Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą "Krestyansky"

Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą "Krestyansky"

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	240 g (330 g)
Mąka do tapet	120 g (165 g)
mąka żytnia	120 g (165 g)
woda	305 ml (405 ml)
Sól	1,5 łyżeczki. (2 łyżeczki.)
Cukier	1 łyżka. l. (1,5 łyżki. L.)
Olej roślinny	0,5 łyżki. l. (1 łyżka. L.)
Drożdże	1,5 łyżeczki. (2 łyżeczki.)
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l. (2,5 łyżki. L.)

Metoda gotowania

• W nawiasach podano kilogram bochenka, a dane początkowe to 750 gramów.
• Piekłam ten chleb trzy razy i wszystkie 3 razy to idealny wynik! Za pierwszym razem nie miałem mąki do tapet, więc bez wahania zastąpiłem ją taką samą ilością żyta. Wynik jest doskonały. Za drugim razem ponownie przy braku mąki do tapet ponownie dokonałem wymiany, tylko tym razem wymaganą ilość, czyli 120 gramów, miałem równe 60 gramów. mąka pszenna + 60 gr. otręby pszenne, wszystko inne według przepisu ... Ale już trzeci raz wszystko zrobiłam ściśle według przepisu.
• 

Chleb wiejski oparty na francuskiej wsi (barbariscka)

Biszkopt chłopski chleb (wypiekacz do chleba) (kava)

Upiekłam ten chleb w ten weekend! Wszystko jest jasne, zgodnie z recepturą, tylko wodę zastąpiono serwatką i użyto żywych drożdży. Nie musiałem nic dodawać. Chleb bardzo mi się podobał, wygląda jak arnautka. Dzięki za przepis!
Użyłem podstawowego programu.

Dziękuję, ten chleb jest najbardziej podobny do tego, co chciałem. Trochę zmieniłam - zapiekam na cieście ze świeżo wyciskanych drożdży: 100 g mąki + 100 ml letniej wody, w której rozpuszcza się 10 g świeżych drożdży, trochę „posolić” z cukrem, wymieszać - i odstawić w temperaturze pokojowej przez 5-6 godzin. Jeśli na więcej (na noc), to jest to możliwe w najcieplejszym miejscu lodówki, ale przed pieczeniem - bierz na 30-40 minut.
Nieznacznie zmniejszono ilość mąki żytniej i tapetowej - 80-90g każda, ale dodano 2 tabele. łyżki kaszy manny i 1-2 stoliki. łyżki kiełków pszenicy. Całość wytrawna - 390-400 g, nie licząc mąki znajdującej się w cieście. Piec z różnymi olejami - słonecznikowym, oliwkowym, sezamowym. Szczególnie smaczny z olejem z orzechów włoskich: dobrze komponuje się z orzechowym posmakiem z kiełków pszenicy. A jeśli posypiesz na wierzchu sezamem! ...
Miąższ lekko szarawy, chlebowy, zwarty, z serem, ale szlachetny, pieczony. Skórka jest gęsta i chrupiąca. Zapach prawdziwego chleba.

Wypiekłam dzisiaj chleb według Waszego przepisu - bardzo smaczny, wykorzystałam taką ilość składników na mniejszy bochenek i dostałam 830g chleba.

Chcę się podzielić tym, że w końcu znalazłem własne żyto do maszyny do chleba
Najważniejsze jest to, że jest szybki i smaczny i nie trzeba majstrować przy staniu przez wiele godzin, ani nic nie parzyć.

Wypróbowałam wiele różnych przepisów, zarówno na zakwasie, jak i na kefirze, a także z kwasem-piwem-cykorią-kawą-słodowym-octem ...
Wszystko było nie tak, było bardzo kwaśne, potem dużo smakowało mi ze słodu, potem jeszcze coś innego.
Spróbowałem bez tych wszystkich dodatków, z niewielką ilością żyta jak Darnitsky - nie podobało mi się - było świeże.

Najgorsze jest to, że nie mogę strawić kolendry, kminku, wszelkiego rodzaju bazylik, rozmarynu, mięty, tymianku, oregano - dla mnie to wszystko kurwa ...
Oznacza to, że nie mogę naprawić smaku przyprawami.
Nie lubię pestek dyni i słonecznika w chlebie, maksimum to sezam.

