Panasonic opracowali dla nich przepis. Mam Alaskę. I wiaderko o innym kształcie, ale na nic go nie zmienię… Żółtawe, więc żółtka były jasne i dodałem do nich kurkumę. I pyszne.

Nawiasem mówiąc, drugiego dnia, a tym bardziej 3, był jeszcze smaczniejszy testowany więcej niż raz (przynajmniej zostaw kawałek do wypróbowania)

Chciałbym również bardzo podziękować Raisinowi i Celestine. Upiekłam i nadal będę piec. Przy okazji, jutro!

I przywiązałem się do Zest. Właśnie przetestowałem, a Zisinka wybrała i poprawiła przepisy:

Skórka owocowa
Dziękuję za tak ciekawą odpowiedź.
Drożdże mam moment SAF ... w zasadzie rzadko zawodzą ...
Dodałam mleko z roztopionym masłem na ciepło, uważnie go śledzę ... Obawiam się, że może to źle, że stopiłam miód ..
Szkoda przede wszystkim nie produkty czy coś tam, a czas, a to 4-5 godzin ...
Oczywiście ciasto nie było takie samo jak na twoim zdjęciu, delikatnie mówiąc… po prostu wytrąciło mnie z koleiny piekarza .. to jest PIERWSZE ciasto, które go nie dostało .. ja Spróbuję wszystko powtórzyć przez jeden dzień, ALE bez moich zmian !!!!!
Najwyraźniej zrobiłem zbyt trudny poziom pieczenia :))
A twoja sprawa to nie Moulinex 300?

Ciągle zapominam zapytać ... dziewczyny, czy upiekłyście je w piekarniku w jakiej temperaturze?

W wieku 180 lat w dużych ciastach wielkanocnych dach pokryto folią.

Nie ma co mówić o sezonie plażowym ... Jeszcze nie "ćwiczyłem", piekłem tylko na Wielkanoc ... Uwielbiam ciasta wielkanocne - solidnie wyzdrowiałem w ciągu tygodnia ... To wszystko, jeden procent kefiru

Och, mój piekarnik jest generalnie prehistoryczny, nie ma nawet termometru, dlatego przed pieczeniem dobrze go rozgrzewam, ale co najciekawsze, ciasta w nim są zawsze doskonałe. A glazura ... więc najczęściej jest cytryna (cukier puder + sok z cytryny). Jeśli potrzebne są dokładne proporcje, napiszę.

Nie ma co mówić o sezonie plażowym ... Jeszcze nie "ćwiczyłem", piekłem tylko na Wielkanoc ... Uwielbiam ciasta wielkanocne - solidnie wyzdrowiałem w ciągu tygodnia ... To wszystko, jeden procent kefiru

Uwielbiam też ciasta wielkanocne ... ale tylko do wypieku, a moje domowe (mama, mąż, córka) próbują ich, nawet nie brudzą się figurą ... chociaż nie zaszkodzi ... ale zamiast tego 1% kefiru, stać mnie na 3,2%, ale go nie lubię.

Proszę, powiedz mi, ciasto Pokhlebkinka nie smakuje jak włoskie „Panettone”. We włoskim kulich włókna odpadają mniej więcej jak wata cukrowa. Może to też?

Odzyskał solidnie w tydzień ... To wszystko, jeden procent kefiru

Z kefiru ??

.. to jest PIERWSZE ciasto, które nie otrzymałem>:

Prawdopodobnie. zamiast sacharozy - cały ten sam cukier. a zamiast kefiru - mleko lub serwatka. lub jeśli chcesz, okazuje się niezwykły z sokiem z czerwonej pomarańczy. sok jest taki sobie. a produkt okazuje się pięknie różowy. plus kwas askorbinowy jest przydatny do pieczenia ...

[Kaprys]

Kaprys
wszystko, COMMA, kefir 1% ........ (czyli teraz WSZYSTKO, TYLKO kefir 1%)

A twoja sprawa to nie Moulinex 300?

Nie, mam Panasonic 255. W podpisach każdy stara się wskazać modele swoich pieców, aby było to łatwiejsze

Proszę, powiedz mi, ciasto Pokhlebkinka nie smakuje jak włoskie „Panettone”. We włoskim kulich włókna odpadają mniej więcej jak wata cukrowa. Może to też?

Niestety włoskiego „Panettone” nigdy nie smakowało. Ciasto Pokhlebkina okazuje się dość włókniste, ale trudno to porównać ze strukturą waty cukrowej. Czy możesz raz spróbować, a jeśli ci się spodoba?

