Chleb pszenno-żytnio-gryczany „Bukiet”

chleb stoi nieruchomo, ale woda nie ma z tym nic wspólnego

Widać to, gdy autor przepisu pokazuje okruchy chleba. Wygląd bez nacięcia nie zawsze oddaje pełny obraz

[SvetaI]

Jaki jest Twój producent chleba?

SvetaI, Mam Gorenje BM900WII. Ponownie spiekłem, w tamtym czasie był tylko komentarz o wzroście płynu o 5-10 grm, wziąłem serum do eksperymentu (podgrzałem do temperatury pokojowej) i aby go podnieść, próbowałem włącz program „francuski” (3h 50min). Piernikowy człowiek zaczął przylegać do ścian, dodałem 1 łyżkę. l. mąka. W kuchni jest naprawdę gorąco 28 gr. S. około. Chleb urósł idealnie i na początku pieczenia był kopułą nad wiadrem, po czym (52 ​​minuty przed zakończeniem programu pieczenie już trwało) zaczął powoli opadać. Oto, co się stało:


Sądząc po komentarzach na temat odbudowy ciasta, podekscytował mnie program francuski, bo jest jeszcze dłuższy niż podstawowy (3 godziny), na którym piekłam ten chleb wcześniej.

W moim upale też z początkiem pieczenia odpadł dach, dodałem 1/3 łyżeczki. sól i wszystko w porządku

[GuGu]

GuGudzięki, spróbuję dodać 1/3 łyżeczki soli.

Spróbuję dodać 1/3 łyżeczki soli.

dodatek soli - efekt: chleb wyrósł nieco niżej niż poprzednio, wierzch nadal jest pomarszczony. Spróbuję pobawić się ilością płynu.

[Olga]

Olgano cóż, nie mogę spokojnie przeczytać o twoich trudnościach. Sól hamuje pracę drożdży… Dlatego Twój chleb mniej różany… Jesteś dobrą bułeczką? Czy wiadro nie rozmazuje się na dnie? Czy przykleja się do twoich dłoni, kiedy go dotykasz?

[Svetlenki]

Svetlenkidziękuję za chęć pomocy. Piernikowy ludzik nie przykleja się do ściany, nie rozmazuje się po dnie okrągłego, lepkiego ciasta. Wydaje mi się nawet, że jest gęsty. Może mam coś z kolobokiem, ale tematy o koloboku już przeczytałem i wydaje się, że tak właśnie powinno być.

[Iovova]

Iovova, Olganiestety mam wypiekacz do chleba Panasonic, więc mogę doradzić czysto intuicyjnie.

Po pierwsze, 3-godzinny program chleba jest bardzo, bardzo krótki. Nasz główny w Panasonie to 4 godziny, no cóż, 3.30, bo pierwszego odpoczynku jest 30 minut. Spróbuj wybrać dłuższy program

Piernikowy ludzik nie przykleja się do ściany, nie rozmazuje się po dnie okrągłego, lepkiego ciasta.

Na początku jest lepki, a pod koniec partii powinien być piękny, gładki, nie lepki, ale miękki (zapewne czytałeś o porównaniu z płatkiem ucha). Ponieważ w tym chlebie 300 g z 400 g to mąka pszenna, ciasto nie powinno się kleić

Ze zdjęcia chleba (z 15 sierpnia) - o dziwo, ale z porów widać, że są zmęczone, to znaczy, że chleb sfermentował. Zmęczone pory występują, gdy rysunek górnych porów dąży do środka chleba (nie wiem, czy opisałem to wyraźnie, czy nie)

Zasugeruję / zasugeruję co następuje

1. Wybierz inny program
2. Zmniejsz ilość drożdży do 1 łyżeczki.
3. Nie dodawać całego płynu ... Uzupełniaj podczas formowania się bułki ...

Olga, a chleb według innych receptur wychodzi dobrze?

[Svetlenki]

Svetlenki, Piekłam zarówno w programie 3-godzinnym, jak i 3,50 (na zdjęciu z 15 sierpnia). Na dłuższym programie podnosi się jeszcze lepiej, prawie opiera się o pokrywkę, tylko że również odpada. Wypiekałam różne przepisy, wszystkie z mąki pełnoziarnistej lub żytniej, w zasadzie okazuje się, że chleb niezbyt wysoki (chciałbym zrobić trochę wyżej), z okrągłym, mniej więcej równym daszkiem. Musztarda wypiekana na całkowicie pszennej mące - dach jest okrągły, kopuła to po prostu przystojny mężczyzna. Każdy po prostu bardzo lubi ten przepis ze względu na mieszankę mąki i aromatu, więc nadal nad nim pracuję. Spróbuję twoich sugestii i wypiszę się! Dzięki za pomoc!

