wielkanocne ciasto

[Lisa]

Lisa, gdyby wszystkie moje „pierwsze naleśniki są nierówne” były takie jak Twoje, byłbym najszczęśliwszym piekarzem!
Bardzo się cieszę, że przepis utknął i Cię nie zawiódł!

Irisha, jak zawsze jesteś na szczycie!

gdyby wszystkie moje „pierwsze naleśniki są nierówne” były takie jak Twoje,

nie, ostatnie zdjęcie to nie pierwsza partia, tego nawet nie udekorowałem, wręcz przeciwnie, to była ostatnia partia przed Wielkanocą, udało się. Tutaj bluzeczki są już tak zadbane, umiarkowanie wypukłe, cieszę się.
Teraz zacznę kolejną porcję i znowu nie dla siebie, kiedy zjedzą moje domowe pyszne ciasta?)))

Anya, proszę o wstępny przepis na 3 kg, jeśli to możliwe.
Chcę spróbować twojego kulichika, dziewczyny bardzo go chwalą.
W przeciwnym razie wszystko się skończy, a ja jeszcze nie leczyłem wszystkich
Zastanawiam się tylko, w jakich formach lepiej piec, w papierze lub metalu i czy jest jakaś różnica w technologii dla różnych form?
Nie znalazłem ani jednego punktu więcej. Czy muszę wrzucić ciasto do bułki przed włożeniem do foremek? A może to ciasto się nie toczy?
To znaczy, czy należy go kroić na stole, czy układać zgodnie z formami bezpośrednio z miski?
I jeszcze chwila. Jeśli nadal zaczynasz ciasto w oleju roślinnym, który z nich jest lepszy? Czy próbowałeś tylko oliwy z oliwek? A potem mam co najmniej 8 rodzajów oleju roślinnego, więc robię to

w jakich formach lepiej jest piec, papier lub metal i czy jest jakaś różnica w technologii dla różnych form?

Bardziej podobał mi się w papierowych, choć dobrze sprawdzał się w metalowych, ale piecze się w nich dłużej i gorzej.

Czy muszę wrzucić ciasto do bułki przed włożeniem do foremek?

Zwijam się, wszystko układa się tak zgrabnie.

czy układać bezpośrednio z misy w formy?

Wyciągam wszystko z miski, ale toczę kulki.

w oleju roślinnym, który jest lepszy w użyciu

Użyłem rafinowanej oliwki prawie bez zapachu, ale okazuje się tańsze na czysto kremowym))

Liza, czy porównałaś smak na czysto kremowym i na mieszance z oliwą?

[Ol]

Ol, nie, mogłem tylko skosztować pierwszej i najbardziej nieudanej partii wszystkich tych ciast, reszta była robiona na zamówienie. Ale wszyscy klienci byli bardzo zadowoleni. Teraz zdałem sobie sprawę, że nie chcę go upiec do rana, więc nie zacząłem ciasta.
W oryginale było tylko masło i żółtka, ale byłem zadowolony, że była zaadaptowana i dość budżetowa opcja, a smak bardzo mi się podobał. Na początku szedłem do pieca Myasoedovskaya, ale potem zmieniłem zdanie, ponieważ nie lubię ciasta na długim cieście ze względu na smak wina. A teraz nie chcę eksperymentować, nie ma potrzeby oddzielania żółtek-białek, ubijania wszystkiego osobno i tak dalej. Oznacza to, że nie jest to tak pracochłonne w porównaniu z innymi przepisami.

