Suszona basturma wieprzowa

[Svetlana]

Svetlanafakt, że mięso można suszyć w suszarce elektrycznej, jest zdecydowanie. Aby to zrobić, po prostu pokroiłem go na małe porcje przed ostatnim krokiem. Pytasz o sól azotynową, ponieważ zamierzasz później odkurzyć basturmę? Do bardzo, bardzo długiego przechowywania? Mięso jest przechowywane w lodówce przez długi czas bez niego, więc sam nigdy nie zamykałem go w próżni i dlatego też nie dodałem azotynów - bez próżni nie jest to konieczne.

Ale nie))) Nie planuję przechowywać tak długo i też nie odkurzam)))

Dziękuję za odpowiedź ! A czy możesz powiedzieć bardziej szczegółowo - na jakim etapie umieścić go w suszarce elektrycznej? W ostatnim? I zmyć przyprawy? Ale co ze skórką… Zrobiłam suszoną, nie basturmę. Okazuje się, że basturma powinna być suszona przez długi, długi czas? Do twardości mięsa? Zrobię basturmę z wołowiny.
małe porcje - czy przygotowałeś kawałki? a ile wyschło w przybliżeniu w czasie?

a pierwszy etap - do wyschnięcia na 4 dni? nie w suszarce? w lodówce

Och, nie rozumiem, jak połączyć przepis z suszarką

Svetochka, ponieważ wszystko jest napisane powyżej - zarówno o czasie, jak io przyprawach. Pisałem o basturmie wołowej tutajJednak gdy pojawiły się nowe zasady projektowania receptur, moderatorzy nieznacznie poprawili przepis, ale tam wszystko jest jasne. Oczywiście mógłbym wszystko powtórzyć, ale czy nie jest to łatwiejsze do odczytania? Mięso wkładamy do suszarki do ostatniego suszenia, ale w niej mięso schnie znacznie szybciej - widać to po wysuszonej skórce (która oczywiście pozostaje) i umiarkowanie twardej, ale sprężystej strukturze mięsa. Zasadniczo po wstępnym soleniu można również wysuszyć mięso w suszarce, czas zostanie znacznie skrócony! Ale potem, kiedy pisałem o basturmie wołowej, nadal nie miałem suszarki. Tak, nie odpowiedziałem na temat kawałków: żeby można je było układać swobodnie - no, wielkości przeciętnego fileta z kurczaka.

Opublikowano w piątek, 22 kwietnia 2016 r. O 11:33

Och, nie rozumiem, jak połączyć przepis z suszarką

Sveta, nic nie ryzykujesz! Nie wiem, jaką masz suszarkę, mam najprostszą, z ośmioma podziałkami od 35 do 70^oi suszyłem w średniej temperaturze, okresowo zmieniając tace w miejscach i obracając mięso, trochę dłużej niż jeden dzień. Aby nie przesuszyć, zawsze możesz sprawdzić gotowość.

Larisochka, bardzo dziękuję !!!
Mam Isidri 500. Właśnie dla etapu po soli chciałem z Tobą wyjaśnić - to znaczy można ją dobrze wysuszyć w suszarce godzinami…?
Że twój przepis i ten są otwarte, a ja siadam i łączę je))))
Poproszono mnie o zrobienie naturalnej basturmy wołowej i zastanawiałem się - czy powinna być pod presją? Albo nie ? uzyskać dokładnie-naturalny-naturalny .....

A jaka jest najlepsza część mięsa wołowego do kupienia? - przycinanie? filet? lub jak to się nazywa? nasz filet jest bardzo drogi ((((

[VetaS78]

Wrzucę moje 5 kopiejek. Po posoleniu azotynem moczyć basturmę w zimnej wodzie na 4 godziny, kilkakrotnie zmieniając, a następnie suszę w suszarce przez kilka godzin (nie poddaję jej ucisk jak Lorik) w najniższej temperaturze (I mam Isidri 1000), a potem natychmiast wrzucam go do chamana.

Dodano w piątek 22 kwietnia 2016 12:02

VetaS78, dobra basturma będzie pochodzić tylko z polędwicy i miazgi grzbietu.

, dobra basturma będzie pochodzić tylko z polędwicy

Tak!