Autorce dziękuję za bardzo udany przepis.Miesiąc temu stałem się posiadaczem zupełnie nowego wypiekacza do chleba i zacząłem szukać „stałego” przepisu. Próbowałem dużo chleba, ale zawsze chciałem czegoś lepszego, smaczniejszego. Według tego przepisu piekę chleb drugi tydzień codziennie, czasem 2 razy dziennie, jak ktoś przyjdzie
Lekko dostosowałem przepis do swojego gustu, wrzuciłem 2 łyżeczki soli. i piec bez przypraw na programie francuskiego chleba. Wypiekane z mąki różnych producentów, z różnymi drożdżami, a także z różnymi ilościami soli, rezultat jest zawsze po prostu doskonały - tak delikatna chrupiąca skórka i porowaty miękisz, który się nie kruszy, idealne połączenie.
Chcę też dodać trochę Kislinskiego, w recenzjach czytam o occie, jutro będę eksperymentować z cydrem jabłkowym.
To przepis, z którego nie chcesz rezygnować, chleb jest nierealnie smaczny
Chcę tylko liczyć na kilogramowy bochenek, w przeciwnym razie szybko się skończy, a wielkość wiadra na to pozwala.

[Boka]

BokaDzięki za przepis) Do diabła dokładnie według przepisu musiałem dolać 3 łyżki. l. mąka, bułka. Tryb podstawowy, 3 godz. 40 min. Był trochę osadzony obok dolnej skorupy. Ale bardzo smaczne) Nawet mój syn zjadł, chociaż tak naprawdę nie lubi czarnego chleba. Może powinieneś był wybrać tryb 4-godzinny?

Musiałem dodać 3 łyżki. l. mąka, bułka

Staraj się nie dodawać mąki. Na początku nalałem też więcej, bułka wydawała się lepka. A potem zauważyłem, że kiedy robię to dokładnie według przepisu i bułka nie jest napięta, chleb okazuje się bardziej płaski. Czasem też piekę na programie Słodki chleb, w Moulinex jest to 3,30 godziny, potem okazuje się, że skórka jest przewiewna, która jest chrupiąca, ale cienka, miękisz jest gumowaty, nie kruszy się. Nie mam głównego programu do chleba, zamiast tego używam programu francuskiego, na nim struktura chleba jest gęstsza niż na Sweet, a skórka jest grubsza. Piekę tylko ten chleb, dużo z nim eksperymentowałem, w efekcie zatrzymałem się teraz na dokładnej ilości składników wskazanej przez autora, czasem muszę postawić na opóźniony start, żeby rano był świeży chleb, i zawsze się okazuje. Tylko czasami nie wkładam mąki gryczanej, robię 320 g mąki pszennej, 80 g mąki żytniej, wydaje mi się, że mąka gryczana trochę zagęszcza chleb, chociaż może po prostu dostałem mąkę, która nie była zbyt udana.

[Boka]

Bokadzięki za przepis. Podziękowania dla autorki, mimo że Boki od dawna nie było na forum.

Ile włożyć surowych drożdży?

[Olga]

Olga,
Drożdże - 1,3 łyżeczki - 1,3 * 3 g (mniej więcej tyle suchej łyżeczki) * 3 = 11-12 g surowego

Ile włożyć surowych drożdży?

Konwersja suchych drożdży w mokre, prasowane (i odwrotnie)

weź WIELKIE DZIĘKI ode mnie !! Chleb jest cudowny, pachnący, przewiewny, po prostu nie można go zrzucić! Odważ się natychmiast posprzątać! Wykonane ściśle według przepisu (z dodatkiem niewielkiej ilości soli)

Dobry wieczór wszystkim! Powiedz mi, proszę, jeśli miód nie jest płynny, ale jest już słodzony, ile jest wtedy potrzebne?

Tak samo jak płyn - miód topi się pod wpływem ciepła i tarcia, a po zmieszaniu rozpuszcza się.
Jeśli jest całkowicie stały, można go wstępnie rozpuścić w ciepłej wodzie (od całkowitej ilości zgodnie z przepisem)

Cześć wszystkim! Chleb upiekłam dokładnie według przepisu. Poszło dobrze, tylko dach się rozerwał. Jeszcze nie próbowałem na VCS, wciąż chłodzi.

Znowu upiekłam dokładnie według przepisu, jedyne co dodałam to 40 ml wody. Wynik bardzo mi się podobał, podniósł się dobrze, dach okazał się gładszy i bardzo smaczny.

Piec kilka razy, przepis zapisałem w zeszycie. Podobał mi się chleb. Zapach podczas pieczenia - oszołomiony! Przyprawy, miód, kasza gryczana, słód - wszystko połączone, a aromat nie do opisania!
Dzięki autorowi.
To prawda, płaski dach rzadko wychodzi, piekę ze świeżymi drożdżami.
Jak pięknie się okaże - obiecuję przywieźć zdjęcie

Liczyłem na większy bochenek, okazał się bardzo fajny i smaczny, jeszcze raz dzięki autorce przepisu.