Chleb pszenno-żytni na zakwasie „Na każdy dzień”

Dajmy się też oszołomić! Cóż, przynajmniej jedno zdjęcie.
Proszę, i nie jeden

Czarny



Biały
nie miał czasu na cięcie, był jeszcze gorący

Czarny

nie miał czasu na cięcie

Wysokość jest widoczna. Również

[Maria]

MariaBardzo dziękuję za przepis! Piec na zakwasie chmielowym, zrobiłem z niego zakwas, dostałem 500g zakwasu. Chmiel nadaje chlebowi łagodniejszy smak, więc wkładam 2 godziny. l. Sól. Reszta to recepta. Rezultatem jest doskonały chleb, drobno porowaty, ale nie gęsty, jak lubię.

Bardzo szczęśliwy! Piec za swoje zdrowie!

Za Twoje zdrowie! Ten chleb piekę prawie codziennie, czasem dwa razy. Domownicy bardzo lubią chleb Borodino i od niedawna zacząłem piec według tego przepisu: 500 gr. kultura starterowa, 150 ml. ciepło woda (lub serwatka lub bulion garnkowy), 1 - 2 łyżeczki. wytrawny słód, 230 - 250 gr. wysokiej jakości mąka 70 gr. pszenica pełnoziarnista, 50 gr. mieszanki do wypieku chleba Borodino (wystarczy wybrać mieszankę nie zawierającą drożdży, kupuję „Pudov” lub „Piec w domu”), 1 łyżeczka. sól, 3/4 łyżki. l. cukier, 1/2 łyżeczki. l. mielona kolendra. Okazuje się, że chleb jest bardzo smaczny!

w tym przepisie nie ma oleju roślinnego, prawda? na samym początku było!

w tym przepisie nie ma oleju roślinnego, prawda? na samym początku było!

bardzo często masła nie dodaje się do pieczywa pszenno-żytniego, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić coś odwrotnego

Wczoraj zobaczyłam krótką wersję tego przepisu w innym temacie - o pszenicy na zakwasie żytnim (który ostatecznie przerobiłam na słodką bułkę)). A wieczorem spróbowałem, ponieważ zakwas miał zaledwie 500 gramów, nie wiedziałem, gdzie go położyć)))
Mąka pszenna wykorzystała całe ziarno, wszystkie 350 gramów. Dodaj olej roślinny (oliwka), około dwóch łyżek stołowych.
Pyszne!
Zaskakująco nie kwaśny, chociaż zakwas pachniał kwasem. Prawdopodobnie dolałbym więcej soli, ale już smakuje))
Ogólnie będę więcej piec!
Szczególnie ucieszył mnie czas dojrzewania - tylko półtorej godziny, w przeciwieństwie do przepisu na żyto, które potrzebuje dwóch, a nawet 2,5 godziny… Oszczędza czas wieczorem. Póki co pieczę w piekarniku, ale nie da się od tego uciec - trzeba pilnować czasu. Najwyraźniej czas wybrać wypiekacz do chleba))

Dziękuję też za ten przepis)

Zakwas wieczny 500 gr.

Ile "startera" używasz?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, przyszedłem bardzo podziękować !!!
Podjąłem już kilka prób pieczenia chleba w wypiekaczu na zakwasie zgodnie z moim harmonogramem, aby jakoś zautomatyzować wszystkie procesy, ale to nie zadziałało. Pracuję codziennie, a wieczorem chleb na zakwasie nie zdążył wyjść, układam go na różne sposoby: zarówno w lodówce, jak i po prostu na ciepło. Ale wynik nie był zachęcający. A potem wszystko się udało !!!!!
Okazuje się, że rano wystarczyło położyć ciasto, a wieczorem ciasto i wypieki. I ten przepis wypadł idealnie. Moje ciasto stało 12 godzin. Kiedy wróciłem z pracy do domu i zajrzałem do wiadra, stwierdziłem, że w ten sposób dopadło mnie kolejne niepowodzenie. Ciasto już się pieniło i pachniało kwaśną. Ale zdecydowałem się kontynuować. W ciągu półtorej godziny ciasto uniosło się na sam szczyt wiadra. To jest magia!!! W chlebie nie ma nawet śladu kwaśności. Wypiekłam 100% pszenicy, więc użyłam więcej mąki niż w przepisie. Jeśli mogę to powtórzyć, to jest mój przepis. Minimalny czas spędzony w ciągu tygodnia i doskonały chleb przy wyjściu. Dach został zerwany, chyba trochę jeszcze nie doszedłem. Ale takie pyszne !!!

Wczoraj powtórzyłem chleb. To był dzień wolny, więc mogłem kontrolować proces. Dach nie został zerwany. Chleb jest taki pyszny. Dzięki jeszcze raz!!!!