Chleb wieloziarnisty na zakwasie kefirowym, bez wyrabiania (w piekarniku)

Chleb wieloziarnisty na zakwasie kefirowym, bez wyrabiania (w piekarniku)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna biała	150 g
Mąka żytnia obrana	150 g
Mąka pełnoziarnista	100 gramów
Orkisz (można zastąpić mąką pszenną)	50g
Otręby pszenne	50g
Słód	1 łyżka. l.
Agram	2 łyżeczki
Panifarin	3 godziny
Sól	1,5 łyżeczki.
woda	500 ml
Kultura starterowa kefirowa	1 łyżka. l. wspólny (niezmierzony) ze zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Połącz i wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
• Dużą miskę ciasta przykrytą folią wstaw do lodówki na 2 dni (na najmniej zimnej półce)
• Następnie wyjmij z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 18 godzin.
• Ciasto bez wyjmowania z miski zagiąć kilkakrotnie od brzegów do środka, tworząc coś w rodzaju bułki (ciasto jest cieńsze i bardziej lepkie niż zwykła bułka).
• Przełożyć do garnka pokrytego olejem i posypanym otrębami papierem do pieczenia. Forma powinna być nieco mniejsza niż forma, w jakiej będzie pieczony chleb. Posyp wierzch grubą mąką, aby uzyskać rustykalny wygląd chleba, lub otrębami, aby uzyskać bardziej złotobrązową skórkę, lub posyp nasionami lub sezamem.
• Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny.
• Na pół godziny przed końcem garowania włączyć piekarnik z umieszczonym w nim pustym naczyniem do pieczenia, zamkniętym pokrywką, temperatura 250.
• Po pół godzinie, gdy piekarnik osiągnie żądaną temperaturę, włożyć bochenek do gorącego naczynia wraz z papierem do pieczenia (papier może wystawać z brzegów naczynia), przykryć i piec przez 30 minut.
• Następnie zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 230 i piecz przez kolejne 15 minut.
• Gotowość można sprawdzić termometrem do mięsa. Temperatura gotowego chleba wynosi 95 stopni. Jeśli poniżej, musisz upiec

Uwaga

Chleb ten charakteryzuje się niewielką ilością zakwasu, długim okresem fermentacji i brakiem wyrabiania ciasta.

Podobne przepisy

Chleb Serowy bez Wyrabiania (Piekarnik) (Omela)

Pełnoziarnisty chleb żytni ze słodem (niezmieszany) (Podmosvichka)

Szwedzki chleb nocny „Lenivka” (bez wyrabiania) (Trishka)

Chcę tylko powiedzieć, że przebywanie na naszym forum staje się niebezpieczne, w różnych wersjach jest zbyt wiele pokus

Zdjęcie przekrojowe
Miękisz jest miękki i porowaty

Czysty zapach chleba.

Smak, pomimo bardzo małej początkowej ilości kultury starterowej, ma wyraźną kwaskowatość. Ci, którzy nie lubią kwaśnego chleba, nie muszą dodawać agramu, można użyć niepełnej łyżki zakwasu.

[Administrator,]

Chcę tylko powiedzieć, że przebywanie na naszym forum staje się niebezpieczne, w różnych wersjach jest zbyt wiele pokus

Administrator,

To wciąż delikatna wersja pokusy: jedna mąka i woda, a mąka to przeważnie grube odmiany, a nawet z otrębami. Bez masła, bez cukru.
Najważniejsze to się oprzeć i nie smarować olejem.
Albo nie wbij grubego kawałka mięsa na wierzch
Albo ja lubię używać ze słoikiem śmietany

A więc - dość dietetyczny produkt

Czy zamiast otrębów należy używać błonnika syberyjskiego? Czy to ma sens?

Nie dostałem odpowiedzi. Pieczony. Wynik jest świetny. Przepis jest bardzo dobry. Chleb jest pyszny i piękny. Rozważmy, że jest to przydatne.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Teraz rzadko jestem w witrynie.

Dobre zdrowie.

Błonnik syberyjski to otręby

[pełnoziarnisty]

Chleb ten charakteryzuje się niewielką ilością zakwasu, długim okresem fermentacji i brakiem wyrabiania ciasta.
150 g białej mąki pszennej
150 g obranej mąki żytniej
100 g mąki pełnoziarnistej
50 g orkiszu (można zastąpić mąką pszenną)
50 g otrębów pszennych

Czym różni się mąka pszenna biała od mąki pełnoziarnistej?
Czym ona jest pełnoziarnisty?
Co szorstki?

Mąka pełnoziarnista to mąka pełnoziarnista. To znaczy taki, w którym zachowana jest zarówno łupina, jak i ziarno zarodka, to znaczy wszystkie części składowe ziarna.

więcej szczegółów można znaleźć tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Żyto obrane jest wtedy, gdy usuwa się 10% otrębów
więcej szczegółów można znaleźć tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Mąka pełnoziarnista to mąka pełnoziarnista. To znaczy taki, w którym zachowana jest zarówno łupina, jak i ziarno zarodka, to znaczy wszystkie części składowe ziarna.
Żyto obrane jest wtedy, gdy usuwa się 10% otrębów
więcej szczegółów można znaleźć tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Czy to gruba mąka?
Pełnoziarniste i obrane to jedno?
Nie lubię niczego z otrębami.
Czy pełnoziarnista mąka jest pełnoziarnista?

[MĄKA, ZBOŻA, BRANKI, KASY, SKROBIA - RODZAJE I WŁAŚCIWOŚCI]

Prawidłowo można powiedzieć, że mąka pełnoziarnista, to znaczy jest mielona razem ze skorupką na ziarnie (łuska, otręby), zachowane są w niej wszystkie witaminy.

Mąka gruboziarnista - mąka pełnoziarnista. Przy grubym mieleniu prawie całe ziarno jest mielone na mąkę, która składa się z dużych cząstek, zawiera błony komórkowe, otręby (pszenica II gatunku, tapeta).
Mąka drobnoziarnista to mąka z bielma, czyli wewnętrznej części ziarna. Przy drobnym mieleniu biała mąka, delikatna, składa się z małych cząstek ziarna, z którego usuwa się zewnętrzne warstwy (pszenica 1 gat., Premium). Zawiera głównie skrobię i gluten i praktycznie nie zawiera błonnika.
Im drobniejsze mielenie i wyższy gatunek mąki, tym mniej białka, a zwłaszcza minerałów i witamin, ale tym więcej skrobi i lepsza strawność i przyswajalność skrobi i białek.

Nie bądź leniwy, przeczytaj, oto wszystkie odpowiedzi na Twoje pytania MĄKA, ZBOŻA, BRANKI, KASY, SKROBIA - RODZAJE I WŁAŚCIWOŚCI