A glazura ... więc najczęściej jest cytryna (cukier puder + sok z cytryny). Jeśli potrzebne są dokładne proporcje, napiszę.

Malutki, napisz proszę, w przyszłym roku nie zrobię lukier na wiewiórkach.

Uwielbiam też ciasta wielkanocne ... ale tylko piec.

oczywiste - niewiarygodne)) Uczyć, jak to robisz?))

Dziękuję Zest za informację. Tego włoskiego ciasta próbowałam już 2 razy. Coś czytam. Nasze ciasta wielkanocne są również bardzo smaczne i niezwykłe, ale mają absolutnie niesamowitą strukturę ciasta. Zdecydowanie spróbuję według Pokhlebkina, może okaże się bardzo podobny. Po prostu twoja struktura jest bardzo podobna na zdjęciu. Co ciekawe, a takie zaparzanie mąki daje bardziej włóknistą strukturę ??

[Boże Narodzenie]

Dziękuję Zest za informację. Tego włoskiego ciasta próbowałam już 2 razy.

Dziewczyny, paneton to nie ciasto w naszym rozumieniu, to wypieki, na których robi się i jada Włocha Boże Narodzenie.
Kiedyś zjadłem ich ogromną ilość (było darmowe źródło tych babeczek), ale teraz bym nie jadł (chodzi mi o zakupione w sklepie) - wystarczy spojrzeć na ich trwałość i skład

Wiem, że jest pieczony na święta. Ale ja osobiście nie mogę nazwać tego ciastkiem, ponieważ zawiera drożdże. I w wielu źródłach nazywany jest tylko ciastem wielkanocnym. A jeśli jego okres przydatności do spożycia jest długi, wynika to ze specjalnej receptury. W sklepach też bym się teraz nie odważył, wiem, że dodaje się bardzo dużo wszelkiego rodzaju chemikaliów, ale ostatnio przywieźli mi to z mojej ojczyzny, tam chyba robią to naturalnie.

Kiedyś zjadłem ich ogromną ilość (było darmowe źródło tych babeczek)

Na szczęście, spróbuję też tego ranka przy filiżance herbaty Panettone

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, makaron następnego dnia był jeszcze smaczniejszy, parzony i bogatszy. Mąż powiedział, że to ten, który jego babcia upiekła na wsi. Ożyły mu wspomnienia z dzieciństwa. Chce suplementów! Zróbmy to. Okazało się, że nie jest to wcale trudne.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowa, makaron następnego dnia był jeszcze smaczniejszy, parzony i bogatszy. Mąż powiedział, że to ten, który jego babcia upiekła na wsi. Ożyły mu wspomnienia z dzieciństwa. Chce suplementów! Zróbmy to. Okazało się, że nie jest to wcale trudne.

Czyli drugiego dnia pasochka też mi się bardziej podoba))

I co takiego przyciągnęło nas wszystkich do dzieciństwa w przyjazne szeregi? Miło jest zanurzyć się we wspomnieniach z dzieciństwa, byle nie wpaść w nie

... Tego włoskiego ciasta próbowałam już 2 razy. Coś czytam. Nasze ciasta wielkanocne są również bardzo smaczne i niezwykłe, ale mają absolutnie niesamowitą strukturę ciasta. Na pewno spróbuję na Pokhlebkin, może okaże się bardzo podobny.Po prostu twoja struktura jest bardzo podobna na zdjęciu. Co ciekawe, a takie zaparzanie mąki daje bardziej włóknistą strukturę ??

Zjadłam też takie babeczki, naprawdę smaczne, ale ... w posmaku są syntetyki.
Te pastwiska będą miały nieco podobną strukturę, ale pod względem gęstości ... daleko od tego, nie są przewiewne jak wata

dziewczyny, rozumiem, że może to zabrzmieć zabawnie, ale tak mi się stało:
W piątek zrobiłem pasque Paraskina. Wszystko wyszło świetnie. Zrobiłem to na rozprawie. Próbowałem - super. W sobotę postanowiłem zrobić kolejny - mieliśmy jechać. -Wszystkie produkty są takie same. Nawet drożdże z jednej torebki. Różnica to jeden dzień. A więc - w sobotę okazało się, że to zwykła cegła. Ches słowo. Podobno w sobotę nie można piec. Więc nie wierz po tym.
Piątek i sobota - to znaczy przed Wielkanocą.

