Szynka wieprzowa sous-vide z procesorem Oursson

[prędkość 1, temperatura 90 * С, czas 1 godzina, naciśnij przycisk Start.]

Szynka wieprzowa sous-vide z procesorem Oursson

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
szynka	700-800 gr.
Woda jest czysta (zimna)	300 ml.
Wino wytrawne białe (lub półsłodkie)	250 ml. (do smaku można zastąpić białym portem lub innym półsłodkim winem)
Sól gruboziarnista	1 łyżka. miarka 250 ml. płyny. = 2 łyżki. l.
Mieszanka suszonych warzyw	szczypta

Metoda gotowania

• Biorę kawałek wieprzowiny, dziś mam część nogi.
• 
• Najpierw marynuję i solę mięso. Aby to zrobić, rozcieńczam zwykłą wodę białym winem i solą, mieszam, aż sól się rozpuści i wkładam mięso do roztworu, aby płyn przykrył mięso.
• 
• Mięso zostawiam do posolenia na około 1-1,5 dnia. Mięso będzie wymagało tyle soli, ile potrzeba, aby je posolić. Ale jeśli wydaje się, że mięso jest nadal trochę słone, przed gotowaniem można osuszyć solankę i włożyć mięso do czystej wody na około 2-3 godziny.
• Możesz po prostu dodać sól do mięsa do smaku i natychmiast włożyć do torby i ugotować, a tym samym skrócić czas gotowania. Ale to solenie w roztworze soli (i wytrawnego wina!) Daje jednolite i prawidłowe solenie mięsa w całym kawałku. A takie mięso wygrywa w smaku.
• Teraz wkładam mięso w elastyczny bandaż pończoszniczy, końce zawiązuję tak, aby mięso było ciasno owinięte bandażem. To da gotowemu mięsu kształt, gęstość podczas krojenia, nie rozpadnie się. Chociaż możesz zostawić mięso tak, jak jest.
• Mięso zawinąć w bandaż w woreczek, dodać mieszankę ziół, warzywa do smaku bulionu i mięsa. Wycisnąć powietrze z worka pompką lub ręcznie. Zaciśnij węzeł.
• Umieść mięso w misce siatkowej malaksera, zalej tyle wody, aby całkowicie przykryć mięso wodą.
• 
• Zamknij pokrywę procesora, zainstaluj prędkość 1, temperatura 90 * С, czas 1 godzina, naciśnij przycisk Start. Gotowanie rozpoczyna się po osiągnięciu ustawionej temperatury 90 * C.
• Obliczanie czasu jest następujące: 50 minut na 1 kg. mięso + 20 minut na cały kawałek, + 12-15 minut na gotowanie, doprowadzenie wody do 90 * C.
• Po zakończeniu programu mierzę temperaturę wewnątrz mięsa sondą lub termometrem, dla wieprzowiny powinna wynosić 70 * C, nawet trochę mniej, gdyż gotowe mięso zostawiam w gorącej wodzie aż do całkowitego ostygnięcia i tym samym mięso nagrzeje się do pożądanego stanu.
• Po ostygnięciu wody wyjmuję mięso z torby i zdejmuję bandaż.
• 
• Mięso będzie teraz dobrze pokrojone na porcje. Wyjmuję gotowe mięso do dojrzewania w lodówce.
• 
• 
• 

Uwaga

Takie mięso już ugotowałam 🔗 , ale trudno jest tam śledzić stałą temperaturę 80-90 * C.

Dlatego gdy zobaczyłem w sprzedaży procesor, a najważniejsze jest to, że potrafi on utrzymywać stałą temperaturę, kwestia jego zakupu została rozwiązana od razu!

Mięso gotuje się dłużej niż zwykle, ale smakuje znacznie lepiej niż zwykle, w swoim własnym soku iw niskich temperaturach. Teraz będę go gotować prawie bez przerwy.

Gotuj z przyjemnością i smacznym!

Doskonałe mięso! Ładnie.

[Tanyusha]

A mięso jest piękne, a przepis pięknie ułożony. Wszystko jest jasne i bardzo proste. Podziękować, Tanyusha!
przynajmniej uruchomić za tym procesorem

Robię to w regularnym CF na programie Milk Owridge przez 2 godziny.

Robię to w regularnym CF na programie Milk Owridge przez 2 godziny.

