Ulubione eklery

I mam pytanie odnośnie kształtu eklerów. Długo piekłam i krem ​​jest podobny do tego. Ale z kształtem… Rozprowadzam tylko okrągłe bułeczki łyżką. I chcę, żeby były jak na zdjęciu. Ale nie mogę kupić. Mój mąż przedstawił już dwie strzykawki z różnymi nasadkami, ale tam uzyskuje się tylko kremową biżuterię. Kto ma takie załączniki, czy możesz powiesić zdjęcie? przynajmniej wiedzieć, czego szukać ...

[Tatyana]

Tatyanaw temacie już pokazało zdjęcie dyszy
tutaj i zdjęcie eklery z tego.
Wcześniej, gdy nie miałem takiej dyszy, odkładałem ciasto z gęstego worka na mleko, odcinając od niego róg. Okazało się, że są to doskonałe eklery w stylu sklepowym.

win-tat, dzięki! Ale z jakiegoś powodu zdjęcia się dla mnie nie otwierają… Pamiętasz, jaka średnica była na rogu torebki? Poproszę męża, żeby zrobił coś takiego z pustej puszki po skondensowanym mleku (nie kupuj mleka specjalnie w sklepie!)

[NataST]

Ale z jakiegoś powodu moje zdjęcia się nie otwierają

Czy ty widzisz?

O średnicy… tutaj każdy sam wybiera, jak gruba będzie eklera. Należy pamiętać, że podczas wyciskania ciasto nadal się rozlewa, a podczas pieczenia (wiesz o tym) zwiększa swoją objętość. Myślę, że odciąłem ~ 1,5 cm w przekroju, a „kłody” przed pieczeniem miały ~ 2 cm.
Na zdjęciu NataST średnica dyszy wylotowej 1,5 i 1 cm

Louise, trzymałam go w hermetycznym pojemniku w kuchni przez 2-3 dni

dzięki, więc przygotuję to wcześniej)

win-tat, dzięki! Więc jest to widoczne i zrozumiałe. Wykonamy formy: eklery cieszą się dużym uznaniem w naszym domu!

eklery w naszym domu cieszą się dużym uznaniem!

podobnie,

Dziewczyny, powiedz mi, proszę, czy lepiej piec eklery z parą czy bez?

Czy lepiej piec eklery z parą czy bez?

Nie otwieraj piekarnika bez, w przeciwnym razie osiądą i odstawią je od siebie, aby nie stykały się ze sobą, wpływa to również na jakość pieczenia.

Dzięki za przepis!
Eklery okazały się bardzo smaczne. Tylko ciasto okazało się grube, dodałam kolejne jajko. Prawdopodobnie taka mąka dla mnie. Następnym razem zwiększę ilość wody o kilka łyżek stołowych.

Dziewczyny, pomóżcie mi znaleźć błąd. Wczoraj razem z siostrą przygotowywałyśmy eklery, choć według innego przepisu. Zainwestowali tyle duszy, starali się to zrobić ściśle według przepisu, nie mogli się doczekać, jak okaże się na zdjęciu ... Ale w końcu wszystkie nasze eklerki przykleiły się do pergaminu (((musiałem przykleić co Udało mi się oderwać kremem) czyli zebrać jedną z dwóch eklerów)))

Chodzi o pergamin. Na zwykłym papierze do pieczenia używam tylko Paclana, nic się nie klei.

Podziękować. Mam tani papier do pieczenia firmy POBEDA. Pewnie w nim ... Nadal grzeszę na jajkach, przepis wskazywał na 3 jajka, miałem w lodówce c-2 małe jajka, zdecydowałem, że 4 sztuki będą jak 3 średnie. Może w ogóle lepiej spróbować bez papieru ... ale biszkopt nigdy nie utknął, papier nie zawiódł.

Wydaje mi się, że łatwiej jest kupić dobry papier
Wszystko piekę na papierze, odmówiłem nawet dywaników teflonowych. Dlaczego powinienem je myć? Wyrzuciłem papier i to wszystko. Jeśli wypieki są suche (ciastka, pierniki, beza), papier można zużyć 2-3 razy.
A słowa „posmaruj blachę masłem” doprowadzają mnie do depresji. Mycie blachy do pieczenia ze zbrylonego tłuszczu to nadal przyjemność.
Nie narzucam swojej opinii

ale biszkopt nigdy nie utknął, papier nie zawiódł.

Może więc to przepis?
Eklery wypiekam od czasów, gdy w kuchni nie było wagi ani papieru do pieczenia. Była tylko blacha do pieczenia, natłuszczona masłem lub margaryną, kapci nie rzucać, tak nas uczono w szkole z ekonomii domowej, a przepis też był stamtąd.
1 szklanka wody
100 g margaryny
Szczypta soli
1 szklanka mąki
4 jajka
Szkło fasetowane
Piec w temperaturze 200-220C (w zależności od piekarnika), nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, w przeciwnym razie pęknie. Nigdy nie było żadnych nakłuć.
Teraz pieczę na silikonowej macie.