Hej! Jestem nowicjuszem. Któregoś dnia upiekłam sasankę Paraskin - bardzo się zawiodłam, przeczytałam wszystkie recenzje - wszyscy są nią zachwyceni, ale mi się nie udało. Wstała doskonale, dobrze się zarumieniła - od razu ślinienie zaczęło biec. A kiedy to przerwałem, straciłem apetyt. Po pierwsze, w kontekście było jak ciasto (bardzo gęste), kruche i tłuste (nie dało się go pokroić, kruszyło się), było takie żółte od kurkumy i nie miało przyjemnego smaku. Nie mogliśmy jeść.
Powiedz mi, jaki jest błąd? Kosztem kurkumy wszystko jest jasne - musisz włożyć jedną szczyptę do koloru. Ale inne? Dlaczego lubisz babeczkę? Dlaczego się rozpada? Dużo oleju? Zrobiłam wszystko według przepisu.

Spróbuj tego ciasta ... ale to zajmuje dużo czasu ...
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

To zajmie bardzo dużo czasu. Na pewno spróbuję, ale później.
Dzięki za radę.

To zajmie bardzo dużo czasu. Na pewno spróbuję, ale później.
Dzięki za radę.

Dlatego on i ciasto wielkanocne)) piecze się tylko raz w roku))) To nie tylko chleb ..
„Wcześniej wypiekano je dwa, trzy, a nawet raz w roku, w największe święta. Wynikało to ze stosunkowo wysokiego kosztu ciast, których przygotowanie wymaga wielu wartościowych produktów, ale też pracochłonności i czasu trwania proces ich produkcji - tylko do dojrzewania i wypieku. Test trwa ponad 6 godzin. " Pokhlebkin

Hej! Jestem nowicjuszem. Któregoś dnia upiekłam sasankę Paraskin - bardzo się zawiodłam, przeczytałam wszystkie recenzje - wszyscy są nią zachwyceni, ale mi się nie udało. Wstała doskonale, dobrze się zarumieniła - od razu ślinienie zaczęło biec. A kiedy to przerwałem, straciłem apetyt. Po pierwsze, w kontekście było jak ciasto (bardzo gęste), kruche i tłuste (nie dało się go pokroić, kruszyło się), było takie żółte od kurkumy i nie miało przyjemnego smaku. Nie mogliśmy jeść.
Powiedz mi, jaki jest błąd? Kosztem kurkumy wszystko jest jasne - musisz włożyć jedną szczyptę do koloru. Ale inne? Dlaczego lubisz babeczkę? Dlaczego się rozpada? Dużo oleju? Zrobiłam wszystko według przepisu.

Szkoda, że ​​pasca nie spełniła Twoich oczekiwań. Sądząc po opisie, przy wyjściu otrzymałeś niewłaściwy produkt. Masło nie ma z tym nic wspólnego, to odmiana bardzo bogatych, słodkich i tłustych wypieków, raczej ciężkich. Ale - bardzo gęsty, a jeszcze bardziej okruchy, nie powinien. Najprawdopodobniej był nadmiar mąki. Zwróć uwagę na fakt, że mąka ma różną wilgotność i różną jakość; staraj się bardziej skupić na pożądanej konsystencji ciasta. Upiekłam ten przepis więcej niż raz. Tak wygląda struktura miękiszu
🔗
Tutaj możesz krok po kroku sprawdzić kolejność swoich działań i zobaczyć wymaganą konsystencję ciasta na różnych etapach:
https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

Życzę Ci sukcesu!

Zgadzam się. że to nie jest chleb. Ale aby upiec go na wakacje, musisz go wcześniej wypróbować.

Panie i panowie, pomóżcie mi, proszę! Chcę upiec Wielkanoc. Przeszedłem przez całe forum, wziąłem dwa przepisy, które mi się najbardziej podobały i próbowałem je upiec. Wynik jest okropny. Panasonic SD-255 z pieczywem według przepisów w instrukcji nie ma problemów. Rękami i głową

Jak więc upiekłam Wielkanoc Paraskin:

4. Bierzemy jajka - około 240 gi oddzielamy białka od żółtek. Około 50 g cukru natrzyj żółtkami i 1 łyżeczką. kurkuma i dodaj 0,5 łyżeczki do białek. kwas cytrynowy i ubijamy je do uzyskania stabilnej piany, dodając stopniowo około 50 g cukru.

Na tym etapie w białkach nie było piany, nie wyszło normalnie, winien jestem najpierw dodać kwas cytrynowy, a dopiero potem cukier. Chociaż bita mikserem.

