Beza białkowa w proszku

Beza białkowa w proszku

Kategoria: Cukiernia

Składniki
proszek z białka jaja	14 g
przegotowana schłodzona woda	140 g
cukier granulowany	300g

Metoda gotowania

• Ta beza jest przygotowywana w takich samych proporcjach i według tej samej technologii przygotowania, co beza z naturalnego białka.
• 1 białko = 3,5 g proszku.
• Proszek rozcieńcza się w stosunku 1:10.
• 
• Wodę gotuje się, ale schładza do temperatury pokojowej.
• Do wody dodajemy suche białko
• Trochę wymieszaj i natychmiast zacznij bić.
• 
• Ubijaj najpierw z małą prędkością, aż utworzy się piana.
• Następnie zwiększamy prędkość i bijemy, aż kształt można odwrócić.
• Masa zwiększa swoją objętość o 5-6 razy.
• 
• Odmierzamy cukier.
• Dodajemy kilka sztuczek. Najpierw 2-3 razy małymi porcjami, a następnie wlej resztę.
• Ubijaj przez krótki czas przez 2-3 minuty.
• Oznaki gotowej masy do pieczenia - nieznacznie zmniejsza swoją objętość, staje się błyszczący.
• 
• 
• Masę rozprowadzamy na pergaminie lub szmatce do pieczenia. spłaszczyć kształt lub wyłożyć torebką z ciastem.
• Susz w ciepłym piekarniku w temperaturze 100 * (w moim piekarniku 120 *). Czas schnięcia 2 godziny.
• 
• Po upieczeniu odstawiamy do piekarnika do całkowitego ostygnięcia.
• 
• Z moich obserwacji wynika, że ​​beza z suchego białka okazuje się gęstsza, bielsza. W cieście zachowuje swój kształt dłużej niż z naturalnego białka.
• Oto zdjęcie dwóch bezy pieczonych według tego samego przepisu w tych samych warunkach suszenia.
• Po lewej stronie od naturalnego białka, po prawej od suchego białka.
• 

Czas na przygotowanie:

2 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Oto przykład takiej bezy w bułce. Utwór został sfotografowany 4 dnia. W tym czasie zachowała się beza „miękisz”.





Białka to podstawa życia. I na szczęście ludzkości ich brakuje. Mięso, jajka, ryby ... Czasem można by je zastąpić białkiem roślinnym, ale nie wszystko jest tutaj bezpieczne. Białko jest oczywiście w każdej roślinie. Ale który? I jak dużo?

Nie ma go tak mało w pszenicy. Zdarza się do 13 proc., Ale skład nie jest taki, jakiego byśmy chcieli. Brakuje niektórych aminokwasów. I niezastąpione. Na przykład lizyna. Dlatego chleb pszenny nie jest tak doskonale trawiony. Lepszy skład aminokwasów w ziemniakach, ale najcenniejsza warstwa znajduje się pod skórą. Czyścisz bulwę - całe bogactwo leci do kosza. A procent białka jest niewielki - 2 procent. Aby uzyskać wymaganą jego ilość w 60 gramach na osobę dziennie, trzeba codziennie jeść trzy kilogramy ziemniaków i to nie obranych, ale „w mundurze”.

Kiedy próbowali obliczyć, ile uprawianych roślin, które dają białko na świecie, okazało się, że nie więcej niż tuzin: soja, fasola, orzeszki ziemne, orzeszki ziemne, groch zwyczajny, a nawet kilka południowych, egzotycznych: krowa, gołąb , owieczka ...

Jeśli spojrzeć na całą tę firmę, łatwo zauważyć, że wszystkie to rośliny strączkowe. A nawet z tej samej rodziny ćmy. Produkt ma podobny skład.
To prawda, pokładano w nich wielkie nadzieje. Nasz wybitny klimatolog A. Voeikov, zagorzały zwolennik roślin strączkowych, napisał, że przyszłość należy do nich. Że mają zastąpić mięso, jajka, ryby, od których zalecał powstrzymanie się (uważał, że dają trujące produkty rozkładu).

