Paneer (domowy ser bez jajek)

[manna]

manna tak, mleko wydaje się dobre, tłuste, ale serwatka pochodziła z lodówki. Czy to naprawdę jest powód.

Tak, jeśli serwatka pochodzi z lodówki, to zsiadanie jest znacznie spowolnione. Czy serwatka była kwaśna? Najpierw musi być kwaśny przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Teraz poprawię oryginalny komunikat - dodam o temperaturze serum.

Nawiasem mówiąc, jeśli zamiast serwatki dodasz cytrynę, potrzebujesz 2 łyżki. l. sok z cytryny na 1 litr mleka.

[manna]

manna tak, mleko wydaje się dobre, tłuste, ale serwatka była z lodówki. Czy to naprawdę jest powód.

Mleko musiało być bardzo tłuste, ponieważ nie było twarogu. Miałem to raz. Po prostu zostawiłem mleko w ciepłej wodzie na kilka godzin. Ser odpadł bez problemu. A sąsiadka przegrzała mleko serwatką i kwaśną śmietaną, więc wzięła twarożek z takimi małymi kropkami, że musiałem wziąć gazę w czterech dodatkach, żeby wyrzucić twarożek.
Moi współpracownicy spożywają ogromne ilości serwatki na okroshkę. W tym upale -

Mleko musiało być bardzo tłuste, ponieważ nie było twarogu.

Co to znaczy bardzo tłusty? Nie wydaje mi się, żeby krowie mleko było grubsze niż kozie (a może?), Z którego przez całe lato gotuję paneer z kwaśną serwatką. Gotowane mleko zsiada się wolniej, więc musisz dodać do niego kwaśną serwatkę, gdy tylko pojawią się pierwsze bulgotanie. Być może wtedy właśnie gotowałeś mleko? Albo co?

W 3-litrowej butelce vershok wynosił 1/3. Takie mleko z dnia na dzień dobrowolnie nie kwaśnie, trzeba do niego dodać kawałek ukraińskiego chleba oprócz śmietany i serwatki. Takie mleko przywieziono do nas w kwietniu ze wsi.

Wiele zależy od oryginalnego produktu. Teraz często robię ser (topiony) - kupuję produkty od tego samego producenta - z Białorusi. Za każdym razem inny wynik A przedwczoraj kupiłem coś w rodzaju wiejskiego twarogu i mleka - od Toropets. W ogóle nic nie działało!

Ale mi się nie udało! Mleko się nie twarogło, a teraz wyleję tego gadka do kosza.

Nie ... ponownie zagotuj i dodaj kefir, sok z cytryny lub limonkę. kwas.

W 3-litrowej butelce vershok wynosił 1/3. Takie mleko z dnia na dzień dobrowolnie nie kwaśnie, trzeba do niego dodać kawałek ukraińskiego chleba oprócz śmietany i serwatki. Takie mleko przywieziono do nas w kwietniu ze wsi.

Koza, której używam do wykonania paneera, zawiera 20% kremu. Nie kwaśnie też z dnia na dzień, dopiero drugiego dnia zaczyna kwaśny (a jeśli jest jednocześnie podgrzewany, nie zwija się). Ale uwielbiam twarożek z samozakwaszającego się mleka, więc okazuje się, że twarożek robi się dopiero po dwóch dniach samozakwaszania.

produkty tego samego producenta - z Białorusi. Za każdym razem inne rezultaty

Ha! Cóż, zawsze tak jest: ten sam kucharz ma różne wyniki z tych samych produktów. Za każdym razem nastrój jest inny

Ha! Cóż, zawsze tak jest: ten sam kucharz ma różne wyniki z tych samych produktów. Za każdym razem nastrój jest inny

I to nie figa - to dlatego, że krowa lub koza żuła różną trawę, a rolnik - w upale, żeby mleko szybko się nie zakwasiło, dodało do niej jakieś preparaty

W naszym Ogrodzie Miejskim przedostatniego lata pobili mleczarzy, bo byli kompletnie posępni, dodawali do mleka sodę w takiej ilości, że smakowało jak słony. Ludzie kupowali dla dzieci, gotowali owsiankę, ale dostali… Szkoda, dzieci pozostały głodne.

