Chleb gryczany „Fluffy” (wypiekacz do chleba)

Zaryzykuj, myślisz?
Prawdopodobnie w trybie pełnego ziarna, co?

Dziękuję, spróbuję czystej gryki, ale na zakwasie - bo wszystkie drożdże wyrzuciłam. Poinformuję Cię o wyniku.
I dodałam 100 gram mąki gryczanej do żyta na zakwasie - śmierdzi, tak jak pisała Suslya.
Często piekę żyto na zakwasie (mąka żytnia 200g + 350g = 550g) z dodatkiem 100g grubej pszenicy, 100g kukurydzy, 50g płatków owsianych, 30g gryki (żeby nie śmierdzieć) i 50g otręby. Smak jest normalny.

A ja lubię zapach gryki. Ulubionym miejscem mojej rodziny jest kasza gryczana z kefirem z Fugaski - jest też 100 g mąki gryczanej.
Generalnie kochamy grykę! Dlatego chciałbym taką, żeby gryka była bardziej, ale puszysta
To ja, jeśli ktoś zna ten przepis, to zwisam, co?

A ja lubię zapach gryki. Dlatego chciałbym taką, żeby gryka była bardziej, ale puszysta
To ja, jeśli ktoś zna ten przepis, to zwisam, co?

Więc oto on ten przepis! Czy próbowałeś piekarnika z tym przepisem?
Myślę, że ten chleb Cię nie zawiedzie.

Więc oto on ten przepis! Czy próbowałeś piekarnika z tym przepisem?
Myślę, że ten chleb Cię nie zawiedzie.

Więc tutaj jest dokładnie taki sam stosunek pszenicy gryczanej jak w Fugasca, tylko zamiast kefiru - woda. I hozza na więcej gryki ...

Więc tutaj jest dokładnie taki sam stosunek pszenicy gryczanej jak w Fugasca, tylko zamiast kefiru - woda. I hozza na więcej gryki ...

Więc jest nudny, to się okazuje, jeśli naprawdę jest więcej. Włożyłem nawet mniej bulionu niż w przepisie - aromat - okazuje się „no, bardzo gryka”. Spróbuj!
ale Fugaskin okazuje się dla mnie raczej ciężki, „porzuciłem” go
absolutnie, a ta stała się ulubioną kaszą gryczaną.
Prowadzimy bezcelową rozmowę ... Spróbuj, a potem porównaj.
P.S. Swoją drogą, właśnie spojrzałem na przepis na Chleb Gryczany z Lokalnej Piekarni - 1/3 szklanki mąki gryczanej na jeden bochenek.

Wszystko wszystko! Biegnę, żeby się założyć!

Około 100% pieczywa gryczanego.
Starałem się zrobić bardzo gryczane naleśniki dla Maslenicy według przepisu Maxima Syrnikova - tam na 3 łyżki mąki gryczanej wystarczyło tylko 0,5 łyżki pszenicy. Byłem nimi zmęczony - były podarte i nie lubiłem ich smaku.
Sytuację uratował awaryjny napar mleka i dodatek mąki pszennej. Kiedy było około 50 do 50, wszystko poszło gładko. Więc nie jestem już eksperymentatorem z dużą ilością mąki gryczanej, ale który zrobi super gryczany chleb - przynieś to doświadczenie masom

[Puszysty chleb gryczany]

Puszysty chleb gryczany

Potrzebujemy:
woda -350 ml,
sól - 1 łyżeczka.
cukier 1,5 łyżki. l
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l
mąka pszenna - 400 g
mąka gryczana - 100 g
drożdże 1,25 łyżeczki
panifarin - 1 łyżeczka.
orzechy włoskie - na oko
Tryb - standardowy nie szybki, 1 kg, średni crust.
Wszystko w piecu jest w kolejności zalecanej przez producenta.

Uwaga:
Okazało się po prostu SUUUUPER!
I dalej. Mąka gryczana w pieczywie pszennym podobała mi się znacznie bardziej niż wersja pieczywa pszenno-żytnio-gryczanego. Moim zdaniem mąka gryczana nie odgrywa tam szczególnej roli, ale tutaj jest to tylko bajka. Na pewno nie możesz się bez niego obejść.

Yeleno4ka, powiedz mi, ale jeśli bez panifaryny i oliwy z oliwek (dodaj olej) to zepsuje? czy nie warto?

