Su-Vid i wszystkie subtelności technologii

A w suVidzie okazuje się soczysty, lekko wilgotny, jak prawdziwy

Na to liczę. Dodałem temperaturę, jak powiedziałeś

Lena, więc pokaż nam szynkę, nie ukrywaj tego! Jaki rodzaj mięsa robisz?

Wieprzowina. Marynowane przez prawie dzień.
Marin, jak długo trzymałeś się w sous-vidnets?

Lena, teraz nie pamiętam dokładnie, zrobiła to na nowy rok! Mięsem był indyk i kurczak (filety i uda). Wydaje się, że około godziny szóstej (albo! Nalałem wody do samego brzegu, tak że cały szynkarz był w wodzie, ale po połowie i tak go odwróciła!

[Przystań!]

Oto kolejny przepis

Przystań! Niezwykle piękna i przepyszna szynka. Teraz rozumiem, że technologia sous vide nadaje ten mokry smak jak w sklepowej szynce.

Ponieważ mężowi nie wolno było jeść mięsa, a on je uwielbia, nie kupujemy niczego, aby go ugotować. I naprawdę chcę spróbować gotować! W tym tygodniu nie będę już traumatyzować psychikę męża mięsnymi aromatami. Ale na następnym… Czas pomyśleć o tym, kto będzie pracował jako szynkarz

Nadszedł czas, aby pomyśleć o tym, co będzie działać jako producent szynki

Worek na sok.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Niech Twoja szynka też się komplementuje! Generalnie wszystko, co „ręcznie robione” budzi we mnie szczery podziw i szacunek dla twórcy. Widziałem link Marininy i skomentujmy.

Czy szynka rozpadnie się po worku? W szynce prasowanie jest dobre

Nie rozpadnie się. Dawno, dawno temu w torebce soku. Worek mocno upchnąłem, staranowałem najlepiej, jak potrafiłem, pamiętam, że zawiązałem coś innego. Wokół była galaretka, w środku gęsta szynka. Z nogi kroimy mięso. Gotowane w wodzie. Dodano żelatynę.

[Lerele]

LereleDziękuję za wygodę! Jestem już w oczekiwaniu! Kiedy mój mąż śpi, powoli wyciągam mięso z lodówki. Pyszne !

Nie rozpadnie się! Dokładnie dokładnie! Pakat kiedyś nas tu wszystkich nauczył. Więc to nie jest jeszcze tylko torebka na sok, ale ze ściętymi krawędziami, tak że okazuje się ośmiościenny wycinek Mąż długo nie mógł zrozumieć, dlaczego wybieram sok w takim pudełku ...

Myśli zbiegają się. Siadam i przypominam sobie jaki sok jest w takim opakowaniu. Lub jako opcja - mam słoik ananasów w puszkach.

[Marinochka]

Marinochka, Wszystkiego najlepszego!
Dziewczyny, dręczy mnie jedno pytanie: czytam, że im dłużej trzymasz mięso w sous-vidnitsa, tym suchszy się okazuje. I dlaczego? Jest hermetycznie zamknięty, więc gdzie idzie sok? Jeśli zostanie wchłonięty przez mięso, to powinien być tylko bardziej soczysty?

[Galina]

Galina, gdzie czytałeś

[Maria]

Maria, ale gdzieś w postach, teraz go nie znajdę, ale zdeponowało mi się w głowie. Więc to nie jest prawda?

[Galina]

Galinaszczerze nie zauważyłem, że wysycha. Cóż, to moja osobista opinia)

Tak, wczoraj też nie zauważyłem. W końcu trzymałem go przez 3 godziny.

[kubanochka]

kubanochkaczy to szynka?

Nie znaleziono przepisu na sous vide jabłko + mandarynka w sekcji z przepisami na sous vide. Nie wszystkie przepisy są dostępne, niektóre są tylko na ich stronach?

Lerele, dzięki!

Dziewczyny, jeszcze raz zorientuj mnie. Kładę łopatkę wieprzową na skórze w naczyniu w 67C na 8 godzin. Czy to dużo, czy to normalne? Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu temperatura nie wzrasta powyżej 65 ° C.
Obawiam się, że gotuję tę wieprzowinę w tak niskiej temperaturze, jest po prostu okropna
A jednak pakowacz wszystko idealnie uszczelnił i zapakował próżniowo. Nie wiem, dlaczego Lena miała z nim problemy ...