Dodano w piątek 22 kwietnia 2016 12:06

Poproszono mnie o zrobienie dokładnie naturalnej basturmy wołowej

To będzie dokładnie ona! Gwarantuję!

[Larissa]

Larissaco za piękność !!!! Natknąłem się zeszłej nocy na przepis, prawie zakrztuszony śliną. Dzisiaj od razu rzuciłem się na poszukiwanie kozieradki. Czy możesz mi powiedzieć, czy on tak wygląda?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalalsądząc po imieniu to on, moje zdjęcie się nie otworzyło.

[Irina]

A jednak, jak mi się wydaje, zrobiłem kilka przepisów od Admina, różne gotowe produkty uzyskuje się po wysuszeniu w suszarce lub w standardowy sposób.
Podczas suszenia jest to oczywiście wygodniejsze, szybsze, ale jeśli odłożysz słuchawkę i poczekasz, wtedy smak i wszystko inne jest inne.
Dobrze ?

Dodano piątek 22 kwietnia 2016 12:15

Irinadziękuję, taki biały proszek?

[Lisichkalal]

Lisichkalalsuszenie nie zawilgoci, po wyschnięciu i szamanie trzymam przynajmniej przez 2-3 tygodnie, wtedy smak jest bogaty, a elastyczność dobra.

Tak, proszek jest trochę szaro-zielonkawo-zielonkawy, a nie śnieżnobiały.

[VetaS78]

Wrzucę moje 5 kopiejek. Po posoleniu azotynem moczyć basturmę w zimnej wodzie na 4 godziny, kilkakrotnie zmieniając, a następnie suszę w suszarce przez kilka godzin (nie poddaję jej ucisk jak Lorik) w najniższej temperaturze (I mam Isidri 1000), a potem natychmiast wrzucam go do chamana.

Dodano w piątek 22 kwietnia 2016 12:02

VetaS78, dobra basturma będzie pochodzić tylko z polędwicy i miazgi grzbietu.

)))) Nie, już zdecydowałem, że nie będę moczyć azotynów. Cóż, mam maksymalną pojemność przechowywania 2-3 tygodnie, a nawet wcześniej zostanie zjedzony)))

czyli nie wyciskasz i nie suszysz po soli w suszarce w niskiej temperaturze przez kilka godzin i to wszystko?
czy dodajesz szaman zgodnie z przepisem? a potem w suszarce do twardości? mięso ....

och, kiedy się uczę ... kręci mi się w głowie

Opublikowano w piątek, 22 kwietnia 2016 r., 12:21

Lisichkalalsuszenie nie zawilgoci, po wyschnięciu i szamanie trzymam przynajmniej przez 2-3 tygodnie, wtedy smak jest bogaty, a elastyczność dobra.

aa ... to znaczy suszenie tylko na etapie pośrednim? a potem kolejne 2-3 tygodnie?

aa ... to znaczy suszenie tylko na etapie pośrednim? a potem kolejne 2-3 tygodnie?

Tak, robię to. Lorik ma w recepturze krótszy termin, ale zasada jest taka sama. Dobre wyniki nie działają szybko. Możesz kierować się wagą gotowego produktu. Waga mięsa powinna być o 30 procent mniejsza.

Tak, robię to. Lorik ma w recepturze krótszy termin, ale zasada jest taka sama. Dobre wyniki nie działają szybko. Możesz kierować się wagą gotowego produktu. Waga mięsa powinna być o 30 procent mniejsza.

czyli po chamie nie mogę tego zrobić w suszarce? no chyba tak, ale rezultat nie jest taki, jakiego bym chciał ...
y-tak ... myślałem, że ten proces będzie szybszy)))) cóż, nic, spróbuję zrobić ...

czy wycierasz mocno chaman? czy trochę, żeby skórka pozostała?

przechowywać w lodówce po chaman? albo musisz poszukać dla niego miejsca do wyschnięcia ... och, zaczyna się upał ... lato ... (((

[VetaS78]

VetaS78Nie lubię szamanu, ale bardzo lubię jego zapach, więc teraz po marynowaniu praktycznie go wyczyszczę, ale to na mój gust, a podczas suszenia okresowo wieszam mięso w pokoju, a następnie wkładam to w lodówce, potem wysuszyć z suszarki, to sam zrozumiesz, gdy zrobisz to pierwszy raz, drugi, a potem będziesz kierował się swoim gustem, już robię to bardzo profesjonalnie.
Ale jeśli zrobi się bez azotynów, to nie trzeba zrywać szamanu, jest to środek konserwujący.
Ponadto używam chaman kilka razy, wkładam go do lodówki do następnej partii.

