Chleb żytni na kwas chlebowy w wypiekaczu do chleba

Wszystko dobrze zrozumiałeś, nie ma potrzeby gonić za miligramami, musisz osiągnąć równowagę mąki i wody, to jest bułka.

Ale w tym samym czasie, przy opóźnionej akcji, w nocy nie możesz biec do koloboka!
Dlatego milli-milli ma swoje znaczenie.
A dzięki ustalonemu procesowi i mili-miliardom - możesz uzyskać stabilny wynik

Chleb żytni na naszym stole w końcu się ugruntował, próbowałem upiec go na kwasie chlebowym z butelki według przepisu na Moulinex 5002. Mój bardzo mi się podobał. Niedawno kupiłem też suchy kwas chlebowy, następnym razem spróbuję go na nim.

[Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem]

Chleb żytnio-pszenny Zawarnaja z kminkiem

Dzięki za przepis, chleb jest pyszny. Ale zamiast cukru wkładam 1 łyżkę. l miód., zwykła sól kamienna, mąka - pszenica II gat., mąka żytnia - tapeta. Tryb 3 pełnoziarnisty (dotyczy Moulinex).
Następnym razem spróbuję zastąpić całą wodę butelkowanym kwasem chlebowym, a suchy kwas chlebowy podobną ilością otrębów i kiełków pszenicy.

Dzięki za przepis !!!! Bardzo smaczne i PO-LOO-CHILAL)))))
Teraz piszę, a moja córka wchodzi i mówi: „GRATULUJEMY, no w końcu wyszedł pyszny chleb))))

To prawda, dach trochę się uspokoił .. Ale biorę ten przepis za podstawę i przyniosę go do "UMA", będę eksperymentować)))))

Oto przepis na chleb, który zredagowałem według własnego gustu ...

1) 300 ml surowicy (lub wody)
2) 30 ml rozpuszczonego miodu (wziąłem 2 łyżki miodu i rozpuściłem w 20 ml wody, ponieważ był pokryty cukrem)
3) 80 ml wrzącej wody + 4 łyżki. l suchy kwas chlebowy (lub 80 ml kwasu chlebowego)
4) oliwa z oliwek - 2 łyżki. l
5) sól-2 łyżeczki
6) mąka żytnia - 350 gr,
7) mąka pszenna -250 gr
drożdże 2 łyżeczki

program 1,3,8 dla Moulinex 5004, średni crust, waga 1000 gr.

Nie ma wystarczającej ilości kwasu ... Co sprawia, że ​​chleb jest kwasowy?

Oto jest, a dach się nie zawalił)))
Prawdziwie krzywy, ale smaczny)))
🔗

„Nie ma wystarczającej ilości kwasu… Co daje kwas chlebowy?”


Ze względu na kwasowość chleba żytniego do ciasta zwykle dodaje się zakwas, kefir, słód, kwas chlebowy, ciemne piwo, ocet, kwaśne jabłko itp.

Prawdziwie krzywy, ale smaczny)))

Jakikolwiek chleb dostaję bardziej równomiernie, jeśli przed pieczeniem lekko podkręcam bułkę i staram się ułożyć ją na środku formy, czyli tak, aby się nie przesuwał i nie przyklejał do żadnej ściany.

Wypiekany według przepisu z pierwszej strony w trybie głównym, wielkość 1 kg, ciemna skórka, okazał się chlebem bardzo smacznym. Niektóre z moich dodatków: 1) po pierwszej partii zatrzymałem wypiekacz do chleba, odstawiłem na 10 minut, a następnie cały program zacząłem od nowa. 2) Próbowałem wrzucić sól i cukier do kwasu chlebowego, a nie do mąki z góry, myślę, że góra okazuje się lepsza - gładsza. 3) dla zapachu i koloru dodano napój Poranny (Galka) z cykorią 1 łyżka. łyżka.
Dodałem jeszcze kilka łyżek otrębów, to jest teraz moja sztuczka, która jest bardzo przydatna, więc dodaję je dookoła. Wielkie dzięki za przepis

Powiedz mi, ile koncentratu kwasu chlebowego należy dodać? Kupiłem go dzisiaj, ale nie wiem, co z nim zrobić. Składniki to: woda zmiękczona, cukier, koncentrat brzeczki kwasowej, kwas cytrynowy.
Zaleca się rozcieńczenie w stosunku 1:10.
Radzę, naprawdę chcę upiec taki chleb.