Metoda „sous-vide” polega na gotowaniu w niskich temperaturach 80-90 * C. Tej temperatury nie można osiągnąć w ekspresie ciśnieniowym ani w multicookerze.

Ale to nie znaczy, że mięsa nie da się ugotować w worku w multicookerze, mam taki sposób gotowania, link podany powyżej Tutaj na forum omówiliśmy również moją metodę "sous-vide" w rondelku z grube dno.

[Tanyusha]

A mięso jest piękne, a przepis pięknie ułożony. Wszystko jest jasne i bardzo proste. Podziękować, Tanyusha!
przynajmniej uruchomić za tym procesorem

Tanyushadziękuję!

Zasadniczo, gdyby nie ta metoda „sous-vide” w niskich temperaturach, prawdopodobnie nigdy bym nie kupił procesora. A kiedy dowiedziałem się o utrzymywaniu stałej temperatury, to ...

Podziękować! Wygląda niesamowicie. Spróbuję ugotować

[Tatyana]

Tatyanamięso jest super!

„Sous-vide” w procesorze Oursson

Kolejny argument za zakupem procesora

cholera ... teraz chcę procesor ...

świetne mięso!

[Dziewczyny]

Dziewczynydziękuję!

Jestem jak „papierkiem lakmusowym” dla procesora. Nie chcę, chcę go znowu!

W zasadzie bardzo mi w tym odpowiada, trzeba też się do tego dostosować i zrozumieć, co można ugotować. Dla mnie procesor nie jest głównym urządzeniem do gotowania, ale dobrym pomocnikiem w wielu sytuacjach

[Administrator]

Metoda „sous-vide” polega na gotowaniu w niskich temperaturach 80-90 * C. Tej temperatury nie można osiągnąć w ekspresie ciśnieniowym ani w multicookerze.

Administrator, i dlaczego? Jeśli ustawisz temperaturę 80 * C lub 90 * C w multicookerze w trybie multi-cook, czy nie zostanie ona utrzymana?

[Administrator]

Administrator, i dlaczego? Jeśli ustawisz temperaturę 80 * C lub 90 * C w multicookerze w trybie multi-cook, czy nie zostanie ona utrzymana?

Jeśli ta temperatura się utrzymuje, to TAK! I trzeba zwinąć kawałek mięsa do próżni, ponieważ metoda gotowania mówi sama za siebie „Gotowanie w próżni”. A następnie poprawnie oblicz czas gotowania kawałka mięsa, w tym czas podgrzewania, zestaw ciśnienia, jest to wyższe w przepisie

Dlaczego nie?

[Tanyusha]

Tanyushaniezrównane mięso !!! Wylizałem już cały monitor

[przystań]

przystań, Nawet przez chwilę wyobrażałem sobie, jak można to zrobić i jak by to wyglądało, gdy trenuję na mięsie i warzywach

MarinkaDZIĘKUJĘ!

Dobry czas! Powiedz mi, proszę, czy mięso powinno być solone w lodówce? A co to za elastyczna pończocha bandażowa? Czy to jest kulinarne?

Czy masz inny sposób przechowywania mięsa, zwłaszcza w ciągu dnia? Wybieram zimno!
Bandaż elastyczny, dostępny w aptece, to czysty, sterylny bandaż do trzymania bandaża w niewygodnych miejscach. Zapytaj aptekę, zrozumieją cię.

Czy masz inny sposób przechowywania mięsa, zwłaszcza w ciągu dnia? Wybieram zimno!
Bandaż elastyczny, dostępny w aptece, to czysty, sterylny bandaż do trzymania bandaża w niewygodnych miejscach. Zapytaj aptekę, zrozumieją cię.

Dziwne ... dlaczego tak agresywne? Nie pytałem o nic takiego ((((dzięki, że nie trafiłeś!

Tak, odpowiedziałem na wszystkie Twoje pytania

Cześć wszystkim!!! Z pierwszym dniem wiosny !!!
O! A ja chciałem takiego procesora !!!
Powiedz mi, czy to niemożliwe w marynarce ?! A może po prostu potrzebujesz przechowywać w lodówce na jeden dzień ?! Z góry dziękuję!!!

[Ksenia]

Ksenia, Z WIOSNĄ!

