Zapytaj eksperta: wszystko o domowych fermentowanych produktach mlecznych

[dzmitryli]

Przyjmę też jako opcję, że skoro butelka kultury starterowej była już od jakiegoś czasu otwarta (czy dobrze cię zrozumiałem?), To albo się pogorszyła, albo szkodliwe bakterie przyczepiły się do pożytecznych bakterii kultury starterowej i sfermentowały mleko na swój sposób. Cóż, czy tym razem mleko też się nie udało.
Ale generalnie, dzmitryli , Do Ciebie z białoruskim zakwasem w temacie Jogurt z bakteryjnymi kulturami starterowymi (narina, VIVO itp.) (2) lub Producent jogurtów - wybór, recenzje, pytania operacyjne (2)... W tym temacie ekspert od starterów Lactina. Chociaż jest możliwe, że Catherine coś ci powie, wystarczy poczekać do jutra.

Mleko sterylizowane jest w porządku.

Ciekawe, czy pewnej ładnej nocy zamiast jogurtu to widzieli!
Kto jest winny? Zaczyn? Mleko?
Wierzch jest dość jogurtowy, tylko z bąbelkami. Dno jest zielono-żółte. Bali się jeść.

Postanowiliśmy nie zgadywać zbyt wiele na podstawie fusów kawy i przesłaliśmy pytanie i opis do naszych ekspertów mikrobiologów. Mamy nadzieję, że udzielą dokładniejszej odpowiedzi.
Przepraszamy za czekanie)

Ciekawe, czy pewnej ładnej nocy zamiast jogurtu to widzieli!
Kto jest winny? Zaczyn? Mleko?
Wierzch jest dość jogurtowy, tylko z bąbelkami. Dno jest zielono-żółte. Bali się jeść.

Dobrze, że nie próbowali! Nasz mikrobiolog powiedział, że jest to klasyczny przykład szybkiego rozwoju E. coli.

Dobrze, że nie próbowali! Nasz mikrobiolog powiedział, że jest to klasyczny przykład szybkiego rozwoju E. coli.

Twój mikrobiolog powiedział poprawnie

Dobrze, że nie próbowali! Nasz mikrobiolog powiedział, że jest to klasyczny przykład szybkiego rozwoju E. coli.

A skąd mogła pochodzić? Już się boję!

A skąd mogła pochodzić? Już się boję!

I nie opisujesz procesu gotowania) Trudno powiedzieć na pewno.
Ale generalnie nasze kuchnie nie są sterylne. Dlatego zalecamy gotowanie mleka, zaparzanie naczyń i termometry do sprawdzania temperatury.

Nawiasem mówiąc, z tego samego powodu nie zalecamy przechowywania otwartych kultur starterowych! wszystko może się do nich dostać!

och, coś i poczułem się nieswojo ...

och, coś i poczułem się nieswojo ...

Jaki jest powód Twojego niepokoju?
W rzeczywistości, jeśli zastosujesz się do najprostszych zasad - gotowania sfermentowanych produktów mlecznych w domu - proces jest prosty i bezpieczny.
Przygotowanie jogurtu jest łatwiejsze niż myślisz! Czas na to znajdzie nawet mama noworodka. Sprawdzone przez nas!

Zajmie Ci to 4 minuty 39 sekund (zmierzyliśmy!)
* Zagotuj wodę - 59 sekund
Podczas gdy woda się zagotuje, przygotuj wszystko, czego potrzebujesz: łyżkę, termometr, rondel, jogurt lub termos, wyjmij mleko i zakwas z lodówki.
* Wszystkie elementy niezbędne do gotowania zalewamy wrzącą wodą - od 14 do 33 sekund.
* Podgrzej mleko - 2 minuty 14 sekund (1 litr do 40 stopni)
Podczas gdy mleko się podgrzewa, przygotuj jogurt (podłącz) i dzbanek / termos do nalewania mleka na zakwasie.
* Wlej kulturę starterową do mleka i dokładnie wymieszaj - 17 sekund.
* Wlej mleko do słoików / termosu i zamknij - 13 do 36 sekund.
Razem: nie więcej niż 5 minut!

Witam, potrzeba domowego jogurtu, użyję termosu, jest kilka pytań, jak zmierzyć temperaturę mleka i ile powinna? Zrobiłem to pierwszy raz na „Narinie” i zakwas rozwarstwiony, prawdopodobnie prześwietlony lub miał wysoką temperaturę, teraz chcę spróbować ćwiczenia, jak prawidłowo ugotować? Dziękuję !!

