Kulich "Tenderness" z zakwasem bez drożdży

[Lenulya]

LenulyaW ogóle nie musisz się tym martwić, cały alkohol wyparuje podczas pieczenia, pozostanie tylko aromat. Alkohol zapewnia dodatkową fermentację.

[Lenulya]

LenulyaW ogóle nie musisz się o to martwić, cały alkohol wyparuje podczas pieczenia, pozostanie tylko aromat. Alkohol zapewnia dodatkową fermentację.

Gdzieś czytałem. że alkohol nie wyparowuje całkowicie, dlatego dzieci nie mogą jeść przygotowanych z niego potraw. Jeśli nie dodam alkoholu, to czy konieczne jest wtedy zwiększenie ilości wody o równowartość alkoholu

Witam członków forum! Wesołych Świąt!
Droga Ilono! Serdecznie dziękujemy za wspaniały przepis. Ciasta wielkanocne według tego przepisu okazały się bardzo smaczne, lekkie, wytrawne. Tylko z krówką nie rosły razem. Musimy ugotować gęsty syrop i musieliśmy dużo odparować płyn ... ogólnie rzecz biorąc, jest zachęta do ćwiczeń ...
Niech Bóg da ci Ilonę i twoją rodzinę zdrowie i wszystkiego najlepszego!

[Ilona]

Ilona, znowu upiekłam te wielkanocne ciasta))))) i znowu dziękuję)))))) Tym razem wyszło bez kwaśności w cieście. Na zakwasie chmielowym. Po prostu super)

Bardzo mi miło!!! Cieszę się, że znowu upiekli to ciasto, więc mi się podobało!))) W tym roku też upiekłam, ale zakwasu nie uprawiałam skokowo. Teraz piekę ciasta na zamówienie. Zajmuje to dużo czasu i wysiłku, niestety zakwas nie zostanie w naszym kraju ożywiony. Muszę kogoś uszczypnąć :))) inaczej go nie założę ...

Margot K, możesz to zrobić z krówką! A teraz nauczyłem się innego. Bardzo dobrze też! Ale potrzebujesz mocnego miksera. Okazuje się super! Czas opublikować przepis!

[Ilona]

Ilona, Zebrałem się na odwagę i ugniatałem ciasto na zakwasie.
Przez 25 lat piekłam na drożdżach ... ... i było strasznie ... nagle zakwas nie mógł się podnieść ... Ale obawy poszły na marne. Przepis jednak wziął jej własny, stary. Skorygowano o obecność zakwasu w kompozycji.
I wszystko się udało. Wspaniale, że dopingowałeś mnie przy tych ciastkach.



W 6-litrowym kotle upieczono duże ciasto ...
Po upieczeniu zważony - bez kilku gramów 2 kg.

[Natasza]

NataszaFajnie, że zdecydowaliśmy się na nasz tort na zakwasie! ) Teraz musisz zrobić oddzielny przepis? Czy miałeś swój własny przepis? Myślę, że ludzie będą zainteresowani wypróbowaniem innego przepisu!

[Ilona]

Ilona.. Tak mi wstyd, ale nawet nie wiem
jak to zrobić.....
Jest wiele ciekawych przepisów ... ale brakuje zrozumienia ...
Pomóż, jeśli możesz ... proszę.

[Natasza]

Natasza, Natasza, oczywiście, że pomogę! Napiszę do premiera

[Ilona]

Ilona, Cześć. Powiedz mi, do tego przepisu podajesz zakwas w jakiej proporcji 1/1/1? A jak długo trwa szczyt?

[ira_lioness]

ira_lioness, Nie zajmuję się już zaczynem. Za mało czasu. Cały czas i energię spędzamy na ciastach. Ale kiedy to zrobiłem, karmiłem się ciastem, jak zawsze. Każdy zakwas jest inny, miałam Francuzkę. Najważniejsze jest, aby używać go u szczytu dojrzałości. to znaczy karmić, jak zwykle, i czekać na maksymalny wzrost, najważniejsze jest, aby nie prześwietlić. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem.

A w jakiej temperaturze lepiej upiec te wielkanocne ciasta?

Dzięki za przepis, ciasta wielkanocne się udały (lubię wilgotne), wyglądają jak panettone, podobno dzięki zakwasowi. Natychmiast rozgrzała piekarnik ciastami, pieczonymi konwekcyjnie na 170 stopni.