Zasada kiszenia w solance, dzięki czemu mięso nie traci soczystości i jest głęboko i równomiernie nasycone solą, a jednocześnie wypycha wszystkie niepotrzebne skrzepy. Nie może tego osiągnąć marynarz.

Otóż ​​do takiego mięsa nie trzeba mieć procesora, jeśli tylko „naprawdę chcę” bawić się pod prysznicem

Takie mięso można gotować w zwykłym rondlu, przepis jest tutaj https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 świetny

Dziękuję bardzo!!! Zabrałem to do zakładek !!!
Cóż, „bardzo chcę !!!” To już jest „choroba” !!!

Dziękuję bardzo!!! Zabrałem to do zakładek !!!
Cóż, "Chcę baaaardzo !!!" To już jest „choroba” !!!

Cóż, jeśli chcę - to naprawdę jest CHOROBA I można ją leczyć tylko zakupem

Cóż, jeśli chcę - to naprawdę jest CHOROBA I można ją leczyć tylko zakupem

Więc trzeba leczyć, kupować lekarstwa !!!

Niesamowicie kusząca różowa perfekcja ...

Spróbuję gotować na multi-kuchence w MV, niemniej ...
Ale to ciekawe… Magiczny aromat szynki (jak w sklepie spożywczym we wczesnym dzieciństwie))) - jak to osiągnąć? Czy to jakaś przyprawa? A może wino da coś takiego?
... wszystko, idę po wieprzowinę i wino ...

[Lena]

Lenadla mnie smak osiąga się dzięki dobrej marynacie, czyli soleniu mięsa w solance winno-solnej, kiedy przyprawy wnikają w mięso przez płyn. I zdecydowanie do solanki dodaję wytrawne białe wino, oprócz soli solanka też powinna być lekko kwaśna. Mięso będzie lepiej smakowało.
Do solanki można dodać zioła i przyprawy do smaku. Ale przed gotowaniem przyprawy należy usunąć.

Kolor szynki zależy od jakości i koloru mięsa. Jeśli mięso jest ciemne, część tuszy jest ciemna, szynka wyjdzie z ciemnych miejsc. Na moim zdjęciu okazało się, że na brzegu są ciemne miejsca.
No i oczywiście lekka szynka wygląda pięknie i apetycznie.

Jak myślisz, jeśli gotujesz na biało i w piekarniku w temperaturze 80-90 stopni? Czy to zadziała?

Odpowiem sobie - cóż, oczywiście, że zadziała!

Tutaj mamy dom wariatów, sami zadajemy pytania, odpowiadamy sobie!

Odpowiem sobie - cóż, oczywiście, że zadziała!

I tu wątpię, do pieczenia w piekarniku jest to bardzo niska temperatura i zajmie to bardzo dużo czasu.
W gorącej wodzie sytuacja jest inna, mały pojemnik, mięso otoczone jest dookoła gorącą wodą.

Możesz spróbować zrobić to w piekarniku na łaźni wodnej:
- włóż mięso do formy w próżni
- włożyć foremkę do innej dużej formy, zalać do połowy gorącą wodą
- temperatura piekarnika 180-190 * С
- czas pieczenia około 2-2,5 godziny, gotowość sprawdzamy sondą temperatury.

Spróbuję. Przedstawię wyniki. podziękować

Spróbuję. Przedstawię wyniki. podziękować

Zhdemssss ... bardzo interesujące

[Tanyusha]

Tanyushadziękuję!

W zasadzie, gdyby nie ta metoda „sous-vide” w niskich temperaturach, prawdopodobnie nigdy bym nie kupił procesora. A gdy dowiedziałem się o utrzymywaniu stałej temperatury, to ...

a my w multicookerze też nie da się tego ugotować?

a my w multicookerze też nie da się tego ugotować?

Możesz wypróbować program „do wyboru” jeśli temperatura jest tam ustawiona na 80-90 * C i czas. Nie próbowałem, lubię gotować w rondlu z grubym dnem.

Tatiana, zdecydowałam się skorzystać z tego przepisu)) Mam pytanie, żeby sprawdzić, czy jestem gotowa czy nie, czy muszę przekłuwać opakowanie termosondą? Albo ciągnąć, otwierać i szturchać? Przepraszam za głupie pytania))

Mash, dwa sposoby sterowania:
- czas pieczenia: 55 minut na kilogram mięsa + 20 minut na cały kawałek
- sondę temperatury przyklejamy tak, aby worek był u góry, a woda do niego nie dostawała się.