Witam, potrzeba domowego jogurtu, użyję termosu, jest kilka pytań, jak zmierzyć temperaturę mleka i ile powinna? Zrobiłem to pierwszy raz na „Narinie” i zakwas rozwarstwiony, prawdopodobnie prześwietlony lub miał wysoką temperaturę, teraz chcę spróbować ćwiczenia, jak prawidłowo ugotować? Dziękuję !!

Elena, temperaturę mleka należy mierzyć płynnym termometrem. Termometry dziecięce mają tendencję do kłamstwa.
W skrajnych przypadkach można (nie zawsze jest to bezpieczne) sprawdzić temperaturę palcem CLEAN. Lub po prostu kapie na grzbiet dłoni. Dlatego temperatura nie powinna być wyższa niż 40 gramów. powinna być nieco wyższa niż jego temperatura i nie palić się w żaden sposób.
Ale termometr jest bardziej niezawodny i, jeśli jest przetwarzany, bezpieczniejszy.
Jeśli chodzi o aktywację, po prostu chcę się powstrzymać :) Nie zalecamy ponownej fermentacji na jogurtach zakupionych w sklepie (nawet jeśli jest to bez owoców i innych dodatków):
1. Nie jesteś pewien warunków transportu i przechowywania.
2. Mniejsze korzyści, ponieważ jest to nadmierne drożdże. Na przykład bifidobakterie nie rozmnażają się w mleku, dlatego przy każdej ponownej fermentacji jest ich mniej.
3. Nie wiesz, co jest w jogurcie.
4. Bakterie podczas ponownej fermentacji ulegały zmianom temperatury (z ciepłej na zimną, a teraz z powrotem). To dla nich dodatkowy „stres”, który wpływa na jakość produktu.
Lepiej jest użyć jakiejkolwiek suchej kultury starterowej - jest ich wiele.
Jeśli Twoja decyzja jest zdecydowana, przestrzegaj przynajmniej podstawowych zasad bezpieczeństwa:
1. Wybieraj jogurt bez dodatków (bez cukru, owoców, zagęszczaczy i konserwantów), nieogrzewany, świeży - najlepiej dzisiaj, z krótkim terminem przydatności do spożycia.
2. Podobnie jak w przypadku kultury starterowej, zagotuj mleko i wstaw do lodówki do 40 stopni.
3. Dodaj jogurt do mleka (około 100-120 gramów na litr)
4. Pozostawić w termosie na 4-6 godzin.
Ale nadal powtarzam - rozważ zalety i wady.
Powodzenia!

Bardzo dziękuję za szybką odpowiedź: róża: tak, rozumiem, że zakwas jest lepszy, ale boję się znowu zepsuć jedzenie, jeszcze muszę przeczytać o „NARINE” i „bifibakturynie”. u niego dzisiaj okazało się, że jogurt z serwatką

Próbowałem śmietany. Krem „Dom na wsi” 20%, podgrzany do 40 stopni, dodany do jogurtu na zakwasie. Ekspozycja 12 godzin. Grubość gotowego produktu jest taka, że ​​nie da się go wytrzepać ze słoika, wystarczy łyżeczką wybrać Smak ... Chciałbym bardziej wyrazistej kwaskowatości, ale tak wyszedł smak śmietanki WSKAZÓWKA kwaśności. Ale mojemu mężowi się to spodobało I jest plastyczność… tu sięga po łyżkę… chcę prosić o odprawę

[Ciotka Besya]

Ciotka Besya
gdy eksperci nadrobią zaległości, opowiem o moim doświadczeniu ze śmietaną z fermentami VIVO (które robię od ponad roku), aby uzyskać wyraźny smak śmietany, należy wziąć śmietanę o niższej zawartości tłuszczu. Przede wszystkim lubię 12% -Selianskie, ale to na Ukrainie masz swoje
Aha, co do ciągnięcia i jestem zainteresowany posłuchaniem

🔗 🔗

Cóż, dzisiaj spróbowałam tego z 10% śmietaną, tym samym „Domem na wsi”. Podałem to wczoraj o północy, myśląc, że około 10-11 to będzie normalne. Zupełnie zapomniałem o tym, że coś było w jogurcie i przypomniałem sobie dopiero w drugiej godzinie dnia. Nic nie zakwasiło, wszystko było płynne, już było płynne .. Wlałem wszystko ze słoików do kadzi (na na dnie każdego słoika był skrzep o grubości nie większej niż 1 cm), wymieszany, ponownie wlany i włączyłem jogurt. Po 1,5 godziny słoiki można było przewrócić !!! I wydaje się, że nie ma ciągnięcia ... Nic nie rozumiem!