Cieszę się, też spróbuj, najważniejsze to dobrze zagnieść ciasto. Zagniatałem dłużej niż 15 minut, gdy pierwszy raz Kesha był nawet przegrzany, bałem się o ciasto, ponieważ było zbyt gorące. A przede wszystkim podobało mi się wyrabianie ciasta za pomocą dyszy flexi. Tylko najpierw wsypujesz mąkę od 1/2 do 2/3 całkowitej objętości, w przeciwnym razie, jeśli wrzucisz to wszystko naraz do masła, to chwyta się w bryłę i bardzo trudno jest wymieszać masło. Nie byłem zbyt mocny w tym temacie, więc wypełniłem stożki))

W swoim piekarniku mam program "Przygotowanie ciasta" na parze i 40C, tutaj wszystko bardzo dobrze na nim rośnie, a potem piekę w zimnym piekarniku na parze przez 10 minut 180C na konwekcji, a potem 160C też na konwekcji ale para już się ulatnia ... Najlepiej działa z tym algorytmem. Otóż ​​albo w trybie automatycznym Chleb z parą, jest stała konwekcja z parą i temperaturą do 180C, chociaż na początku jest jeszcze mniej, a pary jest jakoś mniej.

Czy jest jakaś różnica w technologii dla różnych form?

Cóż, dla mnie pieczą się szybciej, lepiej i równiej w papierowych niż metalowych. W starym piekarniku bez konwekcji i pary w papierowych jakoś się upiekło, ale w metalowych były kłopoty, przez ponad godzinę piekłam ciastka wielkanocne o średnicy 12 - 14 cm i piekłam te już uwolnione od form !
W nowym piekarniku konwekcyjnym takiego oburzenia już nie było, ale nadal pieką gorzej niż w papierowych.

Dziękuję Lizonko, spróbuję.
Nawiasem mówiąc, w Myasoedovsky nie dzielę się jajami. I tak wszystko doskonale ubija pamięć podręczną.
Resztą nie przejmuję się: masło i cukier rozpuszczam bezpośrednio w mleku i nie biorę udziału w ceremonii ze wszystkim innym.
Tam również opisali metodę bez bezpieczeństwa: to znaczy mieszasz wszystko na raz i pozostawiasz na 9 godzin (tylko przez noc) i natychmiast pieczesz.
Gdzieś na ostatnich stronach ktoś napisał.
A w smaku nie jest wino, ale rum.
Nawiasem mówiąc, pytałeś powyżej: w tym roku użyłem Saf-Moment Gold w ilości paczki (12g) na 1 kg mąki. Róża pięknie.
Pieczę przez 3 lata, ale teraz chcę też spróbować tego, skoro go chwalisz.

W końcu znalazłem drożdże prasowane, ale mam też Saf Gold, będę wiedział, ile ich potrzeba do wypieku.

[Lisa]

Prawdopodobnie spóźniłem się już z odpowiedzią. LisaBardzo dziękuję za Twoją pomoc.

Olga VB, Olya, używałam zwykłego rafinowanego oleju słonecznikowego. Okazało się bardzo smaczne i nie ma absolutnie żadnego zapachu. Teraz biorę wszystko, co jest w domu.
O toczeniu. Nie toczę się. Ciasto okazuje się bardzo miękkie, lekko „pływa” i nie da się go tak zwinąć. Po prostu biorę kawałek ciasta i układam w dłoniach tak, aby było mniej więcej okrągłe i kształtne. W każdym razie po włożeniu do formy dopasowuje się i prostuje.
Pieczę w metalowych foremkach, jestem do tego przyzwyczajony. W tym roku kupiłem silikonowe Marmiton z uszczelką wewnątrz XB i upiekłem w nich. Pięknie upieczony, opalony, daleki od bladości.

Lizonka, już stałeś się prawdziwym piekarzem. To takie przyjemne i radosne!

Lizonka, już jesteś prawdziwym piekarzem. To takie przyjemne i radosne!