5. Gdy ciasto w wiadrze podniesie się prawie do krawędzi, ponownie włącz tryb Pizza, ciasto jest zdmuchiwane jak balon,

Co do krawędzi, nawet nie czołgał się do połowy wiadra! Użyłem momentu SAF i NIE było problemów z chlebem na tych samych drożdżach. Mój grzech polega na tym, że temperatura mleka była powyżej temperatury pokojowej.

Na tym etapie, jeśli ciasto opuści „ściółkę” na dnie wiadra, można dodać kilka łyżek mąki (zwykłe łyżki).

Cóż, jeśli policzysz 300-500 gram mąki za pomocą kilku łyżek ... :-( Inaczej ciasto nie chciało w żaden sposób być kolobokiem. Grzeszę, że odmierzyłem dokładnie 240 g jajek w płynie stan. (prawdopodobnie mniej)

Ciasto po dodaniu białek zachowuje się jak kolobok tylko dzięki obrotowi miksera, staje się dość płynne, ale niezrozumiale elastyczne i nie lepkie.

Pozostał lepki.

7. Po dokładnym zadziałaniu wszystkich dodatków wyłączyć piekarnik i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na kolejne 1 - 1,5 godziny. Rozpoczynamy pieczenie, gdy ciasto osiągnie nieco ponad 2/3 wiadra.

Stał przez dwie godziny i nawet nie osiągnął połowy.

Nasmaruj wierzch przed pieczeniem.

Smarowane masłem. Dach zaczął wyglądać jak erupcja wulkanu.

Piec 1 godzinę, od razu można włożyć ciastka na 1 godzinę i 10 minut, po godzinie zajrzyj do środka i zostaw trochę więcej, jeśli ktoś lubi bardziej opalone.

Chleb w proporcji 1:10 ma czarną skórkę 0,5 mm. IMHO potrzebujesz dokładnie jednej godziny.

W rezultacie dostałem bochenek o wadze 1,4 kg, który mógł służyć jako cegła. Smakuje jak schłodzona plastelina. Niestety nie zrobiłem zdjęcia. Spędziłem 6 godzin na tej kpinie.

Okej, w zasadzie zrozumiałem swoje wady, myślę, że spróbuję prostszy sposób. I wypróbowałem przepis Pokhlebkin

1. Zasypiamy w wiadrze z 2 łyżeczkami. drożdże, 100 g mąki i 100 ml letniego mleka. Zagnieść (ugniatałam na pizzy) i odstawić na 10-15 minut.

Nie jest jasne, jak długo powinno trwać wyrabianie pizzy? Mam pełny cykl 45 minut, w tym 10 ugniatania, 15 podnoszenia, 10 ugniatania i 10 podnoszenia. Dodatkowo czekałem też 15 minut po zakończeniu cyklu. (Razem 1 godzina). W rezultacie wszystko w wiadrze ulega zgnieceniu.

4. Ponownie wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.

Ponownie, nie jest jasne, jak długo należy ugniatać i czy jest tam uwzględniony wzrost dokonany na pizzy?

i ubijaj do białego.

Ubijany w mikserze przez ponad 20 minut nie był możliwy do uzyskania białego koloru z powodu obecności kurkumy. Jak to zrobiłeś, nie rozumiem.

7. Dobrze wymieszane

Ponownie, nie jest jasne, jak długo powinien dobrze się mieszać? Zagniatałem przez dwadzieścia minut

poczekaj, aż równomiernie wymieszać się z ciastem

Włożyłem pełny cykl na 45 minut pizzy. Prawdopodobnie trzeba było tego nie robić?
Przynajmniej nie musiałem dodawać mąki. Piernikowy ludzik natychmiast wyszedł normalnie.

8. Wyruszamy na wynurzenie na 1 - 1,5 godziny.

1,5 godziny wzrosła w ZAMKNIĘTYM piekarniku. Oznacza to, że aby wyrosnąć ciasto NIE otwieram piekarnika i zostawiam go po pełnym cyklu pizzy. Może niepoprawnie go podnoszę? Może musisz okresowo włączać wypieki, aby się rozgrzać? Albo położyć go w pobliżu baterii? Być może przyczyną słabego wzrostu jest to, że krople wody gromadzą się na pokrywie automatu do chleba, co tłumi wzrost? Generalnie po podniesieniu miałem pół wiadra ciasta i NIE OTWIERAŁEM wypiekacza do chleba czyli tam była ciepła temperatura!

9. Nasmaruj dach ubitym jajkiem.

Posmarowany masłem.

10. Tryb pieczenia 1 godzina 10 min.

Znowu trochę za dużo.