Cóż, dzisiaj spróbowałam tego z 10% śmietaną, tym samym „Domem na wsi”. Podałem to wczoraj o północy, myśląc, że do 10-11 będzie dobrze. Zupełnie zapomniałem o tym, że coś było w jogurcie i przypomniałem sobie dopiero w drugiej godzinie dnia. Nic nie zakwasiło, wszystko było płynne, już było płynne .. Wlałem wszystko ze słoików do kadzi (na na dnie każdego słoika był skrzep o grubości nie większej niż 1 cm), wymieszany, ponownie wlany i włączyłem jogurt.Po 1,5 godziny słoiki można było przewrócić !!! I wydaje się, że nie ma ciągnięcia ... Nic nie rozumiem!

Cześć Elena!
Przyjrzyjmy się Twoim lotom :)
Zacznę od twojego pierwszego pytania o kwasowość i ciągliwość.
Aby dodać kwaśności, musisz go trochę dłużej utrzymać.
Ciągliwość to najprawdopodobniej kwestia przegrzania. Powstaje ze specjalnego kapryśnego paciorkowca, który daje większą gęstość, ale w nieznośnych warunkach staje się bardziej lepki.
Teraz, zgodnie z drugim doświadczeniem (czy po raz pierwszy włączyłeś ekspres do jogurtu?): Trudno jednoznacznie powiedzieć, ale mimo to jesteśmy skłonni wierzyć, że krem ​​nie był zbyt dobrej jakości.
Zakwas jest dobrym wskaźnikiem jakości mleka - NIE fermentuje w 100% odtworzonego, antybiotyku, sody itp. Śmietanki mlecznej.
W tym przypadku antybiotyk „walczy” z zaczynem. To złożony proces mikrobiologiczny. W rezultacie zakwas wygrywa, ale znacznie później.

Oczywiście, że tak! Krem wydaje się całkiem niezły, ciągle go używam (do różnych celów o różnej zawartości tłuszczu). Więc nie mogłem sam zrozumieć - pokazało mi, że lepkość wynikała właśnie z tego, że prześwietliłem, ale żeby była kwaśność niezbędna do śmietany, wydawało się, że trzeba ją trochę dłużej trzymać. Wtedy okazuje się, że lepkość będzie jeszcze większa?
Druga śmietana okazała się nieprzyjemna - smak jest wyraźny, w porównaniu z kupioną, to z 10% śmietany smakuje jak 20% kupionej w sklepie. Ale z 22% smakowało jak 40% Valio - bardzo gęste i świeże.
Ponadto IMHO, każdy producent jogurtów ma swój własny charakter. Mam Tefal. I wiem na pewno, że nic nie trzeba podgrzewać w moim jogurtowym ekspresie - wystarczy, że wyciągniemy go z lodówki i będzie dobrze (doświadczenie robienia jogurtu na Activii), a jak podgrzejecie to przegrzeje!
Po raz pierwszy zrobiłam to zgodnie z instrukcją - krem ​​podgrzałam do 40 stopni i dopiero potem włożyłam do jogurtu. Może z tej lepkości? Muszę tylko spróbować wymieszać kulturę starterową z zimną śmietaną i włożyć ją do jogurtu .. Szkoda, jedno opakowanie zostało do eksperymentu

Mając ekspres do jogurtów DEKH-108 też prawie nigdy niczego nie podgrzewałem, a czasem brałem nie tylko z lodówki, ale iz komory zerowej, gdzie temperatura była maksymalna + 2 stopnie i wszystko idealnie sfermentowało, mimo że jogurt ekspres w zasadzie się nie przegrzał, po prostu produkt finalny fermentował dłużej, ale nie było to dla mnie krytyczne

Oczywiście, że tak! Krem wydaje się całkiem niezły, ciągle go używam (do różnych celów o różnej zawartości tłuszczu). Więc nie mogłem sam zrozumieć - pokazało mi, że lepkość wynikała właśnie z tego, że prześwietliłem, ale żeby była kwaśność niezbędna do śmietany, wydawało się, że trzeba ją trochę dłużej trzymać. Okazuje się, że lepkość będzie jeszcze większa?
Druga śmietana okazała się nieprzyjemna - smak jest wyraźny, w porównaniu z kupioną, to z 10% śmietany smakuje jak 20% kupionej w sklepie. Ale z 22% smakowało jak 40% Valio - bardzo gęste i świeże.
Ponadto IMHO, każdy producent jogurtów ma swój własny charakter. Mam Tefal. I wiem na pewno, że nie trzeba niczego podgrzewać w moim jogurtowym ekspresie - wyjmij go prosto z lodówki i będzie dobrze (doświadczenie robienia jogurtu na Activii), a jeśli się podgrzejesz, to przegrzeje się!
Po raz pierwszy zrobiłam to zgodnie z instrukcją - krem ​​podgrzałam do 40 stopni i dopiero potem włożyłam do jogurtu. Może z tej lepkości? Muszę tylko spróbować wymieszać kulturę starterową z zimną śmietaną i włożyć ją do jogurtu .. Szkoda, jedno opakowanie zostało do eksperymentu