W tej chwili jest tak gorąco, że za dwa dni mój twarożek całkowicie oddzielił się od serwatki już w słoiku z palącą chęcią kontynuowania podróży od serwatki na stół, a nawet pokrywka nie była dla niego przeszkodą

Proszę bardzo!!! I pomyślałem, że jestem jedyną gospodynią, której chciałem wyjąć ser z puszki od siebie, ale wieczka musiałem długo szukać. Dobrze, że słoik był w misce - ser nie uciekł daleko!

[manna]

mannaMam na plus i ogromną wdzięczność za przepis! Ser się udał, a smak i konsystencja na najwyższym poziomie, pokroiłam na cienkie plasterki na krajalnicy:

[manna]

mannaMam na plus i ogromną wdzięczność za przepis! Ser się udał, a smak i konsystencja na najwyższym poziomie, kroję go w cienkie plasterki na krajalnicy

Dziękuję Bardzo się cieszę, że ser przypadł Ci do gustu Czy dodałeś przyprawy? A plastry naprawdę okazały się takie cienkie

Manna,: róża: ser lekko posypany przyprawami do pizzy z młyna, użyte 2,5 litra mleka „Dom na wsi”, 3,2% + jogurt domowy (200 gr) i 1 łyżka. l sok z cytryny

[manna]

Uzyskałem go z litra pieczonego mleka (od krowy), 200 ml serwatki (z zakupionego mleka i sera), 50 ml naparu z grzybów herbacianych - 200 g sera i nieco ponad litr serwatki. Zrobiłem "mleczną owsiankę" w MV na progu - 15 minut, potem zostawiłem go na senność, ale jak mnie nie było, zgasili światło i program się zresetował.
Smak to prawdziwy ser Adyghe!
manna , dzięki jeszcze raz!

Mam to z litra pieczonego mleka

Co za piękność!!! A co za karmelowy kolor !!! Mmmmm ... pyszne

Dzięki za przepis - ser jest po prostu wspaniały !!! Ale z jakiegoś powodu mam litr mleka i 200 ml. serum okazało się tylko 100 gr. ser Mleko od krowy pana - często od niej kupujemy. Wziąłem serwatkę z rynku na chleb ... Za mało sera ...

Dzięki za przepis - ser jest po prostu wspaniały !!! Ale z jakiegoś powodu mam litr mleka i 200 ml. serum okazało się tylko 100 gr. ser

Cieszę się, że Ci się podobało, podobno mleko nie jest tłuste. Ale aż 100 gramów pysznego

Zapominam o wszystkim. Przez całe lato biorę mleko od tej samej gospodyni (odpowiednio kozy są takie same ... ale ich jedzenie ...). A im bliżej końca lata, tym mniej okazuje się (z tych samych proporcji) na wyjściu paneera. Na początku lata z 1,5 litra mleka dawało 300 g sera, obecnie około 200 g (nawet trochę mniej).

manna - dziękujemy za przepis na pyszny domowy ser! Od lata robię ten rodzaj sera z domowego surowego mleka krowiego. Okazuje się, że wspaniały, delikatny ser. zdjęcie w załączeniu 🔗

[Oleg]

OlegBardzo się cieszę, że przepis Ci się przydał! Szczególnie cieszę się, że polubiłeś ten ser! Bardzo dziękuję za zdjęcie, wyszedł taki duży kawałek sera, a z ilu krowiego mleka go ugotowałeś?

manna
Przepraszam za późną odpowiedź. Dopiero teraz dotarłem do mojego domowego forum. Ten krąg sera (1 kg 200 g) wyszedł z 6 litrów mleka. Ale zwykle robię małe kubki po 600 - 650 gramów sera z 3 litrów mleka.

Ten krąg sera (1 kg 200 g) wyszedł z 6 litrów mleka. Ale zwykle robię małe kubki po 600 - 650 gramów sera z 3 litrów mleka.