[VetaS78]

: róża: Dziękuję bardzo i dziewczynom za rady i wskazówki !!!!

Bardzo przyjazne forum !!!! Cieszę się, że go kiedyś znalazłem ...

Dodano piątek 22 kwietnia 2016 12:46

VetaS78Nie lubię szamanu, ale bardzo lubię jego zapach, więc teraz po marynowaniu praktycznie go wyczyszczę, ale to na mój gust, a podczas suszenia okresowo wieszam mięso w pokoju, a następnie wkładam to w lodówce, potem wysuszyć z suszarki, to sam zrozumiesz, gdy zrobisz to pierwszy raz, drugi, a potem będziesz kierował się swoim gustem, już robię to bardzo profesjonalnie.
Ale jeśli zrobi się bez azotynów, nie trzeba zrywać szamanu, jest to środek konserwujący.
Ponadto używam chamanu kilka razy, wkładam go do lodówki do następnej partii.

Pakujesz mięso w gazę? kiedy pokój wysycha?

[VetaS78]

VetaS78, tak, z gazy

(jeśli nie ma mrozu, to wieszam go na ulicy).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobnie, ale mamy to żółtawo-beżowe, a nie białe. I - tak, w końcu bardziej lubię suszoną na powietrzu basturmę, autentyczna metoda suszenia nie jest przeznaczona dla suszarek elektrycznych.

[Larissa]

Larissadziękuję, zaryzykowałbym zamówienie jednej) dostawa jest droższa niż proszek)) wtedy zamówię kilka paczek. Mam nadzieję, że mi się spodoba i też dodam wszędzie)
A powietrze bardziej mi się podoba

czy trochę, żeby skórka pozostała?

Sveta, jeśli zamówiłeś basturmę wołową "jak prawdziwą", to w żadnym wypadku nie myj całego chamana! Pamiętaj, aby zostawić warstwę! Po wyschnięciu nadal będzie się przerzedzać! I to jest pyszne.

Dzisiaj od razu rzuciłem się na poszukiwanie kozieradki.

Według twojego linku to kozieradka. Nazywa się to również kozieradką.

Ostatnio próbowałem poszukać w Bostonie kozieradki, kozieradki i szambali - figvam! Zapytałem nawet miejscowych od Ormian - nie wiedzą. Ale suszone mielone liście kozieradki indyjskiej (kozieradki szambali) nie dają takiego smaku i zapachu

[Lisichkalal]

Lisichkalal, podobnie, ale mamy to żółtawo-beżowe, a nie białe. I - tak, w końcu bardziej lubię suszoną na powietrzu basturmę, autentyczna metoda suszenia nie jest przeznaczona dla suszarek elektrycznych.

więc ... już zamówiłem polędwicę i mięso na jutro, jak powiedział mi mój zaufany sprzedawca T.Nina))) - WSZYSTKO jest zabrane za basturmę, nie będę żałował i sprawdzę, czy będę żałował, czy będę nie, i tak zjemy wszystko

Zostawię warstwę chamanu ... ale nie mogę się zdecydować na suszenie ... już mamy upał ... a latem jest generalnie poniżej 40-50, bardzo południe ... wygrał nie działa latem, prawdopodobnie w powietrzu ...
teraz możesz go jeszcze wyjąć na nie nasłonecznionym balkonie ..... cóż, czasu też nie wykluczamy - albo gotujemy tydzień, albo 2-3 ......

Prawdopodobnie będę uczestniczył w suszeniu, a częściowo w powietrzu. Po prostu zrozumiem - jak bardzo będzie się różnić smakiem ... jeśli ten, którego wcześniej nie zje się w suszarce ... to nie zrozumiem

Cóż, wszystko, zamówiłam 100 gram proszku) wkrótce zjemy pyszne.
Larisa, bardzo dziękuję za przepis i za poznanie kozieradki. Oto gdzie bym się o nim dowiedział, gdyby nie moje ulubione forum)

Svetochka, powiesz dziękuję, gdy spróbujesz wyniku i ci się spodoba, dobrze?