Elena, lepkość nie pojawia się w wyniku nadmiernej ekspozycji, ale z niewygodnej temperatury. W ten sposób streptococcus jest chroniony. Moim zdaniem ten proces został opisany bardziej szczegółowo powyżej. Najprawdopodobniej wypełniłeś kulturę starterową w temperaturze nieco powyżej 40, może 42-43 stopni.
Pamiętaj też, że bakterie żyją i reagują na nastrój. Ostatnio często słyszę, że produkt za pierwszym razem okazuje się być strunowaty - kiedy się martwisz
Odnośnie przygotowania aktywacji. To jest przekroczenie.Należy pamiętać, że bakterie w Activia i innych jogurtach nie są już w stanie suchym (jak w zaczynie), ale w stanie aktywowanym. Dlatego potrzeba mniej warunków.
Cóż, zawsze jest dla ciebie śmietana

Użyłem termometru, mam dobry, a dokładnie w momencie dodawania zakwasu temperatura śmietanki wynosiła 39,8 stopni ..
Cóż, ogólnie spróbujemy znaleźć optymalne tryby! Podziękować!

Dokładniej mówiąc, temperatura śmietanki w momencie dodania startera wynosiła 39,8 stopni.

To trochę za dużo, bo do fermentacji śmietany VIVO (a także kefiru) potrzebna jest temperatura w granicach 29-31 stopni i bakterie namnażają się odpowiednio przez ponad 10-12 godzin, więc Twoja śmietana sfermentował prawie blisko normy. Może bakterie są już przygotowane do hibernacji?

Ja użyłam termometru. Dobrze. A dokładniej, w momencie dodawania zakwasu temperatura śmietanki wynosiła 39,8 stopni ..
Cóż, ogólnie spróbujemy znaleźć optymalne tryby! Podziękować!

Eksperyment. Staraj się nie podgrzewać śmietanki, może być lepiej. tym bardziej, że jest to Twój sprawdzony sposób pracy z producentem jogurtów, zmaksymalizuj czas fermentacji.
Smacznego!

Zaczęliśmy robić jogurty i inne kultury starterowe VIVO. Kilka tygodni później zaczął mnie boleć żołądek (nie miałam pojęcia, gdzie to było wcześniej ...)
Cóż, po 3 tygodniach nastąpił rozstrój żołądka. Ale jeśli nadal słyszałem o zaburzeniu, to to normalne, kiedy zaczynasz przyjmować dużo tych właśnie bakterii, ale że żołądek boli ... Nie spodziewaliśmy się tego ... Może powodem jest to, że rzadko używamy kwaśnego mleka wcześniej, ale czy zaczęły się nagle?

Dobry dzień! Dzięki za właściwy temat. Czy instrukcje są dołączone do wszystkich zaczynu? Jak myślisz, który jogurt / kefir starter jest mniej kapryśny? Od czego lepiej zacząć, jeśli do tej pory robiłem jogurt tylko na naturalnych aktywacjach (wiem o nieprzydatności, szukam alternatywy) po prostu rozcieńczając go w mleku iw CF do programu „jogurt” i taki „czysty” schemat pasuje.

Zaczęliśmy robić jogurty i inne kultury starterowe VIVO. Kilka tygodni później zaczął mnie boleć żołądek (nie miałam pojęcia, gdzie to było wcześniej ...)
Cóż, po 3 tygodniach nastąpił rozstrój żołądka. Ale jeśli nadal słyszałem o zaburzeniu, to to normalne, kiedy zaczynasz przyjmować dużo tych właśnie bakterii, ale że żołądek boli ... Nie spodziewaliśmy się tego ... Może powodem jest to, że rzadko używamy kwaśnego mleka wcześniej, ale czy zaczęły się nagle?

Czy w diecie nie było nic nowego?
Jak przechowywano zaczyn? Gdzie został kupiony (od oficjalnych przedstawicieli)?
Jeśli możesz bezpiecznie odpowiedzieć na wszystkie te pytania tak, to jest jeszcze jedna sugestia.
Czasami lekarze nie zalecają picia „kwaśnych” produktów mlecznych (kefir i krewniacy acidophilus) osobom, które mają wysoką kwasowość.
Nasz lekarz potwierdził hipotezę i powiedział, że w tym przypadku nie zaleca się picia CP na pusty żołądek.

