Ukraiński chleb (wypiekacz do chleba)

Ukraiński chleb (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	560 g
mąka żytnia	230 g
woda	420 g
Sól	3 łyżeczki
Cukier	1,5 łyżki. l.
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	2 łyżeczki
Mleko w proszku	2 łyżki stołowe. l.
Sok cytrynowy	1,5 łyżeczki.
Słód	1,5 łyżki. l.
Suchy czosnek	3 łyżeczki

Metoda gotowania

• W końcu udało mi się przetestować ten przepis.
  
• Zrobiłem to na podstawie przepisu w odpowiedzi numer 52. Ale jeśli ktoś jest zainteresowany, przetłumaczyłem wszystko na gramy.
  
• 
  
• 
  

Uwaga

Ucięłam go bardzo na gorąco, bo wzięła go moja córka. Dlatego taka sekcja.
Cóż, jak na mój gust, nadal wolę „Borodinsky”.

Kubek - 230 ml.
1,5 szklanki wody
3 szklanki mąki pszennej
1,3 szklanki obranego żyta
1,5 łyżki. l. Sahara
3 łyżeczki Sól
2 łyżki stołowe. l. solenie. obrazy olejne
2-3 ul. l. mleko w proszku
1,5 łyżki. l. słód (nie parzyć, wystarczy dodać)
1,5 łyżeczki. sok z cytryny (wycisnąć), można zastąpić 1 łyżeczką. ocet winny
2 łyżeczki drożdże
Piec na programie podstawowym (możesz użyć żyta), włóż ciemną skórkę.
Bułkę możesz dostosować, jak zawsze

Dzięki radom forumowiczów wyszło pieczywo, bułka była uregulowana, chociaż wziąłem więcej mąki niż w przepisie na Piernik
dach trochę opadł


iw kontekście wyszło pysznie

Przeliczyłem przepis na mniejszy rozmiar:
drożdże - 1,5 łyżeczki.
mąka pszenna - 390 g
suchy mleko - 1,5 łyżki. l ..
słód - 1 łyżka l ..
mąka żytnia - 160 g.
suchy czosnek - 2 łyżeczki.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 2 łyżeczki
pod. olej - 1,5 łyżki. l ..
sok z cytryny - 1 łyżeczka
Woda - 310 ml

tak właśnie było


Tryb "żytni", bułka się od razu wyszła, nic nie dodała, zajrzała do piekarnika 5 minut przed wypiekiem - ciasto nie wyrosło dobrze (powodem moim zdaniem jest bardzo długie wyrównanie temperatury w Panasonice - 1 godzinę) zatrzymałem program, czekałem aż wiadro podniesie się do połowy (ale można było trochę poczekać, po prostu nie było czasu) i włączyłem pieczenie na 1 godzinę i 10 minut. Skórka jest chrupiąca, a chleb pyszny. Trochę za dużo soli jak na mój gust, następnym razem zredukuję

[Vlad426]

Chleb nam smakował! Kiedy było upieczone, poczuł silny zapach czosnku. W zasadzie nikt nie jest temu przeciwny, ale ja to dalej rozwijałem. po prostu dodaj pół łyżki mniej. Ale w produkcie końcowym prawie nie było czosnku - tylko lekki przyjemny aromat! Przepis pieczony Vlad426... Oto jak to wygląda:

A w kontekście:

[Vlad426]

Chleb nam smakował! Kiedy było upieczone, poczuł silny zapach czosnku. W zasadzie nikt nie jest temu przeciwny, ale ja to dalej rozwijałem. tylko pół łyżki mniej. Ale w produkcie końcowym prawie nie było czosnku - tylko lekki przyjemny aromat! Przepis pieczony Vlad426... Oto jak to wygląda:

Dzięki za wdzięczność Tatianko, widzę, że nasze HP jest takie samo, ale jak Twoje ciasto urosło? Dość samego programu czy, jak ja, czekanie na awans?

[Vlad426]

Vlad426sam program wystarczył. Szczerze mówiąc, patrzyłem na ciasto tuż przed pieczeniem i podobało mi się - elastyczne, piękne Więc można bezpiecznie nie parować

Powiedz mi, od czego zależy porowatość chleba? Na początku okazało się, że jest porowaty, przewiewny, ale teraz z jakiegoś powodu miękisz jest gęsty, wydaje się, że też wszystko robię

[piernik]

Cóż, jak na mój gust, nadal wolę „Borodinsky”.

piernikNie wiem, skąd jesteś (nie wskazałeś w swoim profilu), ale w oryginalnej recepturze na ukraiński chleb nie ma mąki pszennej premium, a 2 odmiany, żytni - tylko obrany i bez czosnku.

Powiedz mi, od czego zależy porowatość chleba? Na początku okazało się, że jest porowaty, przewiewny, ale teraz z jakiegoś powodu miękisz jest gęsty, wydaje się, że też wszystko robię

Myślę, że to z powodu drożdży ... Miałem też to: drożdże leżały otwarte - i to nie działa w ten sposób

Myślę, że to z powodu drożdży ... Miałem też to: drożdże leżały otwarte - i to nie działa w ten sposób

Może jakoś o tym nie pomyślałem, czasami używam 1 paczki po 2 razy

Ja to zrobiłem:

Rozcieńczony 6 gr. Słód żytni Rogamald w 18 ml. gorąca woda i chłodzona.
W HP (mam Oriona 204) umieściłem:
1,250 ml.woda i ~ 80 ml. dodawane w procesie ugniatania. Być może nie było to konieczne, ponieważ miękisz okazał się wilgotny
2. Słód parzony
3.9 gr. olej roślinny
4. Sól drobna 12 gr.
5,7 gr. wytrawny starter Rogi Dunkel
6,30 gr. bezglutenowe
7,230 g mąka żytnia obrana
8.110 gr. mąka pełnoziarnista
9,120 g mąka pszenna premium
10,6 gr. drożdże SAF-Moment

Ustawiłem program 3 (Chleb z otrębami), waga 750 g., Skórka średnia

W trakcie ugniatania kilkakrotnie przewracał bułkę szpatułką, ponieważ okazało się, że jest dość gęsta i mikser wczołgał się do niej, a zewnętrzna warstwa nie została ugnieciona.

Oto co się stało


Smak chleba jest prawie identyczny z chlebem ukraińskim. Jest z czym porównać. Kupuj ukraińskie jedzenie każdego dnia. Tylko mój miękisz jest grubszy i bardziej wilgotny.
PS. Chwaląc się, że pierwszy wypiekacz do chleba kupiłem trzy dni temu i jest to drugi bochenek w nim upieczony. Pierwszego, przygotowanego według przepisu z instrukcji, nakarmiono psa sąsiada