W każdym razie dziękuję, po 20. torcie za 3 dni zacząłem trochę rozumieć)))

Dziewczyny, po prostu nie mogę znaleźć swoich notatek, ale już nie pamiętam (nazywa się stwardnienie).
Jak smakuje to ciasto pod względem wilgoci? To znaczy, czy jest to dla miłośników mokrych ciast, czy dla nieważkości suchych?
W zeszłym roku miałam 3 typy - Lena Bo, Myasoedovsky i ten. Gdzieś spisałem swoje wrażenia ze stopnia wilgotności, gęstości itp., Ale nie mogę znaleźć zapisów z drugiego tygodnia
Wydźwignąć

Jak smakuje to ciasto pod względem wilgoci? To znaczy, czy jest to dla miłośników mokrych ciast, czy dla nieważkości suchych?

to ciasto jest dość mokre, jakby nie suche ani nieważkie, ale jednocześnie nie jest gęste i ciężkie, jak ukraińskie paszteciki, ale też nie panettone. Właśnie to mi się w nim podobało, fakt, że jest koronkowy i puszysty, ale soczysty, nie suchy. Prosto ukochany, ukochany! I okazuje się niezbyt słodkie. Nie lubię Myasoedovsky'ego, ponieważ dla mnie ma alkoholowy aromat, zbyt sfermentowany jak na mój gust. To nie jest.
Ogólnie dla siebie zdecydowałem się na ten przepis. wszystkim klientom bardzo podobało się to ciasto.

[svetta]

Dziękuję Lizonko!
W każdym razie zdecydowałem się to zrobić w tym roku, a jeszcze innym, po prostu nie zdecydowałem, który.
Chciałbym spróbować ciasta kremowego z svetta.
Spróbuję jeszcze raz.

ciasto kremowe ze światła.

Sveta ma pyszne ciasto, ale będzie wystarczająco wilgotne, ciężkie i gęste, jeśli lubisz, to jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

[Liz]

Szukam też ciasta wielkanocnego. W zeszłym roku dużo piekłam, ale nigdy nie spotkałam swojego. Należy to zrobić według tego przepisu.
Liz, Widziałem twoje ciasto wielkanocne

Z wyglądu, co jest potrzebne, jeśli smak również pasuje

Sveta ma pyszne ciasto, ale będzie wystarczająco wilgotne, ciężkie i gęste, jeśli ci się podoba, to jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Liz, widziałem twoje ciasto

No cóż, znalazłam swoje ciasto - to mam nadzieję, że Ty też znajdziesz swoje, może i ten))

[Anya]

Upiekłam ciasto i przyniosłam raport. Mąkę próbną upiekłam na 200 g (masa całkowita okazała się około 400 g), ugniataną w wypiekaczu do chleba.



Ciasto bardzo mi się podobało. O dziwo, to pierwszy raz, kiedy to miałem, żadnych rozbieżności w przepisie na stosunek płynu i mąki. Zwykle zawsze muszę dodawać płyn. Wypiekacz do chleba niesamowicie ugniótł ciasto.
Anyadzięki za przepis!

[Gala]

Gala, Checkmark, jak liczyłeś na 200 g?
Dziewczyny czekistki nie podają wstępnego przepisu na 3 kg, ale jestem nudziarzem - chciałbym przypomnieć sobie oryginał i zbudować z niego mapę substytucji. A potem pomyliłem się, gdzie są żółtka-białe, a kremowo-warzywne
Są na przykład okrągłe jajka, ale chciałbym w końcu w gramach. A jednak melanż czy tylko żółtka?
Jakie liczby otrzymałeś za 200 g?

[Konwersja na ciasto na bazie 400g mąki (do piekarnika i wypiekacza)]

Z ciekawości ugniatałam to ciasto w wypiekaczu do chleba. Ciasto wyszło świetnie.
Konwersja na ciasto na bazie 400g mąki (do piekarnika i wypiekacza)
Mąka - 400g
Jajka - 2 średnie
Cukier - 70g
Żywe drożdże - 12g
Mleko - 220 ml
Masło - 30g
Olej roślinny - 30g
Rodzynki - 40g
Wanilia, szafran, kardamon, skórka z cytryny lub pomarańczy (do smaku) - dodaj koniak lub rum
Koniak lub rum - 1,5 łyżki. l

Olya, Właśnie podzieliłem wszystko na pół Mesili w HP.