Sprawdź kwasowość i bądź zdrowy!

Dobry dzień! Dzięki za właściwy temat. Czy instrukcje są dołączone do wszystkich zaczynu? Jak myślisz, który jogurt / kefir starter jest mniej kapryśny? Od czego lepiej zacząć, jeśli do tej pory robiłem jogurt tylko na naturalnych aktywacjach (wiem o nieprzydatności, szukam alternatywy) po prostu rozcieńczając go w mleku iw CF do programu „jogurt” i taki „czysty” schemat pasuje.

Elena, dzień dobry!
Instrukcje dotyczące przygotowania i przechowywania należy dołączyć do wszystkich kultur starterowych przeznaczonych do przygotowania fermentowanych przetworów mlecznych w domu.
Wszystkie produkty są przygotowywane w prosty sposób: zapalają się, włączają program „jogurt” i gotowe.
Kwestia kapryśności jest kontrowersyjna.
To zależy od tego, jaką firmę zakwasową masz na myśli. Kultury starterowe laktyny są w zasadzie bezpretensjonalne.
Najczęstszą „trudnością” jest lepkość produktu, ale nie jest on również niebezpieczny i, jak mówią, „nie dla każdego”. Możliwe przy przygotowaniu dowolnego produktu.
Inne „problemy” są bardzo rzadkie.

Próbowałem zakwasu kefirowego. Okazało się też, że smarkacz. Osobiście nie zjadłabym tego, ponieważ nie lubię mleka i praktycznie go nie używam, ale mój mąż naprawdę to lubił, powiedział, że nie smakował smaczniej kefiru. Zapytała, czy jest zawstydzony widocznością, a on odpowiedział, że nawet nie zwrócił uwagi

Wielkie dzięki!!! Co byśmy bez Ciebie zrobili?

Zakwas na twaróg. Mleko. Po ugotowaniu i podgrzaniu na dnie szklanki pojawiają się czerwone kropki, podobne kolorem do krwi (jak to czasami ma miejsce w przypadku surowych jaj). Wcześniej gotowałem i nigdy nie było takich punktów. Jestem pewien czystości kubków. Jeśli to możliwe, pomóż mi to rozgryźć. Podziękować.

Próbowałem zakwasu kefirowego. Okazało się też, że smarkacz. Osobiście nie zjadłabym tego, bo w ogóle nie lubię mleka i praktycznie go nie używam, ale mojemu mężowi bardzo się podobało, powiedział, że nie smakował smaczniej kefiru. Zapytała, czy jest zawstydzony widocznością, a on odpowiedział, że nawet nie zwrócił uwagi

Elena, twój ekspres do jogurtu trochę się przegrzewa.
Spróbuj sprawdzić temperaturę potrawy 2-3 godziny po ustawieniu jej do fermentacji. Nie powinien być wyższy niż 40 gramów.

Z jakiegoś powodu mój mąż jest ogólnie lepki - mówi, że wygodniej jest jeść łyżką

Zakwas na twaróg. Mleko. Po ugotowaniu i podgrzaniu na dnie szklanki pojawiają się czerwone kropki, podobne kolorem do krwi (jak to czasami ma miejsce w przypadku surowych jaj). Wcześniej gotowałem i nigdy nie było takich punktów. Jestem pewien czystości kubków. Jeśli to możliwe, pomóż mi to rozgryźć. Podziękować.

Wyjaśnię, po kąpieli wodnej? Czy produkt jest ścięty? Czy serum odpadło? Co za kieliszek? Ekspres do jogurtu? Opisz dokładniej proces, proszę przekazać mikrobiologowi, jeszcze się z tym nie spotkałem)

Elena, twój ekspres do jogurtu trochę się przegrzewa.
Spróbuj sprawdzić temperaturę potrawy 2-3 godziny po ustawieniu jej do fermentacji. Nie powinien być wyższy niż 40 gramów.