I w końcu udało mi się spróbować mąki pełnoziarnistej w biznesie. Zrobiłem bardzo prostą wersję testową bez żadnych dodatków.
I o dziwo - smak, kolor i struktura - wszystko potoczyło się niesamowicie, tak jak ja kocham!
I była nawet pewna subtelna kwaskowatość, tylko z umiarem, chociaż nie dodałem octu ani zakwasu.
Chleb gotował się w nocy, rano wziąłem połowę do pracy i pękł, wieczorem nie było co fotografować.

- 240 gr - mąka pszenna
- 120 gr - mąka pełnoziarnista
- 120 gr - obrana mąka żytnia
- 2 łyżki stołowe. l - mleko w proszku
- 320-330 ml - płyn (woda, kwas chlebowy, trochę piwa - według własnego uznania)
- 0,5 - 1 łyżka. l - olej roślinny
- 1,5 - 2 łyżeczki - sól (do smaku)
- 0,5 - 1 łyżka. l. - cukier
- 1,5 łyżeczki - suche drożdże
- 3 łyżeczki. - gluten (ale można się bez niego obejść)

W Moulinex - program 3 do pieczywa pełnoziarnistego.
Oczywiście podążamy za kolobokiem (kolobok redagowałem cały czas według własnego uznania).

[Baba]

zgodnie z opisem - bardzo apetycznie ...
gdzie indziej mogę dostać mąkę świerkową ...

Baba
więc ugotuj to sam! Cytuję słowa Alexandra z naszej strony (dzięki jej radom mam teraz zawsze pod ręką mąkę pełnoziarnistą):
„Mąka pełnoziarnista zawiera 15-17% otrębów i, jeśli się nie mylę, około 2% zarodków. Dlatego można ją łatwo zastąpić własną mieszanką białej mąki pszennej premium (83%), otrębów (15%) i kiełki pszenicy (1–2%) Otręby i kiełki są sprzedawane w każdym dużym sklepie z artykułami dietetycznymi / diabetycznymi. ”

Uwielbiam chleb żytni. Ale oferta julifera nie jest dobra dla żyta. Dostaniesz normalny chleb, w końcu dość bujny i smaczny, 2 łyżki. łyżki mleka w proszku w składzie, rodzaj mieszanki. A mąka żytnia nie wytrzymuje nawet 20%.

[Baba]

Baba
więc ugotuj to sam! Cytuję słowa Alexandra z naszej strony (dzięki jej radom mam teraz zawsze pod ręką mąkę pełnoziarnistą):
„Mąka pełnoziarnista zawiera 15-17% otrębów i, jeśli się nie mylę, około 2% zarodków. Dlatego można ją łatwo zastąpić własną mieszanką mąki pszennej premium (83%), otrębów (15%) i kiełki pszenicy (1–2%) Otręby i kiełki są sprzedawane w każdym dużym sklepie z artykułami dietetycznymi / diabetycznymi. ”

łał !! Dziękuję Ci bardzo! ale zawsze myślałem, że całe ziarno oznacza, że ​​musi być całe ziarno ... i szukałem małego młynka na wsiach (pszenica nie jest problemem z zakupem worka)

Ten przepis na chleb znajduje się w książce kucharskiej Mulinex. Cały czas go piekę, po prostu dodaję kolejną 1 łyżkę. słód, 1 łyżka. l. zakwas i 1 łyżka. l. bezglutenowe. Rezultatem jest doskonały chleb żytni.

[petuniya80]

petuniya80nie ciągnie żyta dla tych, którzy są krytyczni wobec składu ze względów zdrowotnych lub dla tych, którzy lubią czystą mąkę żytnią.
A jak na mój gust - okazało się, że to żyto i dość gęste, nie przewiewne.
Dziś spróbuję tego z wyjęciem łopatek po pierwszym ugniataniu na programie 8, tak jak zwykle wcześniej piekłem żyto.