[Olga]

Olga, skoro pieczę za 3 kg lub więcej (jest nas dużo, a rodzina i pracownicy proszą o zamówienie), to proszę:
3 kg mąki
10-12 szt. żółtka (w zależności od wielkości jajka, duże 10, średnie 12)
0,5kg cukru
1 opakowanie drożdży 100g
1l mleka
200g masła
200g oleju roślinnego
1 łyżka soli (pod nożem)
200g rodzynek

To jest przepis, który Anya podała w pierwszym poście (tylko kompletny)
aromatyczne przyprawy i koniak według własnego uznania.

Dziękuję wam dziewczyny!
A Anya zdawała się pisać, że oryginalny przepis był cały na maśle, a nie w mleku, ale w śmietanie: dziewczyna-th: Albo coś pomieszałem ...
W żaden sposób nie mogę dojść do prawdy
I dalej. Czytałem gdzieś, że dla większej jasności żółtka można dzień wcześniej zetrzeć czymś (albo solą, albo cukrem) i wstawić na noc do lodówki. Czy ktoś tego próbował?

[Gala]

Dziewczyny, moja droga, wybaczcie mi, że tęskniłam i nie odpowiadałam. Tymczasowe problemy z oczami, zakaz używania tabletu.
Aby wyjaśnić przepis:
w oryginalnej postaci jest 15 żółtek, domowe masło jest miękkie, blaty zamiast mleka (nie już gęsta śmietana, ale takie, które opadają po dojeniu krowy, grubsze niż mleko, ale płynne). Żółtka są mielone solą, a nie cukrem. Sól daje mocny, bogaty kolor. Wanilię, kardamon, skórkę polewamy koniakiem i nalegamy w lodówce na 24 godziny. Aromat zapiera dech w piersiach.
Nie zamieściłam tego bardzo oryginalnego przepisu z prostego powodu: ciasto okazuje się bardzo zdrowe, wyrasta bardzo długo. Niewiele osób chce się tym przejmować.
A jeśli chodzi o masło, moja babcia powiedziała, że ​​przed domowym masłem, mimo że było dobrze wyprane, było w nim jeszcze wystarczająca ilość maślanki, więc postawili ją na tę stawkę 300 gramów, a jeśli obecny olej to Wołogda lub doskonałe domowe bez kwaśności, najlepiej zmieszać z oliwą lub olejem z pestek winogron.

Gala, Znacznik wyboru, jaki masz niesamowity tort wielkanocny!
Bardzo się cieszę, że mi się podobało! Na zdrowie dla Ciebie i Twoich smakoszy.

Podobało mi się pieczenie ciasta według tego przepisu nooooooooooooooooooooooo sooo. Jak na mój gust to najlepsze ciasto, jakie upiekłam wcześniej (co roku inne). Chcę zapytać o radę, nie kupiłam formy (nie chcę papierowej w tym roku), upiekłam ją na patelni o odpowiedniej wielkości, więc łatwo otrząsnął się z patelni, ale zepsuty (bardzo delikatny). Czy można zostawić ciasto na patelni, aż całkowicie ostygnie, czy nie zmoknie?

[Irina]

Irina, Bardzo się cieszę, że ciasto trafiło na stół!
Dla mnie też najlepszy, chociaż zawsze piekę inne, ale to obowiązkowe.
Będzie moczyć w rondelku. Wytrząsam go na ręczniku i od razu przewracam nie drewniany ruszt. Jeśli jest bardzo delikatny, można go położyć na miękkich poduszkach, tak jak robiły to nasze babcie. Przykryj ręcznikami i rozłóż ciastka.