Rezultat możecie zobaczyć na zdjęciach:
Wielkanoc okazała się nieco ponad połową kosza

dach był rozdarty

nacięcie bezpośrednio po pieczeniu

struktura ciasta schłodzonego


Żadnych dużych rodzynek dla Ciebie, wszystko jest spłaszczone, pamiętając nawet o przechowywaniu Wielkanocy, wtedy są ogromne rodzynki.Tym razem okazała się lżejsza (ze względu na to, że nie było potrzeby dodawania mąki), a smakuje lepiej - miękka. Spędziłem 7,5 godziny na Pokhlebkinskaya. (Jak zawsze robiłem pełne cykle 45 minut ugniatania)

Teraz główne pytania:
1. Jak pozostawiasz ciasto, aby pasowało? Jakie manipulacje robisz? Ponieważ NIE NADAJE się do SD255, jeśli po prostu zostawisz go w piecu bez korzystania z dodatkowych programów.
2. Dlaczego rozrywa dach? Wątpię, czy lukier pomoże tego uniknąć, ponieważ olej nie pomógł.
3. Jak zrobić lukier? Jaka jest proporcja białka i cukru?

Z góry dziękuję za pomoc!

Na tym etapie w białkach nie było piany, nie wyszło normalnie, winien jestem najpierw dodać kwas cytrynowy, a dopiero potem cukier. Chociaż bita mikserem.
prawdopodobnie nieprawidłowo oddzieliłeś białka od żółtek lub nie odtłuściłeś miski, w której ubijano białka .. kwas cytrynowy nie ma z tym nic wspólnego .. białka należy ubijać do stabilnych szczytów ... Twoja pasztecik nie była wystarczająco przewiewna z bitej bieli

prawdopodobnie nieprawidłowo oddzieliłeś białka od żółtek lub nie odtłuściłeś miski, w której ubiłeś białka.

Białka są rozdzielane prawidłowo. Miska była całkowicie czysta i sucha. Mam jajka w dowolnym stanie, nawet białka, nawet białka z żółtkami są ubijane na stabilne szczyty cukrem. Ale to był pierwszy raz, kiedy miałem okazję dodać kwasek cytrynowy, więc grzeszę na tym. Zazwyczaj kwaśny wytrąca wzrost.

nawiasem mówiąc, zalecają nawet dodanie odrobiny soku z cytryny dla blasku białek ... więc to mało prawdopodobne ... czytam dalej ... żółtka są jeszcze ubite na białą pianę, kurkuma nie ma z tym nic wspólnego, tu najważniejsze to zwiększenie objętości i struktury piany .. mieszać za każdym razem 45 minut nie jest konieczne, mam pełny cykl pieczenia Pokhlebkinsky paska ... jeśli moja pamięć mi służy to 3,5-4 godziny .. . w zasadzie bez obrazy, tylko ciasto nie jest najłatwiejszym daniem do przyrządzenia, wydaje mi się, że nie wiesz wystarczająco dużo o podstawach pieczenia babeczek, bierzesz co najmniej jajka na bicie .. a poza tym nawet doświadczone gospodynie domowe nie zawsze udać się w tym .. nie dorównuj cukierniowi sklepowemu, tam nawet w przybliżeniu ciasto nie wygląda jak właściwe .. przy okazji, według zdjęcia z Pokhlebkinskaya, w ogóle nie masz horroru-horroru, w moim zdaniem całkiem śliczna cegła, dodatkowo przecinasz ją ciepłą .. wygląda dość podobnie do poprawnej struktury ... więc myślę, że trochę poćwiczy i wszystko się ułoży ..

jajka w każdym stanie, nawet białka, nawet białka z żółtkami ubijane są cukrem na stabilne szczyty. Ale to był pierwszy raz, kiedy miałem okazję dodać kwasek cytrynowy, więc grzeszę na tym. Zazwyczaj kwaśny wytrąca wzrost.

Nie upierasz się tutaj? Żółtka nie ubijają się do stabilnych szczytów ... nigdy I cytryny do tego można i należy dodać, można trochę posolić, jak chcesz)).

A jednak nie można bić jaj przez 20 minut, to już za dużo, niestety cała struktura przepada.
I generalnie pod presją Paski upieczesz każde ciasto lepiej niż ktokolwiek

żółtka są nadal ubijane do białej piany, kurkuma nie ma z tym nic wspólnego

4 żółtka na 170 gramów cukru? Biała piana ??? Maksymalnie używam robota kuchennego Bosch ProfiMixx 47. Nie udało się uzyskać białej piany - jest za dużo cukru, po prostu się nie rozpuszcza.