Chłopaki, bardzo dziękuję za szybkie odpowiedzi, właśnie ugotowałam ten przepis.Papier posypałam trochę mąką (zmywanie blaszki z masła też mnie nie inspiruje), nie sklejały)) Użyję go dopiero teraz. A więc sprawa jest w przepisie))) dobrze, czyli w moim uścisku dłoni

[lenochek]

lenochek,

Chodzi tylko o papier. Twoje eklery z co najmniej 10 jajami, co najmniej 1, przynajmniej tak przygotowane z dobrego papieru, zostaną wylane po drodze. Już dawno się z tym spotkałem. Już nie eksperymentuję, biorę Paklan. Eklery od dawna wypiekam tylko na blasze, bo mam lecytynowy tłuszcz - dałem tłusty film i tyle. Ale w starożytności bez papieru można je było złapać, tak naprawdę jest. I upiekłam kilka ton kremów (moim ulubionym ciastem zawsze było - babskie paluszki).

O. Nie wiedziałem nawet, jak posmarować blachę do pieczenia. Zazwyczaj eklerki piekłam na blasze bez niczego. Muszę mieć fajne blachy do pieczenia

[Veta]

Veta,

O. Nie wiedziałem nawet, jak posmarować blachę do pieczenia. Zazwyczaj eklerki piekłam na blasze bez niczego. Muszę mieć fajne blachy do pieczenia

Najprawdopodobniej na blachach do pieczenia utworzyła się jakaś płytka nazębna, jak lepka, lepka warstwa wysuszonego oleju roślinnego. Nadal znajduje się w starym piekarniku i na starych blachach do pieczenia. Mógłby złapać i nie wszystkie, ale kilka „dziesięciocentówek”. Szturchali mnie szpatułką, ale sam fakt - po prostu się nie otrząsnęli. Na nowoczesnych wężach mojego Electroluxa wszystko jest w porządku. Powłoka jest jak emalia, gładka i gładka, ale nadal przecieram ją tłustymi palcami (w smarze). Łatwiej zmywać się potem. A jaki rodzaj piekarnika / blach ma autor - zupełnie nie mam pojęcia. Niż pół dnia, aby dowiedzieć się o jego blachach do pieczenia - łatwiej jest wziąć zwykły papier, a wynik będzie 100%)).

[nie utknął]

Niż pół dnia, aby dowiedzieć się o jego blachach do pieczenia - łatwiej jest wziąć zwykły papier, a wynik będzie 100%)).

Nata, nadal nie trzeba się niczego dowiedzieć, autor zmienił przepis i wszystko się udało

właśnie zrobiłem ten przepis. Posyp trochę mąki na papier (mycie blaszki z masła też mnie nie inspiruje), nie utknął ))

[win-tat]

win-tat,

Posypałem papier, żeby się nie przykleił. Zamieniono dwa parametry na raz i akcentujesz przepis. Jestem pewien, że przepis nie ma z tym nic wspólnego, bo miałem do czynienia ze złym papierem. Żaden z nich nie trzyma się dobrego papieru. Tak bardzo cierpiałem z powodu chleba. A chleb nie ma w swoim składzie tak dużo oleju, jak eklery przestały się kleić. Każdy, łącznie ze śluzem chabattu.

i akcentujesz przepis.

Nata, nie skupiam się na niczym i nie zamierzam się z nikim kłócić, po prostu wyraziłem swoją opinię, podobnie jak inni na temat papieru (przy okazji, na którym ciastko autora się nie przykleiło). Nigdy nie widzieliśmy zdjęcia tego, co autorka dostała według swojego oryginalnego przepisu, jak to wyglądało .. Teraz gdyby powtórzyła ten sam przepis na posypanym papierze i wszystko wyszło świetnie, to można by zgrzeszyć w 100% na papier, więc ... to tylko domysły.
I nie wszystko tak dobrze zsuwa się z silikonowanego papieru.
Upiekłam eklerki i piekłam na zwykłej naoliwionej kalce technicznej, nic nie utknęło.

Uwielbiam papier silikonowany! I jestem bardzo wdzięczny dziewczynom za doradzenie mi, teraz tylko na nim lub na dywanie teflonowym, również cudowny cud, pierwszy ma 12 lat.

