Chleb firmy POLBA na bazie „Karellskiego” na zakwasie

Cześć wszystkim!
Dużo czytałem, eksperymentowałem, a teraz chcę podzielić się przepisem na mój chleb.
Gdzieś tu już spotkałem dyskusję o takiej mące jak z orkiszu. Powiem od razu, że to przodek pszenicy. Uważa się, że jest odpowiedni dla osób uczulonych na gluten. Nasz lekarz zalecił rezygnację z pszenicy, więc muszę się jej pozbyć. Ponieważ naprawdę szanuję chleb karelski (w Permie nazywa się „Wiedeń”), postanowiłem poeksperymentować z tym przepisem.
Oto, co się stało:

30 g suchego kwasu chlebowego i 50 g mąki żytniej zalać wrzącą wodą, wymieszać, zawinąć odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.

Zasnąłem w wiadrze:
425 g ciemnej mąki orkiszowej
30 g żyta
4 g mielonych przypraw (anyż, kumel)
8 g soli
10 g cukru
25 g miodu
20 g świeżych drożdży
25 g rodzynek
200 g wody
100 g zakwasu

Najpierw tryb ciasta. Następnie, gdy ciasto wyszło, wypieki.

w zasadzie jest to możliwe bez przypraw i rodzynek

Wow, co za przystojny mężczyzna. Rozumiem, że „chleb karelski” jest zawsze z rodzynkami, czy jest słodki? Kiedyś zadałem to pytanie, ale nie odpowiedzieli ... lub nie zauważyli

nie całkiem słodkie, ale słodkawe, których nie umiem wyjaśnić, ale na pewno niezwykłe. Uwielbiam go z masłem i kawiorem z czerwonego zboczeńca
Oryginalna receptura „Karelsky” zawiera jeszcze więcej cukru i melasy. Cóż, nie mam melasy, zastąpiłem ją miodem i prawie połowę cukru - jak dla mnie za słodka

Do tej ilości mąki wystarczy 9 ​​gramów drożdży
Ogólna zasada to 10 gramów świeżych drożdży na 500 gramów dowolnej mąki.

I zrobiłem chleb żytni bez mąki pszennej na zakwasie kefirowym z zaledwie 5 gramami drożdży i wszystko wyszło świetnie. To jest bez długiego sprawdzania. A podczas garowania 7 godzin po ugniataniu drożdży nie trzeba w ogóle dodawać