Ciasta wujka Bilba

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Mąka	250 g
masło	75 g
mleko	100 ml
proszek do pieczenia	2 łyżeczki
Sól, gałka muszkatołowa	szczypta
Gotowana cielęcina	350 g
Serca wieprzowe gotowane	300g
czerwona cebula	1 szt.
Ogórki kiszone	1-2 szt.
jabłko	1 szt.
Ser topiony	100 gramów
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa	smak
Olej roślinny \|\|\|\|\|\|\|	1 łyżka. l.
\|\|\|\|\|\|\| Jaja	190 g
Cukier	150 g
mleko	50g
masło	35 g
Melasa lub miód	1 łyżeczka
Mąka	120 g
Żółtko	1 szt.
Cukier	60 g
Mąka	120 g
masło	75 g
Wanilia	1 saszetka
Jabłka	600-700 g
sok jabłkowy	200 ml
Skrobia kukurydziana	45 g
woda	75 g
Skórka i sok z połowy limonki
Cukier	50g
Dżem morelowy	50g

Metoda gotowania

Mięsny placek
1. Cebulę i ugotowane serce pokrój w kostkę i lekko usmaż na oleju roślinnym. Zetrzyj jabłko na grubej tarce, ogórki pokrój tak małe, jak to możliwe. Ugotowane mięso zmielić blenderem i połączyć wszystkie składniki na farsz. Dopraw solą, pieprzem i dopraw gałką muszkatołową (najlepiej świeżo startą).
2. Przygotuj ciasto: mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i zmiel na okruchy z zimnym masłem.
🔗
Dodać mleko, sól i gałkę muszkatołową, zagnieść ciasto.
3. Podzielić ciasto na 2 nierówne części. Rozwałkuj większość ciasta i ułóż na nim nadzienie.
🔗
Drugą część ciasta rozwałkować, przykryć nadzieniem na wierzchu, mocno ścisnąć brzegi. Posmarować jajkiem i piec w 180 stopniach na złoty kolor przez 30-40 minut).
🔗
🔗
szarlotka
1. Przygotuj biszkopt (190 g jajek + 150 g cukru + 50 ml mleka + 35 g masła + 120 g mąki + miód lub melasa). Zobacz technologię robienia takiego ciastka tutaj.
2. Z żółtka, cukru, mąki i masła ugotować kruche ciasto: ubić żółtko z cukrem, dodać zmiękczone masło, nie przerywając ubijania, doprowadzić do stanu kremowego. Dodaj mąkę. Zbierz ciasto w kulkę. Odłóż około 1/5 ciasta. Resztę rozłóż na dole formy bez robienia boku. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut. Usuń i posmaruj dżemem morelowym.
🔗
Przykryj ciastem biszkoptowym.
🔗
Ułóż nadzienie jabłkowe na wierzchu.
🔗
3. Wypełnienie.
Zagotuj sok jabłkowy. Dodać sok i skórkę z limonki, 50 g cukru (cukier można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od pożądanej kwasowości nadzienia). Skrobię kukurydzianą rozcieńczyć 75 ml wody, wlać do wrzącego soku jabłkowego, zagęścić. Wymieszaj tę masę z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki.
4. Wierzch ciasta posyp okruchami z pozostałego ciasta wymieszanego z migdałami. Wstaw do piekarnika na małym ogniu na 1 godzinę.
🔗
🔗

Uwaga

- Co za wesołe spotkanie! Miejmy nadzieję, że spóźnialscy znajdą coś do jedzenia i picia! ...
„A także dżem malinowy i szarlotka” - powiedział Bifur.
„Również słodkie ciasto i ser” - powiedział Bofur.
- Placek mięsny i sałatka - powiedział Bombur.
- I więcej ciast i ciastek… i piwa… i kawy, jeśli nie masz nic przeciwko - powtarzały gnomy jeden po drugim.
- I proszę dodać jajka! - krzyknął Gandalf po ucieczce do magazynu Bilbo. - I złap zimne kurczaki z pomidorami!

JRR Tolkien „Hobbit”

🔗
🔗

Placek mięsny celowo nie był robiony z ciasta drożdżowego, ponieważ Profesor wprowadził w świat Śródziemia cechy angielskiej kultury narodowej, a miłośnicy hobbitów zjadali tradycyjny angielski placek mięsny.
A od czasów królowej Wiktorii wypieki biszkoptowe stały się tak samo integralną częścią angielskiej kultury, jak np. Pięciogodzinna herbata, więc hobbici chętnie jedzą właśnie taką szarlotkę na deser.

Gotuj z miłością i smacznym posiłkiem