Jeśli chodzi o drobne wady (trudna strawność), selekcja zakończy to.

Jednak nadal nie byłoby źle urozmaicić nasze białkowe menu.

Moglibyśmy dodać więcej orzechów do naszej listy: orzechy włoskie, pistacje i orzech laskowy. Nie ma w nich tak mało białek. Pistacje mają do 24 procent, tyle samo co groszek. Orzech jest mniejszy, ale jest ich 18 procent. Mimo to półtora raza więcej niż pszenica.

Lyudochka .. co to jest suche białko i gdzie jest kupowane?

Larissa, przeczytaj to tutaj.

🔗

To prawda, że ​​dostałam w prezencie białko od dziewczyn z Ukrainy.
Nastenka

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochkawybaczcie, że nie w temacie, hoduję też suche białko na czekoladowe biszkopty szyfonowe, bo według przepisu jest 5 żółtek i 8 białek, więc dodaję te 3 suche białka. Rezultat jest również wspaniały, jak z bezą !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochkawybaczcie, że nie w temacie, hoduję też suche białko na czekoladowe biszkopty szyfonowe, bo według przepisu jest 5 żółtek i 8 białek, więc dodaję te 3 suche białka. Rezultat jest również wspaniały, jak z bezą !!

Dokładnie!! Poza tematem.
Ale żeby zająć się tematem, wziąłbym i stworzył nowy przepis.
Na przykład nie mogłem nawet pomyśleć, że w herbatniku można użyć suchego białka.
Teraz wiem co?
A tak dodam to do biszkoptu? Susz prosto do białek.
W skrócie !! Poprawmy się. Nazywała się ładunkiem - wspinać się napisz nowy przepis na czekoladowe biszkopty szyfonowe na suchych białkach.

Ira, poważnie, wiem, że dziewczyny używają w pełni suchego białka do lukru. Ale co do biszkoptu ... coś nawet nie przyszło mi do głowy. Ale ... ta rozmowa nie dotyczy tego tematu.

A tak dodam to do biszkoptu? Susz prosto do białek.
W skrócie !! Poprawmy się. Nazywała się ładunkiem - wspinać się napisz nowy przepis na czekoladowe biszkopty szyfonowe na suchych białkach.

Więc jest przepis, oto jest ... https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=131710.0
Jestem taki jak ty. Suche białko wlewam schłodzoną przegotowaną wodą, stanie, pęcznieje, a następnie mieszam z białkiem „żywym” i ubijam razem.
To tylko ropucha, która naciska na mnie, żebym odłożył żółtka na bok, wstają, wstają, ale lecą do kosza ...

Luda, ale która beza smakuje delikatniej z normalnego białka czy z wytrawnego? Zapewne z wytrawnej bezy okazuje się jak lot w cieście - nie gryzący i gęsty, czy się mylę? Lubię bezy, które od razu zaczynają mi się rozpływać w ustach, ale nie lubię kupionych w żadnej formie.

Elon, beza naprawdę okazuje się gęstsza po wysuszeniu. Ale to wcale nie przypomina sklepu. Nie jest trudne. Rozpływa się w ustach, tak jak z naturalnego białka. Ze względu na gęstość dobrze trzyma się w cieście. Ale to wcale nie oznacza, że ​​jest wieczny. Trwa dłużej, ale z czasem staje się bardziej miękki.

Tak dzieki! To znaczy, że okazuje się całkiem jadalny!

[Ochrypły]

Ochrypły, Cześć. Proszę powiedz mi, jakiego miksera używasz do ubijania suchego białka? Jaka jest jego moc? Jak dużo czasu to zajmuje? Próbuję pokonać suche białko mikserem o mocy 450 W, ale nic się nie dzieje. W kombajnie przyjaciela bije dobrze, ale tam moc jest wysoka. Albo nie chodzi o moc. Nie wiem.