Powiedz mi, ile koncentratu kwasu chlebowego należy dodać? Kupiłem go dzisiaj, ale nie wiem, co z nim zrobić. Składniki to: woda zmiękczona, cukier, koncentrat brzeczki kwasowej, kwas cytrynowy.
Zaleca się rozcieńczenie w stosunku 1:10.
Radzę, naprawdę chcę upiec taki chleb.

Kiedy użyłem koncentratu kwasu chlebowego dodałem około 70-80 ml, resztę stanowiła woda lub kefir z wodą.Tylko radziłbym zmniejszyć ilość cukru, ponieważ koncentrat jest słodki.

Chleb pieczony według oryginalnej receptury firmy Panasonic. Smaczny, ale moim subiektywnym zdaniem za mało kwasu w chlebie. Następnym razem spróbuję zastąpić 100 ml kwasu chlebowego 100 ml Portera Lwowskiego. Tak, i 400 gr. Kwas to trochę za dużo, moim zdaniem: dach chleba nie urósł. Nie mogłem kontrolować ludzika z piernika, ponieważ włożyłem go na noc z zegarem.
Chcę też zmieszać kminek z kminkiem rzymskim (kminek) w proporcji 50/50. Smak tych odmian kminku jest bardzo różny, co się dzieje po zmieszaniu? Zgłoszę to do opinii publicznej „chlebowej”

P.S. Nigdy nie widziałem suchego kwasu chlebowego w kijowskich supermarketach. Gdzie możesz to kupić?

Nie wiem, może kwas chlebowy różni się od wody i 400 ml to nie 400 gr.
Następnym razem, gdy zważę, opowiem o wyniku.

Asystent Wiki w tej sprawie:

w zależności od rodzaju kwasu chlebowego jego gęstość może wynosić od 1,002 g / l do 1,025 g / l

🔗Kwas

[Vitus]

Vitus Wypróbuj przepis na piec fugaska oto jest https://mcooker-plm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir może nie być bio, lepiej stary
Tutaj wciąż daje kwaśność Powodzenia!

[co się dzieje, kiedy mieszasz]

Chcę też zmieszać kminek z kminkiem rzymskim (kminek) w proporcji 50/50. Smak tych odmian kminku jest bardzo różny, co się dzieje, kiedy mieszasz? Zgłoszę to do opinii publicznej „chlebowej”

Okazało się jednak, że dominował zapach i smak kminku.

Okazało się jednak, że dominował zapach i smak kminku.

Podobał ci się ten zapach?
W chlebie wolę zapach kminku, a nie kminku.
Bardzo to szanuję w pilaw, ale w produktach piekarniczych, tylko w plackach Naan.

W weekend wypróbowałem przepis na chleb żytni na kwasie chlebowym z przepisów na Panasonic-255. Za pierwszym razem kopuła chleba żytniego nie odpadła, nie była nawet płaska, ale okrągła, prawie jak pszeniczna! I świetnie smakuje. Polecam wszystkim miłośnikom chleba żytniego! W recepturze (dla większej korzyści) użyłam mąki pszennej I i II gatunku (na pół) oraz tapety żytniej na pół z obraną mąką. Więc możesz i tak!

Drożdże - 2 łyżeczki
Mąka pszenna - 300 g (I i II klasę wziąłem na pół, ale najwyższa jest możliwa)
Mąka żytnia - 260 g (wziąłem tapetę pół na pół i obrane, w przepisie tylko mąka żytnia)
sól - 1,5 łyżeczki.
cukier - 1,5 s. l. (Wziąłem 1, prawdopodobnie mniej jest możliwe - słodki kwas chlebowy)
kminek - 1 s. l.
kwas chlebowy (niegazowany ze słodem) - 400 g (wypuściłem gaz z zakupionej butelki kwas chlebowy).
Przepis jest dokładny, nie trzeba było niczego dodawać, można od razu włączyć minutnik. Znowu go nakrapiałem i dziś przyniosłem do pracy - wszyscy są zachwyceni, myśleli też o zakupie HP