Z jakiegoś powodu mój mąż jest ogólnie lepki - mówi, że wygodniej jest jeść łyżką

W pełni przyznaję: (Nigdy nie było problemów z Activia. Te bakterie są bardziej wrażliwe, ale nie mam czasu na bieganie z termometrem

Dziękuję, Ekaterina! Spróbuję wyjaśnić.
Ekspres do jogurtów Tefal Multi Delices. Zakwas serowy z kwaśnego mleka. Mleko „Selyanskoe” superpasteryzowane (parzone). Program "Twaróg", nalegał 8 godzin. Konsystencja okazała się gęsta i gładka, jak jogurt. Po zakończeniu fermentacji mąż wylał wodę na dno jogurtu i włączył program „Desery” na 40 minut (woda tam się gotuje i wygląda jak łaźnia parowa). Cała masa zgęstniała i była równa, dopóki nie przeniosłam ją do wolnych kubeczków ze specjalną plastikową siateczką do oddzielania serwatki.
Serum wydawało się normalne: żółtawe i przezroczyste, bez obcych posmaków i niekwaśne. Twaróg też wydaje się całkiem niezły. Tylko dwie szklanki miały czerwonawe plamy. W jednym, dwóch o średnicy około pół milimetra i wielu małych wokół czubka igły. I wydaje się, że wokół nich twaróg nabrał lekko czerwonawego odcienia. W innej szklance jest kilka małych. Odkryłem je, gdy wrzuciłem twaróg do szklanki z wkładem - są teraz na górze. Kolor nie jest jaskrawoczerwony, ale bardziej zbliżony do koloru krwi (jak to czasami bywa w surowym jajku).
Szklanki umyto przed fermentacją wodą i solą (na dno nalałem soli, potem trochę wody, długo myłem pod kranem, potem mąż po osmozie wylał trochę wody na dno szklanek i dalej dno jogurtu (kwasowość ~ 6,55) i włączyć program na 40 minut „Deser”.
--------------------------
Uwaga 1. Instrukcja obsługi tego urządzenia do jogurtu mówi, że filiżanki należy myć w zmywarce lub w „ciepłej wodzie z mydłem”. Nie jest do końca jasne, co to znaczy: czy trzeba myć mydłem, czy też Francuzi tak nazywają detergent - nie wiem. Ale ani jedno, ani drugie nie chce się myć. Moje lub sól lub cytryna.W dalszej części instrukcji wskazano, że kubków nie należy zalać wrzącą wodą, chociaż materiał jest oznaczony jako szkło (może to wynikać z tego, że może pęknąć podczas nagłych zmian). Nie mam zmywarki, więc zdecydowaliśmy się z mężem na włączenie programu „Deser” wody.
--------------------------
Uwaga 2. W książeczce z przepisami dla wytwórcy jogurtów w programie „Twaróg” siatki do odsączania serwatki są wkładane natychmiast - wraz z nimi następuje fermentacja twarogu. Ale siatki są plastikowe i nie wiem, czy można je poddać obróbce cieplnej, więc wkładam je po fermentacji. Widziałem specjalne sterylizatory na światło ultrafioletowe od lekarzy do instrumentów, ale nie wiem, czy są takie do naczyń i czy nadają się do takich celów ...
--------------------------
Kolejne pytanie o mleko. Czasami smakuje normalnie - bardzo podobnie do naturalnego, a czasem jakoś cierpko (niezbyt przyjemnie), chociaż normalnie fermentuje (specjalnie próbowałem). Co oznacza ta cierpkość? I ogólnie, gdyby można było znaleźć chociaż trochę informacji, jak określić jakość mleka w domu ...
--------------------------
Jeszcze raz bardzo dziękujemy za uważne podejście do naszych problemów ... Czasami bardzo trudno jest zrozumieć prostą sprawę ...
Czy kultury starterowe „Svoy Jogurt” są tylko w Rosji, czy można je również kupić w Kijowie?

Przepraszam, zapomniałem ... po prostu wyjęłam mleko z lodówki kilka godzin wcześniej ... Następnie odkorkowuję, wlewam do butelki z zakwasem (ok 3/4), wkładam do butelki i nalewam z powrotem do torby z mlekiem. Zamykam pokrywką, odwracam, obracam w tę iz powrotem, a następnie wlewam do szklanek.

[leya]

Czy kultury starterowe „Svoy Jogurt” są tylko w Rosji, czy można je również kupić w Kijowie?

leya, fermenty w Kijowie mają własne)) Można je kupić w Instytucie Mleka i Mięsa.
Aby wysterylizować naczynia wystarczy zalać je wrzątkiem z czajnika.

Czy kultury starterowe „Svoy Jogurt” są tylko w Rosji, czy można je również kupić w Kijowie?

Kultury starterowe Svoy Jogurt to bułgarskie kultury starterowe LACTINA. Poszukiwanie na Ukrainie daje ich bardzo dużo. A tak przy okazji, są tańsze niż w Rosji.