[Larissa]

Oczywiście
Nadal muszę kupić mięso))) I jeszcze nie wymyśliłem, gdzie je powiesić.

Opublikowano w piątek 22 kwietnia 2016 r. 14:21

Larissano cóż, już mam pytania.
Nie mam pojemników próżniowych, ale mam marynarkę próżniową)))) bolshooooy)))) Myślę, że to też zadziała?
Jest też zgrzewarka próżniowa do worków, to chyba trochę z innej opery? Czy mogę też zapakować mięso do lodówki?

Oczywiście marynarz się nada. Nie próbowałem tego w pakietach, ale myślę, że Ty też możesz. Ale nie dłużej, bo inaczej mięso będzie solone - w końcu podczas odkurzania mięso jest również spłaszczone, a cienka warstwa jest solona szybciej.

W próżni czas solenia można podzielić przez 2 ...

Ira, więc Chanterelle ma zamiar zrobić według tego przepisu, aw nim mięso w pojemnikach próżniowych solone jest tylko przez jeden dzień. Nie musisz więc udostępniać niczego więcej! Chyba że - jeśli kawałki mięsa są bardzo cienkie. Wtedy - tak, mięso będzie solone jeszcze szybciej.

Dokładnie chcę zrobić wszystko według przepisu) super że marynator się zmieści, wsadziłbym go do lodówki, to jakieś 5 litrów))))

Połóż to na swojej stronie.

Zrobiłam z polędwicy wieprzowej. Były 2 sztuki po 600 gr. Może dlatego, że cienki kawałek okazał się bardzo, bardzo słony. Nie można jeść. Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, specjalnie znalazłem kozieradkę w przyprawach na Perovskaya.
W przypadku polędwicy trzymaj dużo soli na jeden dzień.
Czytając twoje recenzje szkoda, że ​​wyszło źle. Postanowiłem powtórzyć, była też polędwica i solona przez 16-18 godzin. Potem bardzo, bardzo dobrze go umyłem. A potem według przepisu. Okazało się, że nie jest tak słony, ale nadal mi się to nie podobało. W mięsie nie ma lekkiego posmaku wędzenia, tak jak lubię. A kolor mnie zmylił. Ciężka ciemność i bardzo spodziewałem się półprzezroczystej oleistości. A dla mnie albo z powodu soli, albo z jakiegoś powodu kolor jest jakoś mętny.Zapach jest doskonały, ale kolor mnie nie zainspirował.
Grochówkę ugotowałam już z jedną soloną porcją, wyszło przepysznie, więc wynik moich eksperymentów nie zniknie, ale spodziewałam się czegoś zupełnie innego. :-(

Irina, masz kawałki 600 gi cienkie, ja mam po 1 kg (to prawie dwa razy więcej) i pulchne, co oznacza, że ​​trzeba było to wziąć pod uwagę. Znowu szyja - i polędwica. Na szyi znajduje się wiele tłustych warstw, które nie przyjmują tyle soli, co włókna mięśniowe.

Irina, masz kawałki 600 gi cienkie, ja mam po 1 kg (to prawie dwa razy więcej) i pulchne, co oznacza, że ​​trzeba było to wziąć pod uwagę. Znowu szyja - i polędwica. Na szyi znajduje się wiele tłustych warstw, które nie przyjmują tyle soli, co włókna mięśniowe.

Mam też pytanie odnośnie soli - w tym przepisie jest napisane w soli na jeden dzień, aw przepisie na domową basturmę - 3-4 dni ...... co jest lepsze?
Zjem mięso bez tłuszczu - polędwiczki i jeszcze coś ... ale bez tłuszczu ...