Łał! No cóż ... wtedy ja gotuję vapsche malipuchki ... głowice tylko 300 gram
Tak, zdecydowanie potrzebujesz własnej krowy lub kilku kóz.

Paneer Wędzony Marka 6060. Gotuję z 5 litrów mleka z sokiem z cytryny. Tryb zupy / gulaszu 30 minut (w tym czasie mleko się zagotuje, dodaj sok z cytryny i gotuj przez 3-5 minut) przy otwartej pokrywie.


Po uspokojeniu czasami palę go na zimno wędzonego przez około 20 minut na lekkie wędzenie


Robię to też z mleka pieczonego w wędzarni (do "Zupy / Gulaszu" 99 minut)

[manna]

Szczerze mówiąc, wątpiłem, czy bez jajek wyjdzie ser, robiłem podobny, ale z dodatkiem jajek. Na próżno wątpiłem, okazało się pyszne. Na pewno spróbuję z pieczonym mlekiem i wędzę, gdy mleko przywiezie ponownie (właściciel pojechał na wakacje i pewnie miał niezłe szaleństwo, chociaż obiecał jak zwykle dostarczyć mleko) Zrobiłam okroshkę z serwatką (robiłam to tylko z kwasem), mojemu się podobało.
manna, dziękuję bardzo za przepis

[Natasza]

NataszaBardzo się cieszę, że paneer mi się podobał. A także bardzo smaczny smażony paneer. Z cukinią jest to możliwe, z pomidorem. Okazuje się, że jest bardzo smaczny

Podziękować! Jak to zrobię, spróbuję usmażyć.

[Manna]

Manna, Cześć! Naprawdę chcę zrobić ser według twojego przepisu, ale mam pytanie… może głupie… przepraszam… nie jeśli nie mamy do czynienia z serwatką, czy można „fermentować” serwatkę kupioną w sklepie? Dziękuję ci za przepis! Nie jemy jajek, a ten przepis się przydaje.

[Anastazja]

Anastazja, zamiast serwatki można użyć soku z cytryny. Używam 1/2 średniej cytryny na 6 litrów mleka (jeśli mleko jest słabo zsiadłe, nadal można dodać sok). Używam zakwaszonej serwatki tylko wtedy, gdy jest mało mleka - serwatka w rondelku zajmuje większą objętość niż sok z cytryny

[Manna]

MannaCóż, na początek zrobię trochę, na test. Sprawdzę, czy mój wybredny zjada.
Wtedy kto napisał, że jest kwaśny z cytryną, ale no cóż, spróbuję tego i tamtego ...

Tutaj kto napisał, że jest kwaśny z cytryną

Ja to napisałem. Jeśli nie znajdziesz nic złego, nie zauważysz różnicy w smaku między panerem cytrynowym a serwatkowym.

[Manna]

Ja to napisałem.

Manna,

Postanowiłam „zaryzykować” i spróbować zrobić to ze sklepu mlecznego… Śniłam! Nic się nie udało!
Cóż, teraz „dostosujemy” dopływ domowego mleka spod krowy. Wtedy spróbuję zrezygnować z subskrypcji ...

[Anastazja]

Tak, dodają coś do letniego mleka, żeby nie stało się kwaśne. To może się nie udać
Anastazja, Poczekam na wrażenia z home paneera

Cholera, i nie robi się kwaśny w żaden sposób: girl_cray: są ziarna i to wszystko. i gdzie biegać w nocy, patrząc? A na szczęście śmietana nie była kwaśna. z bezishodnost polana solanką z kapusty ... zobaczmy, co się stanie, wydaje się zsiadły

Raportuję. ser jeszcze wyszedł) trochę słony, smaczny)))) ale jak to dziecku mogło się to jednak nie podobać, ale stał się taki wybredny

[Tanechka]

Tanechkanajwyraźniej na początku było za mało kwasu. Możesz dodać sok z cytryny. Cieszę się, że w końcu ser się okazał.