Wczoraj upiekłam taki kawałek chleba i co powiem. Smak normalny, tylko jakiś gluten. Grzeszę na drożdżach, mam moment Saf, najprawdopodobniej są fałszywe, ponieważ na opakowaniu jest napisane 11 gram, ale tak naprawdę całe opakowanie waży 9 gramów, ale kwas chlebowy najprawdopodobniej jest za duży. Najpierw wziąłem 400 ml, jak w instrukcji dla Panasonic, a potem, gdy partia była już w toku, odmierzyłem ją w gramach. Okazało się, że 400g kwasu chlebowego i 400 ml, dostałem to samo.

Może ktoś skrytykuje moje działania ?! Mąka została pobrana przez najwyższej klasy piekarnię 300 gramów, a ziarno i obrane żyto 260 gramów. Dodałem też tylko pół łyżki cukru, żeby kwas chlebowy był zwykły, słodki. Gaz usunięto z kwasu chlebowego.

Patrzę na inne pieczywo - średnio porowate, wytrawne, ale mój jest bardzo drobno porowaty i wilgotny. Podczas ugniatania najpierw przyklejał się do boków wiadra, a następnie uformowała się zwykła bułka.
Pieczone w trybie żytnim 3 godz. 30 min. Położyłem nawet łopatkę do chleba żytniego.

A jednak takie pytanie jest natychmiast równoległe. W książce jest napisane, że łopatka powinna dotykać wiadra, nie dotyka mnie, ale jak powinno?

Dziękuję wszystkim za wysłuchanie !!!

Oksana, w tym przepisie zmniejszam ilość kwasu do 360 ml. Lub musisz dodać mąkę bez zmniejszania kwasu chlebowego. Dobrze jest też dodać 10-20 ml octu jabłkowego, który nadaje smaku i luźności. Łopatka nie powinna zarysować dna wiadra, wszystko jest w porządku.

[an_domini]

an_domini Dziękuję bardzo, wezmę pod uwagę wszystkie Twoje uwagi !!!

[TO]

Vitus
spróbuj tutaj TO przepis i TUTAJ moja modyfikacja receptury przy użyciu suchego kwasu chlebowego i zakwasu.
TUTAJ zdjęcie tego chleba.
Jest kwaśny i pyszny.

[Yana]

Kwas został przejęty przez "Nikolę" ze słodem. Rzeczywiście chleb żytni wypada dobrze - „dach” nie odpada. Ale na kwasie suchym bardziej mi się podoba. Zwłaszcza gdy parzy się go wrzątkiem. Ale to na mój gust. Ktoś może lubić chleb na zwykłym kwasie chlebowym.

YanaTy, jako doświadczona osoba w pieczeniu, pomagasz ... Naprawdę chcę upiec ciemny chleb np. Z rodzynkami. Nie znalazłem słodu w postaci płynnej, ale kupiłem suchy kwas chlebowy (w składzie: krakersy żytnie, sfermentowany słód żytni, sól) piszą należy rozcieńczyć wrzącą wodą. Proszę powiedz mi przepis na chleb na suchy kwas chlebowy oraz jak iw jakich proporcjach rozcieńczyć ten kwas chlebowy na bochenek. Byłbym ci bardzo wdzięczny, masz bardzo smaczne przepisy!

Powiedz mi, kupiłem zestaw do robienia kwasu chlebowego, składający się z brzeczki kwasowej (2 torebki po 60 g każdy) i drożdży. Ile kwasu chlebowego należy włożyć zamiast kwasu chlebowego? czy konieczne jest zrobienie z niego kwasu chlebowego?

[mruk]

mruk witamy na naszym forum!

Od razu wyrzuć drożdże z tego zestawu!
Na bochenek chleba wystarczy 20 gramów brzeczki (rozpuścić w ciepłym płynie).

[mruk]

mruk witamy na naszym forum!

Od razu wyrzuć drożdże z tego zestawu!
Na bochenek chleba wystarczy 20 gramów brzeczki (rozpuścić w ciepłym płynie).

dzięki za powitanie!
Wyrzucę drożdże, a płyn powinien mieć odpowiednio 380 gramów (jeśli kwas chlebowy według przepisu potrzebuje 400 g)? A może coś nie rozumiem?