Irina, przepraszam, że nie znalazłem twojego pytania w temacie.
Staję się lepszy.
Piszę raport, który obiecałem w temacie. Myślę, że przyda się też innym.
W MK moje białko jest ubijane w kombajnie Kenwood. Jego moc to 1000 W. Nie powiem dokładnie na czas, trzeba to wykryć. Nie robię tego, ponieważ teraz wszystko jest już na widoku. Kieruję się różnymi stopniami ubitego białka.
Cóż, teraz to, co dziś ubiłem mikserem ręcznym.
Mam mikser Kevud. Moc 400 W.
Zrobiłam to na bazie 2 białek: 8 gramów suchego białka (moja waga nie pokazuje 7 gramów) + 80 gramów zimnej wody.
Nalany, wymieszany. Odstawił na 1 minutę.
Ubijaj przez 1 minutę na niskich obrotach (numer 1, mam w sumie 5 prędkości), aż powstanie pianka
Ubijaj przez 1 minutę na średnich obrotach (nr 3) do uzyskania gładkiej pianki
Ubijaj przez 3 minuty przy maksymalnej prędkości (numer 5), aż osiągniesz miękkie szczyty
Bez przerywania ubijania dodawałem stopniowo 150 g cukru.
2 minuty dalej bić z maksymalną prędkością do miękkości
W sumie czas ubijania zajął mi 7 minut + 1 minuta na namaczanie.
Bezy do wypieku w formie stylizowanych róż ustawiłam na temperaturę 120 ° C⁰ przez 1 godzinę 20 minut
Tutaj jest parę zdjęć. Nie zrobiłem zdjęcia namaczania.



Zdjęcia gotowych wystawię później. Podczas pieczenia.

Ludmiła, bardzo dziękuję, teraz spróbuję też w ten sposób pokonać białych.Napiszę też, jak to się stało

Cóż, wynik wysuszonego bezesheka.
Białka ubite ręcznym mikserem
Żółte są ubijane na kombajnie Kenwood. Przepis ten sam, czas pieczenia taki sam. Nie widzę różnicy.

A oto moje suche bezy białkowe ... Efekt zadowalający

masło śmietankowe + gotowane mleko skondensowane

Husky, jakim barwnikiem (suchym lub żelowym) zabarwiłeś bezę?

[Zmeika]

Zmeika, Użyłam rosyjskich barwników żelowych.

Wziąłem też rosyjski żel, ale beza pływała z nim. I spróbowałem dwa razy i za każdym razem ten efekt.

[Zmeika]

Zmeika, może to zależy w którym momencie dodać barwnik? Ale w którym momencie dodałem, nie pamiętam. Jutro upiec. Dodam barwnik do części i zobaczę.

[Zmeika,]

Zmeika,teraz upiekła bezę, którą zabarwiła farbą żelową. Barwnik dodano podczas ubijania namoczonego proszku białkowego wodą. Idealnie ubity do spienionego stanu. Następnie, jak zwykle, dodała cukier granulowany w kilku krokach. Białko nie spadło. Ale kolor okazał się nie nasycony, dlatego w prawie ubitej bezie dodałem więcej barwnika żelowego. Wszystko w porządku. Nic nie wypadło.
Zrobiłem kilka zdjęć.

Husky, dobry wieczór, jeszcze raz, czy możesz zadać to pytanie, a jeśli robisz dwukolorową bezę, to w którym momencie powinieneś dodać barwnik? Na koniec dodaję - wszystko pływa

[ViolettaVA]

ViolettaVA, tuż powyżej napisałem, że do płynnego białka dodaję barwnik żelowy (wyprodukowany w Rosji) jeszcze zanim zacząłem go ubijać.