Atlantis, nie schrzań tego! Ja sam często piekę bez panifaryny iw oleju słonecznikowym, praktycznie nie ma różnicy, a wiele osób obywa się bez panifaryny. Panifarin daje puszystość, jeśli mąka jest zła, ale można się bez niej obejść, na mące premium.Spróbuj, mam nadzieję, że wynik Cię nie zawiedzie

Pyszny chleb! Bardzo dziękuję za przepis, wszystko się udało!
Co prawda dach trochę się zawalił, podczas ugniatania był to boleśnie ciasna bułka, więc wiadro młóciło, więc dolałem trochę wody i dlatego dach pewnie też spadł. A smak jest niesamowity !!!

[Elena4ka]

... - dlaczego nikt jeszcze nie upiekł puszystej gryki w piekarniku? Musimy spróbować, ponieważ w piekarniku uzyskuje się zupełnie inny smak. Jeśli nikt mnie nie wyprzedza w eksperymencie ...

Musiałem niechętnie Elena4kawyprzedzić - upiekłam w piekarniku puszysty chleb gryczany:

,

a oto cięcie:



W tym chlebie wszystko mi pasuje - smak, zapach i wzrost podczas garowania

Cudowny puszysty chleb gryczany!

[AXIOMA]

AXIOMA co za wspaniały chleb! A miękisz jest piękny, a skórka cienka!
Też tego chcę ...
Czy upiekłeś to na palenisku?

[Elenka69]

Elenka69.
Na kamieniu do pieczenia w piekarniku. Zakres temperatur 200 ° С.
Mieszanie prowadzono w kombajnie przy 2 prędkości przez 12-14 minut, Uwaga dolewanie wody ... Zwykle chleb z mąki gryczanej przy pieczeniu w piecu x / pada dach, co moim zdaniem psuje zewnętrzną prezentację. Formularz musi pasować do treści!
Proofing (1 godzina 40 minut) został przeprowadzony w koszyku czeskiej winorośli na kilogram chleba, kładąc lnianą serwetkę, wcześniej natartą mąką - i najwyraźniej trochę mąki - zapomniałem, gdzie są moje pigułki z chciwości - trochę ciasta przykleił się do serwetki
Zamieniono drożdże suszone na prasowane Kryvyi Rih „Red record”.
Orzechy włoskie zmieniają miękisz na szary i lubię dodawać je do bagietek ze śliwkami.
To cała trudność ...
Życzę powodzenia w walce o wysokiej jakości chleb gryczany.

[Elena4ka]

Pyszny chleb! Bardzo dziękuję za przepis, wszystko się udało!
Co prawda dach trochę się zawalił, podczas ugniatania był to boleśnie ciasna bułka, więc wiadro młóciło, więc dolałem trochę wody i dlatego dach pewnie też spadł. A smak jest niesamowity !!!

Miałem też bardzo ciasną bułkę, ale tylko wizualnie, a ciasto było miękkie w dotyku. Pomyślałem też o dodaniu wody, ale nie zrobiłem, zaufałem autorowi przepisu i postąpiłem słusznie, chleb okazał się wspaniały, puszysty i bardzo smaczny! Dzięki za przepis, Elena4ka! Teraz zajmie należne mu miejsce w naszej rodzinnej kolekcji najlepszych pieczywa!

[AXIOMA]

AXIOMA dziękuję za pełną i znaczącą odpowiedź!
Mówisz profesjonalnie i masz chleb.
Według tego przepisu kaszę gryczaną w KhP dostałem za pierwszym razem (odpowiedź # 39), a nie zgadzam się co do miękiszu szarego orzecha, okazuje się dla mnie różowawy. Może kolor zależy od rodzaju orzechów.
Według twojego algorytmu, muszę upiec chleb.

Dziękuję Elena4ka!
„Puszystego” piekę bez panifaryny, na oleju słonecznikowym i bez orzechów (moje nie lubią). Okazuje się niesamowicie! Ale wydawało się, że to trochę gryki. Starałem się piec w proporcji:
mąka pszenna - 350 g
mąka gryczana - 150 g
Rezultatem jest gęsta i mała cegła. Ale pyszne!
Teraz zrobię to tak, jak w przepisie, puszystość jest dla nas ważna!

Cały czas też piekę ten chleb. Biorę olej słonecznikowy i nie wkładam orzechów, próbowałem go z orzechami - nie smakuje mi dobrze.
A teraz on (chleb) jest w pracy, w KP.