W Moulinex w programie 8 (z kwasami omega-3) z usunięciem łopatek ten chleb okazał się wspaniały
Wykonany w całości na kwasie płynnym, lekko kwaśny (Yarilo)
Następnego dnia połowę chleba oddałam rodzicom do testów, żeby mama nie mogła się od niego oderwać, chociaż obok niego też podawałam świeżo upieczony francuski i był jeszcze ciepły, ale nie budził tylu emocji jak żyto.

Sól do tego chleba zajęła 2 łyżeczki, cukier - 0,5 łyżki. l - na całkowitą ilość mąki - 480 g, kwas chlebowy - 340 ml
W tej wersji polubił wszystkie moje, a nie tylko mnie w środku

Dzisiaj upiekłam ten chleb. Okazało się idealne. pyszny szary chleb. To wygląda pięknie. Nadal lubię lekko smażyć chleb w tosterze. Rozkosz.

Znowu upiekłam „chłopski” chleb i postanowiłam „dołączyć” do niego „żytnio-pszenną” okruchy z „Białowody”.
Moje zamienniki tym razem (upiekłam 1 kg bochenka.)
1. Mleko w proszku, bez dodatku.
2. Zamiast wody woda + „Activia kefir” w równych częściach.
3. Olej roślinny "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Zamiast tapety mąka-165 gr. okruchy żytnio-pszenne z "Belovodye".
5. Sól-3 łyżeczki.
6. łyżeczka Panifarin-4 (opcjonalnie)

Oto bochenek chleba:



Chleb okazał się bardzo smaczny!

Dzień dobry użytkownicy forum!
A wczoraj wieczorem wstrzymałem bochenek chleba i dziś rano obudził nas oszałamiający aromat świeżego chleba.Znowu chciałem się podzielić przepisem, może komuś się spodoba. Pieczę od dawna, mam go pod nazwą Rustic, bardzo podobny do autorskiego, ale są pewne różnice.

Woda - 420 ml
Sól - 1,5 łyżeczki
Cukier - 1 łyżka. l
Olej rdzy (Tym razem mam kukurydzę) - 2 łyżki. l.
Mąka żytnia - 130 gr
Gluten - 3 łyżeczki
Mąka pszenna - 560 gr
Drożdże - 1 i 2/3 łyżeczki.

Tryb 2 Francuski (3 godz. 39 min), waga 1 kg, średnia skórka.

Przepis zweryfikowany, bezpiecznie odkładam go na opóźnienie.
Smacznego!

Będziesz potrzebować:

Chleb upiekłam prawie według tego przepisu.
Nie sprzedajemy mleka w proszku.
Chciałem włożyć świeżą śmietanę,
ale wątpiłem po raz pierwszy.
Dodano łyżkę słodu (wcześniej zaparzonego).
Nigdy więcej odchyleń w przepisach.
Chleb jest piękny i dobrze upieczony.
Ale dla mnie smakuje świeżo.

Piekłam ten chleb trzy razy i wszystkie 3 razy to idealny wynik! Za pierwszym razem nie miałem mąki do tapet, więc bez wahania zastąpiłem ją taką samą ilością żyta. Wynik jest doskonały.

Odważyłem się znowu upiec ten chleb.
Chciałem szary.
Tym razem włożyła suchy krem.
Nie sprzedajemy mleka w proszku.
Mam pytanie:
Czy mąka do tapet i mąka razowa to to samo?
Mamy nieco inną nazwę.
Teraz nie piszą po rosyjsku.

[DonnaRosa]

DonnaRosa mąka do tapet i mąka razowa są w zasadzie takie same

Proszę powiedz mi, ile zwykłego mleka należy wypić, jeśli nie ma mleka w proszku?