Rozumiesz wszystko poprawnie!
Płyn + brzeczka = płyn na receptę w ml.

Witryna od pewnego czasu stała się przewodnikiem, przepisy są po prostu klasowe, Dzisiaj ubłociłem Chlebuszka na kwas chlebowy według twojego przepisu, zamiast cukru dodaj 2 łyżeczki. miód (gryka) ciemny, 1, 5 Aromatyczny ocet jabłkowy, reszta bez zmian. Przesiewanie mąki 2 razy ((kiełkowanie i porowatość przy 2 jednokrotnym przesiewaniu jest lepsze) Czy jest sens robić wstępne ugniatanie z wyrastaniem, czy też wystarczy program „Basic”?

Zapach wypieków wysłał całą rodzinę do Nirvany! Ledwo czekałem do końca procesu, spodziewałem się lepszego, ale doświadczenie to też ogromny zysk! Krótko mówiąc, dach Chlebuszki jest płaski, sam Chleb ma nieco ponad pół wiadra wysokości, ale jest bardzo smaczny i wydaje się smakować trochę wilgotno, struktura jest porowata. Jakie są błędy? Dziobaj w program „Basic” 4 godziny. X / P Panasonic 255. Powiedz mi, na czym polega błąd w obliczeniach.
Pozdrawiam, vityuxa!

Dobry wieczór...
Siedzę tutaj z butelką kwasu chlebowego w dłoniach)) PRZYGOTOWANIE!
Takie pytanie dręczy mnie od dawna ...
: pek: CZY MOŻNA UŁOŻYĆ CHLEB ŻYTNI DO PIECZENIA Z OPÓŹNIENIEM ??
To znaczy chcę go teraz założyć z opóźnieniem, aby był upieczony do rana ...
: umnik2: proszę o pomoc aaaaaaaaaaa!

CZY MOŻNA UŁOŻYĆ CHLEB ŻYTNI DO PIECZENIA Z OPÓŹNIENIEM?

Dzisiaj zjedliśmy śniadanie z pieczywem pieczonym z opóźnieniem (minutnik ustawiony na 12 godzin)
Okazało się po prostu super.
Przepis firmy Panasonic „chleb na kwas chlebowy” z niewielką modyfikacją.
Oto przepis z moimi zmianami:
Mąka żytnia "Karavai" 280g
Sól 1,5 łyżeczki
1,5 łyżki cukru
Kminek 1 łyżka (w przepisie od Panasonic, nie w moim chlebie)
20g koncentratu słodowego z zestawu "Homemade kvass", drożdże z tego zestawu zgodnie z zaleceniami nie używały
380g wody (w przepisie nie ma wody i słodu, kwas chlebowy to 400g)
1 łyżka oliwy z oliwek (nie w przepisie Panasonic)

Program "Żyto", mam 257. Panasonic

Okazało się, że to wysokie, pełnowymiarowe wiadro bardzo smacznego chleba!
Dzięki temu Temka!

Powiedz mi, czy koncentrat słodowy / suchy kwas chlebowy należy zaparzać, czy po prostu mieszać w wodzie przed pieczeniem?

Piekłam chleb na suchym kwasie chlebowym. Jako podstawę przyjąłem przepis z odpowiedzi nr 32 na stronach 4. Miałem kwas chlebowy z bułką tartą (SAF-KVAS), po zaparzeniu 4 łyżki.łyżki suchego kwasu chlebowego 80 ml wrzącej wody uformowała się pasta, dość gęsta. Dlatego od razu wsypałem mniej mąki (po 250 gram żyta i białego), potem pomyślałem, żeby dodać „na kolobok”, ale nie było to potrzebne. Piernikowy ludzik okazał się bardziej miękki niż na chlebie pszennym, lekko lepki do ścian, ale zachował swój kształt i lekko rozmazany od spodu. Z obliczeń cieczy część wody trafiała do drożdży SAF-LEVURE (w celu aktywacji). część została zastąpiona kefirem. Cukier zastąpił 1 łyżkę. l. kochanie. Chleb dobrze urósł, przed upieczeniem zajmował prawie całe wiadro (mam piekarnik na 1 kg), był piękny dach. Pieczenie w trybie rosyjskiego szefa kuchni. Tutaj się pomyliłem: na kilka minut przed rozpoczęciem pieczenia postanowiłem posypać moim cudownie wyrośniętym chlebem sezamem. I po 5 minutach. po rozpoczęciu pieczenia dach spadł ... Chleb był dobrze upieczony, smak i kolor prawdziwego Borodinskiego okazał się czarny z kwaskowatością. Tutaj kefir również uczestniczył w 4 łyżkach. l. suchy kwas chlebowy. W następnym. raz włożyłem mniej kwasu chlebowego i posypałem czymkolwiek, aby ponownie nie otwierać wieczka i nie naruszać ciasta.