To dziwne… Kaszę gryczaną zawsze piekę według tego przepisu i dach nigdy nie przewraca się, czasem zdarza się taka mała „Cordillera” ..

Dziękuję Elena4ka!
mąka pszenna - 350 g
mąka gryczana - 150 g
Rezultatem jest gęsta i mała cegła. Ale pyszne!

W kaszy gryczanej gluten jest całkowicie nieobecny. Mąka jest sucha i ciężka. To nawet nie jest mąka żytnia.
Według wszystkich wskaźników - mąkę gryczaną należy wkładać do ciasta nie więcej niż 30% masy mąki pszennej
W twoim przypadku nie więcej niż 100 gramów.

Jeździłem na własnym doświadczeniu

[Administrator]

W kaszy gryczanej gluten jest całkowicie nieobecny. Mąka jest sucha i ciężka. To nawet nie jest mąka żytnia.
Według wszystkich wskaźników - mąkę gryczaną należy włożyć do ciasta nie więcej niż 30% masy mąki pszennej
W twoim przypadku nie więcej niż 100 gramów.

Jeździłem na własnym doświadczeniu

Tak, ja też cierpiałam z naleśnikami, kiedy wziąłem do ciasta 4/5 mąki grzebieniowej i tylko 1/5 mąki pszennej. Byli rozdarci. Sytuację uratowało jedynie dodanie płynnej i pszennej mąki.
Administratora jeśli dodasz więcej panifaryny? Powinien pomóc ci wstać? To jest gluten.

Dlaczego panifarin? Nie może zbawić.
Chleb dobrze smakuje, zwykły chleb otrzymuje się z 30% gryki.

Ważna jest tutaj również równowaga wody i mąki. Co dziwne, kasza gryczana uwielbia dużo wody, ale bułka jest chłodniejsza niż zwykle. Jest to szczególnie widoczne, gdy robisz chleb z mąki gryczanej i żytniej.

Inną opcją jest dodanie do ciasta gotowej kaszy gryczanej - może to zmienić smak.

O naleśnikach gryczanych - przejdź do działu Ciasto, zobacz przepisy na naleśniki gryczane. I sprawdź wskazówki dotyczące robienia ciasta z kaszą gryczaną, radzą również, aby zamiast mąki dodać kaszę gryczaną.
Smak jest inny w przypadku kaszy gryczanej surowej i gotowanej.

Yeleno4ka, wczoraj upiekłam twój chleb. Bardzo się bałem, że "dach" się zawali, ale o dziwo wyszedł bardzo pięknie i bardzo smacznie.
Wykonane z serum. Piernikowy ludzik był bardzo gęsty, trzeba było docisnąć całą partię do łopatki. A chleb jest wystarczająco wysoki i naprawdę „puszysty”
Bardzo dziękuję za przepis !!!!!

Ale mam taki chleb.




Nie używał panifaryny, nie dodawał orzechów. Tak, generalnie moim zdaniem nie są tam potrzebne. Miękisz okazał się gęsty, miękki, skórka jest cienka. A smaku mąki gryczanej w ogóle nie było. W rzeczywistości smakuje jak zwykły chleb pszenno-żytni. Ale mimo wszystkich swoich zalet absolutnie warto być na stole jako zwykły bochenek zamiast sklepowego.

[Wiewiórka]

nie dodał orzechów. Tak, generalnie moim zdaniem nie są tam potrzebne. Miękisz okazał się gęsty, miękki, skórka jest cienka.

Wiesz, Wiewiórkarozgniecione orzechy włoskie znacząco zmieniają smak, kolor i konsystencję tego pieczywa. "Puszysta kasza gryczana" to moja ulubiona, piekłam ją na różne sposoby, raz bez orzechów (zjadły "myszy"). Bez orzechów ten chleb nie jest tak wyrazisty.
W przypadku orzechów miąższ jest bardziej puszysty, kolor nie jest szarawy, ale różowawy, a smak! Orzechy wydzielają olej do ciasta - a różnica jest znacząca.
Jeszcze raz serdecznie dziękuję autorowi przepisu !!! i dalej

Ja też nie używam panifaryny.

[Mróz]

Dziękuję Ci Mrózo wyjaśnienie. Następnym razem spróbuję dodać orzechy. Tylko w tym względzie pytanie: czy orzech należy rozkruszyć na drobne okruchy, czy też prażone można zmielić? Jak to wpływa na smak i konsystencję miękiszu?