[Svetlik]

Svetlik Piec w zależności od nastroju lub 50/50 na wodzie lub czystym mleku
I moje dodatki
Rozmiar L Dieta na ramię żytnie
-240 gr - mąka pszenna
- 120 gr - mąka pełnoziarnista
- 120 gr - obrana mąka żytnia
- 2 łyżki stołowe. l - mleko w proszku
-330 ml - woda
-1h słód l (ekstrakt z Glofa)
- 1 łyżka. l - olej roślinny
- 2 łyżeczki - sól
- 1 łyżka. l. - cukier + (w razie potrzeby 1 łyżka melasy maltozowej)
- 1,5 łyżeczki - suche drożdże
- 3 łyżeczki. Panifarin - bezglutenowy
Smak powie ci nieziemski
Wielu, którzy go próbowali, twierdzi, że jest to dokładnie taki smak, który pieczono na wsi od dwudziestu lat, a nawet teraz

[DonnaRosa]

DonnaRosa mąka do tapet i mąka razowa są w zasadzie takie same

Dzięki
Tym razem chleb okazał się lekko kwaśny.
Wsypałem dwie łyżki słodu.
A zakwas policzyłem na 200g.

Woda - 300 ml.
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Sól-2 łyżeczki
Cukier-1 łyżka. l.
Suchy krem ​​-2 łyżki. l.
Mąka pszenna-240 gr.
Gruba mąka - 120 gr.
Mąka żytnia - 120 gr.
Drożdże-1 łyżeczka
Słód -2st. l
Zakwas wieczny -200g

Słód uwarzony w 100g wody (- iz 300)

Program podstawowy (4 godziny)
Rozmiar L
Skórka - ciemna

Proszę powiedz mi, ile zwykłego mleka należy wypić, jeśli nie ma mleka w proszku?

Brałbym mleko zamiast wody, gdyby nie było mleka w proszku.
Ale miałem kawę mieloną.

Dziś chleb smakuje jeszcze lepiej.
Muszę powiedzieć, że jest to bardzo satysfakcjonujące.
Podobny do żyta, ale delikatniejszy w smaku i strukturze.
A kolor z dwóch łyżek słodu okazał się bardzo piękny.
A smak jest przyjemny.
Wydaje mi się, że nie tylko słód nadał jej kwaskowatości,
ale zaczyn jest wieczny. Jest na mące żytniej.

Dziś chleb smakuje jeszcze lepiej.
Wydaje mi się, że nie tylko słód nadał jej kwaskowatości,
ale zaczyn jest wieczny. Jest na mące żytniej.

Zdecydowanie zaczyn. Słód - słodki

Zdecydowanie zaczyn. Słód - słodki

Słód wydziela również zapach chleba żytniego i spełnia swoje zadanie.
Ogólnie jestem zadowolony ze zmian
które zrobiłem w przepisie głównym.
Mam to, czego mi brakowało
w moim pierwszym chłopskim chlebie.
Szkoda, że ​​nie mam panefiryny.
Z nim myślę, że byłoby jeszcze lepiej.

Zapach - tak.
Ale z jakiegoś powodu bardziej lubię słód warzony w chlebie i od razu warzony z przyprawami. Okazuje się, że jest znacznie bardziej aromatyczny i, jak się wydaje, smaczniejszy.

Zapach - tak.
Ale z jakiegoś powodu bardziej lubię słód warzony w chlebie, zresztą warzony od razu z przyprawami. Okazuje się, że jest znacznie bardziej aromatyczny i, jak się wydaje, smaczniejszy.

Uwarzyłem go w 100g wody.

A zakwas policzyłem na 200g.

Woda - 300 ml.
Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Sól-2 łyżeczki
Cukier-1 łyżka. l.
Suchy krem ​​-2 łyżki. l.
Mąka pszenna-240 gr.
Gruba mąka - 120 gr.
Mąka żytnia - 120 gr.
Drożdże-1 łyżeczka
Słód -2st. l
Zakwas wieczny -200g

Słód uwarzony w 100g wody (- iz 300)

Czy zmniejszyłeś ilość płynu, biorąc pod uwagę użycie kultury starterowej?
Jeśli obliczysz z grubsza, to dla 480 g suchych składników (mąki) autor ma 300 g płynu, czyli współczynnik 0,625.
A dla ciebie - o 580 (naliczyłem 100 g na zakwasie, jeśli jest to 100%) - 400 g płynu, czyli współczynnik 0,689.

Czy zmniejszyłeś ilość płynu, biorąc pod uwagę użycie kultury starterowej?
Jeśli obliczysz z grubsza, to dla 480 g suchych składników (mąki) autor ma 300 g płynu, czyli współczynnik 0,625.
A dla ciebie - o 580 (naliczyłem 100 g na zakwasie, jeśli jest to 100%) - 400 g płynu, czyli współczynnik 0,689.