[Ochrypły]

Ochrypłytak, czytałem to, chodziło mi o to, że jeśli używasz 2 barwników, to jak to zrobisz: podziel białka na 2 części i ubij? Nie mogę tego rozgryźć (

[ViolettaVA]

ViolettaVAnie, gdybym potrzebowała dwukolorowej bezy, robiłbym to za każdym razem w nowy sposób. Najpierw ubij z dodatkiem farby w jednym kolorze, a następnie ubij białe z dodatkiem farby o innym kolorze. Piec na dwóch blachach. Oznacza to, że ubijamy ten sam kolor, wkładamy do piekarnika do wyschnięcia.
Ubij inny kolor, połóż na innej blasze do pieczenia, otwórz drzwiczki piekarnika i połóż na drugiej blasze. Kiedy otwierasz drzwi bezą, nic złego się nie dzieje, więc tak bym się zachowywał.

[Ochrypły]

Ochrypły, Dziękuję Ci bardzo! A jeśli to opcja?

[ViolettaVA]

ViolettaVAskoro dodałem farbę do płynnego białka i wiem, że w ten sposób beza okaże się na tyle gęsta, że ​​będzie się osadzać, poszedłbym znowu tak samo, jak napisałem powyżej. Pokonaj osobno, dodając barwnik do płynnego białka. Następnie włożyła do torby dwie różnokolorowe masy i wykonała stylizowane róże.
Jeśli po ubiciu masa białkowa (beza) dobrze zachowuje swój kształt, to nic z niej nie będzie, jeśli nie zostanie natychmiast zużyta. Oczywiście jeśli tylko mówimy o tym, że zostaje sama, podczas gdy druga porcja innego koloru jest ubita i nie zostanie sama na kilka godzin.

[Ochrypły]

Ochrypłycoś poszło nie tak = (Ubij masę suchym białkiem do doskonałego stanu super ulgi, wstaw do piekarnika, zadowolony, to znaczy, że była sucha od 2 godzin, a ma tylko skórkę, która ma złapałem i wszystko jest wilgotne w środku ... zrobiłem białko wiele razy, wszystko się udało .. o co chodzi? wysuszyć do zwycięstwa? temperatura nie wystarcza (ustawiona taka sama jak dla zwykłego białka) ??

u, cóż, wszystko ... wydaje się, że wyschło ... bez pytań =)

[Niekompetentny]

Niekompetentny, Cieszę się, że wszystko się udało. Ale na przyszłość. Nie podwyższam temperatury, żeby przy pieczeniu zwykłej bezy, czyli suchego białka, temperatura była taka sama. Mam 120⁰... Ale zaleca się suszenie w temperaturze 100⁰
Wzrost temperatury powoduje karmelizację cukru i syrop na dnie bezy.
I dalej. Często podczas pieczenia bezy wnętrze wydaje się nieco surowe. Z czasem powinien już być upieczony. Nie zwracam na to uwagi, bo po ostygnięciu wyschnie. Beza zwykle stygnie w piekarniku. Ale zdarza się, że trzeba to od razu zdobyć. Dotyczy to zarówno białka suchego, jak i surowego.

[Ochrypły]

Ochrypływszystko jasne =) ale było surowe, surowe, nacisnąłem palcem i wszystko poszło do środka ...Inną kwestią jest to, czy podczas pieczenia ciasta można je później poprawić, odciąć od góry, po bokach (coś źle wypoziomowanego), czy nie warto otwierać porowatości?

Spokojnie go odcinam, zarówno na samym torcie, jeśli bezowy jest większy niż biszkopt, czy po prostu na stole. Przed położeniem beza na torcie. Inną rzeczą jest to, że jest bardzo kruchy i trzeba go bardzo ostrożnie kroić, bez naciskania na ciasto, ale jakby stopniowo, drapiąc ciasto, zaczynając od skórki i stopniowo pogłębiając.