Żółtka nie są ubijane do stabilnych szczytów ... nigdy

Zupełnie się z Tobą zgadzam. Pisałem o żółtkach z białkami

nawet białka, nawet białka z żółtkami

nie można bić jajek przez 20 minut, to już za dużo, niestety cała struktura przepada.

W krótszym czasie, jeśli pobijesz 4 żółtka i 170 gramów cukru, wtedy okazuje się tylko mokry cukier, nic więcej Może czegoś nie rozumiem i naprawdę muszę bić w blenderze, ale IMHO blender wcale nie jest dla to. Przynajmniej nigdy nie próbowałem w nim chłostać.

wygląda dość podobnie do poprawnej struktury ...

Nie zgadzam się, wydaje mi się, że sądząc po wypowiedziach tutaj na forum:
1. Powinien pasować wyżej, więc próbuję dowiedzieć się, dlaczego ciasto mi nie pasuje.
2. Dach nie powinien być rozerwany, ale mój rozdziera go

Pomóż mi zrozumieć, dlaczego ???

Cóż, w sumie sam odpowiedziałeś na wszystkie pytania, musisz poprawnie bić jajka, nie musisz mieszać wszystkiego przez 45 minut za długo i uparcie .. Nie pamiętam dokładnie, ale ubijanie żółtek 170 g cukru nie sprawiło żadnych problemów np. mokry cukier, widać, że brakuje wilgoci, no to jajka są małe, dodaj więcej żółtka .. może trochę urosło, zabrakło wilgoci, a ty nadal nalałeś mąka do końca… to doświadczenie, które się objawia… ale Celestina ma rację, z taką żelbetową logiką i przenikliwą siłą otworzysz bal za miesiąc. produkcji i będziemy na kolanach płakać prosząc o kawałek

możesz pokonać TYLKO białych do stabilnych szczytów. Żółtka z cukrem zostały idealnie ubite prostym mikserem. Ciasto jest odpowiednie w zamkniętym, wyłączonym piekarniku, stojącym na swoim miejscu. Fakt. Piec ma dokładnie 255 sztuk. Właściwie można go używać w chłodnym pomieszczeniu, a nawet w lodówce - do tego służą drożdże. A 6 godzin to czas na całkowicie ręcznie robione ciasto wielkanocne, z szybszym HP. sprawdzone przez lata w wypieku ręcznym i przez rok na maszynie do chleba.

eh ... bez komentarza. Podejmę pilne działania

Zrozumiałe jest, że wszyscy kiedyś od czegoś zaczęliśmy i też popełniliśmy wiele błędów, a nadal robimy ... Ale lepiej zacząć od prostszego ciasta, a nie ciasta, jest bardzo kapryśne i czasami nieprzewidywalne. Pożądane jest, aby mieć przynajmniej minimalne doświadczenie w obchodzeniu się z ciastem, aby przynajmniej po drodze zobaczyć, czy konieczne jest dodanie mąki i ile ...

Dusza poety nie mogła znieść zdjęć zniesławiających honor i godność ciastek i zaniosła mnie do wypiekacza chleba. Według Paraskiny Pasque są już zdjęcia etapowe, więc podjąłem Kulich według Pokhlebkina. Ze względu na czystość eksperymentu postanowiłem nie wprowadzać praktycznie żadnych zmian w recepturze, tylko te najbardziej wymuszone, o których opowiem.

Więc chodźmy. Biorę wydruk przepisu i przechodzę przez punkty:
1. Zasypiamy w wiadrze z 2 łyżeczkami. drożdże, 100 g mąki i 100 ml letniego mleka. Zagnieść (ugniatałam na pizzy) i odstawić na 10-15 minut.

Nie było suchych drożdży, wziąłem 30 g świeżo wyciśniętych, rozluźniłem w ciepłym mleku, przelałem na mąkę w wiadrze i ugniatałem przez kilka minut na pizzy.




W mojej kuchni jest już fajnie, więc przykryłam wiadro ciasta wilgotnym ręcznikiem (żeby się nie wywietrzyło) i wstawiłam do piekarnika przy włączonym świetle.