Z własnego lenistwa rozłożyłem połamane na kawałki. Niedawno w książce Richarda Bertiniera przeczytałem jego opinię, że orzechy, które nie są zbyt drobno zmielone w moździerzu lub z końcówką wałka do ciasta, wydzielają swój aromatyczny olej łatwiej niż te mielone w kombajnie. Spróbuj!

Już dawno zabrakło mi panifaryny i już jej nie kupowałam, byłam przekonana, że ​​bez niej ciasto dobrze rośnie.
Staram się upiec ten chleb z orzechami, mielę je wałkiem do ciasta, ale żeby czuły na zębie.

Wielkie dzięki dla autora! Zarejestrowałem się specjalnie, aby podziękować :-)

Niesamowicie pyszny chleb, składniki są po prostu idealne. Nie sądziłam, że orzechy z mąką gryczaną stworzą tak ciekawy smak (nie orzechowy, ani gryczany). To mój pierwszy naprawdę smaczny chleb z mąki gryczanej, zanim wszystko jakoś nie wyszło tak dobrze, jakby był chleb o smaku owsianki.

Zrobiłam wszystko ściśle według przepisu, zamiast panifaryny dodałam łyżeczkę glutenu, sprzedajemy go na sucho, obficie posypujemy orzechami. Kiedy chleb był zagniatany, zdałem sobie sprawę, że jest trochę suchy i dodałem jeszcze kilka łyżek mleka - wtedy bułka okazała się cudowna, wyszła wspaniale, chleb wyszedł bardzo przewiewny. Wszystko, co kochamy - cienka chrupiąca skórka na wierzchu, wewnątrz przewiewny i delikatny miękisz :)
Na pewno jeszcze taki chleb upieczę!

[banditka_do]

banditka_dor, powodzenia!
Cieszę się, że polubiłeś to tak bardzo, że nawet się zarejestrowali
Dostałem to w ten sposób przez przypadek, prawdopodobnie szczególnie, gdy próbowałem i nie wyszło tak dobrze.
A tu na forum jest tyle pysznych rzeczy, że jak już się zarejestrowałem to długo tu zostałem, czego Wam życzę.

[Elena4ka]

Elena4kabardzo dziękuję za przepis na pyszny, aromatyczny i przewiewny chleb, jestem początkującym "piekarzem", ale za pierwszym razem wszystko się udało, żadnych problemów, jestem bardzo zadowolona z efektu.
A oto sam chleb.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, za Twoje zdrowie! Mam nadzieję, że spodoba Ci się wiele pieczywa na forum. Smakołyk i pyszne pieczywo - puszyste bułeczki gryczane i wszystkie najsmaczniejsze

[Elena4ka]

Elena4ka i bardzo dziękuję !! To mój drugi chleb na nowiutkim piecu. Upiekłam bez orzechów włoskich, wczoraj w Auchan zerknąłem na nie i minąłem, gdybym wiedział, że wieczorem wybiorę Twój przepis, no dobra, następny. czas. Rezultatem jest doskonały chleb, tylko jego kształt jest z jakiegoś powodu nierówny, taki sam jak kształt Wiewiórki okej, to wszystko estetyka, ważniejszy jest smak.

Za Twoje zdrowie!
(W sekrecie). W tym chlebie najważniejsze jest to, że jest mąka gryczana, mąka pszenna, woda i drożdże, a wszystko inne jest pożądane, ale jeśli nie, to tylko jest więcej chęci powtórzenia chleba następnym razem, ale także z orzechami, na przykład.

Dziękuję Elena!
Nie mogłem się oprzeć i też zrobiłem ten chleb) Wszystko nam się bardzo podobało! Będziemy nadal go piec))
[/ Url

Dobry wieczór wszystkim) Postanowiłem się również zarejestrować, aby podziękować autorowi przepisu
Okazało się, że za pierwszym razem (mam Panasonic 255), dopiero podczas partii zobaczyłem, że bułka była bardzo „fajna” i dodałem łącznie 30 ml wody. Zrobiłem to bez panifaryny, bez niej wstałem bardzo dobrze.
Chleb stał się teraz moim ulubionym

[Kochani]

Kochani, za Twoje zdrowie! Bardzo miło, że spodobał Ci się chleb.