[Na]

Na, pękł z powodu golenia: girl_sad: Jest dobry w piecu w formie dzielonej, ale go nie mam. Jak mogę to wyjąć, nie niszcząc go?

Czysty. Ja szczerze mówiąc nie przepadam za dwojgiem form, chociaż je mam i piekę w nich, ale ... albo układam blaszane puszki, garnki i foremki papierem do pieczenia Freken Bock lub Paklan albo natłuszczam masłem i posypuję mąką . Ciasta wylatują z hukiem, jakie słodkie.

Tutaj, w trakcie wytrząsania, rozpada się, tutaj potrzebne jest doświadczenie, eh, spróbuję upiec jeszcze kilka przed Wielkanocą.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandczyku, nadal musisz położyć rondel z papierem, jak napisała Anya!
Zawsze piekłam w rondelku, a patelnię wykładałam papierem do pieczenia.

Anyuta, mój balance-bulldo nie pasuje: w głównym przepisie piszesz:

Miskę spalić mąką, przełożyć do niej ciasto, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 90 minut, aż ciasto się podwoi.
Następnie wyjmij ciasto z miski, podziel na porcje i włóż do naoliwionych form do pieczenia, napełniając je w 1/3.
Wyrastać, aż ciasto wyrośnie 1,5 - 2 razy. To 45 minut.

Oznacza to, że po ugniataniu wyrasta, a następnie formuje, wyrasta i piecze.
A potem piszesz do Dize:

O proofingu: kładziesz ciasto. Przyszedłem. Zagniatanie ciasta. Wyszło. Miażdżysz. Urosło. Podzielić na porcje i ułożyć w formach. Wyszło. Ty pieczesz.

to znaczy, że występuje dodatkowe zmiażdżenie i wzrost w porównaniu z opisem w głównym przepisie.
Jak to jest poprawne?

[Olga]

Olga, Oto jestem - kulema!
Oczywiście ciasto - wyszło, ugniatało - wyszło, ugniatało - wyszło, uformowało koloboki - poszło do pieca.
Wygląda na to, że taki błąd sprawdzałem setki razy. Teraz poproszę cię o naprawienie tego.
Olya, dzięki

Anechka, a wzrost po pierwszym treningu to znowu 1,5 godziny? Lub upewnij się, że wzrasta do 2 razy niezależnie od czasu?
Teraz będę oszukiwać. Martwię się tylko, że moje ciasto jest fajne, chociaż jest miękkie, ale dobrze trzyma bułkę, nie rozmazuje się. Już się boję, że nic dobrego z tego nie wyniknie. Już ugniatam i formuję tłustymi dłońmi, a nie posypuję mąką, aby jeszcze bardziej nie wysuszyć.
Nie pamiętam, co robiłem w zeszłym roku, ale nigdy nie znalazłem moich notatek, głupku

Olenka, po prostu patrzę, jak się podwoiła (podczas pierwszej korekty) i ugniatam. Temperatura w kuchni jest zawsze inna. A przed pieczeniem ściśle przestrzegam: jeśli się podwoi, wciskam go palcem i patrzę, jeśli ciasto powoli się prostuje, to czas iść do piekarnika, jeśli szybko, odstawiam trochę dłużej. A ciasta nie należy brać bułeczką, powinno się trochę rozmazać, ale jeśli masz miękkie i puszyste, to nie bój się, wszystko się ułoży.

W każdym razie, a po pierwszym treningu do drugiego, ile to kosztuje lub do jakiego wzrostu?

Nie utrzymuję wymaganej głośności. Obserwuję, jak urósł 1,5 raza i ugniatam, a drugi dowód jest zgodny z oczekiwaniami. Przed pieczeniem wyglądam, aby urosnąć prawie do samej góry formy, gdy tylko nakrętka wyjdzie ponad formę, natychmiast piec. Wypełniam formularz gdzieś pomiędzy 1/3 a 2/3. Lubię, gdy jest smaczne i niezbyt ciasne i puszyste. Jak to się mówi: schob miód z łyżką.