[Vei]

VeiLiz, dobrze. Temperatura wzrośnie, nie martw się.

Mash, przygotowuje się od 6,5 godziny, kiedy ona wstanie?

A może źle ustawiłeś temperaturę? 65 gr normalnie dojenia mięsa)

Dosłownie temperatura właśnie podskoczyła do 68, a co można tam źle ustawić?)))))
I poszybować tam przez całe 8 godzin lub mniej?

Czy ten kawałek jest duży?

A waga to 800 gramów, jest po prostu długa.

Lepiej go potrzymaj za pierwszym razem)), bo inaczej nie ugotuje się tak, jak powinno i powiesz byaka

I nie mogę zrozumieć, dlaczego su vidnitsa nie utrzymuje dokładnie temperatury ??? Liz, czy gotujesz w su vidnitsa?
Gotować na parze przez 8 godzin, robię wieprzowinę przez 8 godzin, robiłem to przez 10 godzin, nie zauważyli mojej suchości.

Moja suvidnitsa dobrze utrzymuje temperaturę, a nawet trochę więcej.
Liz, czy szybujesz w jakim mięsie)))?

Dziewczyny, przepraszam za dezinformację, nie mam suvidnitsa, w Stebiku pływam w nierdzewnej stali

Dziewczyny, przepraszam za dezinformację, nie mam suvidnitsa, w Shtebik szybuję w stali nierdzewnej

Na pewno żegnamy się z gotowaniem 8-10 godzin, ponieważ boisz się, w przeciwnym razie nie zjesz później. Czy masz to z tłustą warstwą? Mam nadzieję, że nie wyschnie.

Jeśli nie skończysz gotowania tłuszczu, będzie chrupał. Dlatego tak, lepiej dłużej !!

[Masinen]

MasinenMasza, proszę wyjaśnić, jako osoba znająca się na rzeczy, jeśli dobrze rozumiem, że wydłużenie czasu gotowania po prostu nie jest krytyczne i nie zmienia konsystencji produktu, to znaczy, jeśli temperatura w środku osiągnęła pożądaną, to nie ma znaczenia, ile (w rozsądnych granicach) będzie leżał w su w tej samej temp.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, chyba tak. Nigdy nie udało mi się z suchym mięsem, nawet przy dłuższym gotowaniu.
Okazuje się, że jest suchy, jeśli temperatura przekracza 70 gramów, pozwól mu wyschnąć.
Kiedyś zapomniałem całkowicie wyjąć mięso i leżało przez cały dzień w ciepłej wodzie, ponieważ suvidnitsa dobrze utrzymuje temperaturę.
W końcu mięso wyszło bardzo smaczne)

Dziewczyny, czy nie wiecie, czy uda wam się dostać dżem w suvidnitsa?

Masza, dziękuję, uszczęśliwia mnie, zawsze boję się popełniać błędy z czasem

Dziewczyny, czy nie wiecie, czy uda wam się dostać dżem w suvidnitsa?

Oczywiście możesz, ale nadal musisz się poruszać.

Tatiana, podziel się notatkami z przepisu, pliz. Nie mam nawet pomysłu, jak to zrobić. Gotuję wszystko, co zawiera cukier, delikatnie mówiąc czajnik ...: ściana: Chciałbym ugotować dżem w trybie delikatnym.