2. W tym czasie zagotować 100-150 g mleka i wsypać do 100 g mąki, szybko mieszając drewnianą łopatką, aż do uzyskania elastycznej masy (konsystencja to coś pomiędzy gęstym ciastem na naleśniki a bardzo miękkim ciastem na ciasta). Taki smar w ilości mleka ze względu na różną wilgotność mąki u mnie jest bardzo suchy, zajmuje dużo płynu, kieruj się konsystencją.
Przesiała kolejne 100 g mąki, ugotowała 200 ml mleka (Makfa wzięła mąkę i bierze dużo więcej płynu niż zwykła mąka), wlała do mąki wrzące mleko i szybko wymieszała, użyła 180 ml.







Odstawić zaparzoną mąkę do ostygnięcia, aż będzie przyjemnie ciepła.

3. Schłodzić ciasto parzone do temperatury świeżego mleka i przelać do wiadra wypiekacza do chleba.
4. Ponownie wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
To było nasze ciasto w wiadrze po 15 minutach


Wrzuciłem do niego zaparzone ciasto i jeszcze raz ugniatałem pizzę (około 2-3 minuty).



Ponownie zakryła wiadro i wysłała je do pieca z zapalonym światłem. Przez 1 godzinę.

5. W tym momencie weź 4 średnie jajka (około 60 g każde), oddziel żółtka od białek. Następnie możesz użyć białych, aby zrobić lukier. Włożyłem żółtka do blendera, dodałem około 170 g cukru, 2 g wanilii, szczyptę soli, 0,5 łyżeczki. (zwykła) kurkuma, skórka z połowy średniej cytryny, 2 łyżki. l. (zwykły) koniak i ubijaj do białego.



Stała się całkowicie bezczelna i odciąła skórkę cienkimi wiórkami bezpośrednio do miski, nadal będzie mielona)) Dodałem kurkumę na czubku noża (była zbyt jasna, dostałby jasnozielony kolor z 0,5 łyżeczki) .

W rezultacie otrzymaliśmy masę, ubitą do tego stanu:



6.Włączamy ugniatanie, ciasto odpada, dodajemy do niego nadzienie z żółtka, 300 g mąki i 150 g roztopionego masła. Wymieszajmy i spójrzmy na konsystencję. Nie musisz dodawać płynu, ale mąkę - bardzo możliwe. Piernikowy ludzik powinien być skrzyżowaniem zwykłej pszenicy i żyta, miękki, zwija się w boa dusiciel i stara się wydostać z pieca, pozostawiając wilgotną ściółkę na dnie.

W tej godzinie nasze ciasto wyglądało tak:


Dodałem do niego wszystko według przepisu i włączyłem wsad (na 10 - 12 minut). Z powodu Makfy kolobok okazał się prawie klasyczny, ale nie dodałem płynu ze względu na czystość eksperymentu (dla siebie zrobiłbym ciasto bardziej płynne).

7. Do dobrze zagniecionego ciasta wsypać 160 g rodzynek, posypać mąką i odczekać, aż równomiernie się rozejdzie (nie wolno pomagać łopatką).




8. Wyruszamy na wynurzenie na 1 - 1,5 godziny.

Broniłem w sumie 1 godzinę i 50 minut.
Tak wyglądało ciasto po 1 godzinie:



A po 1 godzinie 50 minutach:

9. Nasmaruj dach ubitym jajkiem.
10. Tryb pieczenia 1 godzina 10 min.

Poświęciła piękno dachu, by zdecydować o chwili - a ile upiec na czas? Zmierzyłem temperaturę sondą temperatury, a następnie zostawiłem ją w całości w środku (wsunąłem kapelusz prosto na ciasto i zmiażdżyłem dach).
Dopiero po 1 godzinie 10 minutach. temperatura wypieku osiągnęła 94 *. Pomyśl sam, zdecyduj sam - upiec mniej na czas i niedopieczony lub doprowadź do stanu upieczonego i zdobądź trochę negritosik. Piekłam 1 godzinę 10 minut.

Cóż, bardzo imponujące zdjęcie, bez słów

Zest, BRAVO W piekarniku to nie zawsze się udaje

Tak, Zest ... "jesteśmy w księdze rocka na tej samej linii" ... mam pytanie - oto twój temat z tej okazji ... albo chleb na zakwasie, albo makaron Pokhlebkina ... siada, zamierzałem policzyć składniki pod HP, a właśnie zrobiłeś mistrzowską klasę :)) super
ale i tak musiałem skorzystać z piekarnika… mąka do zaparzania miała 300-350 ml mleka, więc musiałem dodać więcej mąki podczas końcowego ugniatania - bardzo dobrze. ciasto było ... w rezultacie - 2 pasochki, średnie i duże, chociaż obiecała korzystać z piekarnika w najbliższej przyszłości :))
Podobała mi się struktura ciasta, ale sam produkt okazał się delikatny ... prawie ugina się pod własnym ciężarem - tak powinno być, ale co to za wada? pieczony w żeliwie ...
+ jeśli mówimy o moich wrażeniach, to osobiście dla mnie koniak w kulichu jest bardzo wątpliwy ... nadaje mu jakiś posmak muffinów (od razu odmówiłam skórki, nie lubię skórki z sasanki) ... Nie myśl, że jestem krytykowany - nie daj Boże ... Dziękuję bardzo za kurs mistrzowski :))