Słód uwarzony w 100g wody (- iz 300)

W swoim wyliczeniu otrzymujesz tylko 400 g płynu = 300 g (z czego 100 na słód) + 100 g zawartego w starterze, jeśli jest to 100% (200 g startera = 100 g wody + 100 g mąki).
Najważniejsze, że chleb się okazuje.
Próbuję tylko dostosować ten przepis dla siebie, chcę też użyć zakwasu.

Krosh, dzięki za przepis. Pieczone według podobnej receptury, ale najwyraźniej jest to szczególnie udane połączenie różnych rodzajów mąki. Ja użyłam tapety z pszenicy i tapety z żyta, dodałam okruchy pszenicy z kiełkami, ale tylko pszenica mam motyw Wioska. Musiałem dodać kilka łyżek wody. Chleb jest niezrównany. Podziękować.

[rit37]

Krosh, dzięki za przepis.

rit37
Och, tak się cieszę, że spodobał Ci się chleb! Dobre zdrowie! W mojej rodzinie też go kochają… Swoją drogą, ja też teraz pieczę na „Village Motive”!

[rit37]

rit37
Och, tak się cieszę, że spodobał Ci się chleb

Na szydełku zrobiłam to na cieście, też wyszło dobrze, ale bez ciasta bardziej mi się podobało. Teraz myślę o próbie zwiększenia ilości mąki żytniej. I bardzo mi się podoba motyw Rustic - nie jest tak wyrafinowany jak najwyższa ocena.
dzięki jeszcze raz

Zakwas wieczny -200g

Co to za zaczyn? Gdzie możesz o tym poczytać? prowadź mnie

Zakwas wieczny -200g

Co to za zaczyn? Gdzie możesz o tym poczytać? prowadź mnie

Zapraszamy://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[julifera]

julifera, upiekłem dziś chleb według twojego przepisu. Chleb okazał się pyszny, ale z jakiegoś powodu spadł dach, a skórka, z boku lub z góry, jest dość blada, choć chrupiąca. Oczywiście nadal to zrobię, muszę zrozumieć, o co chodzi i uzyskać równą i piękną wierzchnią skórkę.
Dzięki za przepis!

[Mamakoszka]

Mamakoszka
Pecu PRAWIE JEDEN W JEDNYM CHLEBIE to nie pierwszy rok, przynajmniej raz zawalił się dach ... Prawda, w moim przepisie i płynie trochę mniej - 305 ml., może po prostu spróbujesz trochę zmniejszyć ilość płynu? Jakiego programu użyłeś do pieczenia chleba?

[Szydełkować]

SzydełkowaćMyślę, że masz rację, sam o tym pomyślałem. Przejrzałem inne przepisy, wciąż 340 ml. wody na 480 gramów mąki to za dużo. Będę następny. zrobić ten chleb z mniejszą ilością wody. To prawda, myślę o jeszcze jednym czynniku. W domu jest teraz za gorąco, użyłem też ciepłej wody, może dlatego. W temacie, o możliwych przyczynach upadku kopuły chleba, wspomniano o tym.
Pieczenie w 3 trybach. W moim piekarniku jest na chleb razowy. Jest prawie o godzinę dłużej niż podstawowa. Nie wiem, może powinienem był użyć podstawowego.

[Mamakoszka]

Mamakoszka

To też inna mąka, w moim przepisie na mąkę był limit 320-330 ml płynu, dasz za dużo i dach nie jest taki sam. Ogólnie rzecz biorąc, pełne ziarna dobrze piją wodę.

A jak weźmie się np. Tapetę żytnią, a nie obraną, to zjada trochę więcej wody, bo przychodzi z otrębami, w każdym razie jak przesiewam swoje, widzę otręby na dnie sita.

Nic, kilka razy i dostosuj się do odpowiedniej ilości płynu
Najważniejsze, że podobał mi się smak!

Powodzenia Mamakoszka

julifera, a jakiej mąki pszennej używasz? Dostałem najwyższą ocenę.

julifera, a jakiej mąki pszennej używasz? Dostałem najwyższą ocenę.