Wypiekłam też chleb żytni na kwasie chlebowym według przepisu z książki dla Panasonic. Jedyna rzecz (od siebie) - dodano 1 łyżkę. l oliwa z oliwek.

Wydawałoby się, że wszystko jest cudowne (a dach wysoki, zapach cudowny, a kolor czerwony :-). Jedno „ale” - drugiego dnia miękisz zaczął się mocno kruszyć. Naprawdę tego nie lubimy. Nie da się zrobić kanapki.

Powiedz mi, proszę, czy są jakieś rozwiązania tego problemu?

Ciekawe, co się stanie, jeśli dodasz nieudany bezpiecznik kwasu chlebowego - w tej chwili ... on naprawdę nie ma żadnego smaku kwasu chlebowego ...
A może lepiej po prostu spryskać kilka łyżek?

Ciekawe, co się stanie, jeśli dodasz nieudany bezpiecznik kwasu chlebowego - w tej chwili ... on naprawdę nie ma żadnego smaku kwasu chlebowego ...
A może lepiej po prostu spryskać kilka łyżek?

Odwróć butelkę etykietą do siebie i przeczytaj skład, kwas chlebowy powinien zawierać jęczmień, pszenicę, słód żytni.

nie ma etykiety na tym kwasie. został wykonany z suchego kwasu chlebowego saf - moment.
dodano 80 ml ... reszta to woda. zobaczmy, czy jest jadalny

Upiekłem chleb według tego przepisu i otrzymałem tak:
w górę


miękisz

Wyznaję, kroję go zanim chleb ostygnie do temperatury pokojowej i miękisz zacznie dymić.

ale te białe pryszcze w skórce to drożdże, które nie rozpuściły się w cieście. Podczas pieczenia silnie pachniały, po ostygnięciu minęły.


Zamiast kwasu chlebowego użyłem brzeczki kwasowej (półtorej łyżki), rozpuszczonej w wodzie - 400 ml. W ogóle nie dodano kminku. Pieczony w chlebie na kwas chlebowy. Chociaż chleb był ciepły, był pyszny. Dzień później cegły, gęste i bez smaku.
Dostałeś taki chleb z powodu małej ilości wody?

Napisz, co i ile włożysz do ciasta, zobaczymy

mąka pszenna najwyższej jakości 300 gr.
mąka żytnia 260 gr
zamiast kwasu chlebowego koncentrat brzeczki kwas chlebowy 1,5 łyżki. łyżki z wodą 400 ml.
sól 1,5 łyżeczki
cukier 1,5 łyżki. łyżki
drożdże 2 łyżeczki
Odmierzyła łyżki własną łyżką z automatu do chleba. Do wiadra wrzuciłem mąkę, potem sól i cukier, do dozownika wlałem kwas chlebowy, drożdże. Ciasto szturchnęłam przed pieczeniem - nie było trochę elastyczne. I w końcu się okazało.

Jeśli chodzi o stosunek mąki do płynu, wszystko wydaje się być w porządku. Ponownie wyrównaj ciasto, zmiękcz je, masz dużo mąki żytniej.
Inną opcją jest zmiana programu pieczenia, jeśli bułka była normalna, być może ciasto zostało przekroczone bardziej niż potrzeba

Możesz zadać głupie pytanie, co kwas chlebowy daje chlebowi? W wielu przepisach przeczytałem, że tak naprawdę nie chcę tego robić, w tym samym miejscu są różne złe dodatki, czy to konieczne? Dziękuję!

Koneserzy, powiedzcie mi, czym można zastąpić kminek w przepisie (nie chcecie też nasion kopru), a jeśli w ogóle go nie dodacie, czy chleb też będzie działał?
podziękować

Koneserzy, powiedzcie mi, czym można zastąpić kminek w przepisie (nie chcecie też nasion kopru), a jeśli w ogóle go nie dodacie, czy chleb też będzie działał?
podziękować

Oczywiście nie jestem ekspertem, ale odpowiem, jeśli mogę.
Dziś zrobiłem ten chleb. Nie dodano kminku. Koper też.
I wszystko wyszło świetnie.
Chleb jest taki pyszny!

Upiekłam trochę chleba. Nie ma kaplicy, którą można by zachwycić! Wielkie dzięki za recepturę Kwas wziął "Chlebny Kraj", gazy z kwasu chlebowego nie wypływały. Bochenek ma 2 razy większą objętość niż przy tej samej ilości składników, ale na kefirze + mleku (wodzie). Ilość cukru nie zmniejszyła się.
Przepis został dodany do zakładek.

Bardzo dziękuję za przepis. Weź początkującego. : kwiaty: Czytam to wspaniałe forum od dłuższego czasu. Biel wypada dobrze według przepisu firmy Panasonic (mam Tarrington Haus), ale chciałem dla siebie ciemną. Nie ma brzeczki, więc spróbowałem z kwasem chlebowym. Okazało się za pierwszym razem, tylko zamiast kminku, kolendra w ziarnach i miód zamiast cukru. Dach trochę się zawalił, ale mąż docenił smak, a skórka była taka, jak jedli w dzieciństwie: bravo było pieczone w 3 trybach na całe ziarno, wydaje się, że są dwa ugniatania i mówią, że to jest złe dla ciasta żytniego
Teraz kładę to ponownie, ale dodałem olej roślinny 1,5 łyżki. l. i odpowiednio zmniejszyć ilość cieczy. Ustawiam go na wyrabianiu w trybie bezglutenowym, potem chcę go wyłączyć i zostawić do garowania na 1,20 a potem w trybie pieczenia na 1 godzinę. Zobaczmy co się stanie.

„Nie ma wystarczającej ilości kwasu… Co daje kwas chlebowy?”


Ze względu na kwasowość chleba żytniego do ciasta zwykle dodaje się zakwas, kefir, słód, kwas chlebowy, ciemne piwo, ocet, kwaśne jabłko itp.

Jeśli ciasto dłużej trzymasz na wyrobie bez użycia drożdży, na zakwasie żytnim lub chmielowym, to również pojawi się kwaskowatość. Zastąpienie kwasu chlebowego, kwasu suchego itp. Słodem daje dobry wynik i kolor.

Jeszcze raz dziękuję za przepis Właśnie dodałam 1 łyżkę. l. olej roślinny i zmniejszono trochę płynu. W HP Tarrington Haus w trybie „bezglutenowym” przez 2 godziny 55 minut wszystko jest całkowicie upieczone, a dach wydaje się normalny. Tak się stało za pierwszym razem a bułka była płynna, oczywiście dużo kwasu chlebowego lub za mało oleju.
Więc ten chleb się z nami zakorzeni.

dzięki za przepis.
trochę to zmieniłem. zmniejszono ilość mąki żytniej i dodano mąkę kukurydzianą. + kminek zamiast kminku. Rezultatem jest bardzo przewiewny, aromatyczny chleb. i tak, ponieważ kwas chlebowy w sklepach jest zwykle słodki, zmniejszył ilość cukru. nie 1,5 łyżki, ale 1,5 łyżeczki. + łyżka octu jabłkowego

A oto mój chleb:

Nic nie zmieniłem w przepisie, zrobiłem dokładnie tak, jak jest napisane.
Chleb okazał się bardzo smaczny, na pewno to powtórzę.
Dzięki autorowi za przepis!

upiekłem ten przepis dwukrotnie
za pierwszym razem pomyliłem się z cukrem i solą - włożyłem do pół łyżki - chleb był płaski
drugi raz ułożyłem to tak, jak powinno - okazało się, że to mały garb, ale chleb jest lepki
co powoduje lepkość miękiszu?