+ jeśli mówimy o moich wrażeniach, to osobiście dla mnie koniak w kulichu jest bardzo wątpliwy ... nadaje mu jakiś posmak muffinki (od razu odmówiłam skórki, nie lubię skórki z sasanki) ... Nie myśl, że jestem krytykowany - nie daj Boże ... Dziękuję bardzo za kurs mistrzowski :))

Przepis jest szanowany przez wszystkich, Pokhlebkin, Zest dostosował go pod wypiekaczem do chleba, jak najbliżej oryginalnej receptury, a jak wiadomo, nie można wyrzucać słów z piosenek. Podczas pieczenia każdy wkłada jedzenie do swoich gust. Nie dodałem zapału (nie miałem), ale w tym roku chcę spróbować, chciałem czegoś z zapałem. Mam na myśli 3 pasty i do niektórych dodam, najprawdopodobniej tutaj

Powiem tak - jest gorący chleb!
tu druga pasochka stała przez kilka godzin - zupełnie inne wrażenie - a koniakowa nuta nie spieszy się tak bardzo, a struktura trochę się zagęściła - samo ciasto nie spada pod własnym ciężarem ... w skrócie „Myliłem się, przepraszam” © :))

oto co się właściwie wydarzyło:

klazy, świetnie! Mądra dziewczyna!

[1]

Powiem tak - jest gorący chleb!

absolutnie poprawna obserwacja. Ciasto jest jeszcze smaczniejsze drugiego dnia, kiedy całkowicie i całkowicie ostygnie, odstaje i dojrzewa.

Kulich naprawdę wychodzi bardzo delikatny.Trzeba go „ostudzić” zgodnie ze wszystkimi zasadami ciasta wielkanocnego - nie „połykać” go zaraz po upieczeniu na kruchych nogach, ale żeby dać im czas na nabranie siły, czyli lepiej najpierw obrócić na bok bokiem i dopiero po całkowitym ostygnięciu ostrożnie postaw go na nogach.

Przepis jest szanowany przez wszystkich Pokhlebkin, Zest dostosował go do wypiekacza chleba, jak najbliżej oryginalnej receptury, a jak wiesz, nie możesz wyrzucić słów z piosenek

ale jak mogłoby być inaczej?)) Nie można przyspieszyć wbrew autorytetowi Pokhlebkina)) Chociaż osobiście nie mam nic przeciwko zaprawie i brandy w tym kuliczu. Jak na mój gust skórka z połowy małej cytryny i 1 bardzo dobrze pasuje tam łyżka koniaku. I tak - ilość wszystkich dodatków można oczywiście zmienić według własnego gustu.

klazy
Sądząc po zdjęciu, tort okazał się doskonały

[Dodałem do niego wszystko według przepisu]

Zest, cóż, jestem wprowadzony w błąd!

"Dodałem do niego wszystko według przepisu i włączyłem wsad (przez 10-12 minut). Z powodu Makfy bułka okazała się prawie klasyczna, ale płynu nie dodałem ze względu na czystość eksperymentu (dla siebie zrobiłbym ciasto bardziej płynne). "

Wybaczcie, ale szukam właśnie teraz i po prostu nie mogę znaleźć samego przepisu na ciasto Pokhlebkin ... A potem zdanie o pozostałych dodatkach według przepisu dezorientuje mnie ...

Pomóż, proszę, włóż nos, inaczej miałem zamiar wypróbować przepis przez długi czas ... i kiedy zdecydowałem, byłem zdezorientowany ...
och, wydaje się, że wszystko się domyśliło ..., prawdopodobnie było nerwowe!

: wow: minęły 4 godziny od mojego ostatniego pisania tutaj ... Słuchaj, teraz w mieszkaniu jest taki zapach ... że z radości brakowało mi tchu w moim wole !!! Moje ciasta się teraz pieczą, zrobiłem wszystko dokładnie według przepisu, póki wszystko już dobrze, pokażę Ci co się dzieje! Mam nadzieję, że wynik nie rozczarowuje.