[Ilona]

witam Ilona wczoraj piekłam ciastka wielkanocne wg Waszego przepisu przepraszam blaty pękają ale smak jest po prostu super, bardzo mi się podobało
podziękować

Dodano w niedzielę 24 kwietnia 2016 14:00

Ilonadzięki za przepis! Rezultatem są najdelikatniejsze ciasta!
Jednak mój zakwas z jakiegoś powodu nie zareagował zbyt dobrze na dodatek mleka zamiast zwykłej wody: zakwas nie chciał rosnąć. Bulgotał, bulgotał, ale w górę - w żaden sposób. To samo z ciastami wielkanocnymi - rosły tylko w piekarniku, a nie trzy razy, ale tylko dwa razy.
Niemniej jednak - smakuje niesamowicie! Skórka pomarańczy nadała niepowtarzalny aromat.

Swoją drogą (nagle przyda się mniej doświadczonym gospodyniom takim jak ja): piecze się w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut.

dzięki za podpowiedź, inaczej wydawało mi się, że dałem wysoką temperaturę i wierzchołek moich koralików pękł, ale smak tego nie ucierpiał

[Alyona]

Alyona, Cieszę się, że ciasto mi się podobało! Piec za swoje zdrowie! Wierzch zdmuchuje się, jeśli ciasto jeszcze nie wyrosło. Następnie aktywnie zaczyna rosnąć w piekarniku, a temperatura już tworzy skórkę. Dlatego często zwilżamy chleb przed posadzeniem go w piekarniku, aby skórka nie tworzyła się tak szybko.

[Ilona]

Ilona, Cześć.
Powiedz mi proszę, jaka jest gęstość zakwasu w Twoim przepisie.
Upiekłam biorąc pod uwagę płyn / mąkę na zakwasie jako 1/1, czyli jeśli weźmiecie trzecią część przepisu to będzie w niej 150 gramów zakwasu 75 gramów wody i 75 gramów mąki , dobrze?
Pytam, bo ciasto wydawało się trochę cienkie, chociaż ciasta wyrosły idealnie, a smak zadowalał.

Mam pytanie. Ciasto po dodaniu białek wydaje się cienkie. Na pewno nie musisz mieszać mąki? Nie chcę, żeby dach spadł. Powiedz dziewczynom.

[Ilona]

Ilona, Cześć.
Powiedz mi proszę, jaka jest gęstość zakwasu w Twoim przepisie.
Upiekłam biorąc pod uwagę płyn / mąkę na zakwasie jako 1/1, czyli jeśli weźmiecie trzecią część przepisu to będzie w niej 150 gramów zakwasu 75 gramów wody i 75 gramów mąki , dobrze?
Pytam, bo ciasto wydawało się trochę cienkie, chociaż ciasta wyrosły idealnie, a smak zadowalał.

Tak, ciasto wydaje się cienkie, ale co dziwne, wszystko jest idealnie upieczone.

Ilona! Dopiero gdy zdecydowałem się napisać recenzję, zauważyłem, że znowu podobał mi się Twój przepis !!! To jest przeznaczenie!
Ciasta wielkanocne są po prostu doskonałe !!! Udekorowany dziś całą rodziną! Chłopcy podczas wyrabiania ciasta uparcie wyrywali rodzynki
Chcę dodać, że za pierwszym razem ciasto szybko wzrosło! Gdyby nie chłód, by uciekł. Oba miksy zrobiłem ręcznie. A jeśli ktoś wątpi w grubość ciasta po dodaniu protein to pamiętaj, że to nie placki, a wypieki z cyny.

[Vikulyasha]

Vikulyasha, jest fajnie tam z tobą) Moje też krążą wokół miski i próbują zrzucić resztki ze ścian ... Ale często piekę w nocy, więc napastnicy śpią
Dziś wieczorem znowu piekłam. Co roku próbuję więcej ciast, ale wciąż piekę własne. Przyzwyczailiśmy się do nich, ale dla nas wciąż są takie same

Niestety mój mąż nie pozwala mi w nocy chodzić do piekarnika
W tym roku odkryłem włoskie wypieki wielkanocne (gołąbek), to już coś! Dzisiaj kładę kolejne ciasto, pierwsza partia jest rozsypana!

Och, powiedz mi, jakie interesujące, po więcej szczegółów

W tym roku powtórzyłam wspaniały przepis!
Pół porcji to cztery średnie ciasta, baaardzo pyszne! Oczywiście pieczenie na zakwasie to długi i żmudny proces, ale warto: kupione ciasta nie były nawet blisko.

Fotorelacja:
Pokrywka też niepostrzeżenie odleciała pod glazurą, było wrażenie, że da się dać trochę więcej dystansu, ale materia przeniosła się w noc ... Piec w 180 stopniach przez 30 minut. W przyszłym roku spróbujemy niższej temperatury.