Nie próbowałem laktyny, ale lokalny jogurt Vivo na bułgarskiej bakteryjnej Bacillus to takaaaa)
Na Ukrainie wszystko jest tańsze, więc zapraszamy do nas)

Przepraszam, zapomniałem ... po prostu wyjęłam mleko z lodówki kilka godzin wcześniej ... Następnie odkorkowuję, wlewam do butelki z zakwasem (ok 3/4), wkładam do butelki i nalewam z powrotem do torby z mlekiem. Zamykam pokrywką, odwracam, obracam w tę iz powrotem, a następnie wlewam do szklanek.

Twoje pytanie jest nadal przetwarzane.
Jest bardzo nietypowy. To właściwie pierwszy raz, kiedy się spotykamy. Nawet zdjęcie zostało poproszone o punkty) (jeśli jakieś - wyślij)
Jakiego rodzaju wody używasz? Zwykły przepływ?

O cierpkości mleka.
Trudno opisać smak słowami
Przez długi czas próbowałem słowa cierpkość i nie wyszło zbyt dobrze)
Mogę powiedzieć tak: zakwas jest doskonałym wskaźnikiem jakości mleka. Pisaliśmy już o tym.
Jeśli mleko jest nienaturalne lub zawiera antybiotyk, to zakwas go nie weźmie, to znaczy produkt po prostu nie będzie fermentował.
Jeśli mleko jako całość jest „przyzwoite” to pewnie pomyślałbym, że krowa je coś, co smakuje jak mleko

W pełni przyznaję: (z Activia nigdy nie było problemów. Te bakterie są bardziej wrażliwe, ale nie mam czasu na bieganie z termometrem

Elena, czy podgrzewasz mleko, czy zasypiasz w zimnym?

[leya]

leyaAby wysterylizować naczynia wystarczy zalać je wrzątkiem z czajnika.

Mylisz się - oparzanie naczyń i sterylizacja to różne koncepcje. Z reguły poparzenie nie powoduje bezpłodności.

Kultury starterowe Svoy Jogurt to bułgarskie kultury starterowe LACTINA. Poszukiwanie na Ukrainie daje ich bardzo dużo. A tak przy okazji, są tańsze niż w Rosji.

Tak, na Ukrainie jest dużo fermentów.
Wybierając kulturę startową, nie zapomnij poprosić sprzedawcę o dokumenty
Zwykle nie ma wielu dużych i oficjalnych sprzedawców.Wszystkie znajdują się na oficjalnych stronach kultur starterowych.

Nawiasem mówiąc, o czerwonych kropkach) Nie są nawet całkowicie czerwone, ale bardziej brązowe - bliżej brązu.
Był przypadek ... Postanowiłem użyć jogurtu, który stał w lodówce bardzo długo - około trzech tygodni (na pewno dwa). Tak więc te same czerwone kropki zaobserwowano w szklankach jogurtu. Nie wiem, jak szkodliwy jest taki produkt, ale wszystko przebiegło bez incydentów

Twaróg też wydaje się całkiem niezły. Tylko dwie szklanki miały czerwonawe plamy. W jednym, dwóch o średnicy około pół milimetra i wielu małych wokół czubka igły. I wydaje się, że wokół nich twaróg nabrał lekko czerwonawego odcienia. W innej szklance jest kilka małych. Odkryłem je, gdy wrzuciłem twaróg do szklanki z wkładem - są teraz na górze. Kolor nie jest jaskrawoczerwony, ale bardziej zbliżony do koloru krwi (jak to czasami bywa w surowym jajku).

Oto pierwsza odpowiedź od naszego mikrobiologa:
"Szukałem możliwej przyczyny od dawna. W wyniku rozwoju mikroorganizmu B. Prodigiosum -" cudownej laseczki "pojawiają się czerwone mleczne zabarwienie lub czerwone plamy. Jest to bardzo rzadkie zjawisko. nieodłącznym elementem mleka krowiego. Dodatkowym potwierdzeniem tej przyczyny jest pojawienie się płatków mleka. Również czerwony kolor może pojawić się, jeśli krew dostanie się do mleka ”.
Biorąc pod uwagę, że użyłeś pasteryzowanego mleka, postawienie „diagnozy” tych plamek staje się prawie niemożliwe.
W każdym razie taki produkt nie powinien być spożywany dla spokoju ducha.
Bądź zdrów!

Bardzo dziękuję Tobie i Twoim mikrobiologom, Ekaterinie !!!
1. Przepraszam, że brakowało - mój mąż był chory. I, jak słusznie „przewidziałeś”, okazały się to problemy żołądkowe, tylko trochę poważniejsze.
Lekarz pozwolił nam jeść wszystkie kwaszki (tylko nie kwaśne), z wyjątkiem „Narine” (acidolact?), A my jedliśmy go tylko wtedy, gdy były bóle żołądka.