[Tatyana]

Bardzo wam wszystkim dziękuję! Po przeanalizowaniu wszystkich Twoich odpowiedzi doszedłem do wniosku, że miało wpływ wiele czynników ...
1) Papier, bo biszkopt się nie sklejał, ale czasami pizza utknęła, gdy ciasto jest zbyt miękkie, a jest dużo nadzienia i dużo sosu;
2) Mój skręt, dużo jajek;
3) Piekarnik, jest stary i za słaby (jak robimy ciasta z mamą według tego samego przepisu ja mam bladych, ma mulaty w tej samej temperaturze i czasie pieczenia. - do rozłupywania jajek, ciasta Jest chudy).
4) Przepis, nie pasuje do mojego piekarnika ... tam piszą ... Eklery pieczemy przez 20-25 minut w podgrzanym do 200 stopniach. piekarnik. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni. i piecz przez 10-15 minut.
W tym czasie we wskazanej temperaturze były słabo upieczone i nie były wystarczająco gęste, aby je oderwać.




Były nieudane eklery według tego przepisu:
Gotowanie pysznych domowych eklerów Będziesz potrzebował: Do ciasta parzonego: - 3 jajka - 75 g masła - 95 g przesianej mąki - szczypta soli - 215 ml wody
1. Włożyć masło do rondla z grubym dnem i zalać 215 ml wody. Doprowadź do wrzenia, aby do czasu wrzenia wody olej całkowicie się rozpuścił.
2. Gdy płyn się zagotuje, dodaj od razu całą mąkę i zdejmij patelnię z ognia. Działając jak najszybciej, dobrze wymieszaj ciasto drewnianą łyżką: wkrótce zgęstnieje i pozostanie w tyle za krawędziami patelni. Ciasto posolić. Gdy płyn się zagotuje, dodaj od razu całą mąkę i zdejmij patelnię z ognia. Działając jak najszybciej, dobrze wymieszaj ciasto drewnianą łyżką: wkrótce zgęstnieje i pozostanie w tyle za krawędziami patelni. Ciasto posolić. 3. Zanurz garnek jedną trzecią w misce z zimną wodą, aby ostudzić mieszaninę. Ubij jajka w osobnej misce. Gdy mieszanina ostygnie, wlej jajka małymi porcjami, ubijając bez zatrzymywania i upewniając się, że są dobrze wymieszane. Jeśli jajka są duże, cała ilość może nie być potrzebna - obserwuj konsystencję ciasta: po zakończeniu powinno spłynąć. 4. WSKAZÓWKA: postaraj się uzyskać pożądaną konsystencję ciasta parzonego. Powinno być płynne, to znaczy ciasto powinno płynnie wypływać z łyżki jedną dużą kroplą. Jeśli ciasto nie spływa nawet przy energicznym potrząsaniu łyżką, dodaj więcej ubitych jajek. Ciasto budyniowe w formie pasków o długości 7-8 cm układamy za pomocą strzykawki lub woreczka na blasze pokrytej pergaminem, między paskami należy pozostawić niewielki odstęp, ponieważ podczas pieczenia ciasto zwiększa swoją objętość. 5. Eklery pieczemy przez 20-25 minut w podgrzanym do 200 stopniach. piekarnik. Następnie zmniejsz temperaturę do 160 stopni. i piecz przez 10-15 minut. Nie otwieraj piekarnika! Jeśli ciasto opadnie, nie wyrośnie.



Tatyanai jaki rodzaj cudownego papieru i gdzie jest sprzedawany? Kosztowny ?

Wow, to dla mnie słowo „profiteroles” przestało być horrorem!
Udało nam się za pierwszym razem.
Zrobiłam pół porcji, ponieważ masło miało dokładnie 50 g.
DZIĘKUJEMY autorowi przepisu!
Ten proces nie jest tak straszny, jak sobie wyobrażałem. Przynajmniej każdy dzień jest teraz gotowy do zysku. To moje pierwsze doświadczenie, kule są inne, ale puste. teraz zdałem sobie sprawę, które z nich musisz wyrzeźbić - za pomocą orzecha. Ech, pilnie potrzebujesz kupić maszynę do kiełbasy!

1 szklanka wody
100 g margaryny
Szczypta soli
1 szklanka mąki
4 jajka
Szkło fasetowane
Piec w temperaturze 200-220C (w zależności od piekarnika), nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, w przeciwnym razie pęknie. Nigdy nie było żadnych nakłuć.
Teraz pieczę na silikonowej macie

Znowu upiekłem eklery według tego przepisu, tym razem wziąłem dużą dyszę, okazało się, że "bomby", piec gazowy AEG.



Jest od dołu

[win-tat]

win-tat, Tatyana, jacy przystojni mężczyźni !!



albina1966, Albina przyznała profiteroles!

[Natalia]

Nataliadziękuję!
Uwielbiam te ciasta, minimalne koszty i bezproblemowy efekt

Bardzo dziękuję za eklery. Udało nam się za pierwszym razem.

fajne eklery, musimy powtórzyć !!!