W szczególności w tym chlebie, słusznie, najwyższa klasa jest lepsza.

i zabierz mnie do swojej firmy! Ja też upiekłam Twój chleb, dziś jemy go o smaku mięsa mielonego. To oczywiście dziwne, dzieci nie zaatakowały, ale wiem, jak przydatne ... Tak, zmniejszyłem wodę, ale dach nadal spadł, nadal muszę się dostosować ...

[sweeta]

sweeta
O ile mniej wody zużyłeś?

Wczoraj znowu upiekłam ten chleb. Ogólnie dach nie spadł, ale między skórką a miękiszem utworzyła się przestrzeń powietrzna.
Tym razem wziąłem 305-310 ml wody. i mąka 500g. Ale zapach był szalony, całe schody pachniały prawdziwym chlebem. Z jakiegoś powodu, kiedy piekłem zwykły biały chleb, nie było takiego zapachu.

[sweeta]

sweeta
O ile mniej wody zużyłeś?

Niewiele mniej, około 300 ml, ale bułka była trochę cienka, dodałam do niej łyżkę płatków ziemniaczanych (żeby wchłonęły trochę wody). Myślę, że rolę odegrała gruba mąka, mam ją na torbie, ale z pozoru wydawała mi się bardzo przesiana, ale ta, którą ostatnio kupiłem, a więc ta z płatkami zbożowymi jest znacznie cięższa. Spróbujemy dalej ... Ale już ironicznie trzymam się zasady „kolobok”. Mimo wszystko, za każdym razem, gdy absolutnie nie możesz zgadnąć ... Wczoraj nastawiłem francuski timer na timer, zawsze udany, otworzyłem paczkę mąki (zauważam, wyewidencjonowany Kievmlyn) i przyszedł szary chleb na zewnątrz ... A teściowa siedzi na tej mące, więc też narzeka na mąkę ... Może taka impreza ???

Z jakiegoś powodu mój dach w tym chlebie zawsze okazuje się nierówny, wyboisty. Co może na to wpłynąć?

Czy mogę, stary i szary, podejść do twojej ławki? Wszyscy tutaj jesteście tacy weseli, szczęśliwi, ale nie mogę dostać chleba! Czysto biały i szary (pszenica + pełnoziarnisty) wypadają świetnie, ale nie z czarnym! Nawet jeśli wymieszam z nimi żyto, to rośnie znacznie gorzej. A potem postanowiłem upiec żyto i pszenicę na pół, chleb trochę się podniósł. Przyjrzałem się rozwiązywaniu problemów w instrukcji wypiekacza do chleba, zwiększyłem ilość drożdży i miodu, zmniejszyłem sól - chleb w ogóle nie wyrósł! Taki obrzydliwy wynik! Może mąka jest zła? Ogólnie życie się skończyło, będę płakać i szlochać. Tutaj.

[Kłapouchy osioł]

Kłapouchy osioł , nie bądź smutny. Dołącz do nas. (y) Powiemy ci tajemnice

I spróbuj chleba Darnitsky od fugaski (po prostu podążaj za kolobokiem):

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nie pozostawił obojętnym

I spróbuj chleba Darnitsky Fugaska (po prostu podążaj za kolobokiem):

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Nie pozostawił obojętnym

Dzięki, spróbuję. Jak należy mieć oko na koloboka? Nie stawiaj na parapecie, aby ostygnąć? Odstraszyć zające, wilki i lisy?

Dzięki, spróbuję. Jak należy mieć oko na koloboka? Nie stawiaj na parapecie, aby ostygnąć? Odstraszyć zające, wilki i lisy?

Tak tak! Zgadza się! A co jeśli ucieknie?!?

Przepraszamy za użycie wyrażenia, które nie jest całkowicie jasne dla „początkującego”

„Follow the kolobok” - kontroluj proces wyrabiania ciasta.
Po 10 minutach od ugniatania powinna powstać piękna bułka.

Najpierw proszę o zapoznanie się z teorią wszelkiego rodzaju „koloboków”:

https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

do widzenia! musisz śledzić jego stan, elastyczność!
Administrator stworzył nawet o jakości koloboka