Ludzie! Po 8 godzinach mam czerwoną krew pod torbą, co to znaczy? Boję się to dostać i zjeść. Dodano kolejne 2 godziny, ale ta niska temperatura mnie dezorientuje, żadnych słów! Dlaczego jest tam czerwony? Są tam szare skrzepy, jak piana w bulionie, ale jednocześnie czerwona krew, więc wszystko jest surowe, prawda?
Uzupełnienie mojej epopei. Generalnie po 10 godzinach gotowania na wolnym ogniu w temperaturze 65-67C z mięsa wypłynęło dużo soku i czerwonej krwi, po czym włączyłem temperaturę do 75C i kolejne 4 godziny. Prawdopodobnie majaczenie, ale nie ryzykuję otwarcia IT czerwoną papką, generalnie pójdzie do wypisu (((

Lisa, nawet nie wiem, co powiedzieć ...
Wczoraj zrobiłem udko wieprzowe (około 800g) w wieku 65 lat^o 10 godzin, tryb grzania i na noc był w mojej siedzibie, zapomniałem go wyjąć.
Był rosół wielkości szklanki, ale nie było krwi.
Dostałem rano, wspaniałe mięso, prawie zjedzone

[kubanochka]

kubanochkaczy to szynka?

Rezultatem jest szynka! Teraz będę gotować tylko w naczyniu
Fotografowałem starym aparatem wieczorem, kolor jest lekko zniekształcony.

Lena, wygląda bardzo apetycznie! A jak wygląda szynka, czy jest wilgoć, czy to jest charakterystyczne dla szynki?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Ile godzin wytrzymałeś? 6 zgodnie z planem?

[kubanochka]

Ludzie! Po 8 godzinach mam czerwoną krew pod torbą, co to znaczy? Boję się to dostać i zjeść. Dodano kolejne 2 godziny, ale ta niska temperatura mnie dezorientuje, żadnych słów! Dlaczego jest tam czerwony? Są tam szare skrzepy, jak piana w bulionie, ale jednocześnie czerwona krew, więc wszystko jest surowe, prawda?
Uzupełnienie mojej epopei. Generalnie po 10 godzinach gotowania na wolnym ogniu w temperaturze 65-67C z mięsa wypłynęło dużo soku i czerwonej krwi, po czym włączyłem temperaturę do 75C i kolejne 4 godziny. Prawdopodobnie majaczenie, ale nie ryzykuję otwarcia IT czerwoną papką, generalnie pójdzie do wypisu (((

Liz, a co z mięsem ???
kubanochka, Lena, szynka uczta dla oczu!

Leeiz, co jest nie tak z mięsem?
Len, nie suchy, okazał się. z jakiego mięsa? Czy ewakuowałeś producenta szynki?

Z mięsem .... 14 godzin gotowania (10 godzin w 65 ° C i 4 godziny w 75 ° C) plus potem odstawiono do rana
W misce.Płyn jest nieco brązowawy, ale miejscami czerwonawy. Po prostu ostudziłem, ale osad nadal pozostał, nawet nie wiem, czy można go zjeść.

Więc otwierasz i widzisz. I nadal trzeba smażyć!

Liz, cóż, w tym czasie myślę, że wszystko jest gotowe.

Liz! Skaleczenie. Możesz to stwierdzić po wyglądzie. W skrajnych przypadkach nadal smaż.
To oczywiście horror w czasie, ale mięsa to za dużo!

Nie chciałem smażonego ((i ogólnie jestem z tego powodu tak zdenerwowany, że nie chcę go jeszcze dotykać. Jest w lodówce, a potem załatwię to, kiedy wyjdę).

[Liz]

Liz, to ty, z przyzwyczajenia))
Dlaczego się denerwować!
Na YouTube jest wideo pełne tego, jak jedzą z krwią. Będą smażyć się i jeść przy pomocy palnika gazowego.
I masz 100 procent gotowy.

Lisa, nie zniechęcaj się! Podobną historię miałem z mięsem. Uwalniło się dużo podejrzanego czerwonego płynu, nieporównywalnie dużo z oryginalnym kawałkiem i utopiono w nim mięso, ale smakowało normalnie, nie sucho. Najprawdopodobniej został on nadziewany na wagę przez naszych rzemieślników i generalnie jakość naszego mięsa to osobna piosenka. Nie można znaleźć normalnej wołowiny, całej wieprzowiny, mniej więcej indyka, tylko kurczaka. Więc nie obwiniaj techniki.

Zacier, wieprzowina z krwią jest dla mnie absolutnie nie do przyjęcia. Jestem zdezorientowany faktem, że nie mogę zrozumieć, czy to krew! a jeśli nie krew, to co? tylko dlaczego wciąż jest krew?