Sveta, jest tam również napisane, że na jeden dzień - to jest, jeśli używane są pojemniki próżniowe! W nich czas solenia jest znacznie skrócony! I powtarzam, czas solenia zależy również od grubości kawałków, im cieńszy, tym szybciej.

znając siebie - jutro kupię mięso i wrzucę zdjęcie do konsultacji ... a basturma czy to generalnie słona? jeśli naturalny? Wstyd się przyznać, ale nigdy tego nie jadłem, nigdy nie piję piwa, że ​​na próżno tłumaczyć produkt

A co ma z tym wspólnego piwo? Nie uważasz kiełbasy za przekąskę tylko do piwa, prawda?

A co ma z tym wspólnego piwo? Nie uważasz kiełbasy za przekąskę tylko do piwa, prawda?

no))), ale zazwyczaj takie ostro-słone jest lepsze do piwa, tak myślałem)

Po raz pierwszy spróbowałem takiej basturmy w Armenii wiele, wiele lat temu, tutaj jeszcze nie była sprzedawana. Potem pojawiła się na rynkach, a potem w sklepach. Tak więc w Armenii, choć jest swoje własne piwo, „piwne stoliki” zresztą w tamtych czasach nie były popularne, ale basturma, podobnie jak serowy chanakh, była i jest w każdym domu.

Ogólnie dziewczyny wypadają inaczej, myślę, że jak jest bardzo słone to po soleniu mięsa można dokładnie wypłukać mięso lub namoczyć je w wodzie na kilka godzin podmieniając wodę (ja to robię), a potem umieścić go pod uciskiem lub trochę wysuszyć w suszarce. Przeczytałem wiele przepisów na basturmę i są takie, w których mięso po soleniu koniecznie wymywa się z nadmiaru soli. Więc teraz zjadłam swoją na śniadanie, ona ma już ponad miesiąc (bo na raz robię kilka kilogramów mięsa), a już widać na niej szlachetną białą pleśń, a gęstość mięsa jest szykowna i kolorowa. Ostatni kawałek, ale może wieczorem zostanę zaszczycony i zrobię zdjęcie, o co mi chodzi.

Jeśli będę miał czas

.
Loriku jest nieskończenie wdzięczny za przepis, nie kupuję już drogiego mięsa w sklepie, ale robię to sam.

Zmieniając marynatę, zmieniam smak. Jeśli zrobisz to bez kozieradki, a z jałowcem i keczupem otrzymasz zupełnie inny smak, ale kozieradka lubi każdy, jej aromatu nie przenosi żadna inna przyprawa.

z każdej sztuki dostałem średnio 500 gramów. Solone .... Myślę, że we wtorek o 11 rano wyjmę w przyprawach. Mogę nawet o 4 po południu, później już nie - wyjeżdżamy do czwartku ((((wyjeżdżam do czwartku - boję się przesalenia ...... sól? I jeszcze sól zmieszałem z cukrem - 2 łyżki. L. Sól i 1 łyżka cukru na 1 kg mięsa - no jakoś tego ambasadora lubię bardziej ... czy na próżno? Mogę to zmyć i przesolić .. .

Byłoby łatwiej poznać naturalny smak basturmy ... pytam męża - mówi - pamiętam skórkę, nie pamiętam soli ...

Dodano w sobotę 23 kwietnia 2016 19:02

Po raz pierwszy spróbowałem takiej basturmy w Armenii wiele, wiele lat temu, tutaj jeszcze nie była sprzedawana. Potem pojawiła się na rynkach, a potem w sklepach. Tak więc w Armenii, choć jest swoje własne piwo, „piwne stoliki” zresztą w tamtych czasach nie były popularne, ale basturma, podobnie jak serowy chanakh, była i jest w każdym domu.

nie obrażaj się, nie mówiłem o piwie ze złości

Dodano w sobotę 23 kwietnia 2016 19:24

co możesz powiedzieć ze zdjęcia - normalne? lub coś zmienić?

[VetaS78]

VetaS78u mnie jak sól nie jest azotynem to jest katastrofalnie mała, nie żartowałbym z mięsem

Bardziej niż to możliwe, sól w tkance mięsnej nie będzie „pasować”! Ale jeśli nie dodasz soli, możesz wypełnić cały produkt

, musisz zrobić zwykłego ambasadora i posolić mięso tak jak w przepisie ... Twoje mięso na pewno wyschnie za kilka dni.
Przepis mówi o soli POLKILO na 2 kg mięsa ... a gdzie jest cukier i dlaczego jest cukier.
Nie musisz odkrywać Ameryki, nie solisz ryb, które zjesz następnego dnia. Zadbaj o swoje zdrowie.