2.

Czerwony kolor mleka lub czerwone plamy to efekt rozwoju mikroorganizmu B. Prodigiosum - „cudownego sztyftu”.

Czy ta „cudowna różdżka” (co za interesująca nazwa) jest bardzo szkodliwa?

Dodatkowym potwierdzeniem tego powodu jest pojawienie się płatków mleka.

Czy musisz jeść płatki? A jak wyglądają - duże czy małe? (Kilka razy zdarzyło się, że cały jogurt składał się niejako z małych kropek).
3. Szkoda, że ​​nie ma zdjęć punktów - niestety jestem „ostatnim mamutem” - bez aparatu wbudowanego w telefon. (
4. Czy możesz skomentować inną wersję punktów:
Zadzwoniłem do instytutu mleka i mięsa. Powiedzieli, że są to słabo rozpuszczone bakterie samego zakwasu. Że źle go rozbiłem w słoiku.
I w zależności od zakwasu kropki mogą nadal być żółte i wydaje się, że niebieskie ... I to nie jest szkodliwe ...
czy to możliwe?
Przypadkowo mniej wtedy potrząsałem słoikiem. Zwykle bakterie przyklejają się do dna i rozpuszczają się stopniowo, a następnie wszystkie bakterie
od razu spadły z dna nie były widoczne, więc dźgnąłem słoik na krótki czas i wlałem go do mleka.
Znowu było tak samo: bakterie natychmiast pozostawały w tyle za dnem, ale szarpnąłem je trochę dłużej, ale w końcu nadal znalazłem 1-2 czerwone kropki na dnie filiżanek, tylko za pierwszym razem zakwas był „twarogiem ", a drugi -" jogurt ".

Nawiasem mówiąc, o czerwonych kropkach) Nie są nawet całkowicie czerwone, ale bardziej brązowe - bliżej brązu.

Cześć Kiyoff! Nie pamiętasz, jakie to było mleko?

[leya]

Cześć Kiyoff! Nie pamiętasz, jakie to było mleko?

Cześć cześć, leya))
Oczywiście, że pamiętam) Mleko było TM "Povna chasha" z Silpo.

Jaka jest różnica między jogurtem kupionym w sklepie z tygodniowym przechowywaniem od tego? jaki miesiąc jest przechowywany? Czy ta ostatnia zawiera żywe bakterie jogurtowe?

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie.
Może dłuższy okres to zasługa dobrego sprzętu (choć miesiąc - to rzadko się zdarza), a bakterie tam będą, a może - konserwanty, termizacja itp. - wtedy nie będzie tam bakterii

W każdym razie świeży jogurt domowej roboty będzie bardzo korzystny pod względem zawartości pożytecznych bakterii.

Bardzo trudno jest uzyskać całkowicie niekwaśny jogurt. Kiedyś stało się to przez przypadek.
następnie 2 razy z rzędu - kwaskowaty.
To prawda, w tym samym czasie uruchomiłem wypiekacze do chleba (dwa w odstępie 30 minut) - w kuchni było gorąco. Może to miało wpływ?
Czy ogólnie jest jakaś regularność w pozyskiwaniu kwaśnego i niekwaśnego jogurtu?

Cześć. Mam to pytanie. Robię jogurt dla dziecka. Ma 11 miesięcy. Gotuję codziennie. Ale czasami daję wczoraj. I bardzo rzadko przedwczoraj, czyli trzeciego dnia. Szczerze mówiąc, czasami każdego wieczoru ciężko jest ugotować mleko, schłodzić, wysterylizować potrawy i włożyć jogurt. Czy Twoje dziecko musi codziennie przygotowywać świeży jogurt? Czy mogę gotować przez trzy dni? W lodówce w zimnym miejscu jest jogurt. Temperatura wynosi tam 2-3 stopnie.

Przepraszam - więcej o czerwonych kropkach.
Osobno przetestowałem mleko i bakterie w butelce.
Nie znalazłem nic w mleku, ale kiedy nalałem mleko do butelki zakwasu, w beżowych skrzepach mokrych bakterii zaczęły pojawiać się znajome brązowo-czerwonawe kropki. Następnie potrząsałem słoikiem do całkowitego rozpuszczenia masy bakterii i odstawiłem na kilka minut. W rezultacie na dnie słoika znajdowało się około 40 „starych przyjaciół” (punktów) o różnych rozmiarach. Biegałem przez kilka minut, ale nie znalazłem żadnych znaczących zmian w ilości.