[Ochrypły]

ok, spróbujemy! PODZIĘKOWAĆ, Ochrypły

[Ochrypły]

Ochrypły Witaj! Powiedz mi, czy próbowałeś robić makaron na suchym białku? Tak się złożyło, że w lodówce jest kilogramowy worek suchego białka. Chcę znaleźć na to zastosowanie)) Szkoda wyrzucać żółtka z surowych jaj (po prostu nie rozumiem, jak oblicza się ilość suchego proszku odpowiadającą ilości surowego proszku podaną w przepisie. na bezę włoską do robienia makaronu potrzeba 50-53 g surowego białka. Jak obliczyć ilość proszku do spożycia? Byłbym wdzięczny za pomoc))

[Shandro]

Shandrośrednio 6 gramów proszku plus woda - 2 białka po 33 gramy =)

[Niekompetentny]

Niekompetentnydziękuję! Gdzieś to obliczyłem, wziąłem wagę tylko jednego białka średnio 35g. Okazało się, że około 5 gramów proszku na 53 gramów. surowe białko. Mam proszek Rospak. Mówi się, że 1 kg suchego białka odpowiada 316 białkom jaj. Ale jakie białka zostały użyte (małe, średnie czy duże jajka) do zrobienia proszku - pytanie (No cóż, spróbuję najpierw zrobić włoską bezę, w każdym razie nikogo nie ma, ale będą oszczędności) Ponadto ja często robię makaron, uczę się z żalem na pół, więc powiedz, wypycham rękę)))

[Niekompetentny]

Niekompetentny, teraz zważył białko z jajka Oka (duże), okazało się, że aż 43 gramy.

[Olga]

Olga, nie do makaronu nie używano suchego białka.
Wczoraj chciałem odpowiedzieć w innym temacie, ale komputer odłożył słuchawkę i nie mógł odpowiedzieć.
Podstawowe informacje na temat suchego białka mamy w dziale „lukier”, ponieważ jest ono tu często używane.
Popatrz tutaj to szybki. A po kilku wiadomościach jest post, w którym Nastya opowiada w jakich proporcjach i jak rozmnażać suche białko.

[Ochrypły]

Ochrypły, Dziękuję bardzo! Na pewno się rozejrzę, zwłaszcza że temat lukrowania jest dla mnie również istotny, bo uwielbiam pierniki i często gotuję je dla otaczających mnie dzieci)))

Husky i jak prawidłowo złożyć ciasto z warstwy bezowej? Najpierw biszkopt, potem krem, potem baza, a potem? A jaki rodzaj kremu i biszkoptu lepiej zrobić?

[Dora_1]

Dora_1, Svetlanatutaj TUTAJ Szczegółowo opisuję, jak pieczę i składam ciasto z warstwą bezową.
Mogę tylko dodać, że ciastko może być nie tylko według przepisu, który podałem, ale takiego, który Ci się podoba. A także biszkopt można namoczyć w syropie. Do kremu czy biszkoptu można dodać wszelkiego rodzaju dodatki.
Jeśli ciasto zawiera bezy, lepiej jest używać kremów na bazie oleju. W ten sposób beza dłużej pozostanie „krucha”. Jeśli użyjesz innego kremu, to aby odciąć wilgoć od kremu, możesz posmarować go czekoladą.

Ludmiła dzięki za szybką odpowiedź. Czy robisz bazę ze zwykłego białka? Nie wiem, czy w moim mieście znajdę suche białko.

Sveta, oto temat jak zwykle beza
Nieco dalej w tym temacie zamieszczę w tutorialu zdjęcie opisujące przygotowanie beza.

Podziękować. Studiuję już temat. Co bym zrobił bez forum

Dziewczyny, jeśli bijesz bez cukru, dostajesz bezy?
A jednak nie znalazłem zwykłego białka, zjada białko jaja sportowego w 100%, wydaje się, że powinno pasować?

[Pokaż mi]

Pokaż mia jak bez cukru? jak białko się ustabilizuje?
Ja też poczekam, posłucham, może powiedzą ci coś nowego ...

na zwykłym okazuje się jak pianka poliuretanowa, myślałem, że na sucho może się uszczelnić