Powstałe cztery ciasta:


Plasterek:


Bałem się przesuwać kandyzowane owoce, żeby ciasto nie było cięższe - bałem się, że zakwas się nie zniesie. Niemniej jednak jesteśmy bardzo zadowoleni z wyniku! Jeszcze raz dziękujemy Ilonie!

[Vikulyasha]

Chrystus zmartwychwstał!
Dziewczyny, bardzo się cieszę z waszego powodu! Takie słodkie ciasta wielkanocne i foremka, której potrzebujesz!Vikulyasha, o gołębicy wielkanocnej też stało się interesujące. Powiesz nam? A może nie rozłożysz hp w osobnym przepisie?

Ilona, ​​powtórzę ci to, już SKUTECZNIE! Napisałem 3 lata temu (post # 30), że wtedy moje ciasto nie wyszło ... w tym czasie przyzwyczaiłem się zarówno do zakwasu, jak i do ciasta. Spróbowałem więc ponownie twojego przepisu i oto mi się udało! Teraz moja kultura starterowa na płynnych drożdżach, przygotowana według przepisu z naszej strony, działa dobrze. Dzięki Ci!

[Naleśnik]

NaleśnikSwietłana, bardzo się cieszę z wyniku. Nie czytałem o drożdżach w płynie, to interesujące.

och dziewczyny, właśnie widziałem, że mnie pytacie, odpowiadam!
Easter Dove lub Columbine (Colomba Pasquale) to tradycyjne włoskie ciasto wielkanocne w kształcie gołębicy. Istnieją jeszcze dwie legendy, które mówią o Kolumbiście Wielkanocnym z epoki Longobardów. Pierwsza mówi, że król Alboino, podczas oblężenia Pawii (połowa VI wieku), otrzymał na znak pojednania słodki chleb w kształcie gołębicy. (Wtedy Pavia skapitulowała i uczynił ją swoją stolicą).
Druga legenda związana jest z królową Teodolindą i irlandzkim opatem San Colombano. San Colombano, po przybyciu do Bobbio (PC) w 614 roku, został zaproszony wraz ze swoimi mnichami przez władców lombardzkich (Teodolindę i Agilulfo) na wystawny bankiet. Na stole podawano wszelkiego rodzaju dania, zwłaszcza wołowinę, wieprzowinę i dziczyznę. Jednak zachowując Wielki Post w okresie pokuty, Colombano i jego mnisi odmówili jedzenia mięsa. Królowa Teodolinda zaczęła się obrażać, ale opat oświadczył, że będzie jadł po pobłogosławieniu potrawy. Wszystko zamienił w placki chleba w postaci białych gołębi, białych jak ich tuniki. Królowa, widząc ten cud i przekonana o świętości opata, postanowiła podarować mu ziemię Penice, w której narodziło się opactwo św. Kolumbana.
Biały gołąb stał się symbolem Świętej Ikonografii św. Kolumbana i jest przedstawiony na jego ramieniu. W ogromnej sieci przepisów jest wiele różnych przepisów, zrobiłem autorkę Nina-super-babcia ze strony kucharza, okazało się niesamowicie! Rozchwytywane! Tylko ja zrobiłem to na zakwasie, a formowanie na włoskiej stronie (nie mogę jeszcze wstawić linku)
Robią też bułeczki (warkocz lub w kształcie zwierzątek), a na środku wkładają jajko na twardo (jeszcze tej strony nie znalazłam ...).
Jak zawsze chciałem się pochwalić przed następnymi dużymi wakacjami i szukałem czegoś nowego! Więc natknąłem się na całe to piękno!

[Vikulyasha]

Vikulyashadzięki za ciekawą historię.

Cześć wszystkim! Wkrótce Wielkanoc i rok 2017! Od dwóch lat piekę to pyszne ciasto! Dzięki za przepis. Mam pytanie. Czy mogę dodać więcej cukru? wydawało mi się, że nie jest słodki ... alkohol zjada cukier, podobno nalałem go dużo

[Ilona]

Ilona, nadchodzi Wielki Tydzień 2017. I znowu tu jestem. W tym roku zrealizuję Twój przepis (mój też) - chcę dużo ciast)))
Po upieczeniu świątecznego stollena niezachwiana jest wiara w siłę zakwasu))) Po Wielkanocy znowu biegnę z raportem))

Cześć wszystkim! Wkrótce Wielkanoc i rok 2017! Od dwóch lat piekę to pyszne ciasto! Dzięki za przepis. Mam pytanie. Czy mogę dodać więcej cukru? wydawało mi się, że nie jest słodki ... alkohol zjada cukier, podobno nalałem go dużo

Przepraszam. Już to rozgryzłem. Wiadomość została wysłana omyłkowo

Ciasta przygotowałam według Twojego przepisu. Smak jest niesamowity !!! Podziękować!!!

Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozłóż je na foremkach, wypełniając 1/3 formy, przykryj i pozwól mu wyrosnąć po raz ostatni.

Więc zrobiłem. A ciasta w mundurach nie rosły wysoko. Chociaż ciasto w wannie było luźne i pulchne. Podczas przesuwania ciasta nie zgniatałem go. Przeniosłem to. Czy powinienem go zgnieść przed włożeniem do naczyń do pieczenia?

[Orzechowy]

Orzechowy, Oczywiście! Przepis podałem tak jak był pierwotnie, ale sam też dodałem więcej cukru, bardzo lubię też słodsze ciasta.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Z Bogiem! Poczekam z raportem)

Więc zrobiłem. A ciasta w mundurach nie rosły wysoko. Chociaż ciasto w wannie było luźne i pulchne. Podczas przesuwania ciasta nie zgniatałem go. Przeniosłem to.Czy powinienem go zgnieść przed włożeniem do naczyń do pieczenia?

Celowo nie oszukiwałem, podczas gdy ty i tak trochę się układasz, ale tak jest.

W tym roku też go upieczę i nie tylko. Ale niestety bez zakwasu, ponieważ nie mogę go uprawiać w ilościach przemysłowych, od dawna nie hodowałem go dla siebie. Tak więc, jeśli Bóg pozwoli, na cierpienie przez ponad rok zrobię MK dla wersji drożdżowej.

Ilona, ​​dzięki za odpowiedź.

Jutro upieczę drugą porcję. Wczoraj spróbowałam pół porcji. Bardzo udany, smaczny: dzieci już pobrały próbkę)

[Sven]

Sven, świetny! A teraz wkładam ciasto))

Ja też będę piec dzisiaj i jutro. Różne.

Jak ktoś ma się dobrze? Oto moja krojona i łamana 😋 „pokroiłam” koźlątko, nie mogłam tego znieść) Ale to nie jest na zakwasie, ale na drożdżach to samo ciasto.

Elon, moje ciasto rośnie. Resztę zważono, odmierzono, namydlono, namoczono, zmiażdżono ...
CZEKAĆ!

[Xristos Woskres!!!]

Z Bogiem! Poczekam z raportem)

Kulich ....... po prostu pyszne !!! Zagnieść na zakwasie z rodzynkami. Ciasto rosło z hukiem, łatwo i szybko (nawet drożdże nie podobały mi się tak bardzo, jak nowy rodzaj zaczynu), dach nie oderwał się, ani jednej rany w miękiszu. Gładka porowatość. Byłem pod wielkim wrażeniem smaku dobrego ciasta maślanego (pomimo tego, że sam produkt nie jest ciężki) Przepis jest świetny, bo nie zatyka się mąką. Ciasto jest dość płynne (bułka nie trzyma, ale też pozostaje w tyle za naczyniami i dłońmi) Ciasta wielkanocne cieszą i rozgrzewają w duszy, z tego radośnie. Podziękować!
Xristos Woskres!!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Chrystus zmartwychwstał! jak bardzo się cieszę z powodu Ciebie i Twojej kultury startowej!

[Elon]

Elon, oto takie śliczne ciasta wielkanocne.

[Ilona]

IlonaBardzo dziękuję za ten przepis.
Drugi rok oczywiście piekłam według przepisu dostosowanego do mojego zakwasu. Mam zakwas chmielowy. Na wierzchu mokra beza.
Moje ciasta wielkanocne
To ciasto waży tylko 220 g, a 550 ml foremkę trzeba było zawinąć w folię, bo ciasto prawie uciekło


I udało mi się to sfotografować na zewnątrz i wewnątrz.




Ciasta wielkanocne według tego przepisu przypadły do ​​gustu całej rodzinie. Dzięki jeszcze raz.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, liberiamdziewczyny, dziękuję za zaufanie do mojego przepisu na ciasto. Jestem bardzo zadowolony i bardzo się cieszę, że wszyscy je dostali i wszyscy je polubili! Baw się dobrze na wakacjach! Pieczemy je też na radonicę. Więc znowu kładę ciasto) Kto jest ze mną? Czy są takie ciasta wielkanocne?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, liberiamdziewczyny, dziękuję za zaufanie do mojego przepisu na ciasto. Jestem bardzo zadowolony i bardzo się cieszę, że wszyscy je dostali i wszyscy je polubili! Baw się dobrze na wakacjach! Pieczemy je też na radonicę. Więc znowu kładę ciasto) Kto jest ze mną? Czy są takie ciasta wielkanocne?

Oczywiście są takie żarłoki, uwielbiam też ciasta wielkanocne