Tak, zdałem sobie sprawę, cóż, tu jest kawałek mojej gorącej wody, jeszcze go nie wyjmuję))
Mój czas minął przyzwoicie, kiedy się wyłączył, cóż, i tak spróbuję to zmierzyć))

Trzeba było od razu zmierzyć temperaturę, teraz pokazywała 75 stopni, a sonda termo weszła ze skrzypieniem, no jakby nie była jeszcze gotowa, czy mogę ją włączyć na 30 minut?

Moja temperatura wody w misce to 70 stopni, potem normalnie okazuje się, że mięso ma 75 stopni, może woda ostygła, myślę poprawnie

Tatiana, nie jestem uważna !!!! Bóg Bóg !!!
Temperatura gotowego mięsa wynosi 70 stopni! Więc u mnie wszystko w porządku !!!
Jeszcze raz dziękuję za pomoc i za przepis, cóż, ogólnie))))

Masza, podczas gdy mięso jest w gorącej wodzie do ostygnięcia, po wyłączeniu ognia mięso jest nadal gotowane z ciepłem resztkowym, to też wystarczy.

Czekam na autoportret mięsny, mam nadzieję, że smak Ci smakuje

Oto wynik)) Nie dodałem trochę soli, chociaż wlałem dużo soli))

Krój jest piękny

Masza, aby w szynce było wystarczająco dużo soli, trzymaj mięso w solance w ilości 1 łyżki. l. na 1 szklankę wody i trzymaj przez jeden dzień.
Wtedy mięso będzie słone tak, jak powinno, z umiarem

Następnym razem już to zrobię)) chociaż dla mnie no cóż, według mojego gustu sól jest normalna, ale mój mąż powie, że nie jest słona)) ale nadal pyszna))
Tatiana, jeszcze raz dzięki !!!

Masza, na zdrowie! Mąż jest bardzo ważny, jak powiedział, że będzie

Nic, przeżyje, mniej soli, będzie zdrowszy))

A dziś to mięso jest 100 razy smaczniejsze i bardziej soczyste)) cóż, draniu))
Radzę wszystkim !!!

A dziś to mięso jest 100 razy smaczniejsze i bardziej soczyste)) cóż, draniu))
Radzę wszystkim !!!

Zgadza się ... Mięso jest dojrzałe Gorące mięso wydziela sok, a po schłodzeniu wręcz przeciwnie wchłania je w siebie, przez co staje się soczyste, dlatego nie zaleca się wyjmowania mięsa z worka, aż całkowicie ostygnie.

Masza, na zdrowie! Mam nadzieję, że fanów „mięsa w worku” jest teraz więcej

Moja szynka pływa w solance, jutro to zrobię. A dzisiaj dowiedziałem się, że w sprzedaży pojawiło się nowe urządzenie firmy STEBA (Niemcy). Takie ciekawe urządzenie, ciekawe potrawy da się ugotować, ale wydaje nam się, że mamy wystarczająco dużo urządzeń, które utrzymują stałą temperaturę gotowania, więc prawdopodobnie nie potrzebujemy tego.

[Galya]

Galya, Widziałem to urządzenie - cena gryzie. A poza tym, jeśli według tego systemu często można gotować mięso, warzywa i owoce ... cóż, myślę, że to drogie i nie ma sensu. Dziś w rondlu można utrzymać stałą temperaturę, wystarczy trochę poćwiczyć

GalinkaCzekam na efekt - niech mięso wyjdzie tak, jak powinno!

Dziękuję, mam nadzieję, że będzie pyszny.

[Administrator]

Metoda „sous-vide” polega na gotowaniu w niskich temperaturach 80-90 * C.
Tej temperatury nie można osiągnąć w ekspresie ciśnieniowym ani w multicookerze.

Myślę, że w Kuku-1054 jest to łatwe - na programie „Multipovar” - ustawić 1 godzinę, 90 C ° i wyłączyć ciśnienie.
Administrator - czy próbowałeś tej metody? A może zanim zaczęło się hobby doskonałych technologii, twój 1054 już się pogorszył?