Biszkopt z bezą miodową

Kategoria: Cukiernia

Składniki
jajka	4 rzeczy.
cukier	125 g
cukier waniliowy	1 saszetka
mąka	75 g
skrobia spożywcza (najlepiej skrobia kukurydziana)	50g
przecier truskawkowy	100 gramów
cukier	50g
jajko	1 szt.
masło	25 g
kochanie	80 g
cukier	60 g
białe 2 jajka

Metoda gotowania

1. Przygotuj ciastko
Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z 125 g cukru, cukru waniliowego i 2 łyżkami. łyżki wody białe. Ubij białka w mocną piankę. Połącz masy białkowe i żółtkowe. Mąkę połączyć ze skrobiami i stopniowo wprowadzać do masy białkowo-żółtkowej. Wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia i piec 10-15 minut w temperaturze 170 stopni.
2. W tym czasie przygotować syrop impregnacyjny.
2 łyżki stołowe. łyżki cukru i 1 łyżka. zagotować łyżkę wody. Wyłączyć. Wprowadź 2 łyżki. łyżki rumu lub brandy. Szybko wymieszaj i przykryj, aby aromat alkoholu nie wyparował.
3. Truskawkowa warstwa pośrednia (może być przygotowana wcześniej)
Przetrzyj truskawki na purée. Weź 100 g puree truskawkowego i podgrzej na średnim ogniu. Dokładnie wymieszaj 50 g cukru z 1 jajkiem. Dodaj szybko do lekko podgrzanego puree, dokładnie mieszając, aby jajko się nie zagotowało. Dodaj 25 g masła i gotuj, aż będzie gęste.
4. Gotowe ciastko namoczyć w syropie, ostudzić. Nałóż warstwę truskawek (wstępnie schłodzoną). Zwiń rolkę.
5. Przygotuj bezę miodową.
Do łaźni wodnej wsyp 80 g miodu, 60 g cukru, wymieszaj z dwoma proteinami do uzyskania gładkości. Szybko dodać podgrzany miód i ubijać bezę do stanu włóknistego przez 8-12 minut bezpośrednio w łaźni wodnej z silnym wrzenia. Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie, aż ostygnie.
Przykryj bułkę gotową bezą i umieść pod grillem lub w nagrzanym piekarniku z otwartymi drzwiczkami, aby perenga chwyciła i przyrumieniła.

Uwaga

Lista składników składa się z: ciasta biszkoptowego, międzywarstwy truskawkowej, beza miodowa.

🔗

W podobny sposób gotuję bułki z warstwami wiśni, żurawiny, maliny.
Smacznego