[VetaS78]

Dodano sobota 23 kwietnia 2016 22:25

VetaS78u mnie jak sól nie jest azotynem to jest katastrofalnie mała, nie żartowałbym z mięsem

Bardziej niż to możliwe, sól w tkance mięsnej nie będzie „pasować”! Ale jeśli nie dodasz soli, możesz wypełnić cały produkt

, ... należy albo posolić mięso normalnie na mokro, albo posolić jak w przepisie ... mięso na pewno wyschnie w ciągu kilku dni.
Przepis mówi o soli POLKILO na 2 kg mięsa ... a gdzie jest cukier i dlaczego jest cukier.
Nie musisz odkrywać Ameryki, nie solisz ryb, które zjesz następnego dnia. Zadbaj o swoje zdrowie.

pobiegł spłukać i posolić (((a co - teraz ambasador i we wtorek można zmyć?

tutaj. poprawione. każde danie zawiera 1 kg mięsa. solone 250 g soli na 1 kg. po wszystkim

Dobra robota. Prawidłowo. Następnie lepiej moczyć w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny i usunąć nadmiar soli.

Dobra robota. Prawidłowo. Następnie lepiej moczyć w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny i usunąć nadmiar soli.

czy we wtorek po południu będzie można przenieść się do chamanu? i moczyć przez 12-13 godzin ..... czy trochę?

Po posoleniu należy wysuszyć przez 3 dni przed chamanem… przepis na 1 stronie.

Po posoleniu należy wysuszyć przez 3 dni przed chamanem… przepis na 1 stronie.

och, nie chciałem tego mówić)))) oczywiście masz rację - suszy do czwartku, w czwartek suszy w suszarce kilka godzin ... potem suszy ...

Zainteresowany wtorek będzie można wyjąć sól i namoczyć ją? czyli jak najlepiej to zrobić, boję się, że jak zostawię to do czwartku to mięso będzie przesadzone (((

[kil]

Nie było mnie tam, przepraszam. Ira, kildzięki za pomoc - czy Sveta mogłaby porzucić mięso i to byłaby moja wina. Sveta - to znaczy, że soliłeś go wczoraj, w sobotę? Tak, wyjmij i umyj we wtorek!

[kil]

Nie było mnie tam, przepraszam. Ira, kildziękuję za pomoc - Sveta mógł rzucić mięso i to byłaby moja wina. Sveta - to znaczy, że soliłeś go wczoraj, w sobotę? Tak, wyjmij i umyj we wtorek!

co bym zrobił bez was dziewczyny)))) Na pewno zabiłbym mięso ..... A we wtorek po prostu opłucz je lub namocz w zimnej wodzie w lodówce na 3 godziny?

Mięso dobrze opłuczesz i poliżesz (nie bój się, z soloną wołowiną nic ci się nie stanie). Jeśli wydaje ci się, że mięso jest bardzo słone, trochę namocz. Zwykle mi wystarcza płukanie.

Mięso dobrze opłuczesz i poliżesz (nie bój się, z soloną wołowiną nic ci się nie stanie). Jeśli wydaje ci się, że mięso jest bardzo słone, trochę namocz. Zwykle mi wystarcza płukanie.

Tak. Rozumiem. Czy lepiej jest powiesić do wyschnięcia w kuchni? Albo postawić na ruszcie w lodówce? Z gazą do wyschnięcia lub bez

A jeśli jutro ugotuję szamana i wrzucę do niego mięso w czwartek (to znaczy, jeśli suszymy w suszarce) lub w piątek-sobotę? (To jest w warunkach naturalnych). Zamknę go w garnku i stanie dla siebie ... czy to możliwe?

Suszę w kuchni lub na przeszklonej loggii. Gazy zamykam tylko latem, kiedy istnieje ryzyko, że mucha przykucnie. O chamanie - wszystko jest możliwe, jest zamknięte, doskonale przechowywane w lodówce, jest jeszcze lepiej zaparzone.