Dyakuyu, kotku!
Zgłoś się ode mnie

Sprawdzam niecierpliwość.
Trzymam pięści, chociaż wiem, że wszystko ułoży się dobrze.

nadal musisz położyć rondel z papierem, jak napisała Anya!
Zawsze piekłam w rondelku, a patelnię wykładałam papierem do pieczenia.

I zmoczyć kawałek papieru, żeby pasował do formy?

Uspokajanie ...
Wytnę to jutro.

[Olga]

Olgajakie kopuły !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, przystojne ciasta wielkanocne

[Ol,]

Ol, świetny! A formy są piękne, takich w sprzedaży nie widziałam.

[Olga]

Olgajakie kopuły !!!!!!!

Ale myślę, że glazura będzie musiała być grubsza, aby nie spływała od razu, w przeciwnym razie okazały się naprawdę strome kopuły.
Bardzo się martwię o to, co będzie tam w wycięciu: dość mocny dach, bez względu na to, jak gruba będzie skorupa.

wow, co za przystojni mężczyźni! i skąd wziąłeś formularze?

Ol, świetny! A formy są piękne, takich w sprzedaży nie widziałam.

Lizonka, Checkmark, to jest z formularza stałej ceny. Są dość gęste, raczej nie papierowe, ale cienki karton, więc dobrze zachowują swój kształt, nie zwisają, jeśli ciasto jest zbyt przewiewne. Co prawda papier jest najzwyklejszy, nie woskowany, ale przetarłem go olejem pędzelkiem - nawet nie zmienił koloru, po blasku mogłem zobaczyć, gdzie już go posmarowałem.
Idą za 50 rubli 6 sztuk w różnych kolorach, całkiem przyjemne. Im są wyższe, im są szersze.
Już gdzieś o nich pisałem.
Jest dużo artykułów wielkanocnych - serwetki, dekoracje, dekory, stojaki i koszyczki na jajka i ciasta, pamiątki.

Do każdej takiej formy włożyłem 336 g ciasta, w wyniku czego jedno ciasto okazało się ważyć 329 g, a drugie - 332 gz foremką. Myślę, że przy 280-300 g ciasta na formę, wygląd byłby mniej więcej taki sam.

🔗

Dziękuję wam wszystkim, moi drodzy, za pochwałę!

od ceny stałej

Ciasta wielkanocne są doskonałe ...
dzięki za wskazówkę ...

Olya, och, i masz niesamowite ciasta! To jest coś!
Ślepo myślałem, że to skan zdjęcia z książki
Ja też mam twardą kopułę po upieczeniu, a potem pod kremówką okazuje się bardzo dobrze!

Nie, kopuła jest dziś miękka!
Teraz martwię się, czy ugnie się pod krówką. Ech, trzeba było natychmiast udekorować!
Dziewczyny, to takie miłe, że podoba ci się ten obraz.
Nawiasem mówiąc, drożdże używały zwykłego momentu Saf, nawet nie złota. Podałem to dokładnie według obliczeń.
Mam jeszcze 2 przepisy do przetestowania - do czwartku muszę zdecydować, który z nich upieczę. Ekscytujący.

[Olya]

Olya, dokładnie nie ugina się! Zawsze wylewam na nie szminkę. Powinniśmy mieć dużo kremówki na kulich, a nawet posypać posiekanymi orzechami.

Anya, a jeśli nie dodasz kardamonu i szafranu, czy to znacznie wpłynie na smak? Dwa dni nie mogę znaleźć kardamonu

[Ksyunechka]

Ksyunechkaczy mogę odpowiedzieć? Anya i ja pieczemy to ciasto od około jedenastu lat. Oczywiście możesz się bez nich obejść. Użyj waniliny lub dowolnego smaku. Aby ciasto było żółtawe, posyp żółtka solą przez 10 minut.