Upiekłam chleb według Twojego przepisu! Ciasto z orzechami. Wysoki - 20 cm i piękny, kolor bardzo ładny !! Miękisz jest koronkowy i na pewno puszysty! Piernikowy człowiek nie mógł opanować, mój syn nie dał.Pod koniec ugniatania ciasto przykleiło się do formy i rąk. Jeszcze trochę upieczę! Podziękować!

Upiekłam chleb według Twojego przepisu! Ciasto z orzechami. Wysoki - 20 cm i piękny, kolor bardzo ładny !! Miękisz jest koronkowy i na pewno puszysty! Piernikowy człowiek nie mógł opanować, mój syn nie dał.Pod koniec ugniatania ciasto przykleiło się do formy i rąk. Jeszcze trochę upieczę! Podziękować!

Za Twoje zdrowie!
Ciasto ogólnie okazuje się niesamowicie smaczne, a chleb mniej się kruszy, przynajmniej w moim piekarniku
Aby przyciągnąć mojego małego synka do koloboka, moi „asystenci” lubią tam zaglądać, ale z nimi gotowanie jest na pewno znacznie dłuższe i nie zawsze da się zapanować nad tym samym kolobokiem.

Dzięki za przepis! Nigdy nie piekłam ani nie jadłam chleba z mąką gryczaną. Fajnie, że okazał się taki pyszny!
Nie mam panifaryny, więc upiekłam ją bez niej. Ale z orzechami włoskimi. Mąka gryczana "Uvelka".
Rodzina też to lubiła.

[Olga]

Olga, za Twoje zdrowie! Masz takiego przystojnego mężczyznę - z jakiegoś powodu nigdy nie miałem tak wysokiego dachu.
Daj przynajmniej wystawie

Lena! Dziękuję za miłe słowa i życzliwe nastawienie!
Dałem trochę więcej drożdży z powodu braku panifaryny. A jednak bułka okazała się nieco jajowata i zatrzymała się w pozycji pionowej.

Szalenie pyszny chleb. Dzięki autorowi. Teraz to nasz ulubiony chleb. Moje 1,6-letnie dziecko po prostu go kocha.

Szalenie pyszny chleb. Dzięki autorowi. Teraz to nasz ulubiony chleb. Moje 1,6-letnie dziecko po prostu go kocha.

Za Twoje zdrowie!
Oczywiście domowy chleb, bez konserwantów iz miłością, jest lepszy dla dziecka niż chleb fabryczny.

Za Twoje zdrowie!
Oczywiście domowy chleb, bez konserwantów iz miłością, jest lepszy dla dziecka niż chleb fabryczny.

Pierwszy raz wkładam Twój chleb. Część wody - 50 ml zastąpiona kefirem ... Zobaczmy, co się stanie

Cóż, jeśli bułka wyglądała jak sama, to przynajmniej będzie jadalna, i to nie tylko do karmienia ptaków

Cóż, jeśli bułka wyglądała jak sama, to przynajmniej będzie jadalna, i to nie tylko do karmienia ptaków

Musiałem dodać 4 łyżki wody - łopatka nie mogła się nawet wymieszać w pierwszej porcji. Wyciągnąłem to teraz - szczyt jest jak po trzęsieniu ziemi, teraz stygnie w wąwozach, zobaczymy za 30 minut jak smakuje

Wyniki mojego eksperymentu są pozytywne, tak nie jest
Chleb okazał się smaczny, z subtelną nutą posmaku gryki. Miękkie i delikatne.
A teraz o wadach. W wyniku mojej zmiany technologii (myślę, że dlatego) łopatka do ugniatania pszenicy nie wytrzymała - tak jak została przetarta papierem ściernym Oto zdjęcie -
dziwne, foto-radykalne nie otwiera strony .... Spróbuję to później opublikować.
W poniedziałek pójdę na skórkę chleba po nową szpatułkę, kupię dwie i jeszcze raz spróbuję zrobić ten chleb, ale całkowicie według przepisu

aha, zadziałało. Oto moja łopata po eksperymentach



Dlatego właściciele Panasova są bardziej ostrożni

Oto moja puszysta kasza gryczana:

Musiałem dolać dość dużo wody - 5-6 łyżek, nie chciałem w żaden sposób mieszać, a przed pieczeniem uformowałem dach wilgotnymi rękami. Bez panifaryny.
Okazał się ciężki (wagowo) i smaczny.
Podziękować!