Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
zaczyn	200gr
mąka pszenna do pieczenia	150gr
mąka żytnia pełnoziarnista	250gr
woda	300gr
Sól	10gr

Metoda gotowania

• Do mąki dodano zakwas i wymieszano, a następnie dodano wodę. Po wymieszaniu położyłem powstałą masę na stole i aktywnie pracowałem rękami. Dziesięć minut później dodałem sól do ciasta, które nabrało kształtu, a następnie kontynuowałem zagniatanie. Sól spowalnia proces fermentacji, dlatego najlepiej dodawać ją na końcu. Pracuję z ciastem około 15-20 minut, dopiero po tym czasie ciasto przestaje przyklejać się do moich dłoni i można je ułożyć w kulę i ponownie włożyć do garnka, lekko posypane mąką. Po godzinie zagnieść ciasto.
• Po kolejnej godzinie ponownie ugniatamy i wkładamy do wiklinowego kosza, wcześniej posypanego mąką (ja użyłam tapety żytniej). A teraz najważniejszy moment: w wiklinowym koszyku mam ciasto na 12-15 godzin w chłodniejszym miejscu niż było ugotowane. To pozwala mu dobrze dojrzewać i rosnąć.
• Po 12-15 godzinach rozprowadzam ciasto na gorącej blasze do pieczenia, po spryskaniu piekarnika wodą z rozpylacza.
• Pieczę 25-30 minut.

Naczynie jest przeznaczone do

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, brawo!
Świetny chleb!
Powiedz mi, czy masz zaczyn pszenny?

Piekę ten chleb na zakwasie pszennym. Zrobiłam zakwas z miodem. Dorastała przez około osiem dni. Ten chleb nie sprawdzi się na zakwasie żytnim (którego używam do innego przepisu), chodzi o długi czas wyrastania i dojrzewania ciasta. „Dzikie” drożdże pszenne (jak ja to nazywam zakwasem pszennym) potrafią długo i tylko poprawiać smak chleba, a zakwas żytni szybko się okrywa, a chleb okazuje się niski, gęsty i przyzwoicie kwaśny. Nie bardzo mi się to podoba.
Chcę wziąć udział w konkursie. Jaki link i gdzie mam dodać? Jeszcze tego nie rozgryzłem. Powiedz mi, Proszę.

[TUTAJ]

Chcę wziąć udział w konkursie. Jaki link i gdzie mam dodać? Jeszcze tego nie rozgryzłem. Powiedz mi, Proszę.

1. Musisz opublikować przepis, a następnie wejść TUTAJ link do strony z przepisem na chleb.

Piekę ten chleb na zakwasie pszennym. Zrobiłam zakwas z miodem. Dorastała przez około osiem dni. Ten chleb nie sprawdzi się na zakwasie żytnim (którego używam do innego przepisu), chodzi o długi czas wyrastania i dojrzewania ciasta. „Dzikie” drożdże pszenne (jak ja to nazywam zakwasem pszennym) potrafią długo i tylko poprawiać smak chleba, a zakwas żytni szybko się okrywa, a chleb okazuje się niski, gęsty i przyzwoicie kwaśny. Nie bardzo mi się to podoba.
Chcę wziąć udział w konkursie. Jaki link i gdzie mam dodać? Jeszcze tego nie rozgryzłem. Powiedz mi, Proszę.

Witaj, czy możesz mi powiedzieć, jak robisz ten zaczyn? Chciałbym również wiedzieć, jak zrobić kulturę starterową kwasu mlekowego?

Wiesz, nie używam już tego startera. Używam zwykłego chleba żytniego na co dzień. Żyto mieszka w mojej lodówce od półtora roku i za każdym razem próbuję go według nowych przepisów. Zakwas ten nie jest zbyt kapryśny, czasami zapominam o nim na 10 dni, zdejmuję wierzch i karmię go mąką i znowu piec.
Zakwas na miodzie i orkiszu jest bardzo ciężki, trzeba przy nim tak długo majstrować, a najtrudniejsze jest ręczne zagniatanie ciasta, HP i ugniatarka nie weźmie tego ciasta. Ciasto przykleja się do dłoni i tak powinno być. Krótko mówiąc, chleb żytni jest łatwiejszy i smaczniejszy.Jeśli